Жарма ботқасы, құрамы, пайдалылығы, жарма ботқасын қалай дайындау керек
Жарма ботқасы біздің еліміздегі әрбір адамға белгілі. Ол жиі нәрестелерді тамақтандыруды бастады. Бұл балабақшалардағы балаларға ұсынылатын алғашқы ботқа болды және көбінесе орыс отбасыларында ең сүйікті болды. Балаға жарма қосылған таңғы ас балабақшаға, содан кейін мектепке барудың еріксіздігі сияқты қарапайым болды.
Жарма жарма үшін «шикізат» ғана емес. Жармадан жақсы кастрюльдер мен пудингтер, дәмді десерттер дайындалады. Манна көптеген тағамдардың құрамына кіреді және көбінесе олардың ажырамас ингредиенті болып табылады.
Жарма бағасы ең арзан бағалардың бірі болды және болып қала береді, егер сіз оған аспаздық трюктар туралы айтып берсеңіз, тіпті бала оны пісіре алады. Нағыз рекордтық пісіру жылдамдығы ботқа плюстарын қосады — 5 минут ішінде манкадан нағыз таңғы ас дайындауға болады, басқа ешбір жарманың қайнау жылдамдығы мұндай жоғары емес.
Қазіргі уақытта маннаға деген көзқарас айтарлықтай өзгерді. Заманауи диетологтар манна биологиялық деңгейде минералды заттар мен белсенді ингредиенттерге ең кедей болып табылатынына сенімді, сонымен бірге оның құрамында тез көмірсулар көп, бұл жарма ботқасын балаларға арналған зиянды тағам өнімдерінің санатына айналдырады.
Педиатрлар анағұрлым категориялық: манна ботқасын 3 жасқа дейінгі балаларға беруге болмайды. Ол зат алмасуды нашарлатып, нәрестеде семіздік пен онымен байланысты аурулардың, соның ішінде 2 типті қант диабетінің дамуына алғышарттар жасай алады.
Манна – тазартылған молотовый (ұсақталған) бидай дәні. Әрбір дәннің орташа диаметрі 0,25-тен 0,75 мм-ге дейінгі спектрде сақталады. Бұл сортты ұнтақтау деп аталады.
Барлығы біле бермейді, бірақ ұнтақталған бидай түріне байланысты маннаның бірнеше түрі бар. Тиісінше, қаптамадағы «Т» белгісі жарма бидайдың қатты түрінен, «М» жұмсақ түрінен жасалғанын білдіреді. Егер қаптамада «TM» белгісі болса, онда орамда жарманың 2 түрінің қоспасы болады.
Жарманың құрамы
Құрғақ жарманың калория мөлшері — үш жүз 30 килокалория. Дайын жарма ботқасының энергетикалық құндылығы әрбір нақты жағдайда есептелуі керек. Бұл мән құрғақ жарманың мөлшеріне, ботқа дайындалатын суға (сүт немесе су), жарма ботқасының әдеттегі дәмін жиі жақсартатын қоспаларға (май, қант, джем, жеміс) байланысты.
Тағамдық құндылығының негізі көмірсуларға — 72,2 г, өсімдік ақуызына — 10,2 г, майдың аз мөлшері — бір г және суға — 14 г. Көмірсуларға, негізінен, крахмал (67,3 г), талшық (0, 2 г) жатады. , моно- және дисахаридтер (0,3 г), сондай-ақ күл, витаминдер мен минералдар.
Педиатрлар манна дәрумендер мен минералдардың көзі деген атқа сәйкес келмейтініне сендірсе де, оны бір нәрсемен байыта алады. 100 грамм құрғақ жарманың құрамында 100-20 мг калий, 20 мг кальций, он сегіз мг магний, екі мг натрий, сексен-5 мг фосфор, 0,85 мг темір, 20-5 микрограмм фосфор, 20 микрограмм бар. фтор, 0,59 мг мырыш. Жарма құрамында В дәрумендерінің барлығы дерлік, соның ішінде РР витамині бар.
Жарма бидайдың туындысы болғандықтан, оның құрамында глютен ретінде танылатын глютен бар. Батыстың диетологтары глютенді салауатты метаболизмнің жауы деп атайды, бұл салмақтың өсуіне ықпал етіп қана қоймайды, сонымен қатар тар ішектің шырышты қабығын жұқартады, мұнда, негізінен, қанға қажетті заттардың сіңуі жүреді. Глютен — бүкіл әлем бойынша көптеген адамдар қабылдайтын ең күшті аллерген.
Жарманың тағы бір қажетсіз құрамдас бөлігі фитин болып табылады. Денедегі фитин кальций тұздарын байланыстырады, осылайша организмге кальцийдің сіңуіне жол бермейді. Сондықтан сүт пен жарманың қосындысы жарманың дәмін жақсартса да, сүттің ағзаға тигізетін барлық пайдасын іс жүзінде жоққа шығарады.
Жарманың пайдалылығы
Жарма ботқасының басты артықшылығы оның ең жоғары тағамдық құндылығы болып табылады. Ол тез және тамаша қанықтырады, ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімін сақтауға мүмкіндік береді. Бұл сезім крахмалдың жоғары болуына байланысты алынады. Крахмалдың арқасында манна ботқасы асқазан мен ішектің шырышты қабығына өте нәзік әсер етеді, оны өріп, қорғаныш пленка жасайды. Сондықтан манна ботқасы асқазан-ішек ауруларының шиеленісуінің ең жақсы жолы болып табылады.
