Шикізат диетасы. Шикі тамақтанушылар не жейді? Шикізат диетасының пайдалылығы. Қауіпсіз шикі тағам диетасының ережелері

шикі тағамдық диета, немесе Vitarianism — бұл барлық тауарларды термиялық өңдеусіз тек шикізат күйінде пайдалануға негізделген азық-түлік жүйесі. Шын мәнінде, бұл вегетариандықтың ерекше (қатаңырақ және қатаң) түрі.

Орташа және ауыр шикі тағамдық диета арасында айырмашылық бар. Орташа шикі тамақтанушылар тағамның белгілі бір бөлігін қайнатылған түрде пайдалануға, сондай-ақ шикі сүт пен жұмыртқаны енгізуге мүмкіндік береді. Қатаң шикі азық-түлік өнімдері кез келген аспаздық өңдеуден үзілді-кесілді бас тартады.

Шикізат диетасы. Шикі тамақтанушылар не жейді? Шикізат диетасының пайдалылығы

Шикі тағамдық диетаны жақтаушылар шикі тағамды жеу организмге заттарды бастапқы күйінде сіңіруге мүмкіндік береді деп есептейді, ал термиялық өңдеудің әсерінен және ыдыс-аяқтың бетімен байланыста болған кезде, тауарлардың энергетикалық құндылығы миниатюрланады, ал пайдалы. олардың құрамындағы компоненттер жойылады. Яғни, отпен пісірілген тағам биологиялық тұрғыдан зиянды болып саналады. Ерекшелік тек тұтас дәндерден және ашытқысыз дайындалған нанға ғана жасалады. Сұйықтықтардың ішінен тек қарапайым (қайнатылмаған) немесе минералды суға рұқсат етіледі.

Шикі тағамдық диета концепциясы өсімдіктерден алынған шикі тағамды жеу арқылы адам өсімдікте жинақталған күн энергиясын тікелей сіңіреді деген сенімге негізделген. Шикі тағамдық диетаның нұсқасын жеміс-жидек деп атауға болады — шикі жемістерді, жидектер мен көкөністерді жеу. Шикі дәндерді немесе жаңғақтарды, шөптерді және өсімдік шыңдарын жеуге болатын басқа да аймақтар бар.

Егер өсімдік тектес кез келген шикізат өнімдері және тіпті кейбір сүт өнімдері рұқсат етілген кезде көбірек жақсы режимдер туралы айтатын болсақ, онда бұл шын мәнінде толығымен шикі тағамдық диета емес. Күрделі шикі азық-түлік диетасы ірі қара малдың астынан алынған жаңа сүтті ғана енгізуге мүмкіндік береді, ал қала жағдайында рационға сүт өнімдері белгілі бір дәрежеде термиялық өңдеуге ұшырайды. Олардың көпшілігінде жасанды (химиялық) заттар (консерванттар) бар. Нағыз шикі тамақтанушылар мұны қабылдамайды. Дүкенде сатылатын кептірілген жемістер туралы да айтуға болады (әдетте олар күн астында емес, термостаттарды және басқа арнайы құрылғыларды енгізу арқылы кептіріледі).

Сансыз зерттеулер көрсеткендей, көкөністер мен жемістерді көп жейтін адамдар қатерлі ісік ауруымен аз ауырады, оларда жүрек-тамыр жүйесі жиі бұзылмайды. Ең жаңа піскен көкөністер мен жемістер ағзаға ең жақсы әсер етеді, пісіру кезінде, мысалы, қыша, қырыққабат, су кресі және желкектің ерекше ащы дәмін анықтайтын барлық қажетті бөліктердің 30-50% жояды. Сонымен қатар, бұл заттар ерекше, теңдесі жоқ дәм сезімін тудырып қана қоймайды, сонымен қатар денені қатерлі ісіктен қорғайды.

Табиғи бояғыш қосылыстар туралы да айтуға болады — сары және бургундия көкөністерінде және жасыл жапырақтарда болатын каротиноидтер. Олар жүре пайда болған аурулардың алдын алады, дененің қорғанысын ынталандырады, ісіктердің дамуына жол бермейді. Тазалау және пісіру кезінде бұл заттардың бір бөлігі жойылады. Биологиялық деңгейде қыздыруға әсіресе сезімтал балдыркөк, қырыққабат және шиеде кездесетін белсенді заттар.

