Жүзім шырыны, оның құрамы және сипаттамасы
Әлемде көптеген жемістер мен жеміс шырындары бар және олардың барлығы өте пайдалы, бірақ олардың кейбіреулері емдік қасиеттерге ие. Мұнда ең жақсылардың бірі қарастырылады жүзім шырыны — адамға көне заманнан бері белгілі таңғажайып сүйкімді және емдік жидек.
Шындығында, адамдар жүзім мен оның туындыларын ұзақ уақыт бойы қолданып келе жатқаны сонша, бұл өсімдіктің қай жерде және қашан өсірілгені ешкімнің есінде жоқ. Атап айтқанда, жүзім Киелі кітапта айтылады: олар жаһандық су тасқынынан кейін адамдар Арарат тауында отырғызған алғашқы өсімдік болды. Айтпақшы, ол жерлер әлі күнге дейін жүзімнің ең жақсы сорттарымен танымал, ал армян коньяктары, жүзім шараптары мен шырындары бүкіл әлемде жоғары бағаланады.
жүзім шырыны иммундық жүйені нығайтады және денені жақсы қалыпта ұстайды, жүйке жүйесінің жұмысын жақсартады, шаршаған кезде күшті қалпына келтіреді; ол әсіресе жүрек бұлшықетіне пайдалы, өйткені оның құрамында калий көп.
Халықтық және ресми медицинада жүзім шырынын көптеген сипаттамалар қолданылады: қақырық түсіретін, терлететін, іш жүргізетін, диуретикалық, бактерияға қарсы. Шырын гипертония және подагра, бауыр, бүйрек және өкпе ауруларына тағайындалады; қандағы холестерин деңгейін төмендету үшін.
Жүзім шырынының құрамы
Жүзім шырынының калория мөлшері төмен — 100 г-ға шамамен 70 ккал және бұл өте жақсы, өйткені сіз оны іше аласыз және фигураларыңыз үшін қорықпайсыз. Бірақ оған қажетті көмірсулар мен табиғи, оңай сіңетін қант жеткілікті; ақуыздар, майлар және диеталық талшықтар, органикалық қышқылдар және көптеген пайдалы су бар. Витаминдердің ішінде аскорбин қышқылы ең көп; сонымен қатар В дәрумендері, Е және РР витаминдері бар; минералдар — калий, кальций, магний, натрий, фосфор, темір.
Жалпы, ғалымдар мен дәрігерлер жүзім шырыны кешенінің құрамын қарастырып, оны сілтілі минералды сумен байланыстырады. Жүзім шырынының құрамындағы суда көптеген қажетті тұздар, витаминдер, қышқылдар, еріген табиғи қанттар бар: сондықтан ол біздің денеміздің көптеген органдары мен жүйелеріне — несеп-жыныс жүйесіне, ас қорыту жолдарына, өкпеге қолайлы әсер етеді; метаболизмді қалыпқа келтіреді және жасушаларды тазартуға ықпал етеді.
Жүзім шырынындағы қант мөлшері жүзім сортына байланысты — ол 20-дан 30% -ға дейін болуы мүмкін. Жүзім шырыны өте қоректік болғандықтан, бірақ оны қорыту оңай, өйткені табиғи қанттар қанға жай сіңеді, тіпті бауырда гликоген түрінде қор құрайды. Қажет болса, дене бұл қорды әрқашан пайдалана алады, ал бұл қант майға айналмайды.
Оның пайдалылығы соншалық, ол ішек жолындағы ыдырау процестерін азайтады және холеретикалық әсерге ие. Антиоксиданттық қасиеттерінің арқасында жүзім қанты ағзадағы ақуыздарды ыдыраудан қорғайды, экскреторлық жүйенің жұмысын жақсартады, токсиндерді кетіреді.
Атап айтқанда, жүзім шырынында кездесетін заттар ас қорыту ферменттерінің өндірісін жақсартады, асқазанның жұмысын реттейді, іш қатуды басады, ауырсынуды басады, ауырлықты жеңілдетеді, тәбетті жақсартады. Ішек трактіндегі спазмы кезінде шырын өз жұмысын қоздырады: ол баяу ішек жолын «оятады», тамақты қорытуға және ынталандыруға жауапты бөлімдерді жұмыс істеуге мәжбүр етеді. Ас қорыту жақсарады, денсаулық жақсарады.
Анемия кезінде жүзім жеу өте пайдалы және көптеген дәрігерлер мұны істеуге кеңес береді: бұл қандағы гемоглобин деңгейін арттырады, өйткені ол қызыл қан жасушаларының пайда болуына ықпал етеді және лейкоциттер мен лимфоциттер арасындағы тепе-теңдікті қамтамасыз етеді.
