Ешкі сүті: ешкі сүтінің құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы

Ешкі сүтінің құрамы

Өзіндік құрамы бойынша ешкі сүті сиыр сүтінен тиімді ерекшеленеді. Ешкі мен сиыр сүті құрамындағы минералдар мен витаминдердің мөлшері бойынша да ерекшеленеді. Ешкі сүтінде қажетті бөліктер көбірек: калий (145 мг), кальций (143 мг), фосфор (89 мг), натрий (47 мг), магний (14 мг), темір (100 мкг), мыс (20 мкг) , марганец (17 мкг), көп және антиоксиданттар. Бірақ сиыр сүтіне қарағанда витаминдер азырақ, бірақ бәрібір В1 (0,04 мг), В2 (0,14 мг), В12 (0,1 мкг), С (2 мг), А (0,07 мг) дәрумендері көп. .

Ешкі сүтінің калория мөлшері өнімнің 100 граммына алпыс сегіз калорияны құрайды.

Бірақ ешкі сүтінің химиялық құрамы тұрақты емес екенін ескеру қажет. Бұл әртүрлі себептерге байланысты: азықтандыру және ұстау критерийі, ешкінің денсаулығы мен жасы, тұқымы, лактация кезеңі.

Ешкі сүтінің пайдасы

емдеу ешкі сүтінің ерекшеліктері ұзақ уақыт бойы белгілі — Швейцарияның таулы курорттары рахитпен, тұтынумен, анемиямен ауыратын науқастарды емдегенімен танымал болды. Атап айтқанда, ешкі сүтімен. Ал ешкі сүтінің ерекше құдіреті оның құрамына тікелей байланысты.

Бұл өнім жынысы мен жасына қарамастан барлық адамдарға өте пайдалы. Ешкі сүті әсіресе диатезде, көз және асқазан ауруларында, сүйек тіндерінің минералсыздануын емдеуде пайдалы.

Ешкі сүті жануарлардың басқа түрлерінің сүтімен, соның ішінде сиыр сүтімен жақсырақ. Сонымен, егер сіз ешкі сүтін сиыр сүтімен байланыстыратын болсаңыз, онда ешкі сүтінде жүрек-қантамыр жүйесінің қалыпты қызметі үшін өте маңызды калий және дұрыс қан түзілуі үшін қажетті кобальт бар.

Осының барлығымен ешкі сүті сиыр сүті сияқты казеин тобына жатады. Бірақ тек ешкі сүтке аллергиялық реакциялардың негізгі алғышарты — альфа-1с-казеинді қамтымайды. Казеин – аминқышқылдарына бай, баяу сіңетін және баяу шығарылатын ақуыз. Сондықтан сиыр сүтіне аллергиясы бар кез келген адамға ешкі сүті ұсынылады.

Бірақ ешкі сүтінде емшек сүтіндегідей бета-казеин көп.

Сондай-ақ, дененің иммунитет тосқауылдарының құрылымына кіретін сиал қышқылының арқасында ешкі сүті рахитті балаларға тез көмектеседі.

Ешкі сүтінің құрамындағы белоктардың көпшілігі альбуминнің көп болуына байланысты қорытылмай сіңірілмейді, ұйыған қабыршақтарға айналады. Осылайша, ақуыздар асқазан қышқылымен жақсы әрекеттеседі және ас қорыту жүйесінің бұзылуын тудырмай, ағзаға оңай сіңеді.

Ешкі сүтіндегі майлардың құрылымы толық сиыр сүтінің майларынан жақсы. Ешкі сүтіндегі май түйіршіктері сиыр сүтінен 10 есе аз – бұл да ешкі сүтінің жақсы сіңімділігіне және тез сіңімділігіне айтарлықтай әсер етеді. Шын мәнінде, ешкі сүті майдың мөлшері 4% -дан сәл артық болса да, ағзаға 100% сіңеді. Ешкі сүтінің майлары ағзада жиналмайды.

Ешкі сүтінде де лактоза аз – адамның емшек сүтінен 41%, сиыр сүтінен 13% аз. Бұл лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдарға сүтті рахат алуға мүмкіндік береді және диареяны тудырмайды.

