Қызыл қырыққабат, қызыл қырыққабаттың құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы
Қызыл қырыққабаттың отаны Жерорта теңізі болуы мүмкін. Бұл аймақта ежелгі адамдар оның пайдалылығы туралы білетін және оны тамақ үшін ғана емес, сонымен қатар емдік мақсатта пайдаланған: олар бұл қырыққабат — жалпы, басқалары сияқты — Пифагорды өте жақсы көретінін айтады. Бұл қырыққабат Ресейге Еуропадан келді — 17-ші ғасырда немесе 19-шы ғасырдың аяғында — біріншісі, өйткені адамдар бұл туралы бұрыннан біледі, бірақ олар басқа түрлер сияқты көп мөлшерде өсірілмеген. .
Ақ қырыққабаттан оның ең жақын қарындасы, қызыл қырыққабат — түсін есептемегенде — бірқатар іргелі белгілерімен ерекшеленеді деп айта аламыз. Оның шанышқылары әрқашан тығыз, өте үлкен емес, әдетте дөңгелек немесе дөңгелек, салмағы онша аз емес — үш кг-ға дейін. Қызыл қырыққабат ақ қырыққабаттан да кеш піседі, салқындықты жақсы көреді және егін жинағаннан кейін ұзақ уақыт бойы тығыздығы мен шырындылығын сақтайды.
Қызыл қырыққабаттың құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы
Қырыққабаттың бұл түрінің калория мөлшері өте төмен — 100 г үшін шамамен 206 ккал, бірақ ол өте бай витаминдік және минералды құрамға ие. Көмірсулардан, диеталық талшықтардан, органикалық қышқылдардан басқа, оның құрамында өте көп ақуыз және аз мөлшерде май және көптеген дәрумендер бар: бұл бета-каротин, А, РР, С, Е, Н, В тобындағы витаминдер. ; минералдар — калийдің көп мөлшерінде; кальций, фосфор, магний, натрий, темір, селен, мырыш.
Қызыл қырыққабатта ақ қырыққабатқа қарағанда төрт есе көп бета-каротин бар, сондықтан оған назар аударған жөн.
Қырыққабаттың әдемі қызыл-күлгін түсі антоцианиндердің жоғары құрамына байланысты — олардың айқын антиоксиданттық қасиеттерімен танымал заттар. Антоцианиндер капиллярларды нығайтады және оларға серпімділік береді, сондықтан олармен бірге өнімдер жүрек және қан тамырлары аурулары үшін өте пайдалы; олар жалпы коллаген мен тері тіндерінің күйін тұрақтандырады, сондықтан олардың құрамындағы жемістерді жастық көздерінің бірі деп санауға болады. Сондай-ақ, антоцианиндердің көз ауруларын жеңілдету және емдеу, радиация әсерін блоктау және лейкоздың дамуын болдырмау қасиеті анық.
Көптеген аспаздар мен үй шаруасындағы әйелдер қызыл қырыққабаттың басқа түрлерге қарағанда құрғақ екенін және оның шырыны аз екенін атап өтеді, бірақ бұл тапшылық оның тағамдық құндылығымен өтеледі — оның құрамында әртүрлі қажетті және биоактивті заттар бар. Осылайша, оның фитонцидтері туберкулез қоздырғышының белсенділігін басады, ал оның шырыны жедел және жүре пайда болған бронхит пен басқа респираторлық ауруларды сәтті емдейді — бұл туралы ескі Рим дәрігерлері білген.
Қызыл қырыққабатты үнемі қолдану арқылы гемопоэз процесі, бүйректің және қалқанша безінің жұмысы айтарлықтай жақсарады — бұл ондағы өсімдік ақуызының жоғары мөлшерімен түсіндіріледі. Бұл туралы аз адамдар біледі, бірақ бұл қырыққабат біз үшін ортақ көптеген басқа көкөністерден — мысалы, сәбізден және қызылшадан ақуыздың мөлшерінен жоғары.
Қызыл қырыққабаттағы витаминдер қырыққабаттың басқа түрлеріне қарағанда ұзағырақ сақталады және олардың арасында жарық пен оттегіге өзінің тұрақсыздығымен танылатын С витамині бар.
Минералды заттарға селен және мырыш жатады. Бұл көкөністегі бірінші элементтің мазмұны айтарлықтай жоғары және бұл қалқанша безінің жұмысына оң әсер етеді. Селен сонымен қатар жасушаларға оттегін алуға көмектеседі, организмнен токсиндер мен ауыр металдарды кетіреді, метаболизмге белсенді қатысады және иммунитетті қолдайды. Мырыш сонымен қатар мидың жұмысын қолдайды.
