Жасыл бұршақ, консервіленген бұршақ: пайдалылығы, зияны

жасыл бұршақ

Бұршақ – бұл тас дәуірінің өзінде адамдарды аштықтан құтқарған өсімдік – кейбір ғалымдар осылай дейді. Бәлкім, бұл солай шығар — түптеп келгенде, бұршақ өсіру қиын емес және адамдар мұны бұрыннан үйренген.

Бірнеше мың жыл бұрын Қытайда, Үндістанда, Римде және Грецияда бұршақтан көптеген дәмді тағамдар дайындалды, тек фермерлер мен төменгі таптың басқа өкілдері ғана емес, ақсүйектер де оларды қуанышпен жеді. Кейінірек аспаздық сарапшылар бұршақты басқа өнімдермен сәтті біріктіруді үйренді және нәтиже таң қалдырды — мысалы, француз билеушілері шошқа майымен қуырылған бұршақты жеуге өте ұнады.

Тәтті жасыл бұршақ 16 ғасырда пайда болды, ал іскер голландтар оны құруды бірінші болып игерді. Британдықтар бұршақты деликатес деп санады және ол өте қымбат болды, бірақ кейінірек олар оны өз бақшаларында өсіруді үйренді.

Ресейде жасыл бұршақ 17 ғасырда пайда болды, бірақ Ресейдегі бұршақтың қарапайым сорттары ертерек белгілі болды және олар оларды қуанышпен жеді. Ұлы Петрдің әкесі Алексей Михайлович бұршақты француз билеушісінен кем емес құрметтейтін, бірақ ол оларды еріген сары маймен жегенді ұнататын, сонымен қатар ол бұршақ бәліштерін жақсы көретін.

консервіленген бұршақ

консервіленген бұршақ Ресейде бірден пайда болған жоқ, бірақ консервілеу зауыттары 19 ғасырдың 2-жартысында жұмыс істеп тұрды. Ол кезде шығарылатын консервілер негізінен балық, кейінірек ет болды және Ресей бұршақ консервілерін өндірудің өте тиімді екенін түсінгенге дейін 100 жылдан астам уақыт өтті. Орыс заманында консервілердің көп өндірілгені сонша, тек АҚШ қана біздің елден озып кетті; ассортименті де өзгерді — содан кейін бұршақ жылына екі жүз он үш миллион банка өндіріле бастады.

Енді біз азық-түлікке барған кезде, біз жиі жүгері мен бұршақты тізімде бірінші орынға қоямыз — мысалы, Bonduelle кеңсесі немесе басқа танымал өндіруші. Неліктен біз бұл консервілерді өте жақсы көреміз?

Ауырсынатын қарапайым: оларды кез келген дерлік салатқа, гарнирге салуға, олармен сорпа немесе 2-ші тағам дайындауға болады; Бірақ ең бастысы, бұл өнімдерде консерванттар жоқ. Тәтті жасыл бұршақ зарарсыздандырылған және пастерленген және тағамдық өнім ретінде ол өз атауын ақтайды: латынның «conservatio» сөзі көптеген адамдар ойлағандай консерванттарды қосу емес, «сақтау» дегенді білдіреді.

Енді консервіленген бұршақ әртүрлі мәзірлерде, соның ішінде диеталық мәзірлерде қолданылады: оны картоппен, кез келген көкөністермен, етпен, балықпен, ірімшікпен, жұмыртқамен жеуге болады — бұл барлық өнімдермен толығымен қалыпты араласады.

Консервілер қазір қоректік заттар мен қажетті заттардың көпшілігінде сақталатындай етіп жасалады — тіпті витаминдердің көпшілігі өзгеріссіз қалады. Бұршақ құрамында каротин, A, E, C, H витаминдері және В тобы бар; минералдар өте көп — шамамен 26, бірақ ең бастысы фосфор, калий, күкірт, кальций, магний, хлор, темір. Бұршақ ақуызға және көмірсуларға өте бай — олардың мөлшері 20 үш және 53% құрайды; құрамында крахмал, қант, диеталық талшықтар және майлар да бар.

Бұршақтағы калориялар соншалықты көп емес — 100 г-ға 300 ккал-дан астам, сондықтан бұршақ тамаша қанықтырады, бірақ мұның барлығымен оны тамаша сіңіруге болады.

Жасыл бұршақты пайдалану, бұршақтың басқа түрлері сияқты, жүрек соғысының, гипертонияның және онкологияның дамуын азайтады. Ең жаңа жасыл бұршақты жиі қолдансаңыз, терінің қартаюы баяулайды.

Консервіленген бұршақ похмельдік дәрі ретінде қызмет ете алады; ол летаргияны жеңілдетеді және ұйқыны жақсартады.

Бұршақтың дәмі оның алуан түріне байланысты. Әдетте консервілеу үшін ми және тегіс дәнді бұршақ қолданылады. Ми бұршақ дөңгелектелген, өте үлкен емес, бірақ дәмді және тәтті; тегіс түйіршікті – үлкенірек, сопақ пішінді. Тегіс бұршақ салаттарға, ал ми бұршақтары картоп пюресі, паста және басқа да тағамдарға қолайлы екені анық, сондықтан сатып алу кезінде банкадағы сорттың атауына назар аудару керек.

