Шұжық, шұжық, ұсақ шұжық, шұжық: олар неден жасалған, сапасы, зияны, шұжық атын жамылып не жейміз

Шұжықтар, винерлер, шұжықтар, шұжықтар — біздің елімізде әрқашан сұранысқа ие өнімдер. «Кеңес» заманында өмір сүрген адамдар алдын ала кезекке тұрып, көбінесе таңғы сағат 6-дан бастап, күндіз қасиетті «килограмм» алу үшін «тіркеуге» жүгіретінін жақсы есте сақтайды. бір қол» сағат 18.00-ден кейін. Заман өзгерді, енді біз мүлде басқашамыз, бірақ шұжысқа деген көзқарас өзгерген жоқ: ол бұрынғыдай ең танымал азық-түлік өнімдерінің бірі болып қала береді. Бірақ шұжықтың өзі өзгерді, дәлірек айтқанда, оның сапасы және — бұл қаншалықты тітіркендіргіш естілсе де! — ең жақсысы үшін емес.

Дүкендердің ет бөлімшелеріндегі, сондай-ақ «шұжық» дүңгіршектеріндегі кезек сейілген жоқ – олар «кеңестік» кезеңдегідей тамаша ауқымда болмаса да, үнемі болып тұрады. Шынында да, қазір шұжықтың көптеген түрлері мен сорттары бар, сондықтан тамақ өнеркәсібімен айналыспайтын адам үшін оларды шарлау іс жүзінде мүмкін емес — бірақ барлығына жеткілікті.

Барлығы шұжық өнімдерінің сапасы туралы, сондай-ақ олардың неден жасалғаны туралы естіген. Бірақ адамдар шұжықтардан, шұжықтардан, шұжықтардан, шұжықтардан және басқа да қарапайым тауарлардан бас тарта алмайды, бұл түсінікті.

Заманауи шұжықта адамға қажет емес хош иістендіргіш қоспалар мен басқа да заттардың көптігі сонша, оларды тізімдеу үшін қаптамада орын жеткіліксіз. Бірақ бұл заттар біздің құмарлығымызды, шұжық әдетін тамаша қолдайды — олар осы үшін ойлап табылған. Егер шұжықтарға қазір әртүрлі «химия» қосылмаса, олардың 1-ші түрінен және хош иісінен біз жай бұралып қалар едік.

Әрине, ескі күндерде шұжық тек табиғи етден жасалған жоқ (мұндай сорттар болғанымен), ет тартқышқа түсетін дәретхана қағазы мен егеуқұйрықтар туралы аңыздар болды, бірақ мұндай «ең бай» композиция ұсынылды. ағымдағы тұтынушылар үшін, содан кейін жай ғана жоқ. болды.

Шұжық атын жамылып не жейміз?

Біз тамаша оралған және әдемі иісі бар шұжықтар мен шұжықтарды жамылып жейтініміз не? Қарапайым адам үшін бұл туралы барлық шындықты білу мүмкін емес сияқты: тамақ өнеркәсібінің алпауыттары өздерінің құпияларын тамаша сақтайды, тіпті оларды коммерциялық құпиялар деп те атайды.

Жасырын немесе жоқ, бірақ қазіргі заманғы өндірушілердің басым көпшілігі етпен «жанында жатпаған» шұжықтардың көптеген түрлерін шығаруды үйренді. Дегенмен, мұндай шұжық жиі арзан емес, тәжірибесіз тұтынушы оның ішінде ет жеткілікті деп ойлайды.

Ал, сиыр еті, шошқа еті, құдық еті және басқа да ет түрлері жыл сайын айтарлықтай қымбаттап жатыр. Шұжық та қымбаттайды, бірақ баяу. Өндірушілер бағаның өсуін қалай болдырмайды? Бұл өте қарапайым: олар етті басқа шикізатпен алмастырады және олар бізге нақты қайсысы туралы есеп бермейді.

Соя бұршақтары мен шұжықтың ауырлығын және «толық» көрінісін беретін су-соя субстраты тұтынушыларға қазірдің өзінде белгілі. Тағам технологиясының тағы бір жиі қолданылатын сиқыры — қатты кесілген ет, тамырлар, шеміршек, сіңірлер қалған сүйектерден жасалған MDM заты. Осы қалдықтардың барлығы пресс арқылы езіледі, ал өнімнің қаптамасында бұл компонент сиыр еті, шошқа еті, құс еті деген сөздермен көрсетіледі.

Әрине, Ресейде қазірдің өзінде стандарттар — ГОСТ бар, оған сәйкес шұжық өнімдеріне мұндай компоненттерді қосуға тыйым салынады. Мысалы, ең қымбат пісірілген шұжық 100% ет болуы керек; 1-ші сортты ет шұжығында 70% -дан астам, ал қалғандары — соя және сүт өнімдері, ақуызды тұрақтандырғыштар, крахмал және жарма болуы керек.

2-ші сортты шұжықта, сәйкесінше, бұл арақатынас өзгереді: ет 60%, ал қоспалар — 40% салынуы керек. Жоғары сортты жартылай ысталған шұжықтарға келетін болсақ, оның құрамында тек ет болуы керек — 100% және ешқандай қоспалар жоқ. 1-ші сортты жартылай ысталған шұжықта тек 10% қоспаларға рұқсат етіледі — тек соя өнімдері мен ұн. Егер осы стандарттар сақталса, біздің тағамды өте қолайлы деп санауға болады …

Әрине, шұжық өндірісін ГОСТ-қа сәйкес ұйымдастыруға тырысатын компаниялар бар, бірақ олардың саны өте аз — бұл жолмен сіз үлкен пайда ала алмайсыз. Негізінен, өндірушілер өз рецепттерін, ГОСТ-қа сәйкес келмейтін, бірақ техникалық шарттарға — ТУ-ға сәйкес келмейтін өнімдердің өздерінің композицияларын жасайды және бұл рецепттер ашылмаған.

