Жүгері ұнтағы: құрамы, пайдалылығы және сипаттамалары, жүгері ботқасы (гоминия)

Жүгері – диеталық өнім, оның ресми атауы – жүгері.

Көптеген жылдар бойы ботаниктер жүгерінің шығу тегін таба алмады. Оңтүстік американдық зерттеушілер көптеген экспедицияларда ынтымақтасады, нәтижесінде Оңтүстік Американың барлығы дерлік зерттелді, бірақ жүгерінің жабайы тұқымын табу мүмкін болмады. Тек 1940-8 жылдары Мексиканың оңтүстігіндегі үңгірлерді көп еңбекті қажет ететін қазбалар мен ұзақ зерттеу жұмыстары барысында ғалымдар әлі күнге дейін жүгерінің қазіргі түрлерінен ерекшеленбейтін тарихқа дейінгі кобтарды таба алды.

Осылайша, мамандар бұл өсімдік жеті мың жыл бойы өзінің негізгі ботаникалық ерекшеліктерін іс жүзінде өзгертпеген деген қорытындыға келді. Ацтектердің, инктердің және майялардың ең ежелгі тайпалары жүгері өсіретіні де анықталды. Майя тайпасының қызыл терісі жүгері құдайы Чинтеотльге табынудың өзіндік культі болды. Сондай-ақ инктар жүгеріні құдайлық өсімдік деп санаған. Қазірдің өзінде кейбір халықтар, мысалы, Нью-Мексиконың үндістерінде жүгері ерекше құрметтеледі және сіздің екінші жартыңыз (жұбайыңыз) болғандықтан, «жүгеріңізді» құрметтеу және бағалау керек деп есептейді.

Жүгері сорттарының үлкен санына ие, олар негізінен дәндердің мөлшері мен сапасымен ерекшеленеді, олар өз кезегінде кішкентай және көріксіз болуы мүмкін немесе, керісінше, ірі және алтын түсті болуы мүмкін.

Жүгері қажетті параметрлердің көптігіне ие, бірақ ол сонымен қатар көптеген дәнді дақылдарға тән емес термиялық өңдеуден немесе консервілеуден кейін де өзінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтай алатындығы үшін бағаланады.

Жүгері ұнтақтарының сорттары

Жүгеріден алынатын ең танымал тауарлардың бірі жүгері ұнтағы. Жүгері ұнтағы түрлерге бөлінеді, ол дәнді өңдеу тәсіліне де, нәтижесінде алынған дәннің мөлшеріне де байланысты.

Жылтыратылған жүгері ұнтақтары – өңдеу кезінде әртүрлі пішіндегі бөлшектер шығатын ұсақталған жүгері дәні. Бұл әдіспен жеміс қабықтары мен эмбрион дәннен бөлінеді, дәндер жиектері дөңгелектеніп жылтыратылады. Жылтыратылған жүгері ұнтақтары 5 санға бөлінеді, мұндай бөлу дәндердің өздерінің мөлшеріне байланысты.

Ірі жүгері ұнтақтары жеңіл жүгері үлпектерін және иленген дәндерді (попкорн) жасау үшін қолданылады.

Кішкентай жүгері ұнтақтары негізінен қытырлақ жүгері таяқшаларын жасау үшін қолданылады.

Жүгері ұнтақтарының құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы

IN жүгері ұнтақтарының құрамы В тобындағы витаминдер, Е, РР витаминдері және А провитамині (каротин) бар. Жүгері ұнтағының құрамында екі маңызды амин қышқылы бар — лизин және триптофан. Бұл жарма құрамында құнды тағамдық талшықтардың жоғары мөлшері, сондай-ақ маңызды микроэлементтер – кремний мен темір бар. Нақтырақ айтсақ, жүгері ұнтағының құрамында талшық көп болғандықтан, адам ағзасынан токсиндер мен радионуклидтерді кетіруге, сондай-ақ ішек жолдарын ыдыраған өнімдерден тазартуға көмектеседі. Жүгері ұнтағы — пестицидтерді ағзадан кетірудің тамаша құралы. Жүгері жармасы ішек жолындағы тұтану және ашыту процестерін бәсеңдетуге көмектеседі.

Жүгері жармасы ешқандай аллергиялық реакция тудырмайтын жарма болып саналады, сондықтан олар әсіресе балалар тағамына ұсынылады. белгілі жүгері ұнының денсаулыққа пайдасыжүрек-тамыр жүйесі ауруларының алдын алуға үлес қосады.

