Салат: пайдалылығы мен сипаттамалары

Адамдар ерте заманнан бері салатпен таныс. Ежелгі уақытта оны римдіктер, мысырлықтар және гректер өсірді, олар біздің дәуірімізге дейін көптеген салат өсімдіктерімен таныс болды. Біршама уақыттан кейін салат Орталық Еуропа елдерінде де, Америкада да ерекше танымал болды, ол өзін жетекші бақша дақылдарының бірі ретінде бекітті.

Салат өз атауын итальяндықтарға байланысты, олардың тілінде «салат» тұзды дегенді білдіреді, мүмкін оның ерекше дәміне байланысты.

Салат — маусымда өсіп, тұқым бере алатын бір жылдық өсімдік. Азық-түлікте салат негізінен май, сірке суы немесе басқа көкөністер қосылған жаңа піскен пайдаланылады. Ал картоп, балық немесе ет тағамдарына салат қосу арқылы олардың дәмін жақсартып қана қоймай, сіңімділігін арттыруға болады. Салат сонымен қатар оның құрамында әртүрлі органикалық, минералды заттар мен витаминдердің көп мөлшері бар екендігі белгілі.

Салат ерте дамыған мәдениет болғандықтан, біздің дастарханымызда алғашқылардың бірі болып табылады. Пісу дәрежесі бойынша салат көктемгі, жазғы және күздік болып бөлінеді. Бағбандар негізінен салаттың 4 түрін өсіреді: бас, жапырақ, спаржа және роман.

Басты салат өзінің ерте пісуі және суыққа төзімділігі үшін құндырақ болып саналады, осы қасиеттердің арқасында минералды заттар мен витаминдерге бай жаңа піскен көкөністер әсіресе қажет болған кезде ашық жерден ерте көктемде коллекция жинауға болады. Бас салат жинау ерте көктемде ғана емес, сонымен қатар күзгі-қысқы кезеңде жылыжайлар мен жылыжайлардан жиналады.

Жапырақты салат — бұл шағын бақшалар үшін қолайлы көкөніс зауыты. Бұл салат егін жинаудан кейін тікелей тұтынылады, өйткені ол тасымалдауға және сақтауға жол бермейді. Мұндай салатты жинау ерте, бесіншіден жетінші жапырақтың қадамында пайда болады, кейінірек ол нәзіктігін жоғалтады және қатал болады. Бұл салат жаман емес, өйткені оны көктемде де, күзде де себуге болады.

Спаржа салатының артықшылығы оның жапырақтарын да, сабағын да жейді. Нақтырақ айтқанда, қояншық дәміне ұқсас қоюланған сабақтарының дәмі бұл салатқа атау берді. Бұршақтарды бұрын қабығынан тазартып, тұзды суға қайнатады, содан кейін май мен нан үгіндісіне аздап қуырады. Мұндай діңнің ұзындығы бір метрге дейін жетуі мүмкін. Спаржа салаты жер және көшет әдісімен өсіріледі. Бұл салаттың артықшылығы — оны ұзақ уақыт сақтауға болады, ол үшін өсімдікті тамырымен жұлып, оны суық және қара жерге қою керек.

Роман салаты — шын мәнінде, ұзын, бос шанышқы. Бір қызығы, бұл салаттың шанышқысы өздігінен байланбайды, ол өсімдіктің ортасына жапырақтарды байлау арқылы жасанды түрде жасалады. Ерте егін алу үшін салат көшеттерімен себіледі, ал жылудың пайда болуымен тұқымдар тікелей жерге себіледі. Бұл салат іс жүзінде кесілген түрде сақталмайды, сондықтан ұзағырақ сақтау үшін ол жер кесекімен бірге қазылады.

Салаттың қалаған құрамы

Салат төмен калориялы мазмұнға ие — 100 г өнімге тек он алты ккал. Оның құрамында белоктар, майлар, көмірсулар, органикалық қышқылдар, тағамдық талшықтар, моно- және дисахаридтер, күл, крахмал бар. Салат витаминдерге өте бай, оның құрамында А, РР, С, Е, К, Н (биотин), бета-каротин, холин, В дәрумендері: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотен қышқылы) бар. , В6 (пиридоксин), В9 (фолий қышқылы). Салатта магний, кальций, калий, натрий, хлор, фосфор және күкірт сияқты құнды макронутриенттердің көп мөлшері бар. Салат сонымен қатар микроэлементтерге бай: темір, йод, мырыш, марганец, мыс, селен, шөп, фтор, бор, молибден, кобальт, ванадий, алюминий, литий, никель және рубидий.

