Бидай жармасы: бидай ботқасының құрамы, пайдалылығы, сипаттамасы, бидай диетасы

Киелі кітап заманында бидай ботқасы негізгі азық-түліктердің бірі болды. Екі жүз жыл бұрын біздің елде бидай ботқасы әр дастарханға таптырмас тағам болып саналды. Дұрыс дайындалған бұл ботқа дәмді, нәзік және әуе тағамына айналады. Ресейде бидай дәні ерте заманнан бері береке мен молшылықтың символы болғаны бекер емес.

Бидай сорттарының алуан түрлілігіне қарамастан, орыс тілінде, сондай-ақ әлемдік ауыл шаруашылығында оның тек екі сорты кеңірек қолданылады — жұмсақ және қатты бидай. Клейковинаның шамалы мөлшері бар жұмсақ бидай нан пісіру және кондитерлік өнімдер өндірісінде қолданылатын ұнды жасау үшін қолданылады. Клейковинаға бай қатты бидай жарма және макарон өнімдерін өндіруге, сондай-ақ сапасыз нан ұнын жақсартуға қолданылады. Негізінен орындалады Бидай жармасы қатты бидайды қатты өңдеу әдісі.

Бидай жармасынан дайындалған тағамдар диеталық және балалар тағамының құнды өнімі болып табылады.

Бидайдың құрамы

Бидайда крахмал және басқа көмірсулар 50-ден 70%-ға дейін болады, ол алмастырылмайтын аминқышқылдары мен ақуызға бай. Бидайда өсімдік майлары, талшықтар және аз мөлшерде қант бар. Бидайда калий, кальций, фосфор және магний сияқты маңызды микроэлементтер, сонымен қатар В1, В2, В6, С, Е және РР дәрумендері бар.

Жоғары сапалы өнімде 99,2%-дан астам жақсы ядро ​​бар. Бидай жармасының басқа жармалардан айырықша ерекшелігі оның жарманың барлық дерлік бөліктерінің біртекті қоспасы болып табылады, бұл оны дайындауға өте ыңғайлы етеді, өйткені барлық дәндер бірден қайнатылады.

Бидай ботқасы шығыс славяндардың ортақ тағамы болып саналады. Бидай жармасы жақсы тұтынушылық қасиеттерімен, ең жоғары калориялылығымен ерекшеленеді — 100 г өнімге үш жүз 20 5 ккал, сонымен қатар жеңіл сіңімділігімен.

Бидай жармасының пайдалылығы мен сипаттамасы

Бидай жармасы олардың жалпы күшейтетін қасиеттері үшін ерекше бағаланады, олар иммундық жүйені керемет қоздырады және әсіресе ауыр физикалық еңбекпен шебер байланысты адамдар үшін ұсынылады. Бидай жармасы адам ағзасы үшін табиғи қуат көзі болып табылады, бұл оны күнделікті рационда да, диеталық тамақтануда да таптырмас өнімге айналдырады.

Жақын арада бұл ботқа танымалдылығы айтарлықтай төмендеп, оны макарон және картоп тағамдары алмастырғанына қарамастан, бидай жармасы әлі күнге дейін әртүрлі тағамдарды жасау үшін қолданылады. Мысалы, одан дәмді және пайдалы жарма ғана емес, сонымен қатар сорпалар, кастрюльдер, пудингтер және тіпті фрикаделькалар дайындалады.

Бидай жармасынан дайындалған тағамдар май алмасуының реттегіштері болып табылады, олар ас қорыту органдарының жұмысын жақсартады және қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі.

Бидай ботқасы оны таңғы ас кезінде жесеңіз, ең жоғары пайда әкеледі, бұл жағдайда сіз күні бойы қуат алып, түскі асқа дейін толыққанды сезінесіз.

Тұтас дәнді бидай өнімдерін тағамға пайдалану мидың және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартуға көмектеседі. Бидай ас қорытуды және холестерин алмасуын қалпына келтіреді. Бидай өнімдері қартаю процесін баяулатады, терінің, тырнақтардың және шаштың күйін жақсартады.

Сондай-ақ бидай ботқасы организмнен токсиндерді, улы заттар мен артық майды, қабылданған дәрі-дәрмектерді, ауыр металдардың тұндырылған тұздарын кетіруге қабілетті.

Бидай өнімдерінің сорттары

Бидай, әрине, ең танымал дәнді дақыл болып саналады, өйткені ол әртүрлі тауарларды өндіру үшін қолданылады. Мысалы, нан және басқа кондитерлік өнімдер, макарон және құрғақ таңғы ас пісіру үшін қолданылады.