Қызыл қырыққабатта да бай сүт қышқылы мен талшық ішек трактінің микрофлорасының күйіне жақсы әсер етеді, сонымен қатар артық холестеринді кетіреді — бұл салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін тамаша мүмкіндік. Диетологтар мұны жақсы біледі және олар қырыққабаттың бұл түрін артық салмағы бар адамдарға тағайындайды, сонымен қатар оны әртүрлі емдік бағдарламаларға енгізеді.
Егер қызыл қырыққабат гипертониялық науқастардың диетасына енгізілсе, онда олардың қысымы бірте-бірте нормаға бейім болады; ол сондай-ақ диуретикалық әсерге ие, ол көптеген жүре пайда болған ауруларда да маңызды.
Жөтел және дауыстың қарлығуы кезінде бал қосылған қырыққабат шырынын ішу керек; шырын немесе қырыққабат жапырақтары бар компресстерді сырттан қолдануға болады, оларды абразиялар мен көгерулерге жағыңыз — антоцианиндер нәзік капиллярларды нығайтады.
Орыс ханымдар ұзақ уақыт бойы қырыққабатты кеуде өсуінің табиғи катализаторы деп санады — қызыл қырыққабат және бұл жерде ол басқа түрлерге қарағанда тиімдірек деп саналады, бірақ қырыққабатты жеу арқылы кеудені өсіру мүмкін емес. Бірақ егер сіз қырыққабатты жиі және шикі түрінде жесеңіз, оны күшейтуге болады — табиғи түрде, тым көп құлшыныссыз.
Қызыл қырыққабаттың негізгі қасиеті — алкогольдің әсерін бейтараптандыру мүмкіндігі, сондықтан ұзақ мерекелік мереке алдында бір табақ қырыққабат салатын жеу өте жақсы.
Пісірудегі қызыл қырыққабат
Қызыл қырыққабаттың пайдалы сипаттамалары даусыз, бірақ тамақ дайындауда ол ақ, гүлді қырыққабат немесе қырыққабат тұқымының басқа да белгілі түрлері сияқты жиі қолданылмайды. Оның тығыздалған және тіпті қатал құрылымын көп адамдар ұнатпайды, ал оның дәмі аздап қышқыл және тіпті ащы — бұл бірдей антоцианиндердің әрекеті. Сондықтан, біз оны өз елімізде өсірсек те, жетіспейтін мөлшерде және бекер: одан көптеген дәмді және тамаша тағамдар дайындауға болады — сіз оны қалай пайдалану керектігін білуіңіз керек. Шикі, бұл салаттар үшін тамаша негіз, әсіресе етпен араластыру өте жақсы — олар біз гарнир ретінде қолданатын картоп, ақ күріш және макарон өнімдерінен айырмашылығы, оны ағзаға сіңіруге және сіңіруге көмектеседі.
Ескі күндерде қызыл қырыққабат тіпті сиқырлы «көкөніс» болып саналды — өйткені ол пісіру кезінде түсін өзгерте алады. Сода болған кезде ол көк түске боялады, ал сірке суын қосқанда таңқурайға айналады, сондықтан бірегей кондитерлік өнімдерді ұнататындар үшін бұл қасиет де пайдалы болуы мүмкін.
Бұл көкөніс термиялық өңдеусіз өз сипаттамаларын жақсы сақтайтындықтан, мұнда маринадталған қырыққабат рецептін бере аласыз. Оны әдеттегідей кесіп, шыны банкаларға салып, ең жаңа піскен қара өрікпен бірге жартысына кесу керек. Тұз, қант және шарап сірке суының тұзды ерітіндісіне құйыңыз — дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз — және тығын. Мұндай қырыққабат етпен бірге қызмет етуге немесе тәуелсіз тағам ретінде жеуге тамаша.
Қызыл қырыққабатты қолдануға қарсы көрсеткіштер
Қызыл қырыққабаттың зиянды параметрлері жоқ, бірақ асқазанның белгілі бір аурулары кезінде тағамды ас қорыту қиын, ол қарсы — талшықтың үлкен мөлшеріне байланысты. Сіз оны он екі елі ішектің ойық жарасымен пайдалана алмайсыз немесе оны бір сағат бойы қыздыру керек — өкінішке орай, ол өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалтады.
Гатаулина Галина
