Шпинат және оның пайдасы
Шпинат — амарант тұқымдасының өсімдік — жапырақтары нәзік және етті, дәл осы жапырақтардың арқасында шпинат әлемнің барлық дерлік елдерінде осындай сүйікті көкөніске айналды. Мұндай көкөністер жапырақты деп аталады, және адамдардың көпшілігі олардың ең пайдалы және құнды екенін біледі, ал салауатты өмір салтын ұстанушылар олардан жай ғана экстазда.
Шпинат құрамы
Шпинат, көптеген жапырақты жасыл аналогтары сияқты, витаминдердің, макро- және микроэлементтердің үлкен мөлшерін қамтиды және оның құрамында өте аз калория бар — 100 г өнімге 20 ккал-дан сәл артық, сондықтан ол бізді энергиямен қамтамасыз етеді, бірақ салмақ нормада қалады. Егер сізде әлі де қосымша фунт болса, онда шпинатты үнемі қолдану арқылы олар тез және ауыртпалықсыз кетеді.
Шпинатта ақуыз көп, күрделі көмірсулар да жеткілікті; май аз, ол негізінен қаныққан және қанықпаған май қышқылдарымен ұсынылған; диеталық талшықтар, органикалық қышқылдар мен қанттар, пайдалы судың көп мөлшері — жапырақтары өте шырынды.
Витаминдік құрамы: бета-каротин, А, РР, В тобы (барлығы 7), С, Е, D, Н, К витаминдері; микроэлементтер — темір, йод, мырыш, мыс, марганец, селен; макронутриенттер — кальций, магний, натрий, калий, фосфор.
Шпинаттың пайдалылығы
Қазір әлемде шпинаттың көптеген түрлері өсіріледі, ал жаңалары жиі өсіріледі және олардың әрқайсысы пайдалы сипаттамаларын сақтайды. Шпинатты «пайдасыз шөп» деп санайтын адамдар көптеген жақсы нәрселерді жоғалтады және олар көбінесе денсаулық мәселелерін шеше алмайды, ал бұл ерекше бақша өсімдігінің әуесқойлары әрқашан белсенді және көңілді сезінеді.
Ғалымдар шпинат Персиядан шыққан деп есептейді; Шығыстың кейбір елдерінде шпинат «парсы шөбі» деп аталатындықтан, олар оны өсіре бастады. Кейіннен шпинат Үндістанға, одан Қытайға келді, бірақ ол тек орта ғасырларда Еуропаға келді. Онда ол өте тез бағаланды және олар тек жеуге ғана емес, сонымен қатар онымен емделе бастады — мысалы, қайнатылған шпинаттан қант қосылған шарлар іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылды.
Александр Дюманың арқасында бізге танымал француз императрица Кэтрин де Медичи өте ақылды ханым болды — ол барлық нәрсені, соның ішінде тамақтануды жақсы білетін. Ол Францияның болашақ короліне үйленгенде өзімен бірге Италиядан шпинат әкелді және көп ұзамай оны корольдік мәзірге таптырмас түрде енгізуге бұйрық берді: осылайша өздерін гурмандар деп санайтын француздар бұл туралы аз білетінін түсінді. ветчина қосылған шпинат және шпинат пен бауыр паста қосылған бутербродтардың дәмін көру.
Шпинат тез өседі, француздар да оған тез үйренді — онымен олар әртүрлі тағамдарды пісіріп қана қоймай, оны тағамдық бояу ретінде де пайдалана бастады: олар соустарды, кремдерді, сары майларды және тіпті балмұздақтарды бояды. Суретшілер де шетте қалмады — олар шпинаттың тартымды жасылынан табиғи жасыл пигментті алуды үйренді. Сенушілер шпинатты да бағалады — және орта ғасырларда барлығы дерлік сенуші болды — және оның көмегімен олар сансыз католиктік лауазымдарға сәтті төтеп берді.
Кейінірек ол «көкөністердің патшасы» және «асқазанның паникуласы» деп аталды — мол мерекелерден кейін шпинат ұйқы безі мен ішек трактінің жұмысын ынталандырды.
Шпинат Ресейге 18 ғасырда, орыс патшалары мен патшайымдары шетелдіктермен жиі сөйлесе бастаған кезде келді, олардың көпшілігі өз сарайында қызмет етті. Патшалар мен ақсүйектерден кейін фермерлер шпинат туралы білді, олар да онымен тамақ пісіріп, оны емдеуге пайдалана бастады, бірақ қазір шпинат бізде сол кездегідей екі есе танымал емес. Қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер басқа жасыл түстерді жақсы көреді: балдыркөк, аскөк, ақжелкен, пияз және т.б.
Шпинатта шынымен көп ақуыз бар: олардың көпшілігі тек жас бұршақтарда — жасыл бұршақ пен жасыл бұршақтарда. Шпинатты үнемі қолданған кезде қатерлі ісіктердің өсуі тоқтайды — бұл бұрыннан анықталған жоқ, бірақ сол уақыттан бастап дәрігерлер оны сәуле ауруын емдеуде қолдана бастады.
Шпинат диеталық және балалар тағамында кеңінен қолданылады, бірақ ол барлық жастағы адамдар үшін пайдалы. Жоғарыда айтылғандай, оның құрамында витаминдердің көп мөлшері, сондай-ақ минералды тұздар, атап айтқанда, көптеген темір қосылыстары бар. Сондай-ақ шпинатта йод көп, бірақ біз ресейлік тамақтанудағы бұл элементтің тапшы екенін түсінеміз, өйткені теңіз өнімдері біз үшін әдеттегі тағам емес, мысалы, жапондықтар үшін. Әрине, йод басқа өнімдерде де кездеседі — аталық безде, қатты ірімшікте және т.б., бірақ ол өте аз, ал йодталған тұзда ол бізге бұрын үйреткендей, сіңімділіктен алшақ күйде болады.
