Тауық еті: құрамы мен пайдалылығы, ысталған тауықтың зияны

Тауық еті: құрамы және пайдалылығы

Тауық еті кез келген басқа ет қарағанда тіпті көп мөлшерде денсаулыққа зиянсыз тұтынуға болады. Тауық етінде бізге қажетті минералдардың көп мөлшері бар — ақуыз, калий, магний, фосфор және темір, және витаминдер — B2, B6, B12, A және E. Тауық етінде көмірсулар мүлде жоқ, өте аз. май. Оның құрамында аз калория бар, сондықтан диетаны ұстанатын немесе жақсы пішінді ұстағысы келетін адамдар еркін тамақтана алады. тауық.

Тауық еті полиартрит, подагра, асқазан жарасы, қант диабеті сияқты ауруларға көмектеседі. 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарда тауықтың арқасында қан сарысуындағы қажетті полиқанықпаған май қышқылдарының мөлшері артады. Бұл қышқылдар ағзаға жақсы сіңеді, сондықтан тауық етінің арқасында ол атеросклероздың, сондай-ақ соған байланысты аурулардың алдын алуға көмектеседі: инфаркт, инфаркт, ишемия, гипертония.

Жас тауық еті ең пайдалы болып саналады.

Атап айтқанда, диетологтар ыстық ауа райында тауық етін жеуге кеңес береді.

Иә, тіпті суық мезгілде де тауық Үстелге кем емес әкеледі утилита. Ол ежелден бері сорпа түрінде, суық тиюге қарсы дәрі ретінде қолданылған.

Тауық сорпасы — тауықтың өзі, су, тұз, пияз, бұрыш, сәбіз — аурумен күресуге көмектесті, күш қосып, денсаулықты нығайтты. Қазіргі уақытта суыққа қарсы әртүрлі фармацевтикалық құралдардың байлығы ұсынылған, бірақ тауық сорпасы әлі де олардың арасында лайықты орын алады.

Темекі шегу, ысталған тауықтың зияны

Темекі шегуді адамдар ежелден бері өнімді сақтаудың ерекше түрі ретінде қолданып келеді, онда бұл өнім жағымды дәмге, алтын қоңыр түске және сәйкес иіске ие болады.

Бұл антиоксиданттық және бактериялық әсерге қол жеткізу үшін тамақ өнімдерін түтін-ауа консистенциясымен өңдеу процесі.

Темекі шегу кең таралған және заманауи консервілеу болып табылады.

Қалыпты темекі шегу салқын және ыстық.

Салқын темекі шегу

Салқын ыстау 18-22?С температурада жүргізіледі және ұзақ сақталатын деликатестерді өндіру үшін қолданылады. Темекі шегу процесі үш күннен 40 5 күнге дейін созылады.

Салқын темекі шегудің дамуы адам ағзасы үшін қауіпті. Оның көмегімен өнімде радиоактивті изотоптардың жинақталуы процестің ұзақтығына байланысты пайда болады, бұл өнімдегі аминқышқылдарының да кескінін бұзады.

Ыстық темекі шегу

Ыстық ыстау 35-45?С температурада жүргізіледі және ұзақ сақтауға арналмаған қайнатылған-ысталған өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Мұндай темекі шегу процесі 12-48 сағатты алады. Ыстық шылым шегу кезінде иісі де, дәмі де салқынымен бірдей болмайды, өнімді түтінге салып пісіру одан да жылдамырақ болады.

Классикалық технология бойынша ысталған тағамды мезгіл-мезгіл, атап айтқанда, деликатес ретінде пайдалансаңыз, денсаулыққа ерекше зияны болмайды.

Бұл заманауи «ысталған» өнімдер туралы айту мүмкін емес.

«Сұйық түтін»

Процестің ұзақтығы мен энергия сыйымдылығы темекі шегудің жаңа үнемді және жылдам әдістерін іздеуге, тіпті өнімдерге ысталған көрініс беруге әкелді.