Салаттың пайдалы сипаттамаларын ақтайтын дене үшін құнды заттардың осы жұлдызды құрамы.

Салаттың пайдалы қасиеттері

Салат көру, тері жасушаларының, шырышты қабаттардың қалыпты дамуы мен өсуіне, қан айналымына пайдалы, ол зат алмасуды қалыпқа келтіруге және сүйек тінін қалпына келтіруге көмектеседі, өйткені ол сүйектерде құрылымдық және реттеуші ақуыздарды шығарады. Салат қанға пайдалы, қызыл қан жасушаларын өндіруге және темірді тасымалдауға қатысады.

Салаттың құрамына кіретін фолий қышқылы мен пектиндер ішек жолдарының жұмысын жақсартады және артық холестеринді денеден шығарады. Салаттың құрамындағы заттар ағзадағы тұздардың деңгейін төмендетуге көмектеседі және жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді. Салат темір тапшылығы анемиясынан зардап шегетіндерге пайдалы. Бала емізетін аналарға да лактацияны арттыру үшін салат тұқымдарының аква инфузиясы мүмкіндігіне байланысты салат жапырақтарын қолдану көрсетілген. Салат шырыны шашты нығайту үшін де қолданылады.

Балалар тағамына салаттың пайдалылығы

Салат балалар ағзаларының өсуі мен дамуына ықпал етеді. Балалар тағамында салат балық және ет тағамдарымен үйлесімде ең жоғары пайда әкеледі, өйткені оның таза түрінде салат балаларға ұсынылмайды, өйткені ілеспе өнім алмастырылмайды. Салатты балалар тағамдарына түскі және кешкі асқа қосу ұсынылады, гарнирлер, көкөніс салаттары, балық және ет тағамдары. Салат көкөністердің басқа түрлерімен және салатты тұтыну кезінде сүт өнімдерін қоспағанда, өсіп келе жатқан ағзаға ең жоғары пайда әкеледі.

Салат қосымшасы

Салат тәуелсіз тағам ретінде, сонымен қатар әртүрлі салаттар мен бутербродтардың бөлігі ретінде жейді.

Ең шырынды және пайдалы деп витаминдермен, минералды тұздармен, микро және макро элементтермен, сондай-ақ басқа да құнды заттармен қамтамасыз етілген ең балғын, жас салат саналады.

Әртүрлі ыдыс-аяқтарды жасау үшін жуылған және кептірілген салат жапырақтары қолданылады, өйткені оларда қалған су дәмді күшейтеді. Салатты өсімдік майы, майонез, қаймақ, пияз, сарымсақ, басқа шөптер, қыша және тұзбен дәмдеңіз, сірке суын немесе лимон шырынын қосуға болады. Бас салатты тұздалған қайнаған суға қайнатып, жіппен байлап, оны сары маймен жеуге болады.

Аспазшылар салатты кесуге емес, қолыңызбен жыртуға кеңес береді, бұл жағдайда онда витаминдердің ең көп мөлшері сақталады және ащы дәм жұмсарады деп саналады. Салат жалпы өзі үшін мұқият әрекетті сұрайды, оны бұдан былай сақтауға болмайды.Үш күн тоңазытқышта, полиэтилен пакетте, бүгілген жапырақтарды алып тастағаннан кейін, жуу және кептіру.

Танымал салат таңғыштарына бұрыш, жаңа піскен қияр мен қызанақ, грек жаңғағы және жұмыртқа жатады.

Салаттарға қарсы көрсеткіштер

Асқазанның және он екі елі ішектің ойық жарасының өршуі кезінде салат жеу ұсынылмайды. Жедел гастрит кезеңінде салат жапырақтарын тек майдалап туралған түрінде жеуге болады. Диареямен бірге жүретін ішек жолдарының ауруларының өршуі кезінде салатты диетадан шығару керек.

Салат сілтілі заттардың көп болуына байланысты фосфатурияға қарсы, сонымен қатар зиянды оксалатурия үшін ұсынылмайды. Азық-түлікте салатты шамадан тыс тұтыну газдың пайда болуын тудыруы мүмкін, сонымен қатар астма және туберкулезбен ауыратын науқастардың денсаулығына нашар әсер етеді.

Салат — әдетте жаңа піскен түрде тұтынылатын көкөніс өсімдік, оның жапырақтары күнделікті және мерекелік тағамдарға әдемі безендіру бола алады.

Татьяна Романчукевич