Шұжық ірімшігі, шұжық ірімшігінің құрамы, пайдалылығы мен зияны

Ашыған сүт өнімдерінің ішінде әрқайсымыздың өз қолдаушыларымыз бар. Бірақ барлығы дерлік ірімшіктерді ерекше жақсы көреді. Бүгінгі күні олардың түрлері өте көп, құны мен дәмі жақсы, сондықтан таңдауға көп нәрсе бар. Ерітілген ірімшік өте ерекше. Оның алуан түрі — шұжық ірімшігі — кеңес дәуірін ұстағандардың барлығы қолданып көрді. Енді біз мұны анда-санда жасаймыз: гастрономиялық себептерге байланысты мезгіл-мезгіл, бірақ көбінесе қымбатырақ сортты сатып алу мүмкіндігінің болмауына байланысты. Және, әрине, өнімнен пайда алу ниетімен байланысты емес. Шұжық ірімшігінің емдік қасиеті бар ма? Бұл материал сізге шындықты ашады.

Өнім туралы жалпы ақпарат

Шұжық ірімшігі — өңделген ірімшік түрі. Оны өндіруге арналған шикізат негізінен «стандартты емес» санаттағы кілегей, май және сүзбе қосылған ірімшік ірімшіктерінің қоспасы болып табылады. Сондай-ақ, оған белгілі бір дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылады. Ашыған сүт өнімі орыс заманында үлкен танымалдылыққа ие болды, бұл туралы жоғарыда айтылған. Бастапқыда ол нәзіктік болып саналды, бірақ көп ұзамай жаппай тұтынушының сеніміне ие болды. Одақ ыдырағаннан кейін жерлестеріміздің өңделген ысталған ірімшікке деген құлшынысы біршама төмендеді, өйткені оның орнын жомарт қатты ірімшіктер басты. Бірақ қазір біз бұл өнімді қайта ләззат аламыз, сонымен бірге неғұрлым озық технологиямен жасалған.

Айтпақшы, шұжық ірімшігінің тарихи отаны, жалпы, барлық өңделген сорттар сияқты, Швейцария болып табылады. Бұл тек Ұлы Мәртебелі нұсқаның қалауы бойынша пайда болған өнім деп айтуға болады. Тун деп аталатын қалада қатты ірімшік көп өндірілді, оны қысқа мерзімде толық енгізу қиынға соқты. Уақыт өте келе өнімнің нашарлауынан болатын шығындарды болдырмау үшін, тапқыр технолог келесі әрекеттерді орындады: ол қышқыл сүтті деликатесті ұсақтап, алынған ірімшік массасын балқытуға жіберді. Әлемде сүттен өңделген алғашқы өнім осылай шықты. Ол 20 ғасырдың ортасында пайда болды. Арнайы шұжық ірімшігі кейінірек ойлап табылған сияқты.

Шұжық ірімшігі өндірісін дамыту

Қайталанбас дәмі бар, тәбетті «түтін» иісімен қоздыратын қышқыл-сүтті деликатес белгілі бір схема бойынша дайындалады.

Бүкіл процесті бірнеше кезеңге бөлуге болады. Біріншісі қатты және жұмсақ стандартты емес ірімшіктерді арнайы қондырғы арқылы ұнтақтауды қамтиды. Екінші кезеңде шұжық ірімшігін жасауға қажетті ингредиенттер араласады. Осының барлығымен белгіленген рецепт дұрыс орындалады. Өндіріс процесінің 3-ші кезеңі өңделген ашытылған сүт өнімін өндірудің негізгі сәті болып табылады: қоспаны балқыту қазандығына салады. 4-ші қадам нәтижесінде алынған ыстық массаны нан тәрізді орамға араластыру және соңғысын бөліктерге бөлу арқылы сипатталады. Шұжық ірімшігінің жасанды қабығы ретінде полимерлі пленка немесе целлофан, кутузин және басқа материалдар қолданылады. Қаптаманы ірімшік массасымен толтыру үлкен шприцтің көмегімен жүзеге асырылады. Орамдағы өнімді нандарға бөлу үшін олар автоматты түрде кесіледі. Барлық осы манипуляциялардан кейін нәзіктік салқындатылады.

Бірақ шұжық ірімшігінің өндірісі мұнымен бітпейді. Соңғы қадам — ​​өнімді темекі шегу. Ол шайырсыз ағаш түрлерінің үгінділерін пайдалана отырып жасалады, мысалы, емен, күл, қайың. Тәттіліктің кейбір түрлері үшін темекі шегу ысталған иісі бар және оған ірімшік консистенциясының иісін беретін массаға концентрат қосу арқылы ауыстырылатынын атап өткен жөн. Ысталған шұжық ірімшігі вакуумды пленкаға оралып, картон қораптарға салынады. Бұл формада өнім сату орнына түседі.

