Салат шырыны: салат шырынының құрамы, сипаттамасы және пайдалылығы

Жапырақ салат — бұл өте кең таралған дақыл, қазір ол біздің дастарханымызда — жазда ол учаскелерде, көкөніс бақшаларында, арнайы фермаларда өседі, ал қыста оны алу өте оңай. Сіз қыста, терезе үстінде салат өсіре аласыз — бұл арнайы шығындар мен күш-жігерді қажет етпейді.

Салат — Asteraceae тұқымдасына жататын бір жылдық өсімдік, көптеген елдерде коммерциялық мақсатта өсірілетін жапырақты салат түрі. Оның жапырақтары әдетте жұмыртқа тәрізді — нәзік, тістелген немесе толқынды, көп жағдайда бозғылт жасыл түсті, бірақ кейде ашық сары.

Салат салаттың басқа түрлеріне қарағанда танымал — тағамдық құндылығы мен бай химиялық құрамына байланысты барлығында дерлік.

Мұнда біз сізге көбірек айтып беруге тырысамыз салат шырыныөйткені ол бізге қажетті заттардың үлкен мөлшерін қамтиды және емдік параметрлердің көптігі бар. салат шырыны денсаулықты сақтауға және аурулардан арылуға, сұлулықты сақтауға және жастықты ұзартуға көмектеседі.

Салат шырынының құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы

Жаңа сығылған салат шырынында көптеген витаминдер, минералды тұздар және органикалық заттар бар. Әрине, бұл салатты азықтандыру критерийлеріне байланысты.

Табиғи қанттар мен органикалық қышқылдар — лимон, алма, қымыздық, янтарь және т.б., салатта басқа салат түрлеріндегідей аз емес, бірақ бәрібір. Минералды заттардың ішінде калий ең көп, одан кейін кальций, кейінірек кремний, фосфор, магний, темір, күкірт және натрий. Салатта витаминдердің үлкен жиынтығы бар — C, E, PP, K, H, B витаминдері, каротин.

Салат жапырақтарындағы темірдің пайызы аз болғанымен, оның шырынын ішу қалыпты гемопоэтикалық функцияны тамаша қамтамасыз етеді. Біздің денеміздегі темір жиі жаңартылады — бұл бауыр мен көкбауырда жиналуы мүмкін өте белсенді элемент. Қан жоғалтқанда немесе тамақтану өзгерген жағдайда, денеде темір аз болған кезде, жинақталған темір қан жасушаларының тез түзілуіне жұмсалады.

Өте құнды мазмұн салат шырыны магний және кальций. Магнийсіз бұлшықет талшықтары қалыпты жұмыс істей алмайды, орталық жүйке жүйесінің жұмысы бұзылады, жасушалар мен тіндердің құрылымы нашарлайды.

Кальцийдің ағзадағы рөлі орасан зор: ол сүйек тінінің құрамына, тіс эмальына енеді, жасушалардың қалыпты тіршілік әрекетін, қан мен ұлпа суының құрамын сақтайды. Кальцийсіз жүйке импульстарының берілуі және көптеген ферменттердің белсенділігі мүмкін емес; сонымен қатар бұлшық ет жұмысын және денедегі қышқыл-негіз тепе-теңдігін реттейді. Салат шырынында магний мен кальций жақсы үйлеседі, сондықтан оны үнемі қолдану денсаулықтың көптеген мәселелерінен арылтады.

Фосфор ми жасушаларының құрамына, ал күкірт гемоглобиннің құрамына енеді. Шырынның құрамындағы бұл екі элемент кремниймен бірге терінің қалыпты жағдайын сақтайды, шаштың өсуіне ықпал етеді және байламдар мен сіңірлердің серпімділігіне жауап береді.

Көптеген адамдарды шикі өсімдік шырындарымен емдеген атақты оңтүстік американдық натуропат дәрігері Н.Уокер фосфор, күкірт және кремний сияқты элементтер адам ағзасына оларды бейорганикалық түрде қабылдаса, шаштың түсуіне және таз болуына әкелетінін дәлелдеген. . Денедегі бұл бөліктерді толтырудың ең жақсы әдісі — шпинат шырындарының, сәбіздің және салат жапырақтарының консистенциясын үнемі тұтыну. Ал шаштың өсуін жақсарту және олардың табиғи түсін қалпына келтіру үшін шырындардың консистенциясына жоңышқа мен жасыл бұрыш шырынын қосу керек.

Егер күкірт пен фосфор денеге үнемі тек бейорганикалық түрде — жармалардан, еттен және басқа да тағамдардан пісірілген тағамдарды жеген кезде түссе, бұл жүйке ауруларын тудыруы мүмкін.

Сәбіз шырынымен бірге салат шырынын тіпті нәрестелерге де беру ұсынылады — бұл олардың қалыпты өсуі мен дамуына ықпал етеді.

Салат шырынының құрамында сонымен қатар медицинада цистит, өт жолдарының дискинезиясы, асқазан жарасы және басқа да ауруларды емдеуде қолданылатын гиосциамин алкалоидты қосылысы бар. Гиосциаминнің арқасында салат шырыны жұмсақ анальгетикалық және седативті әсерге ие болуы мүмкін.

