Попкорн (попкорн): пайдасы мен зияны, үй жағдайында попкорн жасау
Бұл Попкорн деп аталады Попкорнқазір барлығына түсінікті. Басқа дақылдардың дәндері — мысалы, бидай немесе сұлы, қыздырылған кезде жарылып кетпейді — тек жүгері мұны «істей алады» және бұл қасиет мыңдаған жылдар бұрын, жер шарының әртүрлі жерлерінде және әртүрлі мәдениеттерде адамдармен бағаланған.
20 ғасырдың ортасында Оңтүстік Америка материгіндегі үңгірлердің бірінен жарылған жүгері дәндері табылды — ғалымдар олардың жасын шамамен 5 мыңжылдық деп анықтады.
Еуропалықтар бұл нәзіктікті алғаш рет 17 ғасырда, Америкаға келген ағылшын отаршылары 1-ші Алғыс айту күнін үндістермен бірге тойлағанда — түптеп келгенде, қоныс аударушылардың жергілікті тайпалармен қарым-қатынасы болған кезде ғана сезіне алды. толығымен тату болды.
Қызыл терілер британдықтарға бұрын олар туралы ештеңе білмеген, таңғаларлық дәмді ашытылған дәндерді әкелді. Алғашқы ауыр қыста колонизаторлар жүгерінің арқасында жаңа жерде аман қалды және ол Америкада арнайы «попкорн» атауын алды.
Попкорнның тарихы өте қызықты. Үнді тайпалары оны дәмдеуіштермен және шөптермен қуырып, одан сорпа пісірді, сыра дайындады, шаштары мен бас киімдерін безендірді, ерекше құрылғылар жасады — мысалы, корсалар.
Жүгері неге жарылады? Өйткені, су басқа дәндерде де бар: олар қыздырылған кезде жай ғана буланып кетеді, бірақ ешқандай жарылыс болмайды. Жүгері дәнінің қабығы су мен буды өткізбейді, сондықтан қысым қатты артып, дәндер жарылып, іші сыртқа бұрылып, қардай аппақ гүлдерге айналады.
Жүгері дәндерінің жарылуы үшін әдетте 175 ° C температура жеткілікті және барлық дәндер бүтін, жоғары сапалы және қалыпты жағдайда сақталуы керек — кептірілген жүгері жарылып кетпейді.
Попкорн машинасы Америкада, Чикагода, 19 ғасырдың соңғы ширегінде жасалған. Қазіргі уақытта попкорн өндіру үшін қолданылатын барлық дерлік машиналар әлемдегі бірінші машинаның негізінде арнайы жасалған.
19 ғасырдың аяғында оңтүстік американдық кәсіпкерлер мереке күндері попкорн сатудың артықшылықтарын түсіне алды, ал алғашқы кинотеатрлар пайда болған кезде оларға жақын жерде үгітілген дәндер сатыла бастады.
Кинотеатр иелері попкорн адамдарды фильм көруден алшақтатады деп қорықты, бірақ ол мүлдем керісінше болып шықты және 1912 жылға қарай ол Американың барлық кинотеатрларында сатылып, табысы күрт өсті.
Бірақ біздің елде попкорн тек 100 жылдан кейін — ХХ ғасырдың 90-шы жылдарының басында пайда болды. Жоқ, әрине, бұрын Ресейде олар жүгеріні табада қалай қуыруды білді, таңғаларлық дәмді жарылған дәндер алады, бірақ оларды өндіруге арналған машиналар туралы ешкім білмейтін. Аппарат 1991 жылы әкелінгеннен кейін, бүгінгі күнге дейін Ресейде бір миллиардтан астам порция жүгері дәнін жеді.
Попкорнның пайдасы мен зияны
Попкорн ше? Кейбір ғалымдар оның пайдалылығы туралы айтады, ал басқалары попкорнның денсаулыққа зиянды екенін және улануды тудырып қана қоймайды, сонымен қатар жүре пайда болған аурулардың алғышарты бола алады деп сендіреді.
Попкорнның көпшілігі қазір арнайы кинотеатрларда сатылатыны анық.
Қонақтарға попкорнның әртүрлі түрлері ұсынылады: тәтті, тұзды, майлы, ірімшік қосылған, боялған, карамельденген және т.б. Кинозалдардың попкорн сатудан алған пайдасы сеанстарға билеттерді сатудан түскен пайдадан асып түседі, ол үшін шын мәнінде кинотеатрлар ұйымдастырылған.
Попкорннан кейін — принципсіз, тәтті немесе тұзды, ол ішуге ынталы және көрермендер қант қосылған әртүрлі газдалған сусындарды қабылдай бастайды, олардың ассортименті кинотеатрларда да өте бай.
Кинотеатр қызметкерлері қорқынышты фильмдер, сондай-ақ мелодрамалар немесе комедиялар кезінде попкорн көбірек жейтінін атап өтті.
Неліктен біз киноға барамыз? Попкорн бар ма? Қарапайым тұтынушылардың пікірін тыңдасаңыз, солай сияқты. Попкорнға деген көзқарастары туралы сұрақтарға көптеген адамдар қазір «кинотеатрда шайнайтын нәрсе бар», «демалу, кинотеатрда отыру, попкорн жеу үшін аң аулау» және т.б., басқаша айтқанда, попкорн анық деп жауап берді. әсіресе киномен байланысты.
«Сиқырлы әлем» өз алдына қазір көпшілікті қызықтыра бермейді. Бірақ бұрын ерлі-зайыптылар қол ұстасып, сүйісу үшін кинотеатрға барды … Шамасы, шайнау рефлексі күштірек болып шықты.
