Қаражидек: қаражидектің құрамы, сипаттамасы және пайдалылығы

Blackberry Америкада дүниеге келген, қазіргі уақытта ол бүкіл аумақта өседі, ол Еуразияда да кең таралған. Біздің елімізде, әсіресе Краснодар өлкесінде көптеген қаражидек өседі, дегенмен бақша қаражидектерін тіпті Мәскеу облысының бақшаларында да өсіруге болады.

Қарақаттың гүлденуі мамыр-маусым айларында басталып, таң атқанша созылады. Қаражидек гүлдері айтарлықтай үлкен және кішкентай гүлшоғырларда-щеткаларда жиналады, жемістер-жидектер таңқурайға ұқсас және друппалардан тұрады, бірақ түсі бойынша ерекшеленеді, олар піскен жидектерде көк реңкпен шын мәнінде қараңғы, бірақ ашық қызыл болуы мүмкін. Қара жидектердің дәмі өте жағымды, тәтті (немесе тәтті және қышқыл), жидектердің өзі шырынды және өте хош иісті. Қаражидек — жақсы бал өсімдігі, оның қопасынан шыққан хош иісті бал өте пайдалы болып саналады.

Қара жидектердің құрамы

Қара жидектегі қажетті заттардың мөлшері өте жоғары, оның жидектерінің құрамында аскорбин қышқылы, глюкоза, сахароза, фруктоза, тиамин және каротин бар. Қаражидек таңқурайға қарағанда P дәрумендерін едәуір көп қамтиды. Қаражидек құрамында адам ағзасы үшін өте маңызды пектиндік заттар мен биофлавоноидтар ғана емес, органикалық қышқылдар – лимон, шарап, салицил, алма, сонымен қатар токоферол және никотин қышқылы бар. Қаражидек марганец, мыс, калий, фосфор, магний сияқты минералды заттарға да бай. Р тобының витаминдерінен басқа, қаражидекте А, В1, В2, Е, С және РР дәрумендері де бар. Қаражидек құрамында темір мен таниндер де бар.

Құрамы өте пайдалы болғандықтан, қаражидек өте ұзақ уақыт бойы емдік мақсатта қолданылған. Тіпті ежелгі дәуірдің көрнекті емшілері Парацельс пен Ибн Сина қара жидекті әртүрлі ауруларды емдеуде тиімді пайдалану туралы жазбалар қалдырды.

Америкалық ғалымдардың заманауи зертханалық зерттеулері қара жидекті үнемі тұтыну ісік жасушаларының дамуын тоқтата алатынын айтады. Дәл осындай зерттеулер қаражидектердің көкжидек пен таңқурайға қарағанда бірнеше есе жоғары қорғаныс қасиеттері бар екенін растады.

Қаражидек жидектерінің құрамындағы органикалық қышқылдардың ішінде негізгісі алма қышқылынан тұрады, ал лимон, шарап және салицил қышқылдары оның құрамында әлдеқайда аз. Сондай-ақ оның құрамында фруктоза мен глюкоза көп, сахароза аз мөлшерде, оның мөлшері жидектердің пісуі кезінде артады. Қаражидек денеге антисклеротикалық, капиллярларды күшейтетін әсер ететін фенолдық қосылыстарға бай. Қабынуға қарсы қасиеттерге қара жидектегі флавонолдар, антоцианиндер, лейкоантоцианиндер және катехиндер ие.

Қаражидектің пайдалылығы мен сипаттамасы

Қара жидек әсіресе жедел респираторлық инфекциялар мен пневмонияға пайдалы, өйткені олар жоғары дене температурасын табиғи және тез төмендете алады. Қара жидек шырыны қызба жағдайында шөлді қандыру үшін де тамаша. Қара жидек ішек трактіне өте пайдалы, оның жидектері цистит пен бүйрек дилеммасы үшін көрсетілген. Егер сіз қара жидекті піспеген пайдалансаңыз, олар бекітетін әсерге ие болады, ал егер артық піскен болса, керісінше — жұмсақ іш жүргізетін. Қара жидек құрамындағы пектин адам ағзасынан ауыр металл тұздарын, сондай-ақ радиоактивті стронцийді кетіруге қабілетті.

Емдік мақсатта олар тек жидектерді ғана емес, сонымен қатар өсімдіктің жапырақтарын, бұтақтарын және тіпті тамырларын пайдаланады. Қара жидектердің гүлдену кезеңінде жапырақтарды жинаған дұрыс. Қаражидек жапырақтары әсіресе таниндерге, негізінен флавонолдар мен лейкоантоцианидтерге, аскорбин қышқылына (С витамині) және маңызды минералды заттар мен аминқышқылдарына бай.