Ешкі сүтінің емдік әсерін одан әрі күшейтудің бір әдісі бұрыннан бар — бір стақан сүтке бір шай қасық бал қосу керек.

Ешкі сүті қоректік заттардың жақсы көзі болып табылады және сиыр сүтінің ақуыздарына аллергиясы бар балалардың диетасына міндетті түрде қосылуы керек.

Егер балаларда жиі суық тию, құлақ инфекциялары, экзема болса, ешкі сүті нәресте рационына қосылса, бұл аурулар одан да жылдам өтеді.

Пайдалы ешкі сүті және жүкті және бала емізетін әйелдер. Олар үшін, егер оған аллергиялық реакциялар болса, ол сиыр сүтін алмастыра алады. Бұл жағдайда тек осылай ғана ешкі сүтінің көмегімен баланың дұрыс қалыптасуы мен дамуы үшін қажетті В12 витамині мен кальцийге деген қажеттілікті толтыруға болады.

Ешкі сүтінің ерекшеліктері

Ешкі сүтінің сипаттамалары тек қолайлы.

Ешкі сүті нәрестелерді, сондай-ақ котят пен күшіктерді мәжбүрлеп тамақтандыру үшін емшек сүтінің ең жақсы алмастырғышы болып табылады.

Сиыр сүтіне ешкі сүтін қосқанда, Швейцарияда дәмді және пайдалы ірімшіктер жасалады.

Ал ешкі сүтінен арнайы дайындалған болгар йогуртынан танымал ғалым доктор Мечников сүтті тотықтыратын және оны емдік қасиеттерімен байытатын лактобациллин деген саңырауқұлақты бөліп алды.

Сауылған ешкі сүтінің бактерицидтік қасиеті бар, соның арқасында оны балғын күйінде, қышқылсыз, бөлме температурасында 3 күн, тоңазытқышта бір аптадан артық сақтауға болады. Бірақ сүтті ұзақ уақыт сақтамай, қажетті заттардың ең көп мөлшері сақталған кезде оны ең жаңа күйінде ішкен дұрыс.

Ешкі сүтін қолдануға қарсы көрсеткіштер

Осылайша, ешкі сүтін қолдануға тікелей қарсы көрсетілімдер жоқ. Бірақ 1 жасқа дейінгі балаларды тек ешкі сүтімен тамақтандыру, сүттің әртүрлі консистенцияларын қоспағанда, темір тапшылығы анемиясының дамуына қауіп төндіретінін есте ұстаған жөн.

Сондай-ақ, ешкі сүтін сатып алғанда, өз қауіпсіздігіңізді ойлаңыз.

Қайнатылмаған ешкі сүті сиыр сүтіндей қауіпті емес екеніне қарамастан, ешкінің «бруцеллез» – адамға жұғатын, ағза мүшелері мен жүйелерін зақымдайтын инфекциямен ауыру мүмкіндігі бар.

Сондықтан ешкі сүтін базардан сатып аларда оны тұтынар алдында қайнату керек.

Сатып алудан бұрын ешкі сүтін иіскеп, жалқау болмаңыз. Жағымсыз иіс тек нашар қаралған ешкінің сүтінде болуы мүмкін. Ешкі желінің май бездері ұшқыш май қышқылдарын бөліп шығарады, олар сауу кезінде сүтке түседі. Өзі үшін ешкі өте таза жануар, тіпті жерден жеуге де менсінбейді, қолыңнан не түсті.

Ендеше бәрі ешкінің иесіне байланысты – сауар алдында малдың емшегін қаншалықты көңілді түрде сүртеді, жалпы, оған қамқорлық жасайды.

Ешкінің тікелей күтімі сүттің иісіне ғана емес, дәміне де әсер етеді. Сондай-ақ ешкінің қала ішіндегі жол бойында, орман шетінде жайылып жүргені де, сауын арасында жейтін тағамы да дәмге әсер етеді.

Айтпақшы, ешкі рационында күніне бір рет екі сәбіз мен бірнеше алма болса, көптеген адамдар үшін әдеттен тыс сүт дәмін болдырмауға болатыны белгілі.

Лилия Юрканис