Қазіргі шылым шегу «сұйық түтінді» пайдаланудан тұрады — арнайы темекі шегу өнімі немесе өнімді ең жоғары кернеудің электростатикалық өрісіне орналастыру.

Бұл темекі шегуге арналған сұйықтық ХІХ ғасырдың бірінші жартысында пайда болды. Оны орыс ғалымы Н.В. Каразин. Суды өндіру процесі жанып тұрған ағаш жоңқаларын жоғары температурада өңдеу болды. Түтін құйынды қондырғыға түсті, бұл түтін компонентінің суда тиімді еруін қамтамасыз етті.

Неге екені белгісіз, бұл өнертабыс шетелде 20 ғасырдың басында ғана темекі шегуге арналған сұйықтықты патенттеген С.Коулгинге жатады.

Бұл соншалықты маңызды емес, өйткені темекі шегудің дамуы одан да «жылдамдады».

Қазіргі уақытта кішкене өнімді темекі шегуге арналған сусынға жуып, термиялық өңдеуден өткізіп, соңында «дәстүрлі» темекі шегудің дәмі бар өнімді алуға болады. Үлкен өнім зәр шығармайды, бірақ ысталған судың инъекциясын алады.

Мұндай «заманауи» ысталған өнімдердегі иіс ащы түспен байланысты:

• 66% оксибензол қатысуымен — өте улы зат;
• карбонилді қосылыстардың қатысуымен 14% -ға — бұл метанал, глиоксал, ацетон, фурфурал, гликолальдегид, метилглиоксал және т.б.;
• басқа түтін компоненттерінің қатысуымен 20% -ға.

Мұндай өнімдердің тағамдық құндылығы мен пайдалылығы туралы айтудың мағынасы жоқ.

Мұның барлығына қатысты екені анық ысталған тауық.

Қақталған етті пайдалану ісіктердің даму қаупін айтарлықтай арттыратыны анық.

Ысталған, грильде пісірілген тауықтар антибиотиктермен, сүйек ұнымен және эстрогенмен өсіріледі. Эстроген — бұл тек тауық етінде ғана емес, сонымен бірге оны тұтынатын адамда да дене салмағының жоғарылауын тудыратын әйел жыныстық гормоны. Ал жұқпалы аурулардан қорғану үшін құс азығына қосылған дәрілерден тауық етін тұтынушылардың иммунитеті төмендей бастайды, қажетті микрофлора жойылып, аллергия пайда болады.

Егер сіз мезгіл-мезгіл тәбетті ысталған тауық түрінде «отпен ойнауға» рұқсат етсеңіз, мен сізге тауықтың терісін жемеуге кеңес беремін.

Тауықтың терісі — құс денесінің ең сезімтал бөлігі. Өндіріс кезінде онда канцерогендердің шексіз мөлшері жиналады.

Сонымен қатар, дәмді жақсарту үшін тауық еті натрий глутаматымен — дәмді күшейткішпен молынан себіледі.

Анықтама үшін: натрий глутаматы – суда жақсы еритін ақ түсті ұнтақ болып табылатын дәмді күшейтетін тағамдық қоспа. Бұл қосымшаның психикада айтарлықтай ауыр депрессиялық өзгерістер туғызатыны расталды: нәрестеде — гиперактивтілік, ересекте — жүре пайда болған летаргия синдромы. Ағзада жиналатын моносодий глутаматы демікпе ұстамаларын тудыруы мүмкін. Альцгеймер ауруын тудырады.

Тауық етінің денсаулыққа пайдасы осы мақаланың басында сипатталған. Сондықтан ысталған тауық етін жеу арқылы олардан бас тартқан жөн. Өйткені, тауық еті пісірілген де, пеште көрінетін бөтелкеге ​​созылған қаңқа түрінде де керемет …

Лилия Юрканис