Балмұздақ: пайдасы мен зияны. Үйде балмұздақ жасау

Балмұздақтың тарихы

Балмұздақтың тарихы 5100 жылдан асады. Ол Қытайдың бай үйлерінен басталды, оларда қар мен мұз араласқан жеміс шырындары дастарханға ұсынылды. Содан кейін ұқсас тағамдарды дайындауға арналған рецепттер ең қатаң құпияда сақталды.

Ал балмұздақтың еуропалық тарихы Италияда атақты саяхатшы Марко Поло өзінің рецептін Қытайдан әкелгеннен кейін басталды.

Француздар мен американдықтар Эскимосты алғаш кім ойлап тапқаны туралы дауласып жатыр.

Француздар бұл десертті таяқшада ойлап тапқанын айтып, оны кинотеатрларда сата бастады. Дәл сол кезде эскимостар туралы фильмдер пайда болды — демек, бұл атау.

Yankee нұсқасы ықтималырақ көрінеді. АҚШ-та балмұздақ 1920 жылы пайда болды және ол «Эскимо пирогы» деп аталды! Сондықтан шындық жақын жерде болуы мүмкін …

Қалай болғанда да, бұл нәзіктік бүкіл әлемдегі ең сүйікті тағамдардың біріне айналды.

Балмұздақтың пайдасы мен зияны

Сонымен, балмұздақ тұтынудың пайдасына не дейді?

Балмұздақтың құрамында біздің ағзамызға қажетті дәрумендер (A, B, D, P, E) және минералдар (темір, калий, магний, натрий, фосфор) бар және ол ыстық ауа райында денені «салқындатуға» ғана емес, сонымен қатар энергияны тез қалпына келтіреді. Сондай-ақ, бұл десерт стресстен қорғайды және ұйқысыздыққа көмектеседі. Ең бастысы — әртүрлі жасанды қоспалармен толтырылмаған табиғи балмұздақты таңдау.

Дәрігерлер отоларингологтардың айтуынша, балмұздақ жеу көмейді қатайтады — ол оны төмен температураға үйретеді және жергілікті иммунитетті тудырады. Тек оны біркелкі, кішкене бөліктерде жұмсарту керек!

Ал балмұздақтың зиянын немен байланыстыруға болады?

Біріншіден, балмұздақтың калория мөлшері өте жоғары және фигураға айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін — 100 грамм балмұздақтың құрамында 250-ден 500 килокалорияға дейін болуы мүмкін.

Екіншіден, балмұздақ мигреньді тудыруы мүмкін, өйткені балмұздақ жеген кезде дене қызуының күрт төмендеуіне байланысты қан тамырлары тарылып, мидағы қан ағымы азаяды, бұл ауырсынуды тудырады.

Дені сау адам диетологтардың айтуы бойынша аптасына екі-үш рет балмұздақ жей алады. Бірақ кариес, атеросклероз, жүректің ишемиялық ауруымен ауыратын адамдар үшін бұл нәзіктіктің пайдасы жоқ. Әлбетте, артық салмақтан зардап шегеді, балмұздақ та ұсынылмайды. Сіз оны қант диабетімен ауыратындарға жеуге болмайды, егер ол сахарозада дайындалса.

Балмұздақты қалай таңдауға болады?

Коммерциялық нарықта өзін дәлелдеген өндірушілерден балмұздақ сатып алыңыз және өнімді өндіру үшін тек табиғи ингредиенттерді пайдаланыңыз.

Сатып алу алдында пакеттегі ақпаратты мұқият оқып шығыңыз. Егер ГОСТ болса, бұл балмұздақ сүттен жасалғанына кепілдік.

Балмұздақ сақтау шарттары аз маңызды емес. Балмұздақты қаптамада алу қауіпсіз.

Егер балмұздақ оның ерігенін және қайта мұздататынын көрсететін тән емес пішінге ие болса, онда мұндай сатып алудан дереу бас тартыңыз. Жарамдылық мерзімі мен өндіру мерзімі жоқ, сондай-ақ қаптаманың бүтіндігі бұзылған өнімдерді қабылдауға болмайды. Әйтпесе, іс ас қорыту жүйесінің өткір ауруларымен аяқталуы мүмкін.

Балмұздақ түрлері

Балмұздақ майлылығымен ерекшеленеді. Бұл орын алады: сүт — құрамында 6% дейін май және 16% қант бар.

Кілегейлі балмұздақтың құрамында 8-10% май және 15% қант бар.

Пломбир — майдың 15% құрайтын ең майлы балмұздақ.

Жеміс-жидек балмұздағында сүт майы жоқ, бірақ 25-30% қант бар.

Вафли кеседегі балмұздақ

Шыны біркелкі, қатты, тістерге қытырлақ болуы керек. Майлылығы 10% немесе одан да көп балмұздақ қана оның пішінін тамаша сақтай алады және әйнекті ылғалдандырмайды.

Егер қаптамада вафлиде диеталық десерт бар деп жазылса, онда бұл өндіруші онда тұрақтандырғыштардың үлкен дозасын қосқанын көрсетеді — әйтпесе ол балқу массасының тұрақтылығына жете алмас еді. Бұл жерде аз мөлшерде калориясы бар немесе химиялық қоспалардың массасы бар өнімді қабылдау туралы ойлану керек. Сонымен қатар, сүт майының төмен пайызы бар диеталық балмұздақ қарапайым балмұздаққа қарағанда қанттың жоғары пайызын қамтиды.