Сарымсақ аспаздық өңдеуден өтіп, өзінің емдік қасиеттерінің негізгі бөлігін жоғалтады. Атап айтқанда, оның ең белсенді компоненті азапталады — күшті бактерияға қарсы әсері бар және қан айналымын жақсартатын эфир майы. Сондықтан жаңа піскен күйінде тұтынылатын сарымсақ адам ағзасына әсері жағынан дәріханаларда жарияланған сарымсақ препараттарынан асып түседі.

Шикі тағамдық диетаның оң аспектісі шикі өнімдерді жеген кезде тез қанықтыру болып табылады (термиялық өңдеуге ұшыраған тағамдармен салыстырғанда), бұл диетаны айтарлықтай салмақ жоғалту үшін пайдалануға мүмкіндік береді. Семіздікпен шикі тағам диетасымен емдеу оразадан гөрі жақсы нәтиже береді. Рас, мұның бәрімен бірге ең жоғары энергетикалық құндылығы бар өсімдік өнімдерінен бас тарту керек (оларға құрма, жаңғақтар, мейіз, қауын кіреді).

Шикі тағамдық диета — денені алдын-алу тазартудың әдемі әдісі. Ол ораза кезіндегідей күшті емес, бірақ үнемі жүзеге асырылады, сондықтан жақсы нәтиже береді.

Диетадағы диеталық талшықтың мөлшері арта түсетіндіктен, шикі тағамдық диета ішек трактінің летаргиясы, іш қату және геморрой үшін ең жақсы құрал болып табылады.

Шикі тағамдарды жеу ағзадағы су алмасуын жеңілдетеді, бүйрек ауруларына, сонымен қатар подаграға (ағзаны зәр қышқылынан босату), атеросклерозға, тері ауруларына, ревматизмге және т.б.

Гипертонияда шикі тағамдық диетаны қолдану денеге тұзды қабылдау күрт шектелгендіктен денсаулық жағдайын жақсарта алады.

Шикі көкөністер мен жемістер шайнау кезінде қызыл иекті нығайтуға және тістерді тазартуға көмектеседі.

Егер диета дұрыс тұжырымдалған болса, онда шикі тағамның көптеген жанкүйерлерінің сеніміне қарамастан, олар өздерін белоктардан айырбайды. Сіз диетаға тек ақуыздың ең көп мөлшері бар көкөністер мен дәнді дақылдарды қосуыңыз керек. Оларға жаңғақтар, бұршақ дақылдары (жасымық, бұршақ, бұршақ және әсіресе соя), шпинат, гүлді қырыққабат, колраби және бидай жатады.

«Неғұрлым табиғи болса, соғұрлым сау!» — шикі тағамшылардың бұл тезисі әдемі естіледі, бірақ әрқашан әсерлі емес. Эволюция процесінде өсімдіктердің әртүрлі топтары өмір сүрудің сол немесе басқа стратегиясын жасады және олардың кейбіреулері жеуге болмас үшін уларды жинайды. Сонымен қатар, дәнді дақылдарды, көкөністер мен жемістерді азықтандырудың заманауи әдістері оларды химиялық заттармен (пестицидтермен және т.б.) өңдеуді қарастырады.

Табиғат адамға осы заттарды жою немесе бейтараптандыру әдістерін табуға мүмкіндік берді. Мысалы, миллиондаған адамдар үшін бұршақты дақылдар құрамында ақуыздың жоғары болуына байланысты негізгі азық-түлік өнімі болып табылады, бірақ сонымен бірге оларда көптеген улар бар. Бұршақтарды жиі шикі және көп мөлшерде жеу өте зиянды.

Сәбізде көп мөлшерде кездесетін каротин (провитамин А) қорытылмайтын целлюлозамен тығыз жабылады. Ол асқазан сөлінің әрекетіне тек осы жағдайда ғана ұшырайды, егер сәбіз қатты ұсақталған немесе термиялық өңделген болса. Каротинді асқазанның қабырғалары майдың кішкене тамшыларында еріген кезде ғана сіңіре алады (өйткені сәбіз салатын қаймақ немесе майонезбен дәмдеу ұсынылады).

