Бұршақ: бұршақтың құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы

Атбас бұршақтар бұршақ тұқымдасының өсімдіктер тұқымдасына жатады және планетаның ежелгі мәдени өсімдіктерінің бірі болып саналады, өйткені оны өсіру тарихы 7100 жылдан астам. Бүгінгі таңда бұршақтар бұршақ дақылдарының ішінде соядан кейін екінші орында тұр. Бұршақ Ұлыбританияда, Германияда, Қытайда, Францияда, Мексикада және Бразилияда кеңінен таралған.

Бұршақ Ресейде жақында пайда болды — 16 ғасырда олар Франция мен Түркиядан әкелінді. Бір қызығы, бұршақтар басында бұршақ деп аталып, тек сәндік мақсатта өсірілді. Көкөніс дақылы ретінде бұршақ тек 18 ғасырда өңделе бастады. Ал бүгінгі күні бұршақ тек ортаңғы жолақта ғана емес, тіпті Ресейдің солтүстік-батыс аймақтарында да танымал болды.

Бұршақтардың көптеген түрлері бар, бізде ең көп таралған бұршақ бар. Бұршақ бұйра, жартылай бұйра және бұта болуы мүмкін. Өсімдіктің бұталы пішіндері 20-70 см-ге дейін өседі, жартылай бұйра — сабағының ұзындығы 1,5 м-ге дейін, бұршақтардың өрмелейтін түрлерінің өсімдіктері ұзындығы 5 немесе одан да көп метрге дейін өседі. Біздің елде бағбандар олардың жинақылығы, ерте пісетіндігі және суыққа төзімділігі үшін бұталардың сорттарын жақсы көреді.

Бұршақтарға сипаттама

Гүлдену кезеңінде бұршақтар кез-келген бақшаға немесе бақша учаскесіне ою-өрнек бола алады. Оның жапырақтары үлкен, ал гүлдері гүл шоғырында жиналған түрлі-түсті көбелек түрі. Бұршақ жемістері иық бұршақтары болып табылады, онда төрттен 10-ға дейін тұқым жиналады. Бұршақтардың ұзындығы әртүрлілікке байланысты және 5-тен 20 5 см-ге дейін болуы мүмкін.Бұршақтың түсі өте әртүрлі және қарлы ақ, қызыл, сұр, күлгін, тіпті дерлік қараңғы болуы мүмкін. Клапандардың құрылымына қарай тәтті (спаржа), жартылай қант және пиллинг сорттары бөлінеді.

Бұршақтар жылуды жақсы көретін өсімдіктер болып табылады, өйткені олардың тұқымдары шамамен 10 ° C жер температурасында ғана өнеді, сондықтан бұршақтар қиярмен бір мезгілде егіледі.

Тағамдық және фармацевтикалық мақсатта да қолданылатын жылқы бұршақтары мен жасымық бұршақтарға жақын және адамдар бұрыннан қолданылған.

Бұршақтардың қажетті құрамы

Бұршақтарда крахмалдың, көмірсулардың, ақуыздардың және витаминдердің бай жиынтығының ең көп мөлшері бар. Бұршақты әмбебап азық-түлік өнімі деп санауға болады, өйткені олардың құрамында денеге қажетті барлық маңызды элементтер бар. Оның құрамында 75% сіңетін организм оңай сіңетін белоктар бар, олардың бұршақтағы мөлшері іс жүзінде балық пен етте болатынмен сәйкес келеді. Бұршақ түрлі қышқылдарға, каротинге және В дәруменіне (В1, В2, В6), РР және С дәрумендеріне бай. Оның құрамында микро және макроэлементтер, әсіресе мырыш, мыс және калий бар.

Бұршақтарды пайдалану

Бұршақ диеталық тамақтанудың құрамдас бөлігі болып табылады және асқазан-ішек жолдарының әртүрлі ауруларында, бауыр, бүйрек, қуық, жүрек жеткіліксіздігі ауруларында қолданылады.

Бұршақтардан, сондай-ақ басқа бұршақ дақылдарынан жарма, гарнир, сорпалар дайындалады, олар консервіленеді, ұн шығарылады. Бір қызығы, бұршақ дақылдары да, олардан алынған шөптер де қажетті заттардың жоғары мөлшері бар малға жақсы жем болып табылады.

Бұршақтар өндіру кезінде өздерінің қажетті диеталық параметрлерін жоғалтпау үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек. Мысалы, пісіру алдында бұршақты жібіту ұсынылмайды, ал тағам өндірістің ең соңында ғана тұздалу керек. Оның барлық пайдалылығына қарамастан, шикі бұршақ құрамында термиялық өңдеу кезінде жойылатын улы зат — фазин бар екенін білу маңызды.

