Асбұршақ: асбұршақтың, асбұршақтың тағам дайындаудағы құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы

Біздің елде көп адамдар осылай ойлайды бұршақ арнайы бізбен бірге пайда болды және басқа халықтар бұл туралы бізден үйренді. Бұл мүлдем дұрыс емес: Ресейде де, Украинада да бұршақ бұрыннан белгілі, бірақ олар бізге шығыс штаттардан келді.

Бұршақтың мәдени сорттары бірден пайда болған жоқ, алдымен олардың жабайы атасы Жерорта теңізінде өсті. Кейінірек оны Үндістанда, Тибетте, Қытайда өсіре бастады, олар оны біркелкі өсірді және оны байлық пен құнарлылықтың эмблемасы деп санай бастады.

Ежелгі заманда бұршақ Египетте өсірілген; Трояны қазған кезде де археологтар оны тапты. Дегенмен, егер сіз бұршақтың асыл тұқымын анықтауға тырыссаңыз, бұл нәтиже беруі екіталай: ол Еуропада да өсірілді — археологтар Швейцарияда тасталған бұршақтарды тауып, бұршақ тас және қола дәуірінде өскен деген қорытындыға келді. — дегенмен кейбір ғалымдар қандай да бір себептермен Христофор Колумб Америкадан бұршақ әкелді деп саналады.

Немістер көптен бері бағалады бұршақтың тағамдық және пайдалы қасиеттері: 19 ғасырда басқа азық-түлік өнімдерімен бірге бұршақ шұжығы неміс армиясының солдатының диетасына енді. Сондай-ақ испандықтар мен француздар бұршақ тағамдарын жақсы көретін, тіпті корольдік дастарханға көбінесе ветчина қосылған бұршақ бұқтырмасы немесе шошқа майымен қуырылған бұршақ пюресі ұсынылды. Мысалы, 15 ғасырда шошқа еті қосылған бұршақ билеушілер мен қарапайым адамдардың үстелдерінде болды — тек тағамдар әртүрлі болды.

Ботаниктердің қасиеті бұршақ бұршақ тұқымдасына жатады және оны шөптесін өсімдік деп атайды. Ресейдегі барлық адамдар бұл өсімдіктің қалай көрінетінін біледі: оның діңі бұралған, нәзік жасыл жапырақтары сәнді қауырсын тәрізді пішінге ие; бұршақтың бұйра және жіңішке тарамдары; әдемі қар-ақ гүлдер кішкентай көбелектерге ұқсайды, ал мұқият бүршіктер жасыл қаптарға ұқсайды. Бұршақ — өте әдемі өсімдік және кез-келген бақша төсегінде керемет көрінеді, бірақ мұның бәрі де керемет пайдалы.

Селекционерлер үнемі бұршақтардың жаңа түрлерін жасаумен айналысады, бірақ тұтынушылар тек бірнеше негізгілерін түсінеді: ми бұршақ — әдетте консервілер сатылады; снаряд — кептірілген түрде сатылады және одан көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады; тәтті бұршақ — көп жағдайда олар жаңа піскен жейді. Тәтті бұршаққа келетін болсақ, олар Ресейге 17 ғасырда Франциядан келген.

Ең жаңа піскен бұршақты, тіпті бұршақпен бірге жесеңіз өте жақсы — бұл құнды дәрумендер мен минералдардың нағыз қоймасы.

Асбұршақтың құрамы, бұршақтың калориялығы

Бұршақ бұршақтарының, әсіресе қабығынан жасалған бұршақтардың ішінде олар калориялылығымен ерекшеленеді: 100 г өнімде үш жүзден үш жүзге дейін 20 ккал — тек сояда көбірек калория.

Бұршақ дәндерінде табиғи қанттар, көптеген диеталық талшықтар, майлар және қаныққан май қышқылдары бар — аз мөлшерде, бірақ көмірсулардың көпшілігі, крахмал және құнды өсімдік ақуызы. Витаминдердің ішінен бета-каротин, А, Е, Н, РР витаминдері, В тобы; минералды құрамы өте бай, әсіресе көптеген әртүрлі микроэлементтер — бұл темір, мырыш, йод, мыс, марганец, алюминий, бор, молибден, фтор, ванадий, никель, титан, кремний, стронций, қалайы, селен, цирконий , кобальт, хром; макроэлементтер — калий, фосфор, күкірт, хлор, кальций, магний, натрий. Көбірек піскен дәндерде қант аз және крахмал көп.

Асбұршақтың пайдалылығы мен сипаттамасы

Барлық заттар кіреді бұршақ құрамыденсаулығымызға пайдалы әсер етеді. Бұршақ анемия мен семіздіктің алдын алу үшін пайдалы, бауыр, бүйрек және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады. Диетаға бұршақ тағамдарын қосу арқылы сіз ас қорыту процесін реттей аласыз. Жас жасыл бұршақ ісінуді жеңілдетуге және құрттарды кетіруге көмектеседі, дезинфекциялық әсерге ие; одан жасалған жарма теріні ағартады, сепкілдер мен қартаю дақтарын ағартады.

