Рождестволық мәзір

Қорқынышты жылдамдықпен негізгі қысқы мерекелер — Жаңа жыл мен Рождество жақындап келеді. Біздің көпшілігіміз барлық армандарымызды жүзеге асыра алмаймыз, сыйлықтар сатып ала алмаймыз, үйді безендіре алмаймыз, киінеміз және, әрине, мерекелік дастархан ұйымдастыра алмаймыз деп алаңдай бастадық. Бірақ көпшілігіміз үшін салтанатты үстел арнайы мерекемен байланысты. Сондықтан алдын ала дайындалып, оның қандай болатынын жоспарлау өте маңызды.

Рождество мерекесінің ерекшеліктері

Әрине, Рождестволық ас басқа салтанатты мерекелерден ерекшеленеді. Бұл Рождествоның ерекше көңіл-күйімен ғана емес, сонымен бірге Филипповскийдің ұзақ оразасы аяқталып, барлық шектеулер алынып тасталады, ал Рождестволық үстел дәмді және дәмді мерекелік тағамдармен толтырылады.

Рождестволық мерекенің ерекшеліктерінің бірі тағамдардың белгілі бір саны, атап айтқанда 12. Бұл сан Рождество уақытының он екі күнге созылуымен, сондай-ақ Құпия кешкі аста 12 елшінің болғанымен байланысты.

Егер сіз православие шіркеуінің ережелерін ұстанатын болсаңыз, онда Рождество кезінде ет күніне бір рет жеуге болады. Рождество мерекесі 18 қаңтар — ораза күні. Ал, 19 қаңтардағы Эпифания мерекесінен бастап, аптасына 2 күн — сәрсенбі және жұма күндерін есептемегенде, күніне бір рет ет жеуге рұқсат етіледі. Мұндай тыйым дәл осы күндерде Исаның ерекше азапқа ұшырауымен байланысты: ол сәрсенбіде азапқа ұшырады, ал жұмада айқышқа шегеленді.

Рождестволық мерекелік дәстүрлер

Рождество мерекесінің өзінің ғасырлық дәстүрлері бар, өйткені ол Адвенттің аяқталуымен ерекше белгіленеді. Әсіресе, Рождество алдындағы соңғы күн — 6 қаңтар, бірінші жұлдызға дейін тамақ ішуге немесе ішуге болмайды, мұны, әрине, ораза ұстаған сенушілер істеу керек. Бірақ ораза ұстамағандар үшін де өздеріне ораза күнін ұйымдастыру пайдалы, өйткені мерекелер артта да, алда да.

Мәсіхтің туған күнінің жарқын мерекесінің дәстүрлеріне жалпыға бірдей сүйіспеншілік пен үйлесімділік атмосферасы іс жүзінде енетін бұл мерекенің жылы, үйге деген көзқарасы кіреді. Рождествода әрбір үйде тыныштық, қанағат, татулық пен достық орнайды. Дәл осындай салтанатты көңіл-күймен адамдар Мәсіхтің туған күні мерекесін қарсы алуы керек.

Бүкіл отбасы Рождестволық дастарханға жиналады, сіз аспандағы бірінші жұлдыз жанған кезде ғана тамақты бастай аласыз. Мұндай Рождестволық дәстүр Христос дүниеге келген үңгірдің үстінде Бетлехемнің түрлі-түсті жұлдызы жанып, жер халқының туған Құтқарушысын қарсы алуға бара жатқан Магилерге жол көрсетуімен байланысты. Бір қызығы, шыршаның жоғарғы жағы әдетте Бетлехем жұлдызымен безендірілген.

Рождестволық мәзір

Сочи (кутя) әдетте орталық Рождестволық тағам болып саналады, ал тағам үстелдің ортасына қойылады. Ежелгі рецепт бойынша Сочиво бидай, бал, көкнәр тұқымы және жаңғақтар сияқты қарапайым және қол жетімді ингредиенттерден дайындалады.Оқта-текте бұл салтанатты тағам кептірілген өрік пен шиемен безендірілген. Сочиво дайындалған әрбір компоненттің өзіндік ерекше мағынасы бар екенін білу маңызды. Демек, астық – өмір мен байлықтың белгісі, бал – денсаулық пен береке, ал көкнәр – барлық отбасы мүшелерінің бірлігі мен оның жайлы өмір сүруінің белгісі. Қосымша ингредиенттер шырынды неғұрлым қанағаттанарлық және дәмді етеді, бұл сонымен қатар мол өмірді бейнелейді және жемісті жылды уәде етеді.

Қуырылған қаз немесе үйрек, тауық еті, құймақ, балық, аспир, желе, емізетін шошқа, желкек қосылған шошқа еті, үй шұжығы, қуырылған ет, карол, бал пряниктері және бал мен көкнәр тұқымы қосылған нан Рождествоның таптырмас тағамдары болып табылады. кесте. Ал ең жауапты және еңбекқор үй шаруасындағы әйелдер Рождество мерекесіне арналған торттарды да жасайды. Әрине, бізге, заманауи адамдарға арналған кейбір рецепттер экзотикалық болып көрінеді, бірақ бәрібір қолданып көргеннен кейін, сіз өзіңіздің Рождество мерекесін классикалыққа өте жақын ете аласыз.