Бидай және басқа да дәнді дақылдарда аз қолданылатын заттар бар, олар термиялық өңдеу кезінде ғана жойылады. Сондықтан көптеген адамдар үлпектерді жақсы көреді — олар ұсақталған және жұмсартылған дәндерден шикі ботқаға қарағанда жақсы сіңіріледі.

Кейбір өсімдіктерде (шпинат, ревень, қымыздық) кездесетін қымыздық қышқылы маңызды минералдардың қалыпты сіңуіне жол бермейді. Қымыздық қышқылының артық мөлшерімен кальций және гемопоэтикалық ақуыздар ағзаға қабылданбайды. Сайып келгенде, қымыздық қышқылына ерекше сезімтал адамдар нефролитияны дамытады. Құрамында қымыздық қышқылы бар шикі көкөністер әсіресе қарт адамдар мен балаларға қарсы. Қымыздықтың жапырақтары мен сабақтарын күйдіріп немесе қайнату керек, ал сулы сорпаны пайдаланбаған жөн.

Аллергиядан зардап шегетін адамдарға әдетте қайнатылған тағамды тұтыну ұсынылады. Бұл жағдайда қажет, егер организм белгілі бір ақуыздық заттарға күрт әсер етсе, олар термиялық өңдеу кезінде өзгереді, сондықтан иммундық жүйе оларға әсер етпейді және тағам қиындықсыз қорытылады.

Тұрақты тұтынумен шикі тағам сатып алынған панкреатиттің өршуін тудыруы мүмкін (көбінесе ұйқы безінің шырынында арнайы фермент — гемицеллюлаза жетіспейтін жағдайларда). Баламалы тамақтанудың басқа түрлері сияқты, шикі тағамдық диета балаларға қарсы. Бұл өте қарт адамдарға да ұсынылмайды.

Қауіпсіз шикі тағам диетасының ережелері

Дәрігерлер екі экстремалды жағдайдың да қазіргі адам ағзасына бірдей зиянды екеніне толық сенімді: тек шикі тағамдарды жеу және диетадан барлық жаңа піскен жемістер мен көкөністерді алып тастауға деген ұмтылыс. Екі жағдайда да денсаулықты бұзуы мүмкін.

Диетологтар 60% -дан 40% -ға дейін шикі және термиялық өңделген тағамдар арасындағы жақсы қатынас деп санайды, яғни. шикі тағам әлі де басым болуы керек. Шындығында, орташа қалалық тұрғын үшін бұл арақатынас 10% -дан 90% -ға дейін.

Қалай болғанда да, шикі тағамдық диетаны барлық аурулардың әмбебап құралы ретінде пайдалану өзін ақтамайды. Бірақ бұл одан толығымен бас тарту керек дегенді білдірмейді. Мәңгілік және байыпты шикі асхана болу үшін күшті ерік-жігер, төзімділік, білім және салауатты асқазан-ішек жолдары болуы керек. Салмақты жоғалту үшін мезгіл-мезгіл шикі тағам курстарын өткізу пайдалы. Жаңадан бастағандар үшін мұндай диетаның ұзақтығы 2 күннен аз. Содан кейін оны 1-3 апта бойы байқауға болады. Мұны көктемнен таңға дейін жасаған дұрыс.

Тұрақты диетадан шикі тағамдық диетаға көшу сақтықпен және біртіндеп болуы керек. Әдеттегі диетаның кенеттен өзгеруі денсаулыққа қауіпті. Дәрігерлер 30 жастан кейін вегетариандық диета мен шикі тағамдық диетаға көшкен дұрыс деп есептейді.

Ет тұтыну әдетінен айырылып, мал өнімдерін көп тұтынбайтындар сүт-көкөніс режиміне оңай бейімделе алады. Диетада ет пен балықтың күнделікті болуымен мұндай ауысу өте сезімтал болады.

Жаңа диетаның алғашқы күндері мен апталарында бұрынғы диетадан бірдеңе жеуге деген ниеттен бас тартпаған жөн. Дене шикі тағамға бейімделгендіктен, мұндай қажеттілік аз және сирек пайда болады. Бірақ өтпелі кезеңде кондитерлік өнімдер, сығындылар (мысалы, ет сорпасы), ұн сорпалары мен макарон өнімдері мәзірден шығарылуы керек.

