Сүт өнімдерінің пайдалылығы

Өз денсаулығын ойлайтын әрбір адам ашытылған сүт өнімдерінің ағзаға пайдалылығы туралы біледі: айран, йогурт, сүзбе және т.б.

Ересектердің ғана емес, балалардың да диетасына ашыған сүт өнімдерін қосу керек. Мұндай өнімдерді сүтпен салыстыра отырып, олардың пайдалылығы қандай екенін түсінуге болады.

Кефир немесе сүт?

Әрине, сүт пайдалы, бірақ кейбір жағдайларда айран немесе йогуртты қолдану тиімдірек. Біріншіден, бұл денесі лактозаны (сүт қантын) жақсы сіңірмейтін ересектердің көпшілігіне қатысты. Ашыған сүт өнімдеріндегі бактериялар ақуызды сіңіруге және лактозаны ассимиляциялауға көмектеседі.

Ашыған сүт өнімін ағза қаншалықты тез сіңіретіні туралы айтатын болсақ, бұл бір сағат ішінде болатынын атап өткен жөн. Сүт сағатына 32%-дан аз сіңеді.

Сүт сияқты кез келген ашытылған сүт өнімі денені жүрек, қан тамырлары, жүйке жүйесі мен сүйектердің денсаулығына қажетті кальций мен ақуызмен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, мұндай өнімдегі кальций басқа пайдалы элементтермен жақсы араласады, бұл оның сіңуіне ықпал етеді.

Бірақ ашытылған сүт өнімдерінің басты артықшылығы — ағзаны токсиндер мен бактериялардың енуінен қорғайтын, көмірсулардың қорытылуына көмектесетін және заттардың синтезіне қатысатын бифидобактериялар.

Сүт өнімдерінің пайдалылығы

Егер сіз күн сайын ашытылған сүт өнімдерін жесеңіз, онда екі аптадан кейін сіз ішек жолдарын ыңғайлы жұмыспен қамтамасыз ете аласыз, өйткені ол барлық шірік процестерді тоқтатады және тіпті бүйрек пен бауырдың жұмысын қалыпқа келтіреді. Сондықтан мұндай өнімдер дисбактериоз, колит, іш қату, тіпті улану кезінде де көрсетілген.

Ашыған сүт өнімдері пайдалы микрофлораны іс жүзінде «өлтіретін» антибиотиктерге негізделген емдеуде де пайдалы. Кефир және ұқсас өнімдер бұл заттардың әсерін азайтады.

Ашыған сүт өнімдері салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін де баға жетпес құнды, өйткені олардың құрамында аз калория бар және асқазан-ішек жолдарының жұмысына көмектеседі.

Қандай сүт өнімдерін таңдау керек

Негізгі ашытылған сүт өнімі, әрине, айран. Оның негізінде биокефирлер мен бифидоктар да жасалады. Мұндай өнімдердің пайдалылығы олардың құрамындағы қажетті микробтардың, сірке қышқылы микробтарының, ашытқылардың, В тобындағы витаминдердің және кальцийдің құрамына негізделген.

Майы аз айран артық салмақтан құтылу үшін ғана емес, сонымен қатар метаболизм процесін қалыпқа келтіру және ішек жолдарының жақсы жұмыс істеуі үшін диеталық тамақтанудың негізі болып табылады. Кефирдің арқасында есте сақтау қабілетін жақсартып, күш-қуат алуға болатыны жалпы қабылданған.

Бірақ айранның құрамында этил спирті бар екенін есте ұстаған жөн. Сонымен, ең жаңа өнімде (1-ші күннен ескі емес) бұл зат 0,07% құрайды. Үш күн «айналған» айранның құрамында қазірдің өзінде 0,88% этил спирті бар. Сондықтан айран бір жасқа дейінгі балаларға және эпилепсиямен ауыратын адамдарға көрсетілмейді.

Дәмді және қажетті заманауи ашытылған сүт өнімі — йогурт. Ол өзінің қаптамасының арқасында ыңғайлы ғана емес, сонымен қатар асқазан сөлінің жоғары қышқылдығы бар адамдар үшін де қолайлы. Йогурттар қолайсыз экологиялық критерийлері бар аймақтарда тұратындарға, зиянды заттармен байланысты салаларда жұмыс істейтіндерге немесе жай әлем бойынша көп саяхаттағандарға көрсетіледі.

Бірақ йогуртты таңдағанда, ең үлкен пайдалылықты тек табиғи өнімнен күтуге болатынын түсіну маңызды. Шынында да, көбінесе дүкендерде ұсынылатын заттардың құрамында әртүрлі қоспалардың 30% бар. Бұл қоспалар жемістер, жаңғақтар, дәндер немесе тұқымдармен ұсынылған болса, бұл өте жақсы. Бірақ көп жағдайда бұл қант, дәмдеуіштер, крахмал, түрлі бояғыштар және басқа да пайдалы емес ингредиенттер. Бұл ең қажет йогурт жасанды қоспасыз өнім екенін білдіреді.