Жасыл түсті консервіленген бұршақ гарнир ретінде, тіпті бөлек тағам ретінде де беріледі: оларды қыздырып, қаймақ, май, майонез және т.б. Әрине, бұршақты салаттарға және басқа тағамдарға қосу үшін қыздырудың қажеті жоқ. Құмырада, бұршақ дәнінен бөлек, толтыру да бар — оны борщқа, қырыққабат сорпасына, сорпаға қосқанда да қолдану керек, өйткені оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар.

Толтыру бұлтты немесе мөлдір болуы мүмкін; егер бұлтты болса, онда бұл крахмал оған бұршақтан түскенін білдіреді, бірақ сапасы одан төмендемейді. Құмырада бұршақ түсі жасыл, ашық жасыл, зәйтүн және тіпті сары дерлік болуы мүмкін, бірақ олардың барлығы 1-ші түсті болуы керек және пішіні сақталуы керек.

Жасыл бұршақ мамандары мен өндірушілері өнімде шетелдік қоспалар болмауы керек деп түсіндіреді — бұл шыны ыдыста жақсы көрінеді. Бұршақты таңдағанда, сіз кейбір басқа ерекшеліктерге назар аударуыңыз керек — атап айтқанда, өнімнің құрамына. Композиция неғұрлым қысқа болса, соғұрлым жақсы: бұршақ, тұз, қант және су. Консервіленген бұршақ өндіруге арналған консерванттар шынымен қажет емес; егер олар болса, онда бұл өндірушінің жабдықпен бәрі дұрыс емес екенін білдіреді.

Консервілерді өндіру үшін өндірушілер тек ең жақсы қабығы бар бұршақтарды пайдалануы керек: жас, шырынды және піспеген. Сондықтан, сіз банкте көрсетілген өндіру күніне қарауыңыз керек: егер бұл маусым немесе мамыр айының соңы болса, онда бұршақ «дұрыс», бірақ күз немесе қыс күні көрсетілсе, оны түсіну оңай. құрғақ бұршақ пайдаланылды, олар сіңдірілген және бумен пісірілген, кейінірек консервілер дайындалған — түптеп келгенде, бұршақ күзде және қыста піспейді.

Мұндай бұршақ құрамындағы витаминдер әрең сақталады, дәмі де өте жақсы емес — ол өте крахмал береді. Әдетте, мұндай банктерде жарамдылық мерзімі мен шығарылған күні мөртабанмен сығады: бұл ескірген даму — бұл барлық өндірушілер бұрын, «кеңестік» уақытта жасаған. Қазір жаңа жабдық қолданылуда: деректер өшпейтін сиямен қолданылады — сонда ғана өндіруші заманауи жабдықты пайдаланады және оның өнімдері сапа стандарттарына сәйкес келеді деп айта аламыз.

Ресейлік өндірушілерден бұршақ сатып алғанда, ТУ емес, ГОСТ жазылған банкаларды таңдаңыз. ГОСТ бойынша өндіріс әлі де сапаның кепілі болып табылады, өйткені бұл жағдайда консервілерді жасаудың дамуы да, рецепті де жылдар бойы әзірленген. Сіз сондай-ақ кез келген сортты өнімдерді таңдай аласыз: бірінші, ең жоғары немесе «қосымша» сорт — құны сапаға сәйкес келеді.

Бұршақ құмырасы ісінбеу керек және оны зақымдамау керек. Тіпті сәл ісінген қақпақ оттегінің ішке кіруі мүмкін екенін көрсетеді және мұндай өнім денсаулық үшін енді қауіпсіз емес.

үйдегі консервіленген бұршақ

Үйде консервіленген жасыл бұршақты дайындау қиын емес, бірақ оны бір жылдан артық емес сақтауға болады — тоңазытқышта немесе жертөледе. Сіз бұршақты өзіңіз өсіре аласыз немесе нарықтағы ең жаңасын — маусымда сатып ала аласыз. Бұршақтың қабығын аршып, жуып, тұздалған қайнаған суға салып, 3-5 минут қайнатыңыз. Суды төгіп тастаңыз, бұршақты жылы ағынды сумен жуыңыз, оларды 0,5 литр сыйымдылығы бар стерильденген банкаларға салып, қайнаған суды тұзбен құйыңыз — бір ас қасық. 1 литр суға тұз, кейінірек сірке суын қосыңыз — 1/4 шай қасық, қақпақтары бар тығын. Оны орау қажет емес — оны бөлме температурасында суытып, дереу жертөлеге немесе тоңазытқышқа салыңыз. Олар мұндай бұршақтың дәмі дүкеннен сатып алынғаннан жаман емес екенін айтады.

Консервіленген жасыл бұршақ зиянды болуы мүмкін бе? Мүмкін ол бұзылған болса немесе көп жесеңіз. Ішек жолдарының дилеммаларымен — метеоризмге бейімділікпен, сондай-ақ подаграмен, бұршақсыз жасаған дұрыс, бірақ көкөніс салатындағы бірнеше қасық денсаулық проблемаларын қиындата алмайды.

Гатаулина Галина