Сыр, пайдасы мен зияны

Әрқайсымыздың сырға деген өзіндік көзқарасымыз бар. Кейбіреулер үшін бұл өнім нәзіктік болып табылады, ал біреу онсыз күнделікті рационын елестете алмайды. Көпшілігіміз ірімшікті пайдалы деп есептейміз, бірақ шынымен де бұл өнімнің адам ағзасына әсері ме? Ірімшіктің оң және теріс қасиеттерін түсіне отырып, алдымен бұл өнімнің неден тұратынын түсіну керек.

Ірімшік дегеніміз не?

Ірімшік — сүттен жасалған тағамдық өнім. Ірімшіктер сүтті ұйыту процесі нәтижесінде алынған сүт ұйығышын кейіннен өңдеу нәтижесінде алынады. Ірімшік жасауға арналған сүт өте әртүрлі болуы мүмкін, сиыр, ешкі және қой. Жеті жүзден астам ірімшік түрі анық.

Ірімшіктердің көптігі оларды өндіру технологиясымен ақталады. Сондықтан ірімшік қатты, жұмсақ, маринадталған немесе өңделген (өңделген) болуы мүмкін. Өңделген ірімшік кәдімгі ірімшіктен арнайы тұздарды (балқытқыштарды) енгізу арқылы жасалады. Ірімшіктің балқу температурасы әдетте 80°С аспайды.

Сырдың танымалдығы туралы

Ірімшіктердің танымалдылығы олардың дәмдік қасиеттерімен ғана емес, сонымен қатар ірімшіктің басқа өнімдермен жақсы араласуымен және әртүрлі тағамдарды өндіруде қолданылуымен негізделеді. Сырды тез алуға болады және ол адам ағзасына оңай сіңеді. Бірақ дәм туралы айтатын болсақ, оның бай құрамына негізделген ірімшіктің пайдалылығын еске түсіруге болмайды.

Ірімшіктің қалаған құрамы

Ірімшік, әрине, пайдалы, өйткені ол дайындалған сүттің құрамындағы барлық құнды заттарды сіңірді. Бұл ақуыз, минералдар, витаминдер мен майлар, әсіресе балалардың, жүкті және бала емізетін аналардың диетасында бағаланады. Ірімшік құрамында лактозаға байланысты сүт іше алмайтындар үшін де қолайлы.

Ірімшіктегі ақуыз сүттегі ақуызға қарағанда жақсы сіңетінін білу пайдалы. Сонымен қатар, ірімшік ақуызы аминқышқылдары бойынша адам ағзасындағы ақуызға ұқсас, бұл өнімді одан да пайдалы етеді. Сондай-ақ ірімшік құрамында басқалардың көмегінсіз организмде өндірілмейтін аминқышқылдары бар, бұл лизин, метионин, триптофан.

Ірімшіктің витаминдік құрамы Е, С, РР, Д, А, В тобындағы (В1, В2, В6, В9, В12) витаминдермен ұсынылған. Сондай-ақ ірімшікте көптеген бағалы минералдар бар: кальций, мыс, марганец, темір, мырыш, фосфор, калий, күкірт, натрий, магний.

Бірақ бұл өнім өте жоғары калориялы және түріне байланысты 100 грамм ірімшікке екі жүз алпыстан төрт жүз Ккал-ға дейін бар екенін ұмытпау керек.

Сырдың көптігі

Әркім дәміне қарай ірімшікті өзі таңдай алады. Негізінен ірімшіктер екі түрге бөлінеді – қатты және жұмсақ ірімшік. Қатты ірімшік, өз кезегінде, үлкен немесе кішкентай болуы мүмкін.

Ірімшік түрлерін тіпті тәжірибесіз сатып алушы үшін де оңай ажыратуға болады, өйткені үлкен қатты ірімшіктің өз массасында үлкен тесіктері бар. Тиісінше, кішкентай тесіктері бар кішкентай ірімшіктер «Кострома», «Пошехонский» немесе «Голланд» сияқты ірімшіктер болып табылады. Жұмсақ ірімшіктер өздері үшін сөйлейді.

Сырдың пайдасы туралы

Қатты ірімшіктер тіс жегісінің алдын алу үшін қызмет ете алатынын білу пайдалы. Жалпы алғанда, аз мөлшерде тұтынылған олар бүкіл ағзаның денсаулығына ықпал етеді, тыныштандырады, стресспен күресуге, қан қысымын және ұйқыны қалыпқа келтіруге көмектеседі. Бірақ таңғы асқа қатты кішкентай ірімшіктер қолайлы. Жұмсақ ірімшік, тәбетті қоздырғыш ретінде, түскі немесе кешкі ас алдында жеңіл тамақ ретінде жеген дұрыс. Ол көру органының күйіне жақсы әсер етеді, терінің сыртқы түрін жақсартады және метаболизм процесіне қатысады. Ірімшік неғұрлым майлы болса, оның дәмдік қасиеттері соғұрлым айқын болады деп есептеледі.