Жүзім шырынының сипаттамасы
Жүзім шырынын эндокриндік жүйеге және метаболизмге әсері де пайдалы: тіпті қант диабетімен де оны ішуге рұқсат етіледі, өйткені ол қандағы қант деңгейін арттырмайды. Егер сіз шырынды жиі ішсеңіз, ақуыз және тұз алмасуы және зәр құрамы жақсарады.
Алынған нефритпен жүзім шырыны зәрді қанықтырады, ал қандағы токсиндердің мөлшері азаяды — нәтижесінде қабыну процесі бүйректе тоқтайды.
Жүзім шырыны емдейтін немесе олардың ағымын айтарлықтай жеңілдететін аурулардың тізімін жалғастыра аласыз. Бұл туберкулез – бастапқы кезеңдерінде; сатып алынған артрит, ревматизм; неврастения; бронхит; артық салмақ, геморрой және т.б.
Жүзім шырынын қолдануға қарсы көрсеткіштер мен шектеулер
Жүзім шырынымен емдеу, жалпы емдеудің кез келген түрі сияқты, жеке көзқарасты білдіреді, сонымен қатар қарсы көрсеткіштерге ие.
Жедел қызба, қатты шаршау, туберкулездің соңғы сатысында, асқазан жарасы, онкологиялық аурулар кезінде жүзім шырынын емдеуге қатаң тыйым салынады.
Жүзім шырынын ауыр семіздік, бауыр циррозы, тіс жегілері, зәр шығару функциясының бұзылуы және жүктіліктің 2-ші жартысында жиі ішу ұсынылмайды.
Қант диабеті және нәжістің жиі босаңсуы кезінде жүзім шырынын сирек және аз-аздан ішкен дұрыс.
Жүзім шырынын емдеу
Жүзім шырынын емдеудің жалпы схемасы бар, ол мүлдем зиянсыз және бірқатар ауруларда оң нәтиже береді.
Күніне 2 стакан шырын ішу шағын доза болып саналады; 2-ден 5 стаканға дейін — орташа доза; 5 стаканнан астам — бұл маманның бақылауымен ғана қолданылатын доза.
1-ші күні сіз 100 мл шырын ішуге болады, ал кейінірек күн сайын дозаны 70-80 мл-ге арттырыңыз, осылайша күніне 3 стаканға дейін жеткізіңіз — бірінші аптада. Содан кейін шырын мөлшері, қажет болса, көбейтіледі, бірақ қазірдің өзінде жеке. Ең бастысы — дозаны біркелкі арттыру және оны негізгі тағаммен біріктіру орынды. Шырынмен бірге күнделікті калория мөлшері төрт мың 500-ге дейін жетуі мүмкін.
Шырынды қабылдауды үш ретке бөліп, тамақтанудан екі сағат бұрын ішкен дұрыс. Сондай-ақ, оны тамақтан кейін ішуге болады, бұл жағдайда екі сағаттан ерте емес.
Мысалы: таңғы астан екі сағат бұрын, кешкі асқа екі сағат қалғанда, түскі астан кейін үш сағаттан кейін. Нәжістің аздап босаңсуымен сіз 2-3 күндік үзіліс жасауыңыз керек немесе шырынның мөлшерін уақытша көбейтпеуіңіз керек — жағдайға байланысты.
Жүзім шырынын емдеу сонымен қатар диетадан сыра мен квасты, жай ашытатын сусындарды жоюды білдіреді; ысталған, маринадталған және тұзды тағамдарды жеуге болмайды; алкоголь мен майлы тағамдардан бас тарту. Шикі көкөністерді жеуге болмайды, өйткені олар жүзім шырынымен бірге ішек трактінің бұзылуына әкелуі мүмкін.
Егер тістер кариеске бейім болса, онда жүзім шырынын емдеуді бастамас бұрын олардың барлығын емдеу керек және шырынды ішкен сайын аузыңызды әлсіз сода немесе жылы сумен шайыңыз.
Консервіленген жүзім шырынын емдеуге болады, бірақ ең жаңасын қолданған дұрыс: бұл одан да қиынырақ болса да, ол үлкен әсер береді, тіпті салмақ жоғалтуға көмектеседі.