Кәдімгі Рождестволық десерт

Гурьев ботқасы ұзақ уақыт бойы салтанатты үстелде кәдімгі Рождестволық десерт болып саналды. Шын мәнінде, бұл тәтті кәдімгі манна ботқасы, оған жаңғақтар, тәтті жемістер, джем және кептірілген жемістер қосылады. Мұндай ботқаны пеште пісіру керек. Және бұл тағамды дайындаудың қатаң рецепті болмағандықтан, әркім өзінің аспаздық қиялын көрсете алады.

Рождестволық үстелге арналған сусындар

Мәзір ойластырылып, өнімдер сатып алынған кезде, Рождестволық үстелдегі сусындар туралы ойланудың уақыты келді. Әрине, Рождество — бұл ерекше мереке, және егер оның алдында ұзақ ораза болғанын ескерсек, онда салтанатты ас шампан сияқты әлсіз алкогольді сусындарға ғана емес, сонымен қатар күшті, мысалы, араққа да мүмкіндік береді. Сонымен қатар, көп және майлы тамақ қытырлақ интоксикацияға жол бермейді, ал келесі күні таңертең асқыну азапталмайды.

Рождестволық дастарханды орнату

Рождестволық мәзір ғана емес, сонымен қатар мерекелік дастарханның жайылуы да қарапайым болуы керек. Ертеде дастарханға ақ дастархан жаймас бұрын, Исаның ақыры тұрған қорада дүниеге келгенін, жаңа туған нәрестенің шөп пен шөпте жатқанын еске алып, дастарханға шөп себу керек болған. Әрине, қазір бұл бұрыннан келе жатқан дәстүрді сақтау өте қиын, бірақ егер қаласаңыз, оны әлі де жасай аласыз. Рождествоның тағы бір дәстүрі — дастарханға тек ең жақсы, ең соңғы тағамдарды қоюды біз қазірдің өзінде байқаймыз, әсіресе бәрі арнайы ұйымдастырылған салтанатты үстелде отыру өте жағымды болғандықтан.

Оның үстіне, бұрын, әдетте, Рождествода, қонақтардың жұп саны дастархан басында отыруы керек еді. Ал егер адам саны тақ болса, онда үстелге қосымша құрылғы қойылды.

Бидай сочиво (кутя)

Сочиво бір стақан бидайдан және бірдей мөлшерде әрқайсысы 50-100 г мейіз бен көкнәр тұқымынан дайындалады.Сондай-ақ бірдей мөлшерде қара өрік, кептірілген өрік, жаңғақ, әртүрлі сорттарды қосуға болады. Шырынға бал қосылады — 4-5 ас қасық.

Кептірілген жемістерді қайнаған суға салып, алдын ала дайындау керек. Бөлек, сонымен қатар қайнаған суда көкнәр тұқымдары мен жаңғақтарды жібіту керек. Бидай таза болуы керек, басқаша айтқанда, жарманы алдын ала сұрыптап, жуып алу керек. Сочи дайындауға арналған кастрюль қалың қабырғалы немесе қос түбі болуы керек. Таза тарыны кастрюльге салып, 3 стакан су құйып, қыздырылған пешке 2-3 сағатқа қою керек. Дәндер жұмсақ болу үшін бидай толығымен қайнатылуы керек. Табаға салқындаған кезде жаңғақтар мен кептірілген жемістерді кесіп, көкнәр тұқымын ерітіндіге тегіс болғанша ұнтақтау керек. Көкнәр тұқымын жасаудың дәстүрлі әдісі бар және оны ет тартқыштан өткізу өте оңай. Кейіннен бал дайындау керек — бал толтырылған, оны 1: 1 қатынасында сумен сұйылту және қайнату керек. Балдан басқа барлық ингредиенттерді араластыру керек, содан кейін балмен құйыңыз.

Күріш кутясы

Күріштен Сочиво бір стақан күріштен, 100 г кептірілген өріктен, мейізден, жаңғақтардан (бадам және фундук), сондай-ақ 1,5 ас қасықтан дайындалады. қасық бал, 2-2,5 стакан апельсин шырыны.

Күрішті апельсин шырынында қайнату керек, содан кейін салқындатылған ботқаны алдын ала дайындалған кептірілген жемістер мен жаңғақтармен араластыру керек (қайнаған суға малынған және туралған). Тағамды кептірілген өріктердің үлкен бөліктерімен безендіре аласыз.

Рождестволық отбасылық түскі ас асығыстық пен әбігерге жол бермейтінін және әдетте 3 сағаттан астам уақытқа созылатынын есте ұстаған жөн және осы уақыт аралығында әр тағамды жеуге уақыт таба аласыз, бұл да Рождествоның міндетті дәстүрі.

Рождество құтты болсын!

Татьяна Романчукевич