Қоңыр қант пайдалы ма, зиянды ма?

Қант өндіру үшін әртүрлі шикізатты (қызылша, тәтті қамыс, үйеңкі шәрбаты, кокос пальма шырыны, құмай діңі) қолдануға болатынын біле отырып, қоңыр қанттың тәтті қамыстан жасалғанын және тазартылмағанын атап өткен жөн.

Кофе қантының сипаттамасы

Кофе қантын арнайы технологиялар арқылы тәтті сиропты қайнату арқылы жасайды.

Кофе қантының кристалдарының арнайы сәйкес иісі және белгілі бір түсі бар. Кофе қантының түсі де, иісі де әрбір кристалдың қамыс патокасымен (тәтті меласса) жабылғандығымен ақталады.

Кофе қант түрлерінің көптігі тәтті кристалдарды жабатын меласса мөлшеріне негізделген.

Көбінесе қоңыр қантты «кофе» немесе «шай» деп атайды, ал өндірушілер оны нәзіктік және экологиялық таза өнім ретінде жіктейді. Бірақ диетологтар нақты тазартылмаған (тазартылмаған) қоңыр қант кәдімгі ақ қантқа қарағанда көбірек қоректік болуы мүмкін екенін және оның құрамында кейбір қажетсіз қоспалар болуы мүмкін екенін атап өтті.

Қоңыр қант пен ақ қанттың айырмашылығы неде?

Кофе қантының ақ қанттан ең маңызды айырмашылығы — ақ қант, оның неден жасалғанына қарамастан, тазартылған қант деп аталады. Қоңыр қант шикі қант болғанымен, оны шикі қант деп те атауға болады.

Кофе қантының калория мөлшері ақ қанттың калориясынан еш айырмашылығы жоқ, мезгіл-мезгіл ол сәл жоғары болуы мүмкін. Бұл өзіңізді атеросклероздың немесе семіздіктің даму ықтималдығынан қорғау үшін тек қоңыр қантты жеу мүмкін емес екенін білдіреді.

Кальций, калий, магний, темір, фосфор, мырыш, натрийді қамтитын минералды құрамдағы кофе қантының салыстырмалы артықшылығы. Сондай-ақ, қоңыр қанттың құрамында В дәрумені көбірек. Сондықтан берілген дәрумендер мен минералды композицияны кофе қантының оң айыратын қасиеті деп сенімді түрде атауға болады.

Қоңыр қантты ақ түсті қанттан ерекшелендіретін ерекше иісі мен дәмін атап өтпеу мүмкін емес, бұл қант құрамындағы қамыс патокасының болуымен негізделеді. Көбінесе қоңыр қант шай немесе кофе сияқты сусындарды тәттілеу үшін таңдалады.

Құрақ қант түрлерінің көптігі

Қоңыр қантты таңдағанда, дүкенде табиғи өнімді сатып алу әрдайым мүмкін емес екенін білу маңызды, өйткені бояғыштар мен басқа да өндірістік трюктерді пайдаланып, ақ түсті қантқа қоңыр түсті беруге болады. Сондықтан қоңыр қанттың түсі мен иісі тәтті мелассаға байланысты екенін түсіну маңызды. Қоңыр қант әрқашан тазартылмаған қант болып табылады, сондықтан жапсырманы мұқият оқып шығыңыз.

Кофе қантының сорттары

Біздің нарықта кофе қантының ең көп таралған түрі — Демерара. Мұндай қанттың алтын қоңыр түсі бар. Бірақ Демерара табиғи — тазартылмаған және мелассамен араласқан қарапайым ақ ақ қант болуы мүмкін екенін білу маңызды. Бұл жапсырманы мұқият зерделеу керек дегенді білдіреді.

Московадо табиғи қоңыр қантының жабысқақ құрылымы және карамельдің ерекше иісі бар. Мұндай қант әртүрлі мөлшерде мелассамен жасалады, оның түсі оған байланысты.

Қоңыр қанттың кесектерге ұсақталған тұтас бөлік емес, тәуелсіз кристалдар екенін біле отырып, кристалдары айтарлықтай үлкен турбинадоны қоңыр қантты тануға болады. Мұндай қантты өндіру кезінде оны ішінара бумен және сумен тазартады, бұл қанттың түсіне әсер етеді, ол ашық алтыннан қара қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.

Біздің нарықтағы ең сирек қонақ — жұмсақ қара қант, оны «Барбадос» деп те атайды. Бұл өнімнің түсі мен бай иісіне әсер ететін мелассаның көп мөлшері бар тазартылмаған шикі қант. Бұл қант жұмсақ және ылғалды құрылымға ие.