Бұршақ жапырақтары да емдік әсерге ие: олардың құрамында қымыздық және лимон қышқылы бар, сондықтан олардың қайнатпалары мен тұнбалары бүйректен құм мен ұсақ тастарды кетіру үшін қолданылады.

Дәндерде талшық бар, өйткені бұршақ ішек жолдарын жинақталған токсиндерден тазартуға көмектеседі; сондай-ақ никотин қышқылы — ол басқа заттармен бірге қандағы қалыпты холестерин деңгейін сақтайды және қатерлі ісіктің даму мүмкіндігін азайтады.

Бұршақ құрамындағы тиамин (В дәрумендерінің бірі) ми жұмысын жақсартады, бізге күш береді және денені қуатпен қамтамасыз етеді. Бұршақ әсіресе балалар мен балаларға пайдалы: ол өсуді тудырады, тәбетті төмендетеді, оқуды жақсы қабылдауға көмектеседі, асқазан-ішек жолдары мен жүректегі бұлшықет тонусын сақтайды. Ересектер қартаю процесін бәсеңдету үшін тиаминді қажет етеді, өйткені ол антиоксиданттық қасиеттерге ие — ол біздің жасушаларымызды сыртқы ортаның зиянды әсерінен, темекі шегуден және алкогольден қорғайды.

Н витамині сұлулық дәрумені болып табылады, сонымен қатар айқын антиоксиданттық қасиетке ие, қандағы қант мөлшерін, ас қорыту және жүйке жүйесін реттейді, тері мен шырышты қабықтың қалыпты жағдайын сақтайды.

Бұршақ дәндерінде кездесетін көптеген заттар бізге қажетті заттардың синтезіне қатысады: аминқышқылдары, белоктар, гормондар, май қышқылдары, жақсы холестерин, А және Д витаминдері, глюкоза.

Фосфор мен фосфор қышқылы қарапайым химиялық реакцияларға қажетті көптеген ферменттердің түзілуіне қатысады, қан жасушаларында оттегінің тасымалдануын жақсартады. Сонымен қатар, біздің қаңқамыз негізінен фосфат тұздарынан тұрады.

Бұршақ әрқашан халықтық медицинада қолданылған. Көрнекті Гиппократ оны анемия, зоб, семіздік, жүрек және қан тамырлары ауруларын емдеу үшін қолданған. Бұршақ басынан жасалған қайнатпа жүрек пен бүйректің ісінуін басады, жігіттердегі қуық асты безінің жұмысын жақсартады.

Бұршақтың жас өскіндерін жинау керек, өсімдік гүлдегенге дейін, оны мұқият ұнтақтаңыз, екі ас қасық құйыңыз. сатып алынған шикізат 1,5 ас қасық. қайнаған су және 30 минут талап етіңіз. Содан кейін сүзіп, тамақтанар алдында күн ішінде екі ас қасық алыңыз. жағдайы жақсарғанша. Бұл инфузия тастарды ерітіп, несеппен бірге бүйректен шығарады.

Халық дәрігерлері ауру-сырқауды айтып, жарамсыз жерлерге бұршақ домалап, кейін отқа тастаған. Көпшілікке қулық сияқты көрінетін бұл әрекет науқастың денесін сауығуға күшті серпін берді: егер адам емделетініне сеніп, сау болсам деген шешімді қабылдаса, бәрі болды.

Бұршақ ұнының сипаттамалары шынымен керемет: егер сіз оны кем дегенде бір шай қасықтан жесеңіз. тәулігіне, содан кейін біраз уақыттан кейін ас қорыту қалыпты жағдайға оралады, тіпті ең тұрақты іш қату азаяды — бұл бұршақ ұны бүкіл денеде тәртіпті қалпына келтіруге көмектеседі дегенді білдіреді. Жиі бас ауруы кезінде олар бұршақ ұнын алады — екі шай қасық, күніне үш рет тамақтанар алдында.

Бет терісін тазарту және оның түсін жақсарту қажет болса, бұршақ ұны мұнда да көмекке келеді — бұл туралы көптеген ханымдар ежелгі уақытта да білген.

Римдік арулар сұлулық пен сұлулықтың не екенін жақсы түсінді және жиі бұршақ ұнтағын пайдаланды.

Кейінірек біздің ұлы патшайым Екатерина II косметикалық маскалар үшін бұршақ ұнын қолданды. Мұндай масканы жасау үшін сізге екі ас қасық қабылдау керек. ұн және жаңа сүт, бір ас қасық қосыңыз. өсімдік майы, араластырыңыз және 20 минут бойы бетке жағыңыз. Масканы салқындатылған шаймен жуыңыз — қара немесе жасыл.

