Пельмен, тұшпара құрамы, тұшпараны қалай таңдау керек
Тұшпараның шығу тегі туралы аңыздар
Ресейге тұшпара 16 ғасырда Сібірден келген деген болжам бар. Олар Сібірге Транс-Уралдан келді, дегенмен тұшпаралардың шығу нұсқалары әртүрлі. Финляндияда олар өздерінің құдайлары көңілді отырып, белгілі бір мөлшерде тұшпаралардың көзін соқыр етіп тастады деп сенеді және олар қызықтан шаршаған кезде оларды өлімге лақтырды. Осылайша адамдар тұшпара туралы білді.
Батыс Еуропада одан да қызықты аңыз бар. Отыз жылдық соғыс жүріп жатқанда, ашаршылық болып, бір монах кездейсоқ үлкен етті алып шығып, оны ұсақтап, шөптер мен дәмдеуіштермен араластырып, тартылған ет бөліктерін қамырға орап алуды ойлады. . Осылайша ол одан да көп адамдарды тамақтандыруға қол жеткізді.
Татарлар, удмурттар және пермьдер ежелден тұшпара малды құрбандыққа шалуды бейнелейтін ғұрыптық тағам деп санаған.
Тіпті тұшпара Ресейге қытайлықтардан пісіруді үйренген моңғолдардың арқасында келді деген нұсқа да бар.
Ол жоқ сияқты, қазір тұшпара біздің елімізде ең сүйікті тағамдардың бірі болып табылады және бұл қисынды. Өйткені, тұшпара арнайы ақшалай және уақыттық шығындарды қажет етпей-ақ, күнделікті тағам да, салтанатты да болуы мүмкін, және көптеген түрлері мен сорттары бар, сондықтан бәрін түсіну мүмкін емес.
Сонымен қатар, тұшпара жасау — бүкіл отбасын біріктіретін көңілді және қызықты әрекет және мұны әдеттегі рәсім деп те атауға болады. Бірақ қазір мұндай кәдімгі суреттер сирек кездесетін нәрсеге айналды: қазіргі өмірдің қарқынында біз бүкіл отбасын бір үстелге жинауды айтпағанда, анда-санда кәдімгі кешкі ас әзірлей аламыз.
Тұшпара біздің дастарханымызда жиі кездесетін тағам.
Тұрақты жұмыспен қамту ешкімді таң қалдырмайды, ал үйде жасалған ыдыс-аяқтың орнына жартылай фабрикаттарды жеуге көбірек адамдар барады.
Бұл өнімдердің пайдасына негізгі дәлелдер жылдам және ыңғайлы, бірақ дәм мен пайдалылық — бұл басқа тақырып. Жартылай фабрикаттардың ішінде қамырдан жасалған өнімдер өте танымал, ал бірінші кезекте тұшпара. Оларды пісіру әдеттегіден оңай, ал дәм көп жағдайда табиғи етке қарағанда қоспалармен қамтамасыз етіледі. Соған қарамастан, дүкенде тұшпара сатып алғанда, мұқият және өзіңіздің тамақтануыңызға байыппен қарасаңыз, азды-көпті пайдалы өнімдерді таңдауға болады.
Тұшпара қалай таңдауға болады? Біз тұшпара таңдаймыз
Тұшпара таңдаған кезде қаптамадағы ақпаратты мұқият зерделеу керек: құрамы, өндіруші деректері, өнімнің шығарылу күні және жарамдылық мерзімі. Біріншіден, сақтау мерзіміне ерекше назар аудару керек және консерванттарсыз табиғи тұшпараларды мұздатқышта 30 күннен артық сақтауға болмайтынын білу керек.
Өнімнің құрамын мұқият зерттеген жөн. Дәстүрлі іші — еттің үш түрі (сиыр, шошқа, қой еті), тұз, пияз және бұрыш қоспасы. Өкінішке орай, қазір дүкен сөрелерінде мұндай «дұрыс» комбинацияны кездестіру мүмкін емес. Тұшпарадағы еттің кем дегенде екі түрі болған кезде өте жақсы, бірақ тартылған етдің бір бөлігі әлі де соямен ауыстырылады — өндірушілердің көпшілігі үнемділік үшін осылай жасайды. Қаптамада соя өсімдік протеині деп белгіленген, ал диетологтар оның пайдалы екеніне сендіреді.
Соя шынымен пайдалы — ақылға қонымды мөлшерде және комбинацияда, бірақ тұшпаралардың ішкі бөлігі етден болуы керек — бұл мақсатты болды. Кез келген жағдайда, тартылған етде соя 10% -дан аспайтынына көз жеткізіңіз.
Сіз сондай-ақ ингредиенттер пакетте қалай көрсетілгенін білуіңіз керек: салмақты азайту тәртібімен. Басқаша айтқанда, ұн бәрінен көп болса, ол тізімде бірінші орынға шығады. Егер сіз тырыссаңыз, сіз қамыр сияқты көп ет болатын тұшпара сорттарын таба аласыз, тіпті одан да көп.