Попкорн фильмдерді көрудің дерлік таптырмас атрибуты болғандықтан, кинотеатр иелері оны барынша пайдалануға тырысады: попкорн қант, май, хош иістендіргіштер және басқа синтетикалық қоспалармен үлкен бөліктерде сатылады. Сондықтан попкорн, өте қажетті өнім, зиянды деп атала бастады — бұл қазір шынымен де солай.
Егер попкорн табиғи болса, қоспасыз, ол пайдалы: оның құрамында калория көп емес, талшық көп, ол қанықтырады және салмақтың өсуіне әкелмейді. Бірақ кинотеатрларда ұсынылатын бөліктерде кейде мың екі жүз (!) калорияға дейін болады. Сосын сусындар…
Сонымен қатар, жүгері, басқа дәнді дақылдар сияқты, биологиялық деңгейде белсенді табиғи заттардан тұрады — антиоксиданттық белсенділігі бар полифенолдар, олар С және Е витаминдерінен 10 есе күшті.
Егер жүгері ешқандай жолмен одан әрі өңделмесе, онда полифенолдар ішінара сақталады, онда попкорнды пайдалы тағам деп санауға болады.
Попкорнның несі қауіпті? Атап айтқанда, өндіру әдісі: қанттың, тұздың, қоспалардың және хош иістендіргіштердің үлкен мөлшерін қосу.
Жақында бұқаралық ақпарат құралдарында ауыр кәсіби ауру — өкпенің зақымдануы туралы ақпарат пайда болды, сондықтан оларды трансплантациялау қажет болуы мүмкін.
АҚШ-та жүгері жартылай фабрикаттарына адам мен жануарлардың тыныс алу жолдарына өте зиянды химиялық хош иістендіргіш диацетил қосылған май қосылды. Зерттеу барысында ұқсас кәсіпорындардағы жұмысшылардың өкпе фиброзымен ауыру мүмкіндігі жоғары екендігі туралы деректер алынды.
Диацетилді қолдануды шектеу туралы заң жобасы Америка Құрама Штаттарының Конгрессіне ұсынылды (бірақ ол толығымен тыйым салынуы керек еді), бірақ барлық өндірушілер мен мамандар мұны тыңдамады. Керісінше, олар тұтынушыларды үйде ұсынатын ыңғайлы тағамдардан попкорн дайындау қауіпті емес деп сендіре бастады. Бірақ басқа хош иістендіргіштер, қант пен тұз да денсаулыққа кері әсер етуі мүмкін.
Тек дұрыс пісірілген попкорн пайдалы болуы мүмкін және оны қоспаларға, дәмдерге және бояғыштарға малынған жартылай фабрикаттардан емес, табиғи жүгеріден үйде пісірген дұрыс. 100 г тәттілік өндіру үшін тұз (қант) тек үш г, ал майлар — бір ас қасық қажет, дегенмен майды мүлдем алып тастауға болады.
Мұндай попкорн қанықтырады, ішек жолдарын тазартуға көмектеседі, асқазан-ішек жолдарының ауруларының алдын алады және пайдалы микрофлораның көбеюіне қолайлы жағдай жасайды.
Егер біз тағамдар туралы айтатын болсақ (және белгілі бір азық-түлік өнімдерінің бұл атауы біздің тілімізде бұрыннан қалыптасқан), онда попкорнды ең зиянсыз және қажетті деп атауға болады. Шындығында, попкорн чипсы, тұздалған жаңғақ, киришек, кептірілген кальмар, шоколад батондары, балмұздақ және басқа да зиянды заттардан да жақсы.
Үйде попкорн жасау
Бұл тағамдарды үйде дайындаңыз және өзіңізді және отбасыңызды емдеңіз. Табиғи жүгері дәндерін өндіруге дейін мұздатқышқа бірнеше сағат салып қою ұсынылады және оларды тікелей ыстық табаға салу керек: температураның күрт төмендеуі дәндердің тез және күшті жарылуын қамтамасыз етеді және дерлік олардың барлығы сыртқа бұрылады.
Табаға, бірақ оған дәнді жайған кезде оны оттан алып тастау жақсы; дәндерге кез келген майды тез құйыңыз (шамамен 1 ас қасық) және табаны бірнеше рет еңкейтіңіз, сонда олардың барлығы майлы қабықпен жабылады.
Кейінірек оны тез отқа қойып, қақпақпен жабыңыз және попкорнның сықырлағаны біткенше ашпаңыз. Содан кейін дайын попкорнды ыңғайлы ыдысқа құйыңыз — сіз кең ыдысты пайдалана аласыз, ал кәдімгі тұз немесе қантпен дәмдеңіз — бізге химиялық қоспалар қажет емес.
Попкорнды басқа жолмен дайындауға болады, бұл да пайдалы: аздап кішкене тұз және мұздатылған май пайдалы — 100 г жүгеріге шамамен 40 г. Дәндер мен тұздар бірден қыздырылған ыдыстарға құйылады: барлық дәндер ашылғанда, олар оттан алынады және ыстық күйінде мұздатылған сары майдың кішкене чиптеріне себіледі.
Көптеген диетологтар жүгері, барлық дәнді дақылдар сияқты, өзі үшін пайдалы екенін түсіндіреді: оның құрамында витаминдер, минералдар, аминқышқылдары және т.б. бар, бірақ жоғары температурада өңдеу пайдалы заттардың барлығын дерлік өлтіреді, әсіресе ол қант, тұз, синтетикалық қоспалар.
Сондықтан тіпті үйдегі попкорн, жүгерінің барлық пайдалылығымен, жақсы аз мөлшерде тұтынылады — бір уақытта 100 г-нан аз, және, әрине, күн сайын емес.
Бірақ кинотеатрлардағы тәтті кока-коламен жуылған үлкен бөліктер — бұл денсаулық дилеммаларына тікелей жол.
Гатаулина Галина
