Коньяк және оның сипаттамалары

Коньяк алкогольдік сусын ретінде Францияның оңтүстік-батыс бөлігінде орналасқан Коньяк қаласының атының құрметіне өз атауын алды. Дәл сол жерде бұл жомарт сусын алғаш рет жасалды.

Коньяк өндіру әдісі

Коньяк стандарт бойынша емен бөшкелерінде қартайған (пісетін) ақ жүзім шарабының дистилляциясы арқылы жасалады. Коньяк шығу тегі француз жүзім шараптарына байланысты, олар солтүстік Еуропа елдеріне экспортталды, бірақ тасымалдау кезінде нашар сақталды. Ол кезде тасымалдау жағдайларына төзімдірек дистиллят өндіру технологиялары жасалды. Шарап дистиллятын жүзім шарабымен салыстырған кезде оның ұзақ сақтау мерзімі ғана емес, сонымен бірге иісі мен бай дәмі де байқалды. Оның үстіне дистилляттың сапасын емен бөшкесінде сақтау арқылы жақсартуға болатыны тәжірибе жүзінде анықталған. Сонымен қатар, емен бөшкесінде қартаюдан кейін сусынды сұйылтудың қажеті жоқ. Осылайша, 19 ғасырда Франциядағы жүзім алқаптары айтарлықтай ұлғайып, коньяк шыны бөтелкелерге құйыла бастады.

Қазір коньяк әлемнің барлық дерлік елдерінде жасалады: Арменияда, Испанияда, Грецияда және т.б. Бірақ еуропалық елдерде мұндай сусындардың «коньяк» деп аталатынын білу маңызды, өйткені Францияда жасалған сусын ғана шетелде «коньяк» атауын ала алады.

Коньяк қалай жасалады

Әрбір жүзім сорты коньяк өндіруге жарамайды, сондықтан мұндай өндірісте тек қана қазан айының ортасында жиналатын арнайы түрдегі ақ ақ жүзім қолданылады. Жиналған жүзімнен шырын сығымдалады, ол 3 апта бойы ашытудан өтеді. Осыдан кейін жүзім шырынын айдау процесі басталады. Жоғары сапалы коньяк өндірісінде қант та, сульфат та пайдаланылмайды. Дистилляцияның арқасында беріктік артады және 69-72% -ға жеткенде, сусын емен бөшкелерінде қартаюға кетеді. Жақсы коньяк емен ыдыстарында кем дегенде 2 жарым жыл қартаяды. Алынған сусынның түсін жақсарту үшін өндірушілер карамель немесе емен чиптерін пайдаланады, бұл сусынның сапасын кем дегенде төмендетпейді. Дайын коньяктың түсі өте ашық болуы мүмкін, ал алтын реңкімен қоңыр түсті.

Коньяктың сипаттамасы

Нағыз тамаша дайындалған коньякта үшінші тарап қоспалары немесе қоспалары жоқ, бұл мөлдір, майлы қоспасы. Меншікті бекініс коньягы 40% -дан төмен болмауы керек.

Коньяк бөтелкесіндегі «жұлдыздар» оның қартаю жылдарын көрсетеді: үш жұлдыз – үш жыл, 5 жұлдыз – 5 жыл және т.б. Винтажды коньяктың жапсырмасында жұлдыздардың орнына аббревиатура болуы мүмкін, мысалы, KB — бұл коньяктың 6 жылдан астам ескіргенін білдіреді, басқаша айтқанда, KB — ескі коньяк. Ал KBBK — ең жоғары сортты ескі коньяк, ол кемінде 8 жыл. Ал ең көне коньяк — КС — коньяк 10 жастан жас емес.

Жалпы алғанда, әлемде шамамен 20 000 коньяк үйлері бар, олардың ең танымалдары Hennessy, Martel, Remy Martin және т.б.

Коньяктың құрамы туралы

Әрине, коньяк алкогольді сусын ретінде негізінен спирттерден тұрады, оның құрамы органикалық қышқылдар мен этил эфирлерімен, таниндермен және таниндермен толықтырылған. Атап айтқанда, коньяктың құрамы оны сауатты тұтыну ережелерін негіздейді.