Тамақ өнімдерінің сапасын тексеретін қалалық зертханалар ше? Өкінішке орай, қазіргі уақытта сапа ара-тұра тексеріліп тұрады, өйткені бұған қаражат жеткіліксіз. Азық-түлік өнімдерінің сапасы әлі біздің үкімет қаржыландыруға дайын сала емес.

Сондықтан зертханалар өнімдерді тек қауіпсіздік тұрғысынан тексереді, содан кейін ең жақсы жағдайда. Тауардың сапасы емес, саны қазір өндірушілер үшін құндылық болып табылады, әйтпесе олар пайдадан бас тартуы керек еді. Пайдасыз бизнес дегеніміз не?

Шұжық пен басқа да өнімдерге нағыз еттен басқаның бәрі салынады. Қайнатылған шұжық 25% эмульсиядан, тағы 25% соя ақуызынан, 10% еттен, 30% құс етінен, крахмалдан (немесе ұннан) — 8% және 2% әртүрлі тағамдық қоспалардан тұрады. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер жақсы көретін шұжықтар одан да қызықты: олардың он бес және 10% -ында ет және құс еті, бірақ эмульсиялар мен соя протеині — 30 5 және 30%. Крахмал (ұн) және қоспалар — әрқайсысы 5%.

Спикачки шұжықпен бірдей, бірақ құс етінің орнына олар көбірек экзотикалық ингредиенттерді қосады: шошқа майы мен шошқа терісі. Аты осыдан шыққан шығар…

Целлофан қаптамасындағы комфорт шұжықтарында 25% соя протеині бар, бірақ эмульсияларда — 45%. Құс еті 15% және қарапайым ет — 7%, ұн немесе крахмал — 5% және әртүрлі қоспалар 3%.

Шұжық, шұжық, шұжық, шұжық т.б зияны.

Құс еті көбінесе «механикалық сүйектен тазарту» деп аталатын ет болып шығады. Еттің, шеміршектің, терісінің және тіпті қауырсынының қалдықтары бар тауық сүйектері біртекті масса алынғанша пресспен басылады. Мұндай қоспа қарапайым құс етінен әлдеқайда үнемді.

Басқа еттерге сиыр, қой және шошқа еті жатады, көбіне сырттан әкелінетін, брикеттер. Ұн — картоп және жүгері. Қоспаларға келетін болсақ, мұнда қиялдың ұшуы шексіз: бояғыштар, ағартқыштар, қоюландырғыштар мен жақсартқыштар, консерванттар, дәмдеуіштер және т.б.

Бірақ қоспалар мен алмастырғыштар бәрі емес. Шұжықтың құрамында олар жеткіліксіз болса да, одан жасалған ет өте зиянды болуы мүмкін. Шұжықтың үстінде Ресейдің шетінде жасалған деп жазылған, бірақ қай еттен? Ал ет өте алыс елдерден болуы мүмкін: Австралия, Қытай, Аргентина. Ресейге экспорттау үшін жасалған жануарларды ол жерде экологиялық таза жеммен өсіру екіталай.

Сонымен қатар, ет комбинаттарында жарамсыз болып қалған ет пен шұжықтар дезинфекцияланып, қайтадан өндіріске жіберіледі. Дезинфекцияға не жатады? Кейбіреулер білмеген жақсы дейді. Бұл түйеқұстың позициясы, ал өнімдер химиялық заттармен дезинфекцияланады — бұл арзан.

Егер сіз шұжық сатып алсаңыз, оларды қалай таңдау керектігін біліңіз. Ашық қызғылт, әдемі заттарды сатып алмаңыз — бұл аз мөлшерде болса да, зиянсыздан алыс бояғыштар. Сұр түсті, дақтары бар, кесілген және мұздатылған сорпаның бөліктері, өнімдерді де қабылдаудың қажеті жоқ.

Трейдерден сәйкестік сертификатын сұраңыз және қаптамадағы өнімдегі барлық ақпаратты мұқият оқып шығыңыз: өндіруші туралы, тағамдық және энергетикалық құндылығы, салмағы, сақтау критерийлері, стандарт және сертификаттау. Және жарамдылық мерзімін тексеруді ұмытпаңыз.

Дәрігерлер мен диетологтар шұжық өнімдерінің көпшілігін зиянды қоспалар, ет пен майдың төмен сапасымен ғана емес, денсаулыққа қауіпті деп санайды. Бүгінгі таңда соя шұжық өнімдерінің 90% дерлік қосылады, ал шамамен 70% генетикалық түрлендірілген соя.

Әрине, сіз ет өнімдерінен бас тартпауыңыз керек, бірақ нағыз етті таңдап, одан үйде ет тағамдарын дайындаған дұрыс. Шұжықтарды, шұжықтарды және басқа да шұжықтарды кәдімгі тағам дайындауға шынымен мүмкіндігіңіз болмаған кезде сатып алыңыз және оларды мұқият таңдаңыз.

Ақыр соңында, сіз өзіңізді және жақындарыңызды уландырғыңыз келмейді, содан кейін өзіңізді нашар сезініп, дәрігерлерге барыңыз, ем іздеп, тез қартаясыз ба? Содан кейін сіздің денеңіз әдеттегі тағамды алсын, ал өзіңіз үшін — энергия мен денсаулықты сақтай отырып, ұзақ өмір сүріңіз.

Гатаулина Галина