Маргарин: құрамы, зияны
Егер сіз маргариннің анықтамасын іздесеңіз, сіз келесідей нәрсені таба аласыз: тағамдық өнім — сыртқы түрі, қоспасы, дәмі, иісі және химиялық құрамы бойынша оған ұқсас сиыр майын алмастырғыш. Өсімдік майы мен су негізінде дайындалатыны да айтылады; мұның бәрі бар май арнайы өңдеуден өтеді — гидрленген өсімдік майы шығады, оған эмульгаторлар, дәмдеуіштер және т.б. қосылады; бөлме температурасында маргарин сулы болмайды, оны нанға жаюға болады — бұл біздің елімізде миллиондаған тұтынушылар жасайды.
Біз маргариннің тарихы туралы мұқият айтпаймыз: бұл анық маргарин Францияда халықтың барлық кедей топтары үшін арзан өнім жасағысы келген III Наполеонның бұйрығымен және 1-ші маргарин зауыты 1870 жылы жұмысын бастады.
Бірақ француздар маргаринді шынымен ұнатпады және олар бүгінгі күнге дейін нағыз сары майды жақсы көреді, бірақ жалпы Еуропада маргарин жасалады және қарқынды тұтынылады — бұл олардың өнімдерінің сапасы ресейлік өндірушілер әдетте бізді тамақтандыратын өнімдерден де жоғары. Голландияда ірі қара малдың үлкен саны өсіріледі — ол жерде сары майды әрқашан жақсы көреді, бірақ қазір бұл елде олар сары майға қарағанда маргаринді үш есе көп тұтынады: олар бұл өнімнің сапасы әлемдегі ең жақсы екенін айтады — жалпы алғанда, Голландияда барлығының «ең жақсысы» бар.
Маргариннің құрамы
Маргарин әртүрлі — қазір ол көптеген түрлерде шығарылады және оған өсімдік немесе жануар майы (екеуі де гидрленген), майсыздандырылған немесе құрғақ сүт, қант, тұз, сарысу, бояғыштар, консерванттар кіруі мүмкін — ол ұзақ сақталады, әртүрлі дәмдер — мысалы, жемістер және басқа да көптеген қоспалар.
Маргариннің құрылымы су-май эмульсиясы, қаныққан және қанықпаған майлары бар; гидрогенизация процесі кезінде соңғылары транс майларына айналады. Химиктер транс майларды қанықпаған майлардың бір түрі деп атайды, бірақ көптеген сарапшылар бұл заттардың адам ағзасы үшін жарамсыз екеніне сенімді: олар жасуша мембраналарына түскенде оларды бітеп тастайды, бұл оларды іс жүзінде өткізбейтін етеді, сондықтан пайдалы заттар ішке кірмейді және токсиндер мен қалдықтар кете алмайды — зат алмасу бұзылып, ауыр аурулар пайда болады.
Пісіруге пайдалану үшін қатты маргариндер шығарылады — олардың құрамында кейде бояғыштар бар, бірақ гидрленген жануарлар майлары көп.
Нанға жағылатын маргариндерде де қаныққан майлар көп, бірақ қазір басқалары да пайда болды – зәйтүн, мақта, соя, күнбағыс майына негізделген: олар денсаулыққа пайдалы, дәлірек айтқанда, зиянсыз болып саналады. басқалар. Мұндай өнімдер АҚШ-та жақсы көреді, бірақ Еуропада олар басқа компоненттерге қарағанда майлар көп болса да, олар май деп аталмайды — бұл майлы консистенция.
Жетілдірілген тұтынушы денсаулыққа не пайдалы екенін енді сұрамайды: маргарин мен май қоспасын қарқынды жегенше, аздап табиғи сиыр майын жеген дұрыс екені анық; Ресейде мәселе басқа жерде — өнімнің бағасында, сондықтан күн сайын көптеген отбасылар маргаринді тұтынады.
Өсімдік майынан жасалған маргариндер неге қатты немесе жағуға болмайды? Гидрогенизация — бұл қанықпаған майлардың қаныққан майларға айналуы және олар қатаяды, бірақ олардың құрылымы табиғидан алыс — бірақ сыртқы түрі бойынша мұндай өнім сары майға ұқсайды.
Маргаринге зиян
Тек оның өндірушілері маргариннің пайдалылығы туралы айтады, ал диетологтар мен журналистер көбінесе маркетинг агенттері ретінде әрекет етеді — бұл арада оның артықшылығы көп емес. Бастапқыда маргарин арзанырақ, оның құрамында сары майға қарағанда жиі аз калория бар, бірақ майлы маргарин де бар — май 80% дейін.
Маргаринді өндіруде табиғи өнімдер шынымен де қолданылады, олар жарнамада айтылғандай, бірақ өндіріс процесінде олар табиғи емес болады. Табиғатта мұндай заттар жоқ, және біздің ас қорыту ферменттері оларды сіңіріп, өңдей алмайды — және көптеген отбасылар, жоғарыда айтылғандай, күн сайын маргаринді жейді.
TIFA, транс-май қышқылдарының биохимиялық сипаттамалары табиғи майлардан өте ерекшеленеді. TIFA-ны аз мөлшерде тұтынсаңыз да, метаболизм тез бұзылады, содан кейін қажетті биохимиялық процестердің көпшілігі дұрыс жүрмейді — тұрақты сәтсіздіктер орын алады.