Кофе қантын қолданудың пайдасы

Қоңыр қантты аспаздық мақсатта пайдаланған кезде оның түрлері бір-бірінен екі жолмен ерекшеленетінін білу маңызды: меласса мөлшері және кристалдардың өздері.

Ыстық су көп болатын рецептті таңдап, мысалы, тұздық, ыстық сусын немесе джем үшін рецепт, сіз үлкен кристалдары бар қоңыр қантқа артықшылық беруіңіз керек (демерара немесе турбинад).

Кондитерлік өнімдерді, етке арналған глазурьді немесе салқын сусынды дайындау үшін кішігірім кристалдары бар қоңыр қантты таңдау керек, бұл жағдайда ең қолайлысы — дымқыл және жұмсақ мусковадо (немесе кассонад).

Қанттың құрамындағы меласса мөлшерін де ескеру қажет, өйткені ол неғұрлым көп болса, мелассаның иісі соғұрлым айқын және қанттың өзінің түсі күңгірт болады.

Жалпы қате түсініктер

Табиғи қоңыр қантты жасандыдан ажырату мүмкін емес деп саналады, бірақ олай емес. Жоғарыда айтылғандай, қаптамадағы ақпаратты оқығаннан кейін сіз өнімнің тазартылғанын немесе өңделмегенін біле аласыз. Табиғи қоңыр қант тек тазартылмаған. Сондай-ақ, нағыз қоңыр қантта қамыс патокасының айқын иісі бар, оны жасанды қоңыр қанттағы күйдірілген қанттың хош иісінен ажырату оңай. Ал, табиғи кофе қантының бағасы жоғары болады, бұл қоңыр қант алынатын тәтті қамысты өңдеудің ерекшеліктеріне байланысты. Нақтырақ айтсақ, қамысты егін жинағаннан кейін 1-ші күні өңдеу керек. Бұл біздің елде оны тек қаптауға болады, ал өндірілмейді, бұл орамда адал өндірушілермен көрсетілген.

Сондай-ақ, жалған қант суды қара түске айналдырады, ал шынайы қант олай емес деген дүниетанымдағы қате түсінік. Шын мәнінде, кристалдарға меласса түсін беру кристалдың жоғарғы қабатында шоғырланған, ол суға түсіп, қанттың өзінен сәл тезірек ериді. Бұл әсіресе ірі түйіршікті қантты еріткен кезде байқалады.

Тағы бір қате түсінік — ақ қанттың кофеге қарағанда калориясы көп. Шынында да, қоңыр қант құрамы бойынша денсаулыққа пайдалы, бірақ калориялы емес. Ал қоңыр қанттың калориясы ақ түстіге қарағанда сәл артық болуы мүмкін.

Қоңыр қантты кез келген тазартылмаған шикі қанттан жасауға болады деп ойлайтындар да қателеседі. Шын мәнінде, нағыз қоңыр қантты тәтті қамысты өңдеу арқылы ғана алуға болады.

Тағы бір мифті белсенді тұтыну және тіпті концентрацияланған глюкоза ерітіндісін көктамыр ішіне енгізу арқылы жүйке, жүрек-тамыр жүйесі, сондай-ақ ас қорыту жүйесі ауруларын емдеу деп санауға болады. Заманауи зерттеулер көрсеткендей, ағзадағы артық қант қант диабетінің дамуын қоздырып қана қоймайды, сонымен қатар май алмасуын, қандағы холестерин мөлшерін бұзады, тіпті жасушалардың қалыпты жұмысын бұзады. Мұның бәрі жасы ұлғайған кезде әсіресе жанып кетеді.

Кофе қантын сақтау шарттары

Қымбат тәттіні оның табиғи екеніне көз жеткізген кезде ғана қабылдау керек. Қоңыр қантты алған соң оны дұрыс сақтау керек.

Қоңыр қант неғұрлым күңгірт болса, сақтау кезінде оның кебуі және қатып қалу мүмкіндігі соғұрлым жоғары болады. Қантты жұмсарту үшін оны саз ыдысқа салып, дымқыл шүберекпен жабыңыз, 15-20 минуттан кейін ыдысты микротолқынды пешке шамамен жарты минутқа жылжытыңыз. Сондай-ақ қантты жұмсартудың әдеттегі, бірақ ұзақ әдісін қолдануға болады — алма тілімін қантпен тығыз жабылған контейнерге белгілі бір күндер санына салыңыз. Сондай-ақ кофе қантын сақтаудың ұқсас әдісі бар, оны апельсин қабығымен аз мөлшерде жақсы жабылған контейнерде сақтау қажет.

Татьяна Романчукевич