Суши, сушидің пайдалылығы мен сипаттамасы, сушиге зияны

Суши дегеніміз не?

Суши немесе суши, оларды кейде атайды, 1980 жылдардың басынан бері бүкіл әлемде кең танымал болды. Біздің елде қазір бұл тағамды көпшілік жақсы көреді және жейді. Сушиді орыс немесе еуропалық тағамдардың кез келген балық тағамымен салыстыру мүмкін емес. Олардың ерекше дәмі және өте нәзік құрылымы бар.

Жапония жердің туған жеріне айналды, ол сумен қоршалған арал үкіметі болып табылады. Олардың ұлттық тағамдарында балық пен күріш жиі тұтынылады. Бұл өнімдер сушидің негізгі ингредиенттері болып табылады. Сушидің басты ерекшелігі — өнімнің бастапқы дәмі мен сыртқы түрін сақтау.

Дәстүрлі суши ешқандай жолмен өңделмейді. Жаңа ауланған теңіз балығы пайдаланылады. Көбінесе суши алабұға, тунец, лосось және скумбриядан дайындалады. Сушидің негізгі өнімдері ретінде асшаяндар, сегізаяқтар, жыланбалық еті, краб және теңіз бақтары да қолайлы. Бұл тағамды өзен балығынан пісіру әдеттегідей емес. Кейде ысталған балық филесі қолданылады. Күншығыс елінің тұрғындары шикі балықты жеу денсаулықты жақсартып, тіпті өмірді ұзартатынына сенімді.

Суши жасаудың әртүрлі әдістері бар. Ең көп таралған нұсқа — әртүрлі ішкі бөліктермен толықтырылған өте жұқа кесілген балық бөліктері. Ішінде көкөністер, су өсімдіктері және басқа да теңіз өнімдері болуы мүмкін. Бұл бөліктер ащы тұздықтармен дәмделеді және теңіз су өсімдіктеріне оралады.

Сушиді дәмді ету үшін барлық өнімдер жаңа болуы керек.

Сушидің шығу тарихы

Ең алғашқы суши Оңтүстік Азияда пайда болды. Онда қайнатылған күріш балықты өндіру және сақтау үшін қолданыла бастады. Балық тазаланып, кішкене кесектерге кесілген. Содан кейін оны тұздап, күрішпен біріктірді. Осыдан кейін балықтың үстіне пресс ретінде қиыршық тастар салынды. Бұл ауаны шығаруға көмектесті. Бір-екі аптадан кейін олар қақпақпен ауыстырылды.

Күріш пен балықтың сүт қышқылымен ашыту процесі бірнеше айға созылды. Бұл балықтың жыл бойы тұтынуға жарамды болуына мүмкіндік берді. Жағымсыз иісті желім тәрізді массаға айналған ашытылған күрішті әдетте сыртқа лақтыратын. Қытай мен Таиланд арқылы балықты сақтаудың бұл әдісі шамамен 7 ғасырда Жапонияға келді. Осы уақытқа дейін Оңтүстік Азия елдерінде ашытылған балықты тұтыну дәстүрі сақталған.

Сушиге арналған қытай белгісін «маринадталған балық» деп аударуға болады. Бірақ Қытайда бұл өндіріс дәстүрі сақталмаған.

Күрішті тек XVI ғасырда жей бастады. Алғашқы күріш сушиі он жетінші ғасырда дайындала бастады. Олар қайнатылған күріштен, күріш уытынан, теңіз өнімдерінен және көкөністерден тұрды. Сол уақыттан бері күріш сушидің ажырамас бөлігіне айналды. Содан кейін күріш сірке суы болды. Оның аспаздары оны әртүрлі дәмдеуіштермен бірге күрішке қоса бастады, бұл ашыту процесін болдырмауға мүмкіндік берді. Осының барлығымен суши дайындау уақыты айтарлықтай қысқарды.

19 ғасырда Токиода бас аспаз Йохей Ханай балықты маринадтаудан мүлдем бас тартуға шешім қабылдады. Ол бірінші болып дастарханға шикі балықты ұсынды. Енді тағамды дайындау процесі бір-екі минутты алды. Тіпті тамақ дайындаудың екі түрі болды. Олардың біріншісі Осака аймағының құрметіне Кансай деп аталды. Суши жасаудың 2-ші стилі Эдо деп аталады. 1868 жылға дейін Токионың атауы осылай болды.

Елде суши дәмін татуға болатын көптеген асханалар мен мейрамханалар пайда бола бастады. Күншығыс елінің дүкендерінде олар арнайы өңдеуден өткен үйдегі сушиге арналған күрішті сата бастады.

Осакадағы суши басқа ингредиенттермен араласқан арнайы дайындалған күріш болды. Ол жеуге жарамды әдемі қаптамаларға орналастырылды. Токиода суши дәмдеуіш күріштің кішкене шарында жатқан балықтың бір бөлігіне ұқсайтын.

Сушидің пайдалы қасиеттері

Сушидің пайдалы қасиеттері өндіріс өнімдерінің құрамында әртүрлі дәрумендер мен микроэлементтер, омега-3 май қышқылдары мен ақуыздар болуымен түсіндіріледі. Сушидің термиялық өңдеуге ұшырамауы өте маңызды, бұл витаминдер мен микроэлементтердің пайдалы әсерін айтарлықтай төмендетеді. Суши жүректің, қан тамырларының және асқазанның жұмысын жақсартуға, интеллектуалдық белсенділікті арттыруға көмектеседі.

Суши көбінесе дезинфекциялық қасиеттері бар васаби соусымен жейді. Күріште жақсы ас қорыту үшін қажет талшық бар.

Суши жеу салмақ жоғалту үшін өте жақсы. Орамдардың орташа порциясында шамамен 300 50 килокалория бар. Майдың мөлшері небәрі 3,6 грамм. Бұл тағамға негізделген арнайы майсыз диеталар да бар.

Жапондардың арасында жүз жылдықтар көп, ал шын мәнінде артық салмақты адамдар жоқ екені қисынды.

Зерттеу барысында алынған ғылыми деректерге сәйкес, сушиді үнемі тұтыну темекі шегетіндердің өкпе рагы қаупін айтарлықтай төмендетеді.

Сондай-ақ, бұл тағамның депрессияны жеңуге көмектесетіні расталды.

Сушидің бұл әсері балықтағы полиқанықпаған омега-3 май қышқылдарына негізделген. Балықты жиі жейтін балалар салмақты адам болып өседі.

Шикі балық қандай зиян келтіруі мүмкін?

Бірақ суши адам ағзасына зиян келтіруі мүмкін. Алдымен шикі балықты жеу әртүрлі паразиттерді жұқтыру қаупін тудырады. Күншығыс еліндегі мұндай жағдайлар қазірдің өзінде әлемге кеңінен танымал болды. Егер сіз сушиге тапсырыс берсеңіз, онда тек ірі танымал мейрамханаларда.

Азиялық ғалымдардың айтуынша, шикі балықты жеу бауырдың қатерлі ісігіне әкелуі мүмкін. Аурудың белгілері бірнеше жылдан кейін де пайда болуы мүмкін.

Суши жасау үшін қолданылатын балықтың кейбір түрлерінде сынаптың белгілі бір мөлшері болады. Бұл, әсіресе, кесілген балық филесі болып табылатын сашимиге қатысты. Суши мен тұзда өте көп. Соя соусының бірнеше ас қасықында бір граммға дейін тұз болуы мүмкін. Ересек адам үшін тұздың тәуліктік мөлшері 6 граммнан аз.

Верещагина София