Кептеліс, пайдасы мен зияны, салмақ жоғалтуға арналған джем

Тосаптың пайдасы мен зияны

Жылулықпен, үйдегі жайлылықпен және әжемен байланысты тәттілік болса, онда бұл джем. Кептеліс жемістер мен жидектерден, азырақ көкөністерден дайындалады, қанттың көп мөлшерінде негізгі ингредиентті қайнатады. Бұл джем жасаудың дәстүрлі формуласы. Бұл әдіске қосымша, ескі «әженің» нәзіктігіне жаңа сипаттамалар беруге мүмкіндік беретін басқалары бар.

Кәдімгі джем, әженің айтқанына қарамастан, аз қолданылатын өнім. Тәтті, кесектермен немесе тұтас жидектер мен жемістермен, оның ішінде шуақты жаздың ізі бар. Бірақ дәрумендер, олар үшін теориялық тұрғыдан олар джемді жақсы көреді, олар дәрумендерге бай жидектер мен жемістердің туындысы болғанына қарамастан, оны іс жүзінде мүлдем алып жүрмейді.

Ұзақ термиялық өңдеу өнімнің құндылығын төмендете отырып, көптеген витаминдерді бұзады. Қайнағаннан кейін қалған витаминдер соншалықты аянышты мөлшерде сақталады, сондықтан дәрумендердің көзі ретінде джем туралы айтудың қажеті жоқ. Қанттың көп болуына байланысты джемнің жоғары калориялылығын ескере отырып, джемді пайдалы емес, зиянды өнім деп атауға болады.

Кептелуді қалай пайдалы жасауға болады

Ендеше, өзіңізді тосаппен шай ішу ләззатынан бас тарту, осы кәдімгі ресейлік тандемнен бас тарту керек пе? Міндетті емес. Жидектер мен жемістердің пайдалылығын айтарлықтай сақтауға және қант әкелетін зиянды азайтуға мүмкіндік беретін сүйікті тәттілерді жасаудың бірнеше әдістері бар.

Кептелуді пісірген кезде қантты фруктозамен ауыстырсаңыз, онда кептелудің зияны азаяды — қантқа қарағанда ұйқы безі фруктозаға маңызды емес, бірақ бұл жағдайда қанттың зиянын азайтамыз, бірақ жаңа жемістердің пайдалылығы жоғалады. . Фруктоза кептелісін әлі де пісіру керек. Сонымен қатар, фруктоза кептелісі қант кептелісіне қарағанда қантты, тіпті арнайы гурмандар оны әрдайым ұната бермейді. Егер сіз фруктозаның мөлшерін азайтсаңыз, онда кептеліс ашытуы мүмкін. Ал, фруктозаның бағасы қарапайым қантқа қарағанда жоғары.

Тағы бір нұсқа — «бес минут» деп аталатын. Кептеліс «дұрыс» тығыздыққа қол жеткізе отырып, бірнеше сағат бойы қайнатылмайды, бірақ жемістер қайнатылады, бірнеше минут қайнатылады, салқындатылады және бірнеше минут бойы қайтадан қайнатылады. Мұндай цикл үш-төрт рет жасалады. Осы уақыт аралығында витаминдердің жоғалуы соншалықты қанық емес, жидектер немесе жеміс бөліктері пішінін жоғалтпайды. Ал, «бес минутқа» қант мөлшері дәстүрлі джемге қарағанда ең аз алынады.

«Бес минут» тоңазытқышта сақталады — бұзылу қаупі жоғары. Сондай-ақ мұндай джемнің пайдалылығы туралы айтудың қажеті жоқ, бұл дәстүрлі джемге қарағанда ең аз пайдасыз. Аскорбин қышқылы тоқсан сегіз градуста жойылады. Демек, «бес минут» витаминдер қоймасы емес.

Кептелудің ең жақсы нұсқасы қантпен үгітілген жидектер деп санауға болады. Орыс тілінің нанымдарына сүйене отырып, бұл опция джем емес, өйткені жидектер қайнатылмайды. Бірақ банктерде жаңа жемістердегі қажетті витаминдердің көпшілігі сақталады. Және — консервант ретінде әрекет ететін қант. Пісірусіз мұндай «кептеліс» сирек болуы керек: өзімізді дәрумендермен байыта отырып, біз өзімізді жеңіл көмірсулармен және бос калориялармен қанықтырамыз.

Тосаптың құрамы

Тосаптың құрамы, калориялығы, пайдасы мен дәмі тәттіліктің бір бөлігі болып табылатын жидектер, жемістер немесе көкөністермен, сондай-ақ үй иесі пісіру кезінде қосатын қант мөлшерімен анықталады. Қант неғұрлым көп болса, калория мөлшері табиғи түрде жоғары болады. Аз жоғары калориялы «бес минуттық» болып табылады, оларды ең аз қантпен үнемді үй шаруасындағы әйелдер дайындаған.

Қара қарақат кептелісі. Егер бұл қантпен үгітілген жидек болса, онда мұндай джем С витаминінің ең жақсы көзі болып табылады. Қара қарақат иммундық жүйені нығайтады, эпидемия кезінде вирустар мен микробтармен күресуге көмектеседі. Сондай-ақ қараңғы қарақатта қан құрамын реттейтін темір мен калий бар.

Қантпен үгітілген көкжидек көру қабілеті нашар адамдар үшін пайдалы — көкжидек құрамында каротин мен аскорбин қышқылы, сондай-ақ В, РР тобының витаминдері, марганец, органикалық қышқылдар бар. Көкжидектің құрамындағы темір денеге жақсы сіңетін пішінде кездеседі. Сонымен қатар, көкжидек ас қорыту бұзылыстарында өте пайдалы таниндердің ең жақсы көздерінің бірі болып табылады.

Таңқурай джемі ацетилсалицил қышқылының табиғи аналогы — аспириннің мазмұнымен танымал. Оның үстіне, бұл жағдайда қайнаған таңқурай немесе жай үгітілген жидектердің нәтижесінде пісірілген джемнің қандай екендігі принципсіз. Таңқурай джемі әдетте халықтық медицинада суық тиюдің ең жақсы құралы ретінде қарастырылады.

Құлпынай джемі, сонымен қатар жабайы құлпынайдың ең жақын туысының кептелісі — ең жақсы антиоксиданттар. А, Е және С дәрумендерінің ең көп мөлшері джемді қатерлі ісіктің алдын алу үшін, сондай-ақ жастық пен сұлулықты сақтау үшін пайдалы етеді.

Тас жеміс джемі — қара өріктен, өріктен, шабдалыдан, шиеден пайдалы ғана емес, сонымен қатар қауіпті болуы мүмкін, әсіресе ұзақ, бір жылдан астам сақтаудан кейін. Рас, біз тұқыммен бірге пісірілген джем мен жемістер туралы айтып отырмыз. Жеміс тастарында амигдалин бар, ол ыдырай отырып, уақыт өте келе циан қышқылына айналады. Тас жемістер неғұрлым ұзақ сақталса, соғұрлым тосаптан улану қаупі артады. Сондықтан дәрігерлер пісірер алдында жемістерден тұқымдарды алып тастауды немесе мұндай джемді 1 жылдан артық сақтамауды ұсынады.

Балаларға арналған джем

Педиатрлар джемге қатысты жан-жақты. Кептелудің белгілі бір пайдалы қасиеттерін мойындай отырып, педиатрлар қантпен қаныққан өнімнің қауіптері туралы ескертеді, бұл ересектерге қарағанда нәрестелерге көбірек әсер етеді. Педиатрлар категориялық: 3 жасқа дейінгі балаларға жалпы джем беруге болмайды.

3 жылдан кейін құймақ немесе ботқа бірнеше ас қасық джем қосуға болады. Және суды көп ішуді ұмытпаңыз. Тәттілерді тұтынудан кейін қанда күрт көтерілетін глюкоза іс жүзінде тіндер мен органдардан суды сорып алады және бұл зат алмасудың бұзылуына әкеледі.

Салмақ жоғалтуға арналған джем

Тосап салмақ жоғалтуға көмектесетін өнім емес. Оның үстіне кәмпиттерге, оның ішінде джемге деген құштарлық салмақ қосуға әкелетіні сөзсіз. Ерекшелік — қант қоспай жалпы пісірілген бес минуттық джем.

имбирь джемі

Жалпы айтқанда, бұл кептеліс емес, керісінше «баяу» көмірсуларға — жармаларға, жеміс салаттарына немесе сусындарға қосымша. Зімбір кептелісі әдеттегі дәмі бар және олар айтқандай, әуесқой. Бірақ ол метаболизмді жылдамдатады, майлардың тез ыдырауына ықпал етеді және ең бастысы, тәттілерге деген құмарлықты жояды.

150 г имбирь, 2 үлкен апельсиннің қабығы, жарты лимон шырыны, 70 5 мл су және 1 стакан қант.

Зімбір тамырын жуып, қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Туралған зімбірді шыны ыдысқа салыңыз, қайнатылған салқындатылған су құйыңыз. Апельсин қабығын басқа қайнаған су құмырасына салыңыз. Күніне екі-үш рет суды ауыстырып, 3 күн бойы сулаңыз.

Содан кейін суды толығымен төгіп тастаңыз, апельсин қабығын пышақпен кесіңіз. Қалың түбі бар кастрюльге стакан судың үштен бірін құйыңыз, қантты төгіңіз, үнемі араластырыңыз, ұсақталған апельсин қабығы мен имбирь қосыңыз. Қоспа қайнатылады, үнемі араластыруды ұмытпай, оттан алыңыз. Бөлме температурасында ол суыған кезде, қайнағанша қайталаңыз. Бір-екі сағаттан кейін — тағы да — бес минуттық кептелісті дайындау принципі бойынша. Соңғы қайнағаннан кейін оттан алыңыз, салқындатыңыз, жарты лимон шырынын қосыңыз, стерильді банкаларға салып, қақпақты жабыңыз. Зімбір кептелісін тоңазытқышта сақтаңыз.

Апельсин қосылған асқабақ кептелісі

Асқабақ метаболизмді қалпына келтіру қабілетімен танымал, ал апельсин — оны жеделдету.

Үш кг таза асқабақ целлюлозасы үшін: екі үлкен апельсин, бір лимон, қант (неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы).

Асқабақты, апельсинді және лимонды текшелерге кесіңіз (цитрустық жемістерден тұқымдарды алып тастау жақсы), кастрюльге салып, қантпен жабыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. 10 минуттан кейін өшіріңіз. Олар оны үш сағат бойы қайнатуға мүмкіндік берді, содан кейін оны қайтадан он бес минут бойы баяу отқа қойып, оны алып тастаңыз. Салқындаған кезде кептелу стерильді банкаларға салынады.

Қантсыз мұндай джемнің 100 граммында небәрі 20 5 килокалория бар. Қант джемнің калориясын арттырады.

Берестова Светлана