Барлық артықшылықтарымен шпинат шикі де, пісірілген де жақсы қорытылады. Ондағы белсенді және пайдалы заттардың барлығы дерлік пісіру кезінде және тіпті консервілеу кезінде сақталады, сондықтан қыста да, көктемде де шпинаттың көмегімен денеге қажетті заттардың қорын толтыруға болады. Дегенмен, шпинатты жұпқа пісірген дұрыс, оны қайнатпаңыз немесе қуырмаңыз — осылайша витаминдер мен минералдар көбірек сақталады.
Шпинатты қолдану денені әртүрлі вирустық инфекцияларға төзімді етеді; жұмсақ іш жүргізетін әсері бар; қан тамырларын нығайтады; гипертонияның дамуына жол бермейді; көру қабілетін нығайтады және көздің денсаулығын сақтайды; жасушалардың жастығын ұзартады; кішкентай нәрестелердегі даму бұзылыстарын жеңілдетеді — дамыған елдерде нәрестелерге шпинат пюресі беріледі.
Шпинат қабынуға қарсы, диуретикалық, тоник және тоник ретінде қолданылады; әсіресе ауыр аурулардан және күйзелістен айыққандар үшін қолдану өте жақсы.
Емдік диетаның бөлігі ретінде шпинат жоғары қан қысымы, қант диабеті, анемия, рахит, шаршау, неврологиялық аурулар, гастрит, колит, іш қату, өкпе аурулары (мысалы, туберкулез) және қан, гипо- және авитаминоз, қатерсіз және қатерлі ісіктер.
Онкология, анемия, туберкулез, метеоризм және тұрақты іш қату кезінде шпинат жапырақтарының инфузиясы қабылданады. 10 г шикізат майдалап туралған, бір стақан қайнаған суға құйылады, екі сағат бойы талап етіледі, сүзіледі және күніне 3-4 рет ішеді? шыны.
Сол аурулармен шпинаттың отварын алыңыз. Ол инфузия сияқты дайындалады, бірақ мұның барлығымен ол баяу отта шамамен он бес минут қайнатылады, содан кейін талап етіледі. Сол схемаға сәйкес қабылдаңыз, бірақ тамақтанудан жарты сағат бұрын.
Шпинат шырыны тіпті ең тұрақты және ұзаққа созылған іш қатуды жеңілдетеді, фармацевтикалық іш жүргізетін дәрілердің қажеттілігін жояды. Сіз оны күн сайын пісіріп, күн ішінде ең жаңа, 500 мл ішуіңіз керек — бірнеше аптадан кейін орындық жақсарады. Оны қызылша, сәбіз, ақжелкен және балдыркөк шырынымен біріктіру өте пайдалы.
Пісірудегі шпинат
Пісіруде шпинат әртүрлі тағамдарды жасау үшін қолданылады. Сорпада, әдетте, қымыздықпен бірге пюре қойылады; олар оны ет пен балыққа гарнир ретінде пайдаланады, картоп пюресі, жұмыртқа тағамдары, кастрюль, пирогтар, пудингтер, суфлелер, палаулар, салаттар, десерттер дайындайды — жалпы, үй шаруасындағы әйелдер аз болмаса да, шпинат қосылған тағамдар көп. кім пісіргісі келеді.
Шикі шпинат — ең пайдалы, сондықтан онымен жасалған ең жақсы тағамдар — салаттар. Шпинат, жасыл және жұмыртқадан дәмді және қалаған салат шығады. Шпинат жапырақтары (400 г) қайнаған сумен құйылады, кесілген, майдалап туралған ақжелкен мен аскөк, туралған пияз сақиналары қосылады. Майдалап тураңыз Төрт қатты пісірілген жұмыртқа, оларды шпинат пен шөптермен біріктіріңіз, салатты қаймақпен дәмдеңіз, үстіне кішкене текше ірімшік пен қуырылған крекер себіңіз.
Шпинат қосылған котлеттер
Шпинатпен және 2-ші тағамдармен пісіруге болады — мысалы, котлеттер. Мұндай котлеттерден, олар өте дәмді болғанымен, салмағы артпайды, керісінше, ол азаяды және оларды үлкен бөліктерде жеуге болады. Шпинат (500 г) қалақаймен (200 г) және ақжелкен шоғырымен бірге қайнатылады, судан алынып, майдалап туралған. Жасыл массаға ең жаңа ақжелкен мен аскөк қосылады, Екі жұмыртқа, ? кесе сүзбе және үш ас қасық. ұн, дәміне қарай тұз, мұқият илеңіз және котлеттер жасаңыз. Оларды ыстық табада майға қуырып, нан үгіндісіне, ұрған жұмыртқаға және қайтадан нан үгіндісіне айналдырады.
Шпинатты алдын ала пісіруге немесе онымен бірге бірнеше сағат бойы сақтауға болмайды, әсіресе жылы болғанда — ол ауыр улануды тудыратын улы тұздарды тудыруы мүмкін. Дайын шпинат тағамдарын тоңазытқышта сақтауға болады, бірақ он екі сағаттан азырақ жақсырақ.
Шпинат Қарсы көрсеткіштер
Сіз подагра, сондай-ақ бауыр мен бүйректің кейбір аурулары үшін шпинат пен онымен ыдыс-аяқты жеуге болмайды; Оны жүкті әйелдер де қолданбауы керек, ал қарт адамдар оны анда-санда, аз-аздап жегені дұрыс – оның құрамында қымыздық қышқылы көп.
Гатаулина Галина