Тұшпара өндірушілері «қолмен қалыптау» сияқты маркетингтік амалды жиі пайдаланады. Тұшпаралардың кейбір сорттары шынымен қолмен дайындалады, бірақ өндірушілердің көпшілігі сатып алушыларды тартқысы келеді. Тұшпараны екіге бөліп, салманың қамырға жабысып қалғанын қараңыз: егер жоқ болса, ол машинада жасалған.
Тұшпара түсі мен қамырдың құрылымына назар аудару одан да маңызды. Қаптамаға қараңызшы: целлофан арқылы тұшпаралардың шеттері қалай жабылғанын, түсі қандай, тегіс немесе жарылғанын анық көруге болады. Сұр немесе сары түсті, жарылған сынақ қабығы бар тұшпара сатып алмаңыз — бұл төмен сапаның сипаттамалары. Сары қамыр жағдайында бұл ұнға бояғыштар қосылып, оның нашар сапасы аз байқалуы мүмкін. Жоғары сапалы тұшпара біркелкі, тегіс және толығымен ақ болуы керек.
Қаптамада бір-біріне жабысатын тұшпара да қабылданбайды. Қаптаманы шайқаңыз: егер тұшпара бір-біріне қатты соғылып кетсе, онда олар жібімеген және дұрыс сақталған. Сондай-ақ қаптаманың тұтастығына назар аударған жөн.
Ет жартылай фабрикаттарын -18°С температурада сақтау керек, одан төмен емес. Әр 10 күн сайын дүкендерде арнайы санитарлық тексерулер жүргізіледі, бірақ дұрыс емес температурада өнімдер үш күнде жарамсыз болып қалуы мүмкін. Сондықтан өнімнің сыртқы түрі өте маңызды.
Бірақ жүз пайыз тұшпара сапасын табу тек пісіру кезінде мүмкін болады. Тұшпараларды жұмсақ қайнатпау керек — бұл жұмыртқа, ұнтақ немесе төмен сұрыпты ұн қолданылған қамырдың сапасыздығын көрсетеді. Бұрыш пен хош иістендіргіштердің артық болуы ет бірінші балғындық емес екенін көрсетуі мүмкін, ал егер дайын тұшпарадағы еттің түсі сұр емес, қызғылт болса, онда бұл бояғыш.
Есіңізде болсын, немесе жақсырақ, осы өндіруші туралы ақпаратты жазып алыңыз және оның өнімін қайта сатып алмаңыз. Сіз жеткілікті жоғары сапалы өнімді тапқанша іздеңіз — маған сеніңіз, егер сіз күш салып, кейінірек тек осы сортты тұшпара сатып алсаңыз, бұған қол жеткізуге болады.
Ешқашан еріген тұшпараларды сақтамаңыз және оларды қайтадан мұздатпаңыз. Олардың дәмсіз болуы жеткіліксіз, әртүрлі патогенді кішкентай организмдер де оларда көбейіп үлгереді, олар әдеттегідей кейінірек пісірілсе, дайын тұшпараларда толықтай өмір сүре алады.
Ет жартылай фабрикаттарын жиі сынақтан өткізетін мамандар қымбатырақ және үлкенірек тұшпара таңдауға кеңес береді. Кішкентай тұшпаралардың іші көп емес, бірақ тауық етінде тауық еті арзан ет болғанымен, неге екені белгісіз, басқа сорттарға қарағанда соя көп. Бұл тұшпараларда іс жүзінде ет жоқ екен.
Тұшпарадағы қоспалар
Өнімнің өзіндік құнын төмендету, оның сыртқы түрі мен дәмділігін жақсарту үшін қолданылатын әртүрлі қоспалар туралы аздап. Өндірушілер тұшпараға соя бұршағын ғана емес, сонымен қатар крахмал, жануар ақуызы, эмульгаторлар мен сағыз қосады. Ол не үшін?
Дәл сол өндірушілердің айтуынша, соя ақуыздың құрамын арттыруға мүмкіндік береді, крахмал мен сағыз «бума» үшін пайдаланылады, ал дәнекер тіндерден жасалған жануар ақуызы жай ғана біріктіру үшін және қайтадан үнемділік үшін қосылады. Барлығы түсінікті сияқты, бірақ олардың классикалық түрінде тұшпара ұқсас қоспаларды білдірмейді.
Фин құдайлары да, ортағасырлық монахтар да, моңғолдар да, татарлар да пайдаланбаған шығар, біздің ата-бабаларымыз жақында ғана табиғи етті пайдаланған. Ешқандай «бума» қажет емес: тұшпара онсыз жұмсақ қайнамайды, олар дәмді, дәмді және пайдалы болды.
Егер сіз жартылай фабрикаттардан құтыла алмасаңыз, онда, әрине, оларды қолданыңыз, бірақ оны мүмкіндігінше аз жасауға тырысыңыз және өнімді және өндірушіні мұқият таңдаңыз. Бірақ тұшпара әлі де кем дегенде мезгіл-мезгіл бүкіл отбасымен дайындалуы керек: бұл әдеттен тыс және дәмді тағам, ал Ресейде ол әрқашан сүйікті болады.
Гатаулина Галина