Қолдану әдістері және қолдану көрсеткіштері

— Қара жидек шайы. Жаңа піскен жапырақтар жабық ыдыста кептіріліп, су моншасында қара түске дейін бумен пісіріліп, ашық ауада кептіріледі. Осылайша дайындалған шай пайдалы және дәмі жағынан қытайлықтардан кем түспейді. Бұл емдік шай метаболизмді жақсартады және қант диабеті үшін көрсетілген.
— Шай ретінде қайнатылған қаражидек сергітетін және тыныштандыратын дәрі ретінде ұсынылады, әсіресе менопауза кезінде әйелдерге пайдалы.
— Ең жаңа піскен жидектер диафоретикалық әсер етеді және таңқурай сияқты қолданылады.
— Қаражидек сиропы дизентерияға арналған.
— Қаражидек жапырағының қайнатпасы әсіресе асқазаннан қан кету мен гастритке пайдалы.
— Қаражидек жапырақтарының тұнбасы гипертония мен атеросклерозды емдеуде қолданылады, истериалық жағдайларда ол тыныштандырғыш ретінде әрекет етеді. Бұл құрал ауыз қуысының шырышты қабығының қабыну ауруларын, сондай-ақ стенокардияны емдеуде шаю үшін тамаша. Қара жидек жапырақтарының инфузиясын ішу жоғарғы тыныс жолдарының аурулары үшін қажет, содан кейін ол қақырық түсіретін әсерге ие болады, ол өкпеден қан кету үшін де көрсетілген, бұл жағдайда ол екі сағат сайын қабылданады.
— Егер мәселе өте ұзаққа созылған және ауыр етеккір қан кетуі болса, онда қаражидек жапырақтарындағы инфузия да қолданылады. Ол қозуды төмендетеді, ұйқыны қалпына келтіреді және жалпы жағдайды жақсартады.
— Ішек жолдарының жүре пайда болған катаральды ауруларын емдеуде қаражидек те, кептірілген жапырақтар да қолданылады.
— Қаражидек жапырақтарында фитонцидтердің болуы олардың қабынуға қарсы және жараларды емдейтін қасиеттеріне ықпал етеді. Қаражидек жапырақтарын ұсақтап, жүре пайда болған және іріңді жараларға, қыналар мен жараларға жағады.
— Тыныс алуды қаражидек бұтағының қайнатпасымен емдейді.

Қаражидек тек жеке төзімсіздік жағдайында ғана қарсы болады, яғни аллергиялық реакцияның алғашқы белгілерінде қаражидектерді оның барлық түрінде қабылдауды дереу тоқтату керек және егер қарсы белгілер күшейсе, дәрігермен кеңесу керек.

Blackberry сорттары

Біздің елімізде жабайы өсетін қаражидек негізінен сұр қара жидек түрінде ұсынылған. Көбінесе өскіндердің шыбын-шіркей және тығыз өсуіне байланысты, топырағы дымқыл болатын сулы шалғындарда, бұлақтар мен өзендердің жағаларында, сондай-ақ жиі тығыз үздіксіз тоғайлар түзетін ойпаңдар мен сайларда жиі кездеседі.

Жағымды дәмінің арқасында, қышқылдар мен қанттың бірегей комбинациясы арқасында, қаражидек жалықпайды, бұл үшін оларды бағбандар ерекше жақсы көреді. Boysenberry және Sylvan сияқты сорттар ең шырынды және ең үлкен жемістермен танымал. Сондай-ақ дәмі бойынша таңқурайды еске түсіретін Tayberry сортындағы шырынды және үлкен жидектер тек үлкенірек және ашық қызыл жылтыр түсі және тәттілердің айқын иісі бар. Сондай-ақ дәмді және өте үлкен жидектер Логанберри, Торнфри, Техас сорттарына тиесілі. Қара сатин және тікенсіз мәңгі жасыл. Түрлердің осындай көптігінің арқасында сіз шілдеден қыркүйекке дейін қара жидектердің жемісін көре аласыз.

20 қыркүйектен кейін, 9 қыркүйек — Әулие Майкл күні, қаражидек енді жиналмайды деп жалпы қабылданған. Шынында да, маусымның соңында жидектер тұқымдардың көптігімен қышқыл және қатты болады. Тіпті Майклмас күнінде жұмақтан қуылған жынның тікенді қаражидек бұтасына түсіп, содан кейін ол жеуге жарамсыз болып қалғаны туралы аңыз бар.

Blackberry жинау әдістері

Қаражидек өзінің жаңа піскен күйінде өте пайдалы болуымен қатар, олар джем мен компот жасауға, желе, тұнбалар мен сироптарды дайындауға, сондай-ақ сергітетін алкогольсіз сусындар жасауға қолданылады. Қара жидек пен таңқурайды дайындау әдістері ұқсас.

Қара жидек өте жақсы мұздатылған күйде сақталады. Жидектер бір-біріне тиіп кетпеуі және қатып қалуы үшін оны бір қабатта тегіс ыдысқа тарату жеткілікті, содан кейін сақтау контейнеріне құйып, мұздатқышта сақтаңыз.

Дәмді және пайдалы жидектерді жинаңыз және сау болыңыз!

Татьяна Романчукевич