Коньякты қалай дұрыс қолдануға болады

Біріншіден, коньякты бөлме температурасы бар бөлмеде қолданған дұрыс. Екіншіден, коньяктарды, мысалы, арақ сияқты ішер алдында салқындатуға болмайды. Сондай-ақ, иістің бір бөлігінің булануына жол бермеу үшін сусынды алдын ала қыздырмау маңызды. Әйтпесе, алкогольдің айқын иісі мен дәмі пайда болады. Керісінше, сусынның иісін өзіңізге ашу үшін стақанды өз қолыңызбен жылытқан жөн. Мұны істеу үшін бір стақан коньяк алақанға салынып, сусын стаканның қабырғаларына төгілуі үшін баяу бұрылады.

Коньяк шыны әдетте шағын және кең шыны, сфералық, жоғары қарай тарылған. Бұл сусынның білгірлері бөлмені ерекше иіспен толтыру үшін коньяк ішуден 30 минут бұрын бөтелкені ашуды ұсынады.

Дәстүрлі түрде Францияда коньяк шоколадпен ішіледі, қаласаңыз, бұл процесті сигарамен толықтырады. Біздің елде коньякты лимонмен ішу әдетке айналған, бұл сусынның бірегейлігі мен иісі лимонмен жойылады деп сенетін еуропалықтар үшін бұл қолайсыз. Сондықтан, Еуропада коньякты тәтті жемістермен, мусстармен, суфлемен, алма шарлотымен, құймақтармен ұсыну дәстүрге айналған, бұл коньяк дәмін ерекшелеп, ашады.

Коньяктың пайдалы қасиеттері

Бірден айта кету керек, коньяк тұтынудың ақылға қонымды дозаларында ғана пайдалы болады. Биологиялық деңгейде коньяк құрайтын белсенді заттардың арқасында ол жалпы дененің күйіне жақсы әсер ететін антиоксиданттық сипаттамаларға ие. Коньякты ақылға қонымды пайдалану дененің құнды С витаминін қабылдауына ықпал етеді, ол сусынның бөлігі болып табылатын танин мен таниндермен ақталады. Сонымен қатар, коньяктың қабынуға қарсы қасиеттері оның құрамындағы таниндермен де байланысты. Коньякты қолдану тәбетті жақсартуға, асқазан сөлінің өндірісін белсендіруге көмектеседі, кейде бренди тіпті асқазанның құрысуын жеңілдетуге қабілетті. Коньяктың қан айналымы жүйесіне әсері де түсінікті, өйткені ол қан тамырларының кеңеюіне ықпал етеді, бұл өз кезегінде қан қысымын төмендетеді. Коньяк құрамындағы таниндер алкогольдің қанға сіңуін бәсеңдетуге көмектеседі, сондықтан бұл сусынды ішкен кезде оның әсері (интоксикация), мысалы, арақпен салыстырғанда баяу.

Коньяктың көмегімен суық тию және тамақтың ауырсынуы емделеді, бұл үшін сусын лимон мен балмен біріктіріліп, аздап қыздырылады. Коньяк вокалдық сымдарға да пайдалы әсер етеді, сондықтан ол дауысты қалпына келтіру құралы ретінде де қабылданады. Дененің күшін қалпына келтіру және иммундық жүйені нығайту үшін шайға немесе кофеге бірнеше тамшы коньяк қосуға болады деп жалпы қабылданған.

Әрине, коньяктың барлық пайдалы сипаттамалары оның сапасымен байланысты, өйткені сусынның сапасы неғұрлым жоғары болса, ол дене үшін соғұрлым құнды болады.

Коньяк тамақ өндірісінде жиі пайдаланылады, ол әсіресе кондитерлер арасында танымал.

Коньяктың зиянды қасиеттері туралы

Жоғарыда айтылғандай, коньяк қалыпты қолданумен ғана жаман емес, әйтпесе ол алкогольге тәуелділікті тудыруы және денеге елеулі зиян келтіруі мүмкін. Коньяк газдалған сусындармен, шырындармен және тониктермен үйлесімде танымал болғанына қарамастан, бұл жомарт сусынды мұндай пайдалану денсаулыққа пайдалы емес. Коньяк таза ішу керек, бірақ күніне 30 мл-ден аз, сусынның мұндай дозасы ғана пайдалы болады және денсаулыққа байланысты проблемаларды тудырмайды.

Бірақ, коньяктың барлық артықшылықтарына қарамастан, қант диабеті мен өт тас ауруымен ауыратындарға қарсы. Бұл назарға алынбауы керек және алкоголизмге бейім адамдар. Сондай-ақ, сақтықпен, коньяк гипотензиясы бар науқастарға қолданылуы керек.

Татьяна Романчукевич