Ацидофильдің құрамы, пайдалылығы
Acidophilus — пастерленген майсыздандырылған сүттен жасалған ашытылған сүт сусыны. Ашыту процесі Lactobacillus acidophilus ацидофильді бактерияны қамтитын арнайы қышқылдың арқасында алынады. Қышқылдың құрамында ацидофильді таяқшалардан басқа ашытқы саңырауқұлақтары мен мезофильді стрептококктар бар.
Ацидофиль таяқшасын өткен ғасырдың басында орыс ғалымы Подгорецкий тауып, ең кішкентай организмнің барлық сипаттамаларын зерттей келе, оны ашытылған сүт өнімдерін өндіруге пайдалануды ұсынды. Acidophilus таяқшасы ацидофильдің таптырмас құрамдас бөлігі ғана емес, сонымен қатар құрамында ешқандай консерванттар мен бояғыштар жоқ табиғи йогурттардың бастаушысы болып табылады. Бұл йогурттардың сақтау мерзімі қысқа – 2-3 апта, бұл ацидофиль таяқшасының ең ұзақ өмір сүру ұзақтығына тең.
Сонымен қатар, ацидофильді таяқшаны енгізумен қазіргі сүт өнеркәсібі басқа да ацидофильді өнімдерді шығарады: пасталар, сусындар, сүзбе.
Құрамы ацидофилин
Энергетикалық құндылық. 100 грамм ацидофильдің калория мөлшері шамамен 50 бір килокалорияны құрайды.
Ацидофильдің тағамдық құндылығы. 100 грамм өнімде: сексен 5 г су, екі г — қаныққан май қышқылдары, бір г — органикалық қышқылдар, 0,7 г — күл, 3,8 г — қант (моно- және дисахаридтер), холестерин — тоғыз мг.
Ацидофильде денсаулық үшін маңызды барлық дерлік дәрумендер мен минералдар бар. Атап айтқанда: А дәрумені (0,02 мг), бета-каротин (0,01 мг), В1 (0,04 мг), В2 (0,16 мг), В5 (0,3 мг), В12 (0, 3 мкг), аскорбин қышқылы (0,8 мг), биотин (3,6 мкг), РР витамині (0,1 мг), холин (38 мг).
Минералды заттар: темір (0,1 мг), мырыш (0,4 мг), йод (9 мкг), марганец (0,6 мкг), мыс (10 мкг), селен (2 мкг), фтор (20 мкг), молибден (5 мкг), кобальт (1 мкг), күкірт (27 мг), фосфор (98 мг), хлор (99 мг), калий (145 мг), кальций (120 мг), магний Тоғыз жүз он бес мг), натрий (55 мг).
Ацидофильдің пайдалылығы
Барлық ашытылған сүт өнімдері сияқты, ацидофильдің денсаулыққа қажетті бірқатар параметрлері бар.
Олардың бірі — бай химиялық құрамы бар төмен калориялық мазмұн. Бір стақан ацидофильде шамамен 100 килокалория бар, бірақ бір стакан аштықты қанағаттандыра алады және бірнеше сағат бойы тамақты ұмытады. Сусынның қалың қоспасы ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімін сақтауға мүмкіндік береді. Ацидофильдің бұл қасиетін сусынның көптеген жанкүйерлері жақсы көреді. Бұл мағынада ацидофиль салмағын бақылайтын немесе оны азайту үшін жұмыс істейтіндердің барлығына пайдалы.
Acidophilus жай ғана қорытылады, тез сіңеді, асқазан-ішек жолдарын шамадан тыс жүктемейді. Ацидофильді тіпті лактозаның жетіспеушілігінен (сүт қантына төзбеушілік) зардап шегетін адамдар да ішуі мүмкін, өйткені сусынның құрамындағы саңырауқұлақтар мен таяқшалар сүт қантының әсерін бейтараптандырады.
Acidophilus таяқшасы кең ауқымды әсер етуші шартты және жай патогенді микробтарға қарсы ең жоғары белсенділікке ие, әртүрлі патогенді микробтардың, соның ішінде көптеген ас қорыту инфекцияларының белсенді қоздырғышы болып табылатын алтын стафилококкты қоса алғанда, өсуі мен дамуын тежейді.
Ацидофильді таяқшалардың антибиотикалық сипаттамалары ішек жолындағы шірік процестермен күресуге көмектеседі. Бұл мағынада ацидофильдің сипаттамаларын бірегей деп атауға болады. Acidophilus таяқшасы, көптеген басқа сүт қышқылды саңырауқұлақтардан айырмашылығы (мысалы, болгар таяқшасы) тіпті асқазанның қатал ортасында да өзінің белсенділігін сақтайды, асқазан сөлінің әсерінен өлмейді, бірақ патогендік ас қорыту жолдарымен сәтті күресетін ішек жолына түседі. микробтар.
