Брокколи қырыққабаты: тағам дайындаудағы брокколи, брокколидің құрамы, пайдалылығы және сипаттамалары

Брокколи жабайы қырыққабат болып табылады және қырыққабат дақылдарының барлық заманауи түрлерінің анасы болып саналады. Брокколидің табиғаттан барлық құнды қасиеттер мен қасиеттерді сіңіруіне дәл осы шығу тегі болған шығар. брокколи бүкіл қырыққабат патшалығының ханшайымы деп аталды. Тіпті біздің дәуіріміздің 1 ғасырында ақсақал Плиний қырыққабаттың бұл түрін сипаттап, оны құтты өсімдік деп атаған.

Брокколи өз атауын жұдырыққа түйілген қолға ұқсастығына байланысты алды, «бракхиум» латын тілінен аударғанда «қол» дегенді білдіреді. Брокколи жанкүйерлері де оның құндылығының белгісін осыдан көреді, өйткені жұдырықтай түйілген қол өзін айтып тұрғандай: «Менде күш бар! Бұл менің жер бетіндегі барлық қырыққабаттың ханшайымымын білдіреді!

Табиғаты бойынша брокколи бір жылдық көкөніс өсімдік, гүлді қырыққабат туысы, сондықтан брокколи тағамында бірдей бөліктер — ашылмаған гүлшоғырлар қолданылады. Брокколи тіпті 90 см-ге дейін өсе алады, бірақ әдетте бұл 60 см дің, оның жоғарғы жағында көптеген бұтақтар пайда болады, олар кішкентай жасыл бүршіктердің тұтас топтарымен аяқталады, олар кішкентай жасыл бүршіктерге жиналады. шағын бос шанышқы. Брокколидің бастары бүршіктері сарғыш гүлдерге айналғанша күтпестен