Жүзім сорты маңызды: қара шырындар сүт безі және тік ішек қатерлі ісігінің алдын алу үшін әйелдерге пайдалы. Қара жүзім сорттарында антоцианин бар, ол ісіктің дамуына жол бермейді, рак клеткаларының таралуын және өсуін азайтады. Бірақ қара жүзім шырыны денедегі темір деңгейін төмендетеді, сондықтан шырындарды кезектестіру жақсы: қара және ашық жүзім шырынын ішіңіз — жеңіл шырындар летаргияны тез жояды.
Жүзім шырыны қарт адамдар үшін пайдалы, өйткені ол ми функцияларын сақтайды және тіпті ауыр ауруларға көмектеседі — мысалы, Альцгеймер ауруы. 40 жылдан кейін жүзім шырыны көру қабілетінің жасқа байланысты өзгерістерін болдырмауға көмектеседі, егер сіз оны жиі қолдансаңыз, тіпті катарактаның дамуын болдырмауға болады. Еуропа елдерінде ол жиі осы мақсаттарда қолданылады: оны екі апта бойы үзіліспен алдын-алу үшін ішеді, күніне үш рет 0,5 кесе, оны 1: 1 сумен сұйылтады.
Оңтүстік американдық зерттеушілер сонымен қатар зейнеткерлердің шырынды үнемі тұтынуы мидың қалыпты жұмысын қалпына келтіреді және жалпы денсаулықты жақсартады деген қорытындыға келді. Үлкен институтта медициналық институт жүргізген зерттеу барысында 3 ай бойы 60 жастан асқан ерлер мен әйелдерге күн сайын бір-екі стакан жүзім шырынын ішу ұсынылып, олардың кеңістіктік есте сақтау және танымдық қабілеттері жақсарған. .
Күніне бір стақан жүзім шырыны ағзаға В дәрумендерін күнделікті қабылдауға мүмкіндік береді, стресс пен депрессиядан қорғайды, шаштың, терінің және тырнақтың күйін жақсартады; тамырларда қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді; «жаман» холестеринді кетіреді. Жоғары температурамен бірге жүретін суықта піспеген жүзім шырынын ішу және онымен көмейді шаю өте жақсы: ол безгекті және қабынуды жеңілдетеді.
Үйде піскен жүзімнен де, піспеген жүзімнен де шырын жасауға болады.
Керемет піскен жүзім шырыны қанттың үлкен пайызымен шығады. Бұзылған жүзімді ағынды сумен жуып, арнайы пресс арқылы езіп тастау керек. Егер жидектер өте көп болмаса, оларды қолыңызбен ұсақтауға болады.
Шырын дәкемен жабылған електен сүзіледі, шыны бөтелкелерге құйылады — жоғарғы жағына әлі 6-7 см, герметикалық тығындалып, он бес минут бойы зарарсыздандырылады.
Бөтелкелердегі шырынды зарарсыздандыруға болмайды, бірақ ол үлкен контейнерде қайнаған кезде оларға құйыңыз: бөтелкелер зарарсыздандырылған, жылы және қағазға оралған болуы керек. Бұл жағдайда сіз оларды жоғарғы жағына толтыра аласыз, бітеліп, мойынды төмен қарай бұра аласыз; шырын толығымен салқындағанша ұстаңыз, кейінірек қараңғы және салқын жерде сақтаңыз.
Піспеген жүзім шырынында көптеген органикалық қышқылдар бар және бұл жағынан ол лимон шырынына ұқсас. Оны салаттар жасауға, ет, балық және басқа да тағамдарды жасауға болады.
Жуылған піспеген жидектер қабығы мен тұқымын бөлетін арнайы саптамамен ет тартқыштан өтеді. Сіз, бірінші жағдайдағыдай, ағаштан жасалған ыдыстарда жүзімді илеуге болады, егер ол шамалы болса. Сығылған шырынды жоғарыда сипатталған әдіспен сүзіп, түні бойы суықта ұстаңыз, содан кейін сүзгіден өткізіп, бөтелкеге құйыңыз — шырынды зарарсыздандырудың қажеті жоқ.
Шырын бөлме температурасында екі апта бойы тұруы керек; кейінірек ол қайтадан сүзіледі, таза бөтелкелерге құйылады және герметикалық жабылады.
Жүзім шырынын өндіруде ол ештеңемен сұйылтылмайды және оған қант қосылмайды: оны табиғи түрде сақтау керек. Сіз оны шарап сияқты сақтай аласыз, бөтелкелерді жертөледе немесе жертөледе көлденеңінен жинай аласыз. Бөлмедегі температура тұрақты болуы керек, ал ылғалдылық төмен болуы керек, содан кейін шырынды бірнеше жыл сақтауға болады.
Гатаулина Галина