Сонымен қатар, ацидофиль таяқшасы асқазанның қышқыл ортасында өмір сүріп қана қоймайды, ол сол жерде дәрілік қасиеттерге ие заттарды: лизин, никозин, лакталинді өндіруді жалғастырады. Бұл заттар ең кішкентай шірік ағзаларды басады, метаболикалық процестерді жақсартады, ас қорытуды қалыпқа келтіреді, асқазанның секреторлық қызметін ғана емес, сонымен қатар ұйқы безі ферменттерінің әсерін де жақсартады.
Осы қасиеттерге байланысты ацидофильді асқазан-ішек жолдарының аурулары және ұйқы безінің әртүрлі патологиялары бар адамдарға тек ықтимал асқынуларға қарсы профилактика ретінде ғана емес, сонымен қатар фармацевтикалық өнімдермен біріктірілген емдік агент ретінде ұсынуға болады.
Ацидофиль тамақтан, фармацевтикалық және алкогольмен уланудан кейін ас қорыту жолына пайдалы әсер етеді, антибиотикалық терапиядан кейін қажетті микробтардың балансын қалпына келтіреді. Айтпақшы, Еуропа елдерінде дәрі-дәрмектің мақсатымен қатар, дәрігерлер белсенді ацидофильді таяқшаларды қамтитын арнайы ұнтақты тағайындайды.
Ацидофильдің ішек жолындағы микробтардың тепе-теңдігін қалпына келтіру қабілеті бұл ашытылған сүт сусынының ағзасы ас қорыту тепе-теңдігін қалыпқа келтіру қабілеті төмендеген нәрестелер, зейнеткерлер және жүкті әйелдер үшін таптырмас етеді. Дисбактериоз — ең жаңа ацидофильді жиі қабылдаудың тағы бір себебі.
Тері проблемалары бар адамдар үшін пайдалы ацидофиль. Көптеген тері ауруларының, дерматиттердің, безеулердің себебі ішек жолындағы микробтардың теңгерімсіздігі екені ешкімге құпия емес. Ацидофил ішек трактінің микрофлорасын қалпына келтіретіндіктен, бұл сусынды үнемі тұтынудың нәтижесі күтуге мәжбүр етпейді — әдемі, тегіс, бөртпесіз тегіс тері.
Ацидофиль иммундық жағдайды жақсартады, өйткені сау ішек жолы күшті иммундық жүйенің негізі болып табылады. Ацидофилия иммунитеті төмендеген адамдарға, аурулардан кейін, қалпына келтіру кезінде пайдалы. Оны туберкулезбен ауыратындар және туберкулезден кейін де қолдану керек.
Acidophilus 1 типті және 2 типті қант диабеті үшін диеталық тағам ретінде ұсынылады. Және ол қандағы глюкоза деңгейіне тікелей әсер етпесе де, оны төмендетпейді, өйткені фармацевтикалық препараттар, ол қант диабетімен ауыратындарға ұсынылады, өйткені оның құрамында калориясы аз, көмірсулар аз және ұйқы безіне жақсы әсер етеді.
Ацидофилия темірдің жоғары құрамына байланысты анемияның жағдайын жақсартады, стрессті және оның денеге теріс салдарын жеңуге көмектеседі. Ацидофильді үнемі қолдану мигреньдегі ауырсыну деңгейін төмендететіні және шабуылдарды ең аз ұзақ және сирек ететіні туралы дәлелдер бар.
Ацидофиль минералдарға бай. Атап айтқанда, кальцийдің ең көп мөлшері сусынды сүйек тінінің қалыпты қалыптасуы үшін қаныққан өсу кезеңінде жасөспірімдер мен балаларға пайдалы етеді. Дәл сол себепті ацидофильді сүйек сынуынан кейін қолдану ұсынылады — сүйек тінінің регенерациясы тездетіледі.
Ацидофилия калий мен натрийдің көзі болып табылады, сондықтан оны жүрек-қан тамырлары ауруларының профилактикасы ретінде жеу ұсынылады. Ацидофилдің құрамына қандағы жиіркенішті холестерин деңгейін қалпына келтіруге және қан тамырларының қабырғаларында холестеринді бляшкалардың пайда болуына жол бермейтін май қышқылдары кіреді.
Ацидофиль — энергетикалық сусындар болып табылатын В дәрумендерінің көзі, энергия алмасуына тікелей әсер етеді, сондықтан ацидофил іс жүзінде барлығына пайдалы.
Сондай-ақ сусынның құрамында антиоксиданттар болып табылатын витаминдер тобы А, Е және С дәрумендері бар. Олар дененің ерте қартаюына жол бермейді, барлық тіндер мен мүшелердің жағдайын жақсартады және жиі сұлулық витаминдері деп аталады. Терінің, шаштың және тырнақтың күйі де олардың болуына байланысты.
Ацидофильді қолдануға қарсы көрсеткіш
Сүт өнімдері, соның ішінде ацидофиль, жарамдылық мерзімі өтіп кетсе, тамақтанудың бұзылуына әкелуі мүмкін.
Сақтықпен, ацидофильді шиеленісу кезеңінде жоғары қышқылдығы бар гастрит үшін, сондай-ақ аллергиядан зардап шегетін адамдар үшін қолдану керек.
Берестова Светлана
