Тез дайындалған жарма, жылдам жасаудың пайдасы немесе зияны

Тез пісірілген жарма пайдалы ма, зиянды ма?

Тұрақты асығыс және жай ғана сатып алынған уақыттың жетіспеушілігі көпшілігімізді көңілді өнімдерге аударуға мәжбүр етеді. Әрине, оларды дайындау әлдеқайда жылдам және ыңғайлы. Бірақ мұндай өзгеріске тұрарлық па? Мысалы, алайық тез пісірілген сұлы майы.

Кәдімгі және қарапайым сұлы жармасынан жылдамырақ, дәнді дақылдардың екі түрі дайындалады. Бірінші түрі — тез дайындалатын ботқа, оның үстіне қайнаған су құйып алу керек, бір минуттан кейін оны жеуге болады.

Дәнді дақылдардың екінші түрі — үш минут қайнатылған ұнтақталған сұлы жармасы.

Сұлы жармасы тез пісуі үшін сұлы дәндерін өңдеу керек: тұтас дәндерден дөрекі сыртқы қабық алынады, ал көптеген қажетті заттар бар эмбрион мен қабықтың маңызды бөлігі қалады. Бізге әлі таныс геркулес үлпектері шықты.

Қытырлақ ботқасын алу үшін дәнді майдалап ұсақтау керек. Жедел дәнді дақылдар үшін одан да көп және олар ертерек бумен пісірілген сияқты. Сондықтан олар бірден дерлік ыстық суды сіңіреді, ал олардан крахмал сұлы жармасынан гөрі денеге тезірек және жақсырақ сіңеді. Мұндай дәнді дақылдардың үлкен минусы болып саналады, өйткені крахмалдың ыдырауының соңғы өнімі қант болып табылады, оның артық болуы қант диабетінің дамуына ықпал етеді және ұйқы безіне зиян келтіреді, сонымен қатар қант майға айналады.

Ботқалар басқа дәнді дақылдардан жасалған қытырлақ және құрамында тек шектеусіз крахмал бар. Бидай, тары, қарақұмық және күріш дәндерінен барлық қабықтар алынып тасталады, содан кейін дәндер жылтыратылады және ұсақ ұсақталады. Осының барлығымен дәннің қабығы мен эмбрионының жоғалуы кезінде тағамдық талшықтар мен биологиялық деңгейдегі белсенді заттар жоғалады. Сондықтан мен олардың зиянын немесе пайдасын қарастырғым келмейді, олар сөзсіз пайдалылық әкелмейді, бірақ зиян — иә.

Заманауи диетологтар құрамында крахмал бар өнімдерді тұтынуды шектеуге кеңес береді. Ал бұл, ең алдымен, ең көп таралған өнімдер — картоп пен жарма. Сұлы майы және бірінші геркулес ерекшелік болып табылады — оларда крахмалға қарағанда қажетті заттар көп.

Сұлы майының негізгі пайдалы заттары арнайы диеталық талшықтар — бета-глюкандар болып табылады, олар еріген кезде холестеринді байланыстыратын тұтқыр массаға айналады, бұл жүрек ауруларының даму қаупін азайтады. Бета-глюкандардан басқа, сұлы жармасында аминқышқылдары, талшықтар, витаминдер мен минералдар бар.

Сонымен, тез дайындалған ботқа, егер ол басқа дәнді дақылдардан емес, сұлы болса, пайдалы болуы мүмкін. Бұл денсаулыққа пайдалы болу үшін сұлы майын көбірек жеу керек дегенді білдіре ме?

Мүлдем емес: сұлы ботқасы арқылы сіз семіре аласыз. Содан кейін және қазірдің өзінде ол қант диабеті мен жүрек ауруларының дамуына көмектеседі және араласпайды. Сонымен қатар, ұнтақталған дәнді дақылдарда жидектер немесе жемістер түріндегі қоспалар жиі кездеседі. Бұл қоспаны қауіпсіз маскарад деп атауға болады, өйткені оның дозасы өте аз. Ал дәмі жидектер мен жемістерден емес, табиғиға ұқсас дәмдерден жасалған. Дәміне қарай мұздатылған жемістер мен жидектерді қосып, кәдімгі ботқа қабылдаған дұрыс, бұл одан да пайдалы болады.

Бета-глюканның тәуліктік дозасы үш грамм, алпыс грамм сұлы жармасы. Бірақ, тағы да, сұлы ұнын күнде жеуге болмайды, өйткені бета-глюканды басқа өнімдерден алуға болады: тұтас нан, дәнді нан, кебек, сыра.

Тез дайындалған ботқалар қалай жасалады?

Олар экструзия технологиялары негізінде жасалған.

Шикізатты өңдеу қысқа уақыт аралығында, жоғары температура мен жоғары қысымның әсерінен өтеді. Мұндай емдеу нәтижесінде саңырауқұлақтар мен микробтардың ықтимал популяциясы, тіпті бүкіл споралық микрофлора жойылады.

Бастапқы шикізаттың ылғалдылығы миниатюризацияланған, бұл сақтау мерзімін арттырады.

Бұл әдіс алғаш рет полимерлерді өңдеу үшін қолданылды, ал қазір кеуекті тамақ өнімдерін өндіруде сәтті қолданылады.

Қуырылған жарма жегеннің зияны қандай?

Дәлірек айтсақ, дәннің қабығы мен эмбрионында биологиялық деңгейде белсенді заттар мен дәрумендердің басым бөлігі болады. Ал ұнтақталған дәнді дақылдарды өндіруде қабықтар мен эмбрионнан алынған круп тазаланады, жылтыратылады, ұсақталады, жоғары қысыммен және бумен өңдеуден өтеді. Міне, біз екі-үш минутта тағам дайындадық, бұл кептірілген астық ботқасы, ол құрамындағы пайдалы заттардың барлығын дерлік жоғалтты, бірақ денеге тез сіңетін және айналатын көптеген реинкарнацияланған крахмал бар. қантқа.

Рас, егер шынымен тез тістеп алу қажет болса, онда ұнтақталған жармалар (сұлы жармасы) роллтондардан, гамбургерлерден немесе чиптерден жақсырақ.

Бірақ көбінесе ұнтақталған дәнді дақылдарды жеудің қажеті жоқ — олардың калориясы белге, жамбасқа, бөкселерге жағымсыз тосын сый ретінде сақталуы мүмкін …

Лилия Юрканис