Бұршақтардың ащы болмауы және дәмді болуы үшін бұршақ қайнағаннан кейін бірден пісірілген суды төгіп тастау керек, содан кейін оған кез келген өсімдік майының үш ас қасық қосып, қайтадан салқын су құйыңыз. Пісіру кезінде су бұршақты бір сантиметрден аз жабуы керек. Бұршақтарды пісіру кезінде араластырмай, баяу отта пісіріңіз.

Бір қызығы, консервіленген бұршақтар да витаминдердің шамамен 70%, сондай-ақ барлық минералдардың 80% дерлік сақтайды.

Бұршақтардың пайдалылығы мен сипаттамасы

Бұршақтың құнды емдік қасиеттері бұрыннан белгілі және халық медицинасында қарқынды қолданылады. Ол суда қайнатпалар, бұршақтардың, өсімдіктердің және тұқымдардың тұнбалары түрінде қолданылады және әртүрлі аурулардың үлкен санына тағайындалады. Мысалы, тұқымдардың немесе тұтас бұршақтардың отвары жүрек жеткіліксіздігімен жиі жүретін бүйректегі патологиялық өзгерістердің фонында ісінуді емдейді.

Қант диабетімен қандағы қант деңгейін төмендету мүмкіндігі бар бұршақ жапырақтарының қайнатпасы ұсынылады. Бұршақтардың қандағы қантты төмендететін бұл әрекеті инсулинге ұқсас аргинин затымен байланысты.

Сондай-ақ, бұршақтардың өздері және олардың қайнатпалары мен тұнбалары микробқа қарсы қасиеттерге ие екендігі анықталды, олар жүре пайда болған ревматизмге, гипертонияға, қуық пен бүйрек ауруларына, зәр шығару жүйесіндегі тастарға пайдалы. Бұршақ туберкулезге арналған.

Бұршақтардың жараларды емдейтін қасиеті бар, ол тері ауруларына қолданылады, бұл жағдайда бұршақ ұны қолданылады. Ал майлы бауыр мен гастритпен олар бұршақ пюресін пайдаланады.

Бұршақтардың тазартатын және диуретикалық қасиеттері де бар. Диуретикалық әсері бірінші тері бұршақтары бар.

Бұршақтардың тыныштандыратын қасиеттері жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді.

Бұршақ тістерге де өте пайдалы, оларды үнемі пайдалану тіс тасының пайда болуына жол бермейді.

Несеп-жыныс жүйесіне оң әсер ететін бұршақ ерлердің потенциалына жақсы әсер етеді. Ол тазартатын қасиеттерге ие болғандықтан, бүйректегі тастарды кетіруге көмектеседі. Денедегі тұз алмасуын реттеу үшін жасыл бұршақ әсіресе жақсы. Бұршақ асқазан сөлінің секрециясын арттыруға да әсер етеді.

Бұршақтарда белсенді микро және макроэлементтердің, витаминдердің, ағзаға жай сіңетін ақуыздардың және басқа да маңызды заттардың жеткілікті жоғары концентрациясы бар, соның арқасында бұршақтар диеталық ғана емес, сонымен қатар емдік өнімдер ретінде де жіктеледі. Бұршақтарда сондай-ақ калийдің ең көп мөлшері бар — 100 г дәнге шамамен 500-30 мг, бұл оны жүрек ырғағының бұзылуы және атеросклероз үшін маңызды қоректік зат етеді.

Әрине, бұршақтардың косметикалық сипаттамаларын атап өтпеу мүмкін емес. Бет терісін емдеп қана қоймай, сонымен қатар әжімдерді кетіретін әдемі нәрлендіретін маска алу үшін қайнатылған бұршақты електен сүртіп, өсімдік майымен және лимон шырынымен біріктіру жеткілікті.

Бұршақтарды қолдануға қарсы көрсеткіштер

Барлық пайдалы қасиеттерге қарамастан, бұршақтарды барлығы жеуге болмайды. Ол қарт адамдарға көрсетілмейді, өйткені оның құрамында пурин бар, бұл оны нефрит пен подаграға да тыйым салынған тағам етеді. Бұршақ қышқылдығы жоғары, асқазан жарасы бар зиянды гастритке, сондай-ақ колит, холецистит және панкреатитке ұсынылмайды.

Ешбір жағдайда бұршақты шикі түрде жеуге болмайды, өйткені шикі бұршақтың құрамында улы заттар бар. 10 минут бойы термиялық өңдеу кезінде бұл заттар жойылады. Қызыл бұршақтағы улы заттардың ең көп мөлшері. Бұршақ басқа көкөністермен жақсы сіңіріледі, ет немесе балыққа қарағанда жақсы.

Татьяна Романчукевич