Тек құрамында тірі бактериялар бар йогурттар, басқаша айтқанда, термиялық өңдеуден өтпегендер ғана пайда әкелетінін түсіну өте маңызды. Өкінішке орай, мұндай өнім ұзақ уақыт сақталмайды, тіпті тоңазытқыш жағдайында да. Сақтау мерзімі ұзағырақ басқа өнімдерде қажетті компоненттер әлдеқайда аз. Бірінен бірін ажырату оңай, нағыз йогурттың қаптамасында «йогурт» деп жазылады, бірақ «жансыз» өнім «биогурт», йогурт өнімі, йогурт және т.б.

Үйде дайындалған сүт өнімі

Өзіңіз дайындаған тағамның құрамында ағзаға зиянды заттар болмайды, ал өндіру күні мен сақтау шарттары сізге нақты белгілі болады. Бірақ шынымен құнды өнімді алу үшін сіз белгілі бір ережелерді сақтауыңыз керек.

Сонымен, үй айранын жасауға арналған барлық ыдыстарды мұқият жуып қана қоймай, қайнаған сумен күйдіріп алу керек. Температураны өлшейтін құралдарды пайдалансаңыз, оларды спиртпен сүртіңіз.

Сондай-ақ, өнім мен стартердің 50 ° C-тан жоғары қызып кетпеуін қамтамасыз ету маңызды, өйткені жоғары температурада пайдалы бактериялар жай өледі. Және бұл ашыған қамырды қайнаған, бірақ салқындатылған суға немесе сүтке еріту керек дегенді білдіреді.

Сондай-ақ, өнім неғұрлым қалың болса, соғұрлым ұзақ ашытылатынын есте ұстаған жөн.

Қандай тағамдарды қышқыл сүтпен біріктіруге болмайды

Біріншіден, тоқашты айран немесе йогуртпен ішу қаншалықты дәмді болса да, мұны істеуге болмайды. Өйткені ашытылған сүт өнімдері араласпайды, яғни олар кондитерлік өнімдермен, печеньелермен, шоколадтармен пайдалы болмайды.

Бір қызығы, ашытылған сүт өнімдері ең жаңа піскен жемістермен жақсы араласпайды, өйткені жеміс қышқылы сүт қышқылы бактерияларын жояды. Өндірушілер қалай жұмыс істейді? Ауырсынатын қарапайым! Тек жарнамада ең жаңа піскен жидектер мен жемістер йогуртқа құйылады. Шын мәнінде, тек мұздатылған немесе консервіленген өсімдік тағамдары йогуртты қышқылдандырмайды.

Ыстық шайды ашытылған сүт өнімдерімен біріктіру де ақымақтық. Өйткені шайдың құрамындағы катехиндер мен флавоноидтар сүт протеині арқылы жойылады. Сондықтан сүт қосылған шайдың пайдалылығы анық емес.

Зиянды комбинациялар туралы айтатын болсақ, ашытылған сүт өнімдерін пайдалану тез тағамдармен араласпайтынын атап өткен жөн. Өйткені, жолда айран немесе йогурт пайдалану, сіз асқазанға жүктемені бірнеше рет арттырасыз.

Дұрыс йогурт

Кефирде сірке қышқылы микробтарынан басқа сүт қышқылы стрептококктары мен таяқшалары бар. Атап айтқанда, осы пайдалы микробтардың арқасында айран ағзаның иммундық күштерін арттыруға көмектеседі, летаргияны азайтады және күшке ие болады. Психологиялық процестерге пайдалы әсер ете отырып, айран тамаша ұйқыға ықпал етеді.

Жаңа піскен айран «жалқау» ішек жолдарын «жұмыс істейді» және іш қатумен күресуге көмектеседі. Бірақ үш күндік балғындықтың кефирі бекітуші әсерге ие болады. Егер сізге іш жүргізетін әсер қажет болса, онда майы аз айранды ұйықтар алдында немесе тамақтанудан 30 минут бұрын 1 стакан мөлшерінде ішу керек.

Сүт өнімдерінің көптігі

Бифидобактериялармен байытылған танымал айран мен биокефир ас қорытуға, бүйректің, бауырдың және ұйқы безінің жақсы жұмыс істеуіне көмектеседі. Ол терінің күйіне де жақсы әсер етеді.

Йогурттар тірі микробтарға бай болса, өз құндылығын сақтайды. Шынында да, оларды өндіру үшін ең кішкентай организмдер сүт, кілегей, пектиндер және ақуыздармен біріктіріледі. Ал пайдалы бактериялар 30 күннен артық өмір сүре алмайтындықтан (тоңазытқышта сақтау тұрғысынан) жақсы йогурт ұзақ сақтау мерзіміне ие бола алмайды. Ал «тірі» йогурт жапсырмасында оның құрамында биологиялық деңгейде белсенді заттар бар екені сөзсіз көрсетіледі.

Айран да, йогурт те ағзаға пайдалы, сондықтан күнді йогуртпен бастап, айранмен аяқтаңыз.

Сондай-ақ басқа да ашытылған сүт өнімдерінің үлкен саны бар, мысалы, ацидолакт, бифилиф, бифидок. Ал ацидофиль асқазан сөлінің қышқылдығы төмен адамдар үшін өте қолайлы. Қазіргі заманғы ряженка, әрине, пеште пісірілмейді және қазіргі уақытта ол пайдалы өнім болып саналады.

Өзіңізге қолайлы ашытылған сүт өнімін таңдай отырып, сіз өзіңіздің диетаңызды өзгертіп қана қоймай, өз денеңізді жақсарта аласыз.

Татьяна Романчукевич