Жарма асқазан-ішек жолдарына жұмсақ әсер ететіндіктен егде жастағы адамдар үшін пайдалы. Диетада жарма ас қорыту жолдарын шамадан тыс жүктемеуге мүмкіндік береді, бұл асқазан мен ішек жолдарының қатерлі ісігінің даму қаупін азайтады.
Манна ботқасын қолдануға қарсы көрсеткіштер
Педиатрлар өмірдің бірінші жылында манна беруге үзілді-кесілді тыйым салады. Қандастарымыздың бірнеше ұрпағы жармамен өскенін ескерсек, бұл тыйым таң қалдырады.
Құрамында глютен бар жарма глиадиннің көзі болып табылады, ол көбінесе сыртқы бөртпе және ас қорыту бұзылысы түрінде жедел аллергиялық реакцияларды тудырады. Көбінесе маннадан кейінгі нәжістің бұзылуы сүтке төзбеушілікпен байланысты. Аллергенді анықтаудағы қателерді жою үшін сынақтардан өту керек.
Жарманың өзі де жоғары калориялы екенін ескермеу керек, сонымен қатар дәмді жақсартатын ингредиенттер қосылғаннан кейін: сүт, сары май, қант. Сүтке пісірілген сары май қосылған жарма ботқасының бір табақшасы шамамен төрт жүз килокалория әкеледі. Сондықтан оны суға май қоспай қайнатқан дұрыс.
Ал соңғы тағамға дәмдеуіш пен дәм қосу үшін тарелкаға даршын құюға болады. Даршын, бір жағынан, жұмсақ, жалпы ыдысқа өткірлік береді, ал екіншіден, оның метаболизмді жеделдететін қасиеті бар. Жарма ботқасының калориясын ескере отырып, бұл мүлдем артық болмайды.
Қант пен джемді жаңа піскен жемістер мен жидектермен немесе кептірілген жемістермен ауыстыру керек. Калория мөлшері азаяды, ал жарманың пайдалылығы артады. Және, әрине, әр тамақ кезінде көмірсулардың көп мөлшері бар жоғары калориялы ботқаларды жеуге болмайды. Балалық шақта жармаға деген сүйіспеншілікті қанағаттандыру үшін оны таңғы асқа жеу жеткілікті.
Манна жармасын қалай дайындау керек
Манна ботқасын пісіру үлкен тапсырма емес, бала бұл тапсырманы жеңе алады. Бірақ сіз білуіңіз керек кейбір нәзіктіктер бар.
Біріншіден, жарманың мөлшері. Жарма, крахмалдың көп болуына байланысты, пісіру процесінде көлемі айтарлықтай артады. Сонымен қатар, ботқа неғұрлым ұзақ пісірілсе, соғұрлым оның көлемі үлкен болады. «Қазан, аспаз!» ертегісі есіңізде ме? Бұл манна туралы. Орташа тығыздықтағы ботқа үшін әр стақан су үшін бір жарым ас қасық құрғақ жарма алу керек.
Екіншіден, жарманы қайнаған суға (сүт, сорпа, шырын) құйып, салқын сұйықтықты құймай, қайнағанша күту маңызды. Жалпы, бұл ереже міндетті емес. Кейбір кәсіби аспаздар жармаға ыстық сұйықтықты құйып, оны үнемі шайқаумен шайқайды. Бұл кесектердің пайда болуын болдырмауға мүмкіндік береді.
Үшіншіден, пісіру кезінде жарма ботқасын үнемі араластырып отыру керек, ол күйіп қалмас үшін және балабақша ботқасының дәмін бұзатын бірдей кесектерді жасайды.
Манна ботқасының дәстүрлі рецепті
Сүтті (суды) дерлік қайнатыңыз, тұз. Сүтті үнемі араластырып, жарманы тар ағынмен құйыңыз. Кастрюльдің мазмұнын ботқа піскенше араластыруды жалғастырыңыз. Әдетте жарма сүтті (суды) жармамен бірге қайнатқаннан кейін 3-4 минуттан кейін дайын болып саналады. Көбірек пісірудің мағынасы жоқ — ботқа өте қалың болады, оның дәмі мен тағамдық қасиеттері жақсармайды. Кәстрөлді қақпақпен жауып, ботқаны тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз. Кептірілген жемістер мен маймен бірге қызмет етіңіз.
Манна ботқасы – пудинг
Қабырғалары биік қуыруға арналған табаны қыздырыңыз, жаңғақ көлеміндей сары майдың бір бөлігін қосыңыз. Үш ас қасық құрғақ жарма қосып, жармалар кілегейлі сарыға айналғанша үнемі араластыра отырып, қыздырыңыз.
Бөлек кастрюльде жарты литр майсыздандырылған сүтті (2,5% дейін), тұзды қайнатыңыз, ванильді қант қосыңыз. Қайнаған сүтті табаға құйыңыз, үнемі араластырыңыз, үш минут пісіріңіз. Содан кейін табаны қақпақпен жауып, ботқаны тағы 10 минутқа «жетуге» қалдыру керек. Ботқа пудинг сияқты тығыз қоспа түрінде шығады. Ол джем, жаңа піскен жемістер немесе кептірілген жемістермен бірге беріледі.
Баяу пештегі жарма
Мультипісіргіштің кейбір иелері құрылғының жарма дайындауға бейімделмегеніне өкінеді. Бірақ бұл олай емес. Ыдысқа сексен г манна құйылуы керек. Жарты литр сүт пен 200 мл су, тұз қосыңыз, аздап қант, сары май қосыңыз, бәрін араластырыңыз. Мультипісіргішті қақпақпен жауып, «Сүт ботқасы» режимін қосыңыз.
Берестова Светлана