Салат шырыны – каротиннің, С дәруменінің, биотиннің – сұлулық дәруменінің, сондай-ақ жүйке жүйесінің денсаулығы мен қалыпты жұмысын қамтамасыз ететін метаболикалық процестер мен қан түзілуіне қажетті фолий қышқылының құнды көзі – бұл әсіресе маңызды. кішкентай балалар мен жүкті әйелдерге арналған.

Салат шырыны зиянды туберкулезге, тамшыларға, асқазан мен ішек жолдарының ауруларына ұсынылады. Жүрек және қан тамырлары аурулары үшін — мысалы, стенокардия, сондай-ақ седативті ретінде, күніне үш рет жаңа сығылған бақша салат шырынын он бес тамшысын алыңыз.

Рахитпен денеде кальций және басқа минералдар жетіспесе, бұл сүйектерді жұмсартады және деформациялайды, салат, сәбіз, репа және одуваншы шырындарының қоспасын ішу ұсынылады.

Ресми медицина салат шырынын диетаның бөлігі ретінде, сондай-ақ емдік агент ретінде көптеген ауруларға қолдануға кеңес береді.

Асқазан-ішек жолдарының ауруларында салат шырыны ас қорытуды жақсартады, ойық жараның жазылуын тездетуге көмектеседі; жүйке жүйесінің ауруларында ұйқыны жақсартады, қозғыштығын төмендетеді және тыныштандырады.

Салат шырынын аздап диуретикалық әсері бар, йодқа бай, сондай-ақ қандағы «жаман» холестеринді кетіретінін ескере отырып, ол көбінесе зиянды гипертония мен атеросклерозға тағайындалады.

Құрамында темір бар кешендердің синтезінің бұзылуы нәтижесінде пайда болатын гипохромды анемия және гемопоэтикалық жүйенің басқа аурулары кезінде салат шырыны да тағайындалады. Салат шырынының құрамындағы темір органикалық түрде болады, сонымен қатар ол органикалық қышқылдармен және ферменттермен біріктіріледі, бұл денеге оны жақсы сіңіруге мүмкіндік береді.

Жүктілік кезінде, анемияда, әлсіреген күйде, сондай-ақ егде жастағыларда салат шырынын жиі тұтыну керек — оның таза түрінде немесе басқа көкөніс шырындарымен консистенциясы.

Ішек жолдарының баяу жұмысының салдары болып табылатын іш қатуды күн сайын жаңа сығылған салат шырынын — бар болғаны 1-2 ас қасықтан ішсеңіз, жеңуге болады.

Салат шырыны көптеген биологиялық белсенді заттардан тұрады, сондықтан оны гиповитаминоздың алдын алу үшін, тоник ретінде қабылдауға болады; семіздікке жол бермеу, себебі ол метаболизмді қоздырады; қан тамырларының қабырғаларын нығайту үшін.

Оның таза түрінде салат шырыны кішкене бөліктерде қабылданады: мысалы, халықтық медицинада қозғыштығы жоғарылағанда, ол күніне үш рет 1/4 кесе (немесе одан да аз) қолданылған. Салат жапырақтарының сүтті шырынында лактуцин көп, жүйке жүйесін тыныштандыратын және спазмды кетіретін алкалоид бар; бұл алкалоид тек салат жапырақтарында кездеседі және оларға тән, ащы дәм беретін осы алкалоид.

Қан кету кезінде салат шырыны басқа көкөніс шырындарының консистенциясына қосылады және бір ас қасық алынады. Күніне 2-4 рет. Мысалы, салат шырынын қырыққабат пен қызылшамен біріктіруге болады; қырыққабат және сәбіз; қырыққабат және тәтті бұрыш шырыны. Қырыққабат шырыны мен салат әрқашан бір-бірін сәтті толықтырады.

Сондай-ақ, салат шырынын жеміс шырындарымен біріктіруге болады: алма, анар және т.б.

Бала емізетін әйелдер үшін бұл сүт өндіруді арттыруға көмектеседі.

Салаттың қоюландырылған сүтті шырыны Батыс медицинасында 20 ғасырдың бірінші жартысында өте қарқынды қолданылды.

Жабайы салат, мәдени өсімдіктен айырмашылығы, өте улы, бірақ халықтық медицинада ол әрқашан қолданылған — белгілі бір комбинациялар мен пропорцияларда. Тіпті ұлы Авиценна өзінің медициналық трактаттарында ең улы өрмекшілердің бірі қаракурт пен шаян шаққанда жабайы салат шырынын антидот ретінде пайдаланғанын айтады — бұл оның ішінде қабылданады.

Салат шырынын кімге ішуге болмайды? Қарсы көрсеткіштер аз емес: подагра; бүйректегі тастарды қалыптастыру үрдісі — әсіресе ураттар мен оксалаттар; жүре пайда болған гастрит пен колиттің немесе осы аурулардың жедел түрлерінің өршуі.

Пісіру кезінде салаттың өзі оның шырынына қарағанда жиі қолданылады, бірақ 19 ғасырда кейбір Еуропа елдерінде онымен алкогольдік сусындар дайындалған — мысалы, але.

Салат шырынын алу үшін бозғылт жасыл немесе бозғылт сары емес, көп түсті, жасыл жапырақтарды таңдау керек — бұл маңызды. Бай жасыл жапырақтарда денсаулықты сақтау үшін қажет хлорофилл және басқа да қажетті заттар бар.

Гатаулина Галина