Жүгері жармасының калория мөлшері — 100 г өнімге үш жүз 20 5 ккал. Калориясының жоғары болуына қарамастан, жүгері ұнтағының тағамдық құндылығы мен аспаздық қасиеттері дәнді дақылдардың басқа түрлеріне қарағанда төмен. Бұл жүгері ұнтағының ақуызы толық емес және адам ағзасына нашар сіңетініне байланысты. Бұл сондай-ақ бұл дәнді дақылды тағамда пайдалану артық толықтықты тудырмайтындығына байланысты, сонымен қатар егде жастағы адамдарға және отырықшы өмір салтын жүргізетін адамдарға ұсынылады, өйткені жүгері денеден майды кетіруге көмектеседі. .

Жүгері ұнтағы жүгері ботқасын, сорпаларды, шелпектерді, кастрюльдерді және бәліштердің ішкі бөліктерін дайындауда пісіруге қолданылады. Жүгері ботқасының ерекше дәмі бар. Оны кем дегенде бір сағат бойы пісіру керек, әйтпесе жарма қатты болып қалуы мүмкін. Пісіру кезінде жүгері ұнтағының көлемі іс жүзінде төрт есе артады, бұл қажетті су мөлшерін анықтау кезінде ескеру маңызды.

Гоминді (жүгері ботқасын) қалай дайындау керек

Танымалдық жүгері ботқасы шартсыз. 16 ғасырда Америкадан келген жүгері бүкіл әлемге таралып, белгілі болды, уақыт өте көптеген халықтар жүгері ботқасын өздерінің мемлекеттік тағамы деп санай бастады.

Италияда жүгері ботқасы «полента» деп аталады және ол сонша қалың емес дайындалады анаға. Гоминияның тарихы 3 ғасырдан асады. Бір кездері жүгері ботқасы тіпті нанды ауыстырды. Бір қызығы, жүгері пайда болғанға дейін тары ботқасы ұқсас технологияны қолдана отырып дайындалған, тек дәмі бойынша ол жүгері ботқасынан айырылған. Сондықтан жүгері ұнтағы «кедейлерге арналған нан» ежелгі рецепті бойынша дайындала бастады.

Гоминді қалың қабырғалы шойынға пісіреді, ол үшін сізге су, тұз және жүгері ұнтағының өзі (ұсақ ұнтақталған) қажет болады. Кейде ұнтақталған жүгері ұнынан гоминия да дайындалады, ұнтақ жармасы сияқты. Ботқасы өте қою болып шығады және дайындау кезінде оны үнемі ағаш қасықпен араластыру керек. Су мен жарма 4: 1 қатынасында қабылдануы керек. Дайындау уақыты шамамен бір сағатты құрайды, содан кейін ботқаны ағаш тақтайшаға салып, цилиндрге айналдыру керек. Стандартта сол тақтада ботқа нан сияқты кесіліп, дастарханға беріледі. Гоминиге қаймақ, ірімшік, көкөністер мен шөптермен қызмет ету әдеттегідей, мезгіл-мезгіл сүзбе, бекон, қатты ірімшік немесе жұмыртқа мен саңырауқұлақтармен толықтырылады.

Үйде жүгері ұнтағын сақтау шарттары

Жүгері ботқасын дәмді ету үшін жармаларды дұрыс сақтау өте маңызды.

Біріншіден, сақтаудың негізгі критерийлері дұрыс температура мен ылғалдылық болып табылады. Ауа температурасы +5-тен -5 ° C-қа дейін, ал ылғалдылық — 60-70% болуы керек. Үйде осындай сақтау режимін жасау өте қиын, сондықтан дәнді дақылдарды бір айдан аз уақыт бойы сақтау ұсынылады, әйтпесе оларға жәндіктердің личинкалары немесе кенелер енуі мүмкін. Екіншіден, дәнді дақылдарды пластик қақпағы бар шыны банкаларда, құрғақ жерде сақтау керек. Ылғалдылық өте жоғары болса, жарма күйіп, көгерген иіске ие болуы немесе көгеріп кетуі мүмкін, бұл жағдайда ботқа дұрыс иіс пен дәм болмайды. Круптағы зиянкестер әлі де жараланған болса, ол сақталған шкафты ыстық сумен жуып, кептіріп, желдетіп, зардап шеккен крупты лақтырып тастау ұсынылады.

Татьяна Романчукевич