Шұжық ірімшігінің құрамы

Сіз шұжық ірімшігін жасау үшін қолданылатын ингредиенттермен бұрыннан таныссыз. Бұрын айтылған тізімге лимон қышқылы мен майдың балқыту тұздары сияқты компоненттерді қосу керек. Ал, өнімнің химиялық құрамы туралы айтатын болсақ, шұжық ірімшігі белоктарға (100 г тәттіге 23,0 г), липидтерге (19,0 г), бірақ ең бастысы — минералдар мен витаминдерге бай екендігі белгілі болды.

Барлық ең пайдалы микро- және макроэлементтер ысталған өңделген қышқыл-сүт деликатесінде сақталады. Шұжық ірімшігі натрийде, кальцийде, сұрғылт, фосфорда көп. Сондай-ақ құрамында калий, магний, мыс, мырыш, темір бар. Белсенді заттардың биологиялық деңгейінен А, С, Н, Е, РР, Д, В тобындағы витаминдер жатады. Кейбір мәліметтер бойынша ашытылған сүт тағамдарында органикалық қышқылдар да бар.

Бірақ қателеспеңіз: бұл пайдалы химиялық компоненттердің барлығы гипермаркеттерде, азық-түлік дүкендерінде және базарларда сатылатын әрбір шұжық ірімшігі үшін тән емес. Ұсынылған өндіріс технологиясына сәйкес дайындалған жоғары сапалы өнім ғана аталған бөліктердің болуымен тозуы мүмкін және мұндай нәзіктік біздің күндерімізде ерекше. Жиі синтетикалық химиялық тағамдық қоспалармен «толтырылған» шұжық ірімшігінің сорттары бар: бояғыштар, консерванттар, дәмді күшейткіштер. Көбінесе өнімде өсімдік майлары бар және пальма майы бұл рөлді ойнауы әбден мүмкін. Есіңізде болсын: жоғары сапалы шұжық ірімшігінің құрамында тек жануар майлары бар. Оның калория мөлшері шамамен екі жүз 70 5 ккал құрайды.

Шұжық ірімшігінің пайдасы мен зияны

Сапалы, дұрыс өндірілген ысталған өңделген ашытылған сүттің деликатесіне тән емдік қасиеттері олардың алуан түрлілігімен таң қалдырады. Бұл сүйек тінінің қалыптасуы мен сақталуын қамтиды; және қан тамырларының күйіне, жүрек бұлшықетінің жұмысына оң әсер етеді; және ас қорыту процесін реттеу; және шығару жүйесінің қызметі. Шұжық ірімшігінің қолданылуы белоктардың синтезіне, жүйке импульстарының берілуіне, миды оттегімен қамтамасыз етуге қолдау көрсетеді. Бұл өнімнің арқасында шынымен тырнақтардың, шаштың, терінің сыртқы жағдайын және ішкі құрылымын жақсартуға болады; көру өткірлігін, иммунитетті, гемоглобин деңгейін арттыру, метаболизмді жасау. Сіз тіпті қартаю процесін бәсеңдете аласыз және денені жасарта аласыз.

Шұжық ірімшігінің қажетті компоненттерінің әсерінен ішкі ортаны токсиндер мен токсиндерден тазарту жақсырақ болады; май қышқылдары жақсы сіңеді, «жаман» холестерин деңгейі төмендейді; миокард инфарктісі және басқа жүрек аурулары қаупі төмендейді; қышқыл-негіз балансы реттеледі.

Егер сізде сәттілік болмаса және сіздің үстеліңізде табиғи компоненттерге қарағанда жасанды қоспалар көп болса, ұқсас ірімшіктің тұрақты нәзіктігі бар денсаулыққа қатты зиян тигізуі мүмкін. Ұқсас тағам композициядағы натрийдің көп мөлшеріне байланысты ісінуді, қан қысымының жоғарылауын тудырады. Дәмді күшейткіштер мен бояғыштар ауыр аллергиялық реакция тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, жаман шұжық ірімшігі қандағы «жаман» холестерин мөлшерінің күрт өсуінің алғышарты болуы мүмкін. Бүйрек аурулары, атеросклероз, гипертония кезінде химиялық қоспалардың таралуы әсіресе қауіпті өнім.

Сондықтан өзіңізге және жақындарыңызға шұжық ірімшігін таңдағанда дұрыс әдісті табу өте маңызды. Кем дегенде, әрқашан қаптамадағы ингредиенттерді оқып шығыңыз, өнімнің сыртқы қабығы құрғақ екеніне, ысталған тәттінің түсі бежевыйдан қоңырға дейін өзгеретініне және кесілген кезде оның ұсақталмағанына көз жеткізіңіз. Мүмкіндігінше сақ болыңыз, сонда сіз шұжық ірімшігінің қайталанбас дәмін тамашалай аласыз!

Гатаулина Галина