Жеңіл тауарлардың пайдасы мен зияны

Әрқашан жас және сымбатты болып көрінгісі келмейтін бірде-бір ханым жоқ шығар. Әрине, диетада үнемі «отырғысы» келетін бірде-бір ханым жоқ. Сондықтан, көпшілігіміз үшін «төмен калориялы» немесе «жеңіл» әртүрлі өнімдердің қаптамаларындағы жазулар сиқырлы мағынаға ие және оларды фигураға зиян келтірместен толығымен жеуге болатынын айтады. Бірақ, шын мәнінде, бәрі соншалықты қызғылт емес, және майсыз, қантсыз «нөлдік» тағамдарды тұтыну арқылы сіз белде қосымша сантиметрді ғана емес, сонымен қатар басқа да ауыр қиындықтарды ала аласыз.

Жеңіл тағамдар қалай пайда болды?

Терминнің шығу тегі жеңіл тағамдар (жеңіл тағам) Америкада 100 жылдан астам бұрын май ойлап табылған кезде пайда болды, онда жануарлар майларының негізгі бөлігі өсімдік майларымен ауыстырылды. Бұл жаңалық семіз американдықтардың көп жылдар бойы қандағы холестерин деңгейінің жоғарылауымен қатар жүретін атеросклерозбен ауыра бастағандығына байланысты болды. Содан кейін қант диабетімен ауыратындар болды, олар үшін тәттілендіргіштер негізінде жасалған қантсыз тәттілер жасады. Көп ұзамай «жеңіл тағамдар» ұғымы емдік тамақтану шекарасынан толығымен шықты. Сондықтан, Америкада, Еуропаның көптеген елдеріндегі сияқты, қабылданған стандарттарға сәйкес, «жеңіл» — бұл майдың, калорияның, қанттың, кофеиннің немесе алкогольдің бірегей өнімдерімен салыстырғанда 30% төмендеуі бар кез келген өнімдер. Өнімнің қаптамасында не тікелей төмендетілген және қандай мөлшерде көрсетілген. Ал, мысалы, Украина ұқсас азық-түлік өнімдерінің атауларын әлі реттемеген, сондықтан олардың «жеңіл» — бұл қарапайым калориялары бар майсыз йогурт және құрамында қант жоқ, бірақ диеталық кондитерлік өнімдер. май бар.

Жеңіл тауарлардың құрамы

Жасыратыны жоқ, тауардың майлылығын азайту арқылы біз олардың дәмін автоматты түрде төмендетеміз. Кез келген майдың бір граммында тоғыз килокалория бар, яғни диетадан майды алып тастау арқылы біз калориядан құтыламыз. Қалай болғанда да, майсыз йогурттар мен сүзбе — артық фунттан арылтып, арықтаудың мінсіз әдісі деп елестету орынды. Бірақ бәрі соншалықты қарапайым емес, шын мәнінде, денені майлардан толығымен айырады, біз оған түзетілмейтін зиян келтіреміз. Денедегі майлар бірқатар өте маңызды функцияларды орындайтындықтан: олар гормоналды фонды реттейді, тіндердің биосинтезіне, жасуша мембраналарының синтезіне қатысады, олар А, Е және Д витаминдерінің таптырмас көзі болып табылады. Сондай-ақ, өзгерістер майдың болуы міндетті түрде тауарлардың әдеттегі дәмдік қасиеттерінің жоғалуына әкеледі. Иә, бұл бәрі емес! «Жеңіл өнімдер» тек табиғи тағамға еліктеу болып табылады, сондықтан олар біздің дастарханымызға келмес бұрын тазарту, алу және т.б. сияқты күрделі технологиялық процестерге ұшырайды, сондықтан олар бастапқы қасиеттерінің көпшілігін жоғалтады. Сондықтан «жеңіл» тағамдарды түпнұсқалары сияқты дәмді және хош иісті ету үшін өндірушілер әртүрлі трюктерді пайдаланады, мысалы, дәм мен хош иісті күшейткіштер, дәмдеуіштер, тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар, қоюландырғыштар және т.б. Ал біздің кедей ағзалар өнімнің күтілетін дәмін алмағандықтан, алдағы қанықтыруды қажет етеді. Сондықтан біз «нөлдік» сүзбені тәбетті және жоғары калориялы өніммен ұстауымыз керек.

Бірақ бәрі де жаман емес. Әртүрлі майлы өнімдерді ауыстырсаңыз, мәселені жеңе аласыз. Мысалы, таңғы асқа майы бар сэндвич, түскі асқа майы аз сүзбе. Бұл тәсілдің көмегімен сіз тағамнан ләззат ала отырып, калория тұтынуды азайта аласыз.