Көптеген адамдар бидай дәндерін толығымен пісіруді қалайды, бұл жағдайда астықтың бір бөлігі үшін судың үш бөлігі алынады, мұндай ботқа дайындау уақыты 40-тан алпыс минутқа дейін. Бұл жағдайда бидай дәндері серпімді және дәмді болады.

Бидайдың тағы бір түрі – бұрын қайнатылған, содан кейін кептірілген, 2 цилиндрдің арасына өткізілетін бидай дәндері деп аталатын булгур бидай. Астық мұндай өңдеуге жарамды, сондықтан әрбір дән бұзылмай қалады және жарылып кетпейді. Мұндай бидай қазірдің өзінде жартылай пісірілген болғандықтан, оны қайнаған сумен қайнату және талап ету оңай. Бұл жағдайда дәндердің дәмі жұмсақ, жеңіл, нәзік жаңғақ ноталары бар. Бұл бидай гарнир ретінде де, салаттарға да қолданылады.

Бидай дәнінен жасалған ұн нан жасау үшін қолданылады. Ашытқы нан дайындау үшін құрамында клейковинаның ең жоғары мөлшері қолданылатын ең жоғары сортты ұннан. Бірінші сұрыпты ұн кәдімгі кондитерлік өнімдерді — қамырды немесе торттарды дайындауға өте ыңғайлы.

Жарма бидайдың қатты түрінен де жасалады, бұл сары жарманы басқаша тұтас ұн деп атауға болады. Атап айтқанда, жоғары сапалы манна итальяндық макарон өнімдерінің негізгі ингредиенті болып табылады.

Кускус – жарма ұнынан жасалған тағам, оның дәндері ылғалдандырылып, өте ұсақ бидай ұнына оралады. Кускусты 1: 2 қатынасында суға батырыңыз.

Сондай-ақ, дүкендерде сіз қазір жарма немесе мюсли жасау үшін пайдаланылатын бидай үлпектерін сатып ала аласыз. Бидай үлпектері әсіресе заманауи үй шаруасындағы әйелдерге ұнайды, өйткені олар пісіруді қажет етпейді және өте тез дайындалады.

Өңдеу әдісіне сәйкес бидай жармасы Артек және Полтава болып бөлінеді.

Артек бидай жармасы – эмбрионнан толық және ішінара тұқым мен жеміс қабығынан тазартылған, майда ұсақталған бидай дәнінің бөлшектері. Дәнді дақылдардың бөлшектері жылтыратылады.

Полтава бидай жармасы
Бидай жармасы Полтава №1 ірі – эмбрионнан және ішінара тұқымнан және жеміс қабықтарынан босатылған, жылтыратылған, ұштары ұштары ұзартылған бидай дәні.
Бидай жармасы Полтава №2 ортасы – эмбрионнан және ішінара тұқым мен жеміс қабығынан тазартылған, жылтыратылған, ұштары үшкірленген дөңгелектенген ұсақталған бидай дәнінің бөлшектері.
Бидай жармасы Полтава №3 ортасы – ұрықтан және ішінара тұқым мен жеміс қабықтарынан жүз пайыз босаған, жылтыратылған, дөңгелектенген ұсақталған бидай дәнінің бөлшектері.
Бидай жармасы Полтава № 4 ұсақ – эмбрионнан және ішінара тұқым мен жеміс қабықтарынан тазартылған, жылтыратылған, дөңгелектенген ұсақталған бидай дәнінің бөлшектері.

Бидай жармасы эмбриондардан және тұқым мен жеміс қабықтарының негізгі бөлігінен босатылған жылтыратылған ұсақталған бидай дәнінен жасалады. Бидай жармасы қатты бидайды өңдеу тәсіліне, сондай-ақ алынған дәннің мөлшеріне қарай сандар мен түрлерге бөлінеді. Бидай жармасы түрі бойынша ұсақ, орташа және ірі болып бөлінеді.

Бидай диетасы, бидай ботқасы диетасы

Бидай ботқасындағы жеті күндік диета денені бидай жармасы өте бай дәрумендермен және минералды заттармен қанықтырады, сонымен қатар төрт килограмм артық салмақтан арылуға және іш аймағындағы май шөгінділерінен арылуға мүмкіндік береді.

Диета кезінде бидай ботқасын тұз, қант, дәмдеуіштер, сүт және майсыз тұтыну керек.

Бидай диетасы жаңа жемістер мен көкөністерді (банандар мен картоптарды есептемегенде), майдың төмен пайызы бар қышқыл сүт өнімдерін, балдың орнын басатын қантсыз жасыл шайды барынша пайдалануға мүмкіндік береді және тіпті ұсынады.

Бидай ботқасы ең төмен калориялы дәнді дақылдардың бірі болып табылады, сондықтан барлық жарма диеталарының ішінде, бидай диетасы ең тиімді.

Татьяна Романчукевич