Сырдың берілген минералды құрамы бұл өнімді белгілі бір ауруларда пайдалы етеді. Мысалы, ірімшік әлсіз сүйек жүйесі немесе туберкулезбен ауыратын адамдарға қолдануға арналған. Оны жүктілік және лактация кезінде әйелдер жеуі керек. Сондай-ақ, ірімшік балалар тағамының ажырамас бөлігі болуы керек. Ірімшік гипотензия (төмен қан қысымы) кезінде де пайдалы, сонымен қатар анемиядан зардап шегеді.

Ірімшіктің жұмсақ сорттары тәбетті ашуға қабілетті. Нәрлі, дәмді, майлы қатты ірімшіктер (үлкен) 1,5 жасқа дейінгі балаларға жарамайды. Ал Ресейде өндірілетін хош иісті ұсақ ірімшіктерді бала 2 жасқа толғанша балалар тағамынан алып тастау керек. Балалар тағамы жағдайында майсыз, өткір емес, қатты ірімшіктердің пайдасына таңдау жасалуы керек, өйткені өңделген немесе көгерген ірімшіктер сәбилерге жарамайды.

Денеге тамаша сіңетін кальцийге бай ірімшік зейнеткерлердің диетасында өте маңызды деп саналады. Бірақ мұндай құнды өнім ағзаға тек пайда ғана емес, сонымен қатар зиян келтіре алатыны белгілі болды.

Жемістер немесе көкөністер, сонымен қатар шөптермен бірге ірімшікті жеген дұрыс. Ірімшік көбіне шараптарға тәбет ретінде беріледі. Сырдың пайдасын зиянға айналдырмау үшін оны шектеулі мөлшерде жеу керек.

Сырдың зияны туралы

Барлық пайдалы қасиеттеріне қарамастан, ірімшік әмбебап өнім емес және оған қарсы болған адамдар бар. Сондықтан ірімшіктер асқазан-ішек жолдарының бұзылуы бар науқастарға зиян тигізуі мүмкін, әсіресе асқазан жарасы немесе гастрит жағдайында.

Майлы ірімшіктерден қандағы холестериннің жоғары деңгейінен немесе тамырлардың атеросклерозынан зардап шегетіндер де бас тартуы керек. Мұндай денсаулық проблемаларымен сіз майдың мөлшері 20% -дан аз ірімшікті таңдауыңыз керек.

Сондай-ақ, майлы ірімшік артық салмақ үшін пайдалы емес, өйткені оның калориялары өте жоғары. Бірақ сіз майсыздандырылған сүттен жасалған ірімшік сорттарын толығымен ала аласыз. Бірақ, оның калориясына қарамастан, ірімшік майдың мөлшері 10-12% -дан аспауы керек, кейбір ақуыз диеталарының бөлігі болып табылады.

Кейбір ірімшіктерде листериоздың дамуын тудыруы мүмкін бактериялар бар, бұл жүкті әйелдер үшін қауіпсіз емес. Сондықтан олар көгерген ірімшіктерден бас тартуы керек.

Сонымен қатар, ірімшіктерде триптофан сияқты қышқыл бар, ол ірімшікке шамадан тыс сүйіспеншілікпен мигрень, ұйқының бұзылуы және қан қысымының жоғарылауын тудыруы мүмкін. Сырдың өте тұзды өнім екенін ескеру маңызды. Бұл гипертония кезінде ірімшікті сақтықпен қолдану керек дегенді білдіреді.

Ең жақсы ірімшік

Ең пайдалы ірімшікті сенімді түрде сүзбе деп атауға болады. Ірімшіктің барлық пайдалы қасиеттеріне ие сүзбе ақуыздың әдемі көзі ғана емес, сонымен қатар майдың аз мөлшерін қамтиды. Сүзбе аминқышқылдары бауырдың денсаулығын жақсартады, В тобының витаминдері жүрекке, миға және қан тамырларына пайдалы. Сүзбе ағзадағы зат алмасуға жақсы әсер етеді. Ал төмен калориялы болғандықтан, сүзбе белгілі бір диеталар мен ораза күндерінде де рұқсат етіледі. Ең маңыздысы, әсіресе ханымдар үшін, сүзбенің майлылығына байланысты 100 40 5-тен 200 30 Ккал-ға дейін өзгеретін бұл өнімнің калория мөлшері. Сүзбенің сөзсіз артықшылығы — оны үйде оңай дайындауға болады. Бұл өнімнің пайдасына оның нәрестелер үшін қосымша тағам ретінде алғашқылардың бірі ретінде пайдаланылуы болып табылады.

Сізге жеке қарсы көрсетілмейтін кез келген ірімшікті қалыпты тұтыну жағдайында бұл өнім тек денеге пайдалы болады.

Татьяна Романчукевич