Жазда және күзде шикі тағамдық диетаға ауысқан дұрыс. Бұл уақытта ең жаңа піскен жемістер мен көкөністер бар және оларда витаминдер көп. Сонымен қатар, сіз тұтынылатын дәмдеуіштер мен тұздың мөлшерін азайтуыңыз керек (біркелкі оларды диетадан толығымен алып тастау керек). Жалпы, шикі тағамдық диетаға көшу келесі реттілікпен жүзеге асырылуы керек:
1. Жануарлар мен құстардың етін, содан кейін балықты тұтынудан бас тарту.
2. Рационнан жұмыртқаны алып тастау (сүтті вегетариандыққа көшу).
3. Пісірілген тағамнан шикі тағамға біртіндеп көшу. Күндізгі уақытта тамақты біріктіру керек. Мысалы, таңғы асқа шикі жемістерді, түскі асқа аз мөлшерде қайнатылған көкөністерді жеуге болады, кешкі асқа шикі тағамның рецептілері бойынша біраз тағам дайындауға болады.
4. Рационнан сүтті алып тастау.

Дене үшін шикі тағамдық диетаға жұмсақ көшуді қамтамасыз ету үшін келесі ережелерді сақтау ұсынылады:

• аз тамақтаныңыз, өйткені тағамдағы модерация ас қорытуды жеңілдетеді және денені шикі тағамды қабылдауға бейімдейді;
• тамақты мұқият шайнаңыз (әйтпесе шикі тамақ қорытылмайды);
• табиғи физиологиялық аштық пайда болған кезде ғана тамақтаныңыз;
• тамақ алдында және одан кейін бірден ішпеңіз;
• тамақты бөлме температурасында алыңыз (тоңазытқыштан жаңадан шығарылған ыдыстарды жеуге болмайды);
• пісірілген шикі тағамдар өте ұзақ уақыт сақталмайды;
• жемістер мен жаңғақтар кешкі асқа дейін жейді, одан кейін емес (тек осы жағдайда олар денеге толығымен сіңуі мүмкін).
• шикі суды бірнеше сағат бойы ішу үшін қорғаңыз (бөтелкелердегі минералды немесе ауыз суды қолданған дұрыс).

Шикізат диетасына ауысқанда, тек шикі көкөністер мен жемістерді жеу денені жануарлардан алынатын өнімдердегі кейбір маңызды амин қышқылдары мен дәрумендерді сарқатынын есте ұстаған жөн. Сонымен қатар, жемістер мен жидектер аллергия тудыруы мүмкін. Кез келген жағдайда, егер сіз дененің шикі тағамға теріс реакцияларын сезінсеңіз, мұндай диетаны тоқтатып, дәрігермен кеңесу керек.

Шикізат диетасына арналған үлгі мәзірі. 1 нұсқа

Таңғы: алма салаты, 20-30 г жаңғақ, 100-200 г жаңа жемістер, кептірілген итмұрыннан алынған шай.
Алма салатының рецепті: бір ас қасық. үш ас қасықта он екі сағат бойы бір қасық сұлы майын жібітіңіз. ас қасық су, жарты лимон немесе басқа қышқыл жеміс шырынын қосыңыз, бір ас қасық. бір қасық сүт, айран немесе бал, Екі үгітілген алма және үгітілген жаңғақ, егер олар таңғы асқа бөлек ұсынылмаса.
Кешкі ас: 150-250 г жаңа жемістер, 50-100 г жасыл салат, 100-150 г жаңа көкөністер, 20 г жаңғақ (сусын ретінде жемістердің немесе көкөністердің жаңа шырындарын қолдануға болады).
Кешкі ас: таңғы ас сияқты тауарлар жиынтығы.

Шикізат диетасына арналған үлгі мәзірі. 2-нұсқа

Таңғы: Аскөк, ақжелкен, балдыркөк қосылған жаңғақтар немесе шикі қызанақ қосылған екі жүз 50 г шикі жемістер.
Кешкі ас: Екі жүз 50 г бал қосылған жаңа қызыл немесе ақ қырыққабат салаты немесе хош иісті көкөністермен жасыл бұршақ консистенциясы салаты.
Кешкі ас: Жаңғақтар қосылған екі жүз 50 г шикі жемістер.