Глазурьдегі балмұздақ

Жоғары сапалы попсикулдың айрықша ерекшелігі — «пирогты» тегіс қабатпен, бляшкасыз және жарықтарсыз жабатын шоколад немесе басқа глазурь. Глазурь бөліктерге бөлінбеуі керек — бұл өндірушінің сары май мен өсімдік майына өкінгенін білдіреді. Ол тіске де жабыспауы керек — бұл оның құрамында қажетті мөлшерден көп май бар екенін білдіреді. Жоғары сапалы глазурь балмұздақпен шағып кетуі керек.

Ең жоғары калориялы балмұздақ дәстүрлі балмұздақ болып табылады, оның құрамында 300 ккал астам.

Балмұздақтан дайындалған және ауамен қаныққан көпіртілген шоколадтың қалың қабатымен жабылған. Бұл десертте холестерин көп болса да, аз мөлшерде пайдалы — холестериннен басқа, минералдар мен микроэлементтер, майда еритін витаминдер — шаштың, тырнақтың, терінің сұлулығын сақтауға көмектесетін нәрсе.

Бұл балмұздақ сүттен жасалған кезде. Қазіргі уақытта бұл өнімнің көп бөлігі майсыздандырылған сүттен немесе пальма майынан дайындалған, бұлғанған және тағамдық қоспалардың шоғырымен қаныққан. Міне эскимо…

Шербет

Көптеген адамдар салмақ қосудан қорқып, табиғи балмұздақтан гөрі бұлғанған, оттегіленген және мұздатылған жеміс-жидек «шырындары» — шербеттерді жақсы көреді. Біздің елде шырынды жай ғана тоналды және тәттілендірілген су деп атауға болады, ең жақсы жағдайда қалпына келтірілген жемістер мен жидек пюресі. Ингредиенттер тізімінде бұл көрсетілуі керек: «пюре», «шырын» немесе «табиғи жеміс концентраты». Егер сіз арзан мұздатылған тоналды суды сатып алғыңыз келмесе, құны сәйкес болуы керек.

Шербеттерде ең аз май бар — шамамен 0,5%. Бірақ қанттың көп мөлшеріне байланысты олардың калория мөлшері табиғи кремді балмұздақпен бірдей. Иә, осының бәріне қарамастан, ешқандай утилита жоқ.

Жеміс мұзы

Ол ыстық серуендеу кезінде және төмен калория деңгейінде әдемі сергітетін әсер береді — 100 ккал-дан аз. Мүмкін, бұл осындай десерттің жалғыз артықшылығы. «Жеміс мұзы» хош иістендіргіштерден, таза ағын сумен, қышқылдармен және ұзақ сақтауға арналған тұрақтандырғыштармен араласқан түстер мен дәмдерден тұрады. Бұл сәтті біріктірілген формула мұздатылған, түрлі-түсті оралған және сатылады. Одан пайда болуы мүмкін емес, бірақ зияны үлкен. Организмде көп мөлшерде тағамдық қоспалардың жиналуы метаболизмге әсер етеді және канцерогендік әсерге ие.

Үйде балмұздақ жасау

Балмұздақты үйде де дайындауға болады, бұл жағдайда оның неден тұратынын нақты білетін боласыз.

Үйдегі балмұздақты өндіруден кейін бірден пайдалану ұсынылады, өйткені оны тоңазытқышта сақтау мұз кристалдарының ұлғаюына және құрылымдық ақаулардың пайда болуына әкеледі — ол «мұзды» немесе «қарлы» болады.

5 минутта балмұздақ алыңыз.

Оны жасау үшін найзасы бар екі пластик пакет қажет. Сондай-ақ:
0,5 кесе сүт немесе кілегей
1/4 шай қасық ваниль (немесе басқа дәмдеуіштер)
1 ас қасық қант
6 ас қасық тұз
Әдемі мұз
1 қайта жабылатын сөмке үлкен және бір қап әлдеқайда аз.
Өндіріс. Біз үлкен сөмкені мұзбен жартыға толтырамыз және оған тұз қосамыз, жақсырақ үлкен — бұл мұздың еруін баяулатады. Тұз бен мұзды араластырыңыз.
Басқа қапшықта, ол әлдеқайда аз, қант пен ванильмен біріктірілген сүтті құйыңыз. Біз сөмкені мықтап жабамыз және оны толығымен мұзбен қоршап алатындай етіп үлкенге саламыз. Біз сонымен қатар сыртқы сөмкені тығыздаймыз.
Сөмкелерді сүлгімен ұстап тұрып 5 минут бойы қатты шайқаңыз, себебі олар салқын және тайғақ болады. 5 минуттан кейін кішкене қаптаманы алып, ішіндегісін ләззат алыңыз.

Жеміс мұзы

Фигураға қарайтындар үшін лимон балмұздақ. 100 50 г қант, 0,5 литр су, 5 орташа лимон, аз тұз.
Өндіріс.
1. Қантты суда ерітіңіз, отқа қойыңыз.
2. Лимон қабығын қосып, 5 минут қайнатыңыз.
3. Тұз қосып, сүзіп, тоңазытқышқа жіберіңіз.
4. Барлық лимондардан сығылған лимон шырынын құйыңыз.
5. Алынған массаны балмұздақ немесе балмұздақ пішініне ауыстырып, мұздатамыз.

кофе балмұздақ

Біз төрт жұмыртқаның сарысын екі жүз 50 грамм қантпен ұнтақтаймыз, сүт қосылған үш кесе күшті кофе қосып, отқа қоямыз. Қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Ыстықтан шығарып, толығымен суығанша араластыруды жалғастырыңыз. Сосын тоңазытқышқа біраз қоямыз.

Лилия Юрканис