Америкалық ғалымдардың зерттеу еңбектеріне сәйкес, семіздікке әкелетін калориясы аз тағамдарға құмарлық. Адам «жеңіл тағамдарға» қанағаттанбағандықтан, олардың тұтынуын арттырады, бұл қарапайым тағамға біркелкі қолданыла бастайды және нәтижесінде пропорция сезімін жоғалтады.

Қанша жеңіл тауарларды жеуге болады?

Әрине, өнім «жеңіл» болғандықтан, оны әдеттегіден гөрі көбірек жеуге болады, өйткені оның құрамында калория аз. Тек шын мәнінде, мұндай тағамдағы ең бастысы — азайған калория саны емес. Әдетте олар қантты тәттілендіргіштермен, ал майды басқа заттармен ауыстырады, мысалы, көмірсу болып табылатын өзгертілген крахмал. Бұл «жеңіл тағамдардағы» калория санының айтарлықтай жоғары болуына әкеледі және дене артық көмірсуларды дене майына айналдырады. Ірімшіктің мысалын қолдана отырып, мұндай схеманы егжей-тегжейлі қарастырайық. Бір тілім «жеңіл» ірімшік (майлылығы 17%) 50 төрт ккал болса, кәдімгі ірімшікте (45%) 70 екі ккал құрайды. Бұл дегеніміз, 1 кесек ірімшік, екі кесек майсыз ірімшік жеудің орнына, біз мүмкін болатын 70 екі ккал емес, 100 сегіз ккал тұтынамыз.

Бірақ үмітіңізді үзбеңіз, егер «жеңіл тағамдарға» салмақ жоғалтқысы келетін болса, онда сіз порция мөлшерін бақылауда ұстауыңыз керек — олар тұрақты болуы керек. «Жеңіл тамақтан» кейін шынымен бірдеңе жегіңіз келсе, қанықтыру сезімін беретін күрделі көмірсулардың көмегіне жүгінуге болады. Мұндай тағамдар жеміс-жидек, көкөніс немесе кебек қосылған нан тілімі болуы мүмкін.

Қант алмастырғыштардың зияны

Әрине, салмағын жоғалтқысы келетіндердің бәрі тәттілерден май алатынын біледі. Сондықтан қантты тәттілендіргішпен ауыстырған кезде мәселе өздігінен жойылатыны қисынды сияқты. Сондықтан жасанды тәттілендіргіштері бар түрлі тәттілер қойылған дүкен сөрелеріне асығамыз. Ең алғашқы сахарин синтезделді, ол 18709 жылы қант диабетімен ауыратын науқастар үшін ойлап табылды. Кейінірек басқа қант алмастырғыштар пайда болды, олармен бірге диеталық тәттілер, печенье, шоколад және басқалардың барлығы дерлік.

Бүгінгі күні барлық қант алмастырғыштар шартты түрде екі топқа бөлінеді: жасанды — аспартам, калий ацесульфам, цикламат, сукразит және табиғи — фруктоза, ксилит және сорбит. Табиғи алмастырғыштарда калория бар, яғни олар артық салмақтан арылғысы келетіндерге жарамайды. Бірақ бұл тәттілендіргіштер әдетте диабеттік өнімдерде кездеседі.

Жасанды тәттілендіргіштер іс жүзінде калориясыз және жеңіл сусындарда, сағыздарда және ыстық сусындарды тәттілендіретін сусло таблеткаларында кездеседі. Бұл заттардың көмегімен, әрине, тағамның калориясын азайтуға болады, бірақ денсаулыққа зияны әлдеқайда көп болуы мүмкін.

Қант алмастырғыштарға тәуелділік бізді тұзаққа апарады, онда ми тәтті дәмге жауап бере отырып, денеге глюкозаны ыдырататын инсулин өндіруге нұсқау береді. Бірақ шын мәнінде, «жалған» тәттілерде қант жоқ, яғни бөлетін ештеңе жоқ. Бұл жағдай көмірсулар алмасуының бұзылуын тудырады, бұл өз кезегінде артық салмақтың негізгі алғышарты болып табылады.

Сонымен қатар, «жеңіл» тәттілерді әдеттегіден жиі жеу арқылы біз дәмнің теңгерімсіздігіне ықпал етеміз, сондықтан денеде тәттілерге үнемі қажеттілік бар, бұл ешқандай жолмен үйлесімділікке ықпал етпейді.

Әрине, тоқаш пен тәттілерді жемістермен алмастыру арқылы біз барлық мәселелерді шешеміз, бірақ егер тәттілерден бас тарта алмасақ, қант алмастырғыштары бар өнімдерге қарағанда классикалық тәттілерді аз мөлшерде жеген дұрыс.

Модерация көбінесе сұлулыққа ғана емес, ұзақ өмір сүруге де жол екенін есте ұстаған жөн.

Татьяна Романчукевич