Осындай реакциялар барысында пайда болған ыдырайтын өнімдерден құтылуға тырысып, дене барлық күш-қуатты жұмылдырады; оған көбірек энергия қажет болғанда, біз тамақтанғымыз келеді, және біз тағы да маргаринді жейміз — бұл қарапайым және қарапайым және артық салмақты айтпағанда, әртүрлі жүре пайда болған аурулар пайда болады.
Әйел денесі TIZHK қолданудың салдарымен одан да нашар күреседі — сондықтан 30 жастан кейін көптеген әйелдер үшін артық салмақ — ең ауыр мәселе. Целлюлит сонымен қатар маргаринді қолданудың «өнімі» болып табылады: атап айтқанда, мұндай жағдайларда TIFA тері астындағы май тінінің үлкен бөлігін құрайды.
Ауруларға келетін болсақ, олардың барлығын бұл жерде тізімдеу мүмкін болмайды: биохимиялық процестердің сәтсіздігіне байланысты иммунитет әлсірейді, қант диабеті және онкология дамиды, көбінесе бұл сүт безі қатерлі ісігі; нәрестелер толыққанды болса да, салмағы аз көрінеді, ал емізетін әйелдерде емшек сүтінің сапасы нашарлайды; ағзаға түсетін есірткі және басқа химиялық заттар қауіпті болып қалады — дене оларды бұдан былай бейтараптай алмайды.
Еркектерде маргаринді тұрақты және ұзақ қолданғанда қажетті ерлер гормоны тестостерон өндірісі төмендейді, сперматозоидтардың сапасы нашарлайды және бедеулік дамиды.
Мұндай диетаның салдарынан құтылу оңай емес: сіз шамамен 2 жыл бойы дұрыс диетаны ұстануыңыз керек, тіпті жақсырақ — тағамды бөлек жеп, фастфудтан, ыңғайлы тағамдардан және құрамында маргарин бар барлық өнімдерден бас тартыңыз — және сонда біздің дүкендерде олардың көпшілігі бар. Қандай кондитерлік өнімдер, печенье, кондитерлік өнімдер — торттар, кондитер өнімдері маңызды емес; шоколад және т.б. және балалар ең үлкен тәуекелге ұшырайды: бұл тағамдардың барлығы олардың сүйікті тағамдары. Мысалы, көптеген балалар жақсы көретін хош иісті және тәтті вафлилерде маргарин тіпті жабылмайды: олардың барлық майлы қабаттары дәл солай, тіпті әртүрлі түстермен боялған.
Еуропада көптеген маргариндер бар, бірақ қазір басқа технологиялар оларда қолданыла бастады. Мысалы, интертерификацияның дамуы жиі қолданылады, онда ТИФА түзбейтін белгілі бір химиялық реакциялар жүреді.
Біздің елімізде де мұндай технологиялар қолданыла бастады және олар бізді маргариннің пайдалы екеніне одан да белсенді түрде сендіреді. Бірақ сіз қаптамада не жазылғанын мұқият оқып шығуыңыз керек — өндірістің ерекшеліктері енді сол жерде көрсетілуі керек, сонымен қатар мұндай өнім гидрленген майлары бар маргариндер сияқты арзан емес, ал ресейлік тұтынушы оны үнемдеуді жалғастыра отырып, анда-санда сатып алады. оның тамақтануы мен денсаулығы туралы.
Маргаринді қалай таңдауға болады
Біз әлі де маргаринді пайдаланамыз және біз оны пайдаланамыз, сондықтан оны қалай таңдауға және қабылдауға болатынын анықтаған дұрыс — бірақ оларға балаларды тамақтандырудың қажеті жоқ — оларда кондитерлік өнімдер мен басқа да «маргарин тәттілері» жеткілікті.
Гипермаркеттегі тоңазытқыш сөресінен маргарин қорабын алып, сіз бірден Р 52179-2003 белгісімен ГОСТ белгісін іздейсіз — бұл Ресейдегі ең жоғары сапалы өнім. Дюралюминий фольгасындағы маргарин қымбатырақ, бірақ оны арнайы таңдаған дұрыс — фольга өнімді жарықтан, ылғалдылықтан және иістерден қорғайды.
Өнімнің түсі әртүрлі: қарлы ақ — бояғыштарсыз; сары — нығайтылған немесе бояумен; ақшыл сары — бояғыш немесе шынайы май да қосылады. Егер эмульгаторлар болса, бұл көрсетілуі керек; бөгде иістер мен дәмдер болмауы керек — әрине, сіз соңғы сипаттамаларды тек үйде, қаптаманы ашып, өнімнің дәмін татып көре аласыз. Мраморлы және жолақты маргарин салқындату процесі дұрыс жүргізілмегендіктен болуы мүмкін, сұр және қоңыр түстер өндіріс процесінде нашар ағартқыштар қолданылғанын білдіреді. Сондай-ақ сұр түсті майдың белгілі бір түрлерін қосу арқылы туындауы мүмкін — мысалы, пальма, бірақ 1-ші сортты өнім үшін бұл қалыпты деп саналады. Мыналар көрсетілуі керек: құрамы, тағамдық құндылығы, жарамдылық мерзімі және сақтау шарттары, шығарылған күні, өндіруші және сертификаттау туралы мәліметтер, өнім сорты және ондағы ГМО бар. Егер тауар белгісі болса, ол да қаптамада көрсетілуі керек.
Гатаулина Галина