Тазалау бұршақтың ерекшеліктері Олар тері ауруларын емдеу үшін де қолданылады. Терінің жедел қабынуларында, безеуде, іріңді жараларда, экземада, піспеген бұршақ дәнінен суспензия дайындалып, зақымдалған жерлерге жағылады. Груель кепкен кезде ол ең жаңасымен ауыстырылады және бұл бірнеше рет қайталанады. Жармаға жұмыртқаның ақтығын қосуға болады.

Дерматитпен, бұршақ шыңдары мен жеміс қабықтарының инфузиясы бар лосьондар өте жақсы. Бұл шикізатпен кішкене эмальданған кастрюльді толтырып, үстіне қайнаған су құйып, бірнеше сағатқа қалдыру керек. Сұйықтық тұндырылған кезде, ол зардап шеккен аймақтарға лосьондар үшін қолданылады. Тері бірнеше күннен кейін тазартыла бастайды.

Бұршақ өсімдігінің тамырынан дәмді шай шығады, бұл туралы да аз адамдар біледі. Оны жиі ішсеңіз, есте сақтау қабілеті жақсарады, көңілділік пайда болады, адам өзін жас, жігерлі сезінеді.

Ескі күндерде бұршақ жыныстық құмарлықты тудырады деп есептелді және көптеген халық дәрігерлері бұған қазір де сенімді. Осы мақсаттар үшін бұршақты бірнеше сағат бұрын суға салып, шикі түрде жеу ұсынылады. Бұршақты бал қосып, бірдей сумен жуыңыз.

Сағыз ауруы мен тіс ауруы кезінде ауызды шаю үшін бірдей бұршақ инфузиясын қолдануға болады; оларды жуу теріні балғын және сау етеді.

Пісірудегі бұршақ

Бұршақтың тағамдық құндылығы туралы жарнамалаудың қажеті жоқ, бірақ біз қазір білетіннен гөрі бұршақпен және одан да дәмді тағамдарды дайындауға болатынын еске түсіру керек — бұл үшін сізге ежелгі рецепттерді жақсылап білу керек. Бұршақпен сіз сорпалар мен кисельдерді, винегреттерді, салаттарды, тағамдарды дайындауға болады; ол гарнир ретінде пайдаланылады, іші бәліштерге, кастрюльдер мен құймақтарға негіз болады, бірақ бұршақ пюресі мен жарма ең дәмді.

Бұршақ картопқа қарағанда екі есе құнарлы, ал біздің елде картоп егістері пайда болғанға дейін ол бір емес, бірнеше рет халықты арық жылдары аштықтан құтқарған. Фермерлер қара бидай мен бидай ұнын бұршақ ұнымен біріктіріп, ерекше дәмді, дәмді нан пісірді.

Бұршақ кеспесі және арпа жармасы қосылған бұршақ бұқтырмасы халық арасында өте танымал болды, ал Ұлы Петрдің әкесі, билеуші ​​Алексей Михайлович май қосылған буға пісірілген бұршақты жеуді жақсы көретін.

Қай үй иесі бұршақ пюресі немесе ботқасын дайындай алатыны маңызды емес, бірақ бұршақ пісірудің қыр-сырын көп адамдар біле бермейді. Бұршақты пісірер алдында жібітіп, оны ыстық емес, салқын сумен құйып алған дұрыс; қақпақтың астында, баяу отта пісіріңіз. Табаға салқын суды қосуға болмайды — тек қайнаған су, әйтпесе тағам дәмсіз болады. Бұршақты дайын болғанға дейін аз уақыт бұрын тұздап, оларды ыстықтай илеңіз, олар піскен бойда — содан кейін түйіршіктер болмайды.

Тары, сәбіз және пияз қосылған бұршақ ботқасы өте дәмді шығады — бұл кәдімгі картоп пюресіне қарағанда қызықты. Тары мен қабығы аршылған бұршақтарды бірдей алу керек — мысалы, әрқайсысы бір стақан, екі пияз және сәбіз. Бұршақты кастрюльде жартысы дайын болғанша қайнатыңыз, содан кейін жуылған тары, тұз қосыңыз. Ерітілген сары майға майдалап туралған сәбіз мен пиязды қосып, табаға қосып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде ботқаны туралған жаңа аскөкпен себіңіз.

Жас бұршақ бұршақтарын жазда, олар енді ғана өсе бастағанда, салаттарға қосу өте жақсы: оларды басқа жасылдармен бірге кесу керек.

Бұршақты қолдануға қарсы көрсеткіштер

Бұршақ жеудің қиындықтары іштің ісінуін қамтиды, бірақ бұршақ тағамдарына аскөк қосу арқылы оны оңай болдырмауға болады. Сондай-ақ, бұршақты мұқият жууға болады — бұл газдың пайда болу мүмкіндігін айтарлықтай азайтады.

Бұршақ тағамдарын жегеннен кейін салқын суды ішпеңіз. Подагра, қан айналымының бұзылуы, холецистит, асқазан-ішек ауруларының шиеленісуі және жедел нефрит кезінде диетадан бұршақ тағамдарын алып тастау жақсы.

Гатаулина Галина