Кептеліс, желе және бес минуттық қарақат

Көптеген қажетті және дәмді жидектер бар, бірақ қарақат, әсіресе қара қарақат, асыра сілтеусіз ең жақсыға жатқызылуы мүмкін. Бұл жидектен жасалған джем тек керемет дәмді емес: ол біздің денемізді жыл бойы денсаулыққа қажетті заттармен толтыра алады.

Ғалымдар қарақатты ең пайдалы жидек деп санайды: мысалы, С витаминінің күнделікті қажеттілігін алу үшін күніне 20-ға жуық жидек жеу керек, бірақ қыста біз мұны әрдайым жасай алмаймыз, сондықтан джем — ең жақсы нұсқалардың бірі. . Әрине, мұздатылған немесе кептірілген жидектер сау болып табылады және пайдалы заттардың көпшілігі кептелістің құрамында қант бар екеніне қарамастан және жидектер ұзақ мерзімді термиялық өңдеуге ұшырайды. Оның үстіне, джем қантпен үгітілген жидектерге қарағанда әлдеқайда пайдалы, оны біздің үй шаруасындағы әйелдер қыста дайындап, тоңазытқышта сақтайды: жидектермен бірге сіңірілген тазартылған қант өзінің зияндылығын жоғалтады — кейбір диетологтар айтқандай, «қарақат асыл тұқымды қант».

Қара қарақаттың құрамында бүйректе тастардың пайда болуына, атеросклероздың, бауыр мен тыныс алу жолдарының ауруларының дамуына жол бермейтін заттар бар. Жаңа піскен жидектер де, джем де иммунитетті нығайтуға, қабынуды азайтуға және суық кезінде жоғары температураны төмендетуге көмектеседі; әлсіреген адамдар — мысалы, операциядан кейін қарақаттың белсенді заттары тезірек қалпына келтіруге және күшті қалпына келтіруге көмектеседі.

Қызыл қарақат ең аз пайдалы болып саналады, бірақ олай емес: егер оның құрамында С дәрумені аз болса, онда А және Р витамині көп; йод пен кумариндердің көп мөлшері — қанның қалыпты құрамына жауап беретін заттар. Жаңа піскен және өңделген қызыл қарақат жидектері тәбетті және ас қорытуды жақсартады — атап айтқанда, олар денеге жануарлардың ақуыздарын сіңіруге көмектеседі; холеретикалық, диуретикалық, қабынуға қарсы және тоник әсерлері бар.

Қызғылт қарақаттың жидектері қарақат сияқты тәтті болмағандықтан, джемге қарағанда одан кептеліс пен желе жиі жасалады; қызыл қарақаттың кеш сорттарында ерте сорттарға қарағанда витаминдер көп.

Көптеген адамдар қарлы ақ қарақат туралы тек есту арқылы біледі және оны пайдалы жидек емес, селекционерлердің қыңырлығы деп санайды. Шындығында, селекционерлер қарақаттың көптеген түрлерін өсірді, бірақ қарлы ақ қарақат басқа түрлерімен бірдей жабайы табиғаттан келеді және оның пайдалылығы кем емес — сіз оны қалай алуға болатынын білуіңіз керек. Ақ-қарлы қарақат қарақаттан айтарлықтай ерекшеленеді, бірақ қызыл-қызыл қарақатпен олар құрамы жағынан өте ұқсас, ал ақ-қарлы қарақат кейбір жағынан одан да бай: мысалы, оның құрамында йод одан да көп, ал мұнда ағзаның көптеген функцияларын жақсартатын және оның жұмысын ұзартатын Е дәрумені көп. Теріде Е дәруменінің жетіспеушілігімен — әсіресе жылдар бойы — жастық дақтар пайда болатыны анық: қар-ақ қарақатты қолдану олардың санын азайтуға көмектеседі.

Қарақаттың әртүрлі түрлерінен кептелістерді, джемдерді және желелерді дайындауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ біз қарапайым, дәстүрлі деп аталатын бірнеше ғана береміз.

Қара қарақат кептелісі

Қара қарақат кептелісі басқа түрлерге қарағанда жиі дайындалады. Сізге бір кг жидек, 1,5 кг қант және бір стақан су қажет. Қант сумен құйылады, араластырылады және орташа отта 10 минут қайнатылады, содан кейін жидектер қосылады, алдын ала дайындалады — сұрыпталып, жуылады. Тағы 10 минут пісіріңіз, мезгіл-мезгіл майсыздандырыңыз, содан кейін отты барынша азайтып, әрқашан араластыра отырып, тағы 20 минут пісіріңіз. Дайын джем дереу стерильденген банкаларға салынып, металл қақпақтармен жабылып, төңкеріледі.

Қызыл қарақат кептелісі

Қызғылт қарақаттан джем сәл басқаша дайындалады, оны жасауға көп уақыт жұмсалады. Бір кг жидек үшін 1,8 кг қант пен бір литр суды алыңыз. Қант алдыңғы рецепттегідей өңделеді, кейінірек дайындалған жидектер сатып алынған сироппен құйылады және сегіз сағатқа қалдырылады. Содан кейін сиропты ағызып, қайнатыңыз және салқындатыңыз, жидектер олардың үстіне қайтадан құйылады, баяу отта қайнатыңыз және жарты сағат бойы араластырып, қайнатыңыз. Дайын джеммен алдыңғы рецепттегідей әрекет етіңіз.

Қызыл қарақат желе

Желе әдетте қызғылт қарақаттан жасалады, бірақ оның тығыздығы жидектердегі пектиндердің мазмұнына байланысты өзгереді. Бір кг қызыл қарақат үшін 1-1,3 кг қант пен бір стақан су алыңыз. Кәстрөлде су қайнатылады, қарақат құйылады, 5 минут қайнатылады, араластырылады, ыстық күйінде електен сүртіледі. Алынған сулы массаға қант құйылады, орташа отта қайнатылады және он бес минут қайнатылады, қақпақсыз — сұйықтық булануы керек. Дайын желе стерильденген банкаларға ыстық құйылады, қақпақтармен жабылады, төңкеріліп, жылумен жабылады. Келесі күні желе қалың болады. Бір литрлік банка желе алу үшін сізге бір кг жидек қажет.

Фермада бар болса, шырын сыққышпен желе пісіруге болады. Шырын қарақаттан сығылады, қантпен біріктіріледі — 1 литр шырынға шамамен 1,3 кг — шырынды қайнатыңыз және дереу оттан алыңыз. Ыстық шырын стерильденген банкаларға құйылады және жабылады.

Қара қарақат желе

Егер сіз қара қарақат желе жасағыңыз келсе, піспеген жидектерді жинауыңыз керек: олар қазірдің өзінде қара, бірақ әлі толығымен жұмсақ және тәтті емес — олардың желе қалыңырақ және тартымды болады. Жидектер сұрыпталады және жақсы жуылады, эмальді кастрюльге су құйылады — бір кг жидек үшін Екі стакан су, қайнатыңыз және баяу отта 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сіз олардан шырынды сығып алуыңыз керек: олар әдетте қолмен прессті пайдаланады — қайнатылған жидектерді зығыр қапшыққа құйып, шырынын сығып алыңыз, содан кейін оны шамамен 4-5 сағат бойы қорғаңыз және оны бүктелген сүзгіден өткізіңіз. дәке. Содан кейін шырын ашық ыдыста баяу отта жалпы көлемнің 1/3 бөлігі қайнағанша қайнатылады және мезгіл-мезгіл көбік жойылады. Содан кейін қант біркелкі қосылады: шырынның әрбір литріне 600 г дейін — шырынның бастапқы көлеміне қарай санау керек — және қанттың әрбір порциясынан кейін шырын қайнатылады. Барлық қант еріген кезде, сіз желеді сынауға болады: табақшаға аздап құйып, күтіңіз. Егер масса тез қалыңдаса, желе дайын, ал баяу қалыңдаса немесе тығыздығы болмаса, көбірек пісіру керек. Нәтиже сізге ұнаған кезде, ыстық желе құрғақ және дақсыз зарарсыздандырылған банкаларға құйылуы керек — оны оттан алған кезде сол минутта құйып, қақпақтармен тез тығындаңыз. Банктерді бұрап, жабудың қажеті жоқ.

Қарақат бес минуттық кептеліс

Қара қарақат кептелісі

Ал ең көп таралғаны — бес минуттық кептеліс: бір кг жидек үшін — 1,5 кг қант және 1,5 кесе су. Қара қарақат сұрыпталады, жуылады және сиропқа құйылады, су мен қанттан алдын ала қайнатылады. Жидектер сиропта 5 минут қайнатылады, алынып тасталады, дереу банкаларға құйылады және бұралған.

Қызыл қарақаттан бес минуттық кептеліс

Бес минуттық қызыл қарақат жасау үшін қантты көбірек қабылдаған дұрыс — 200-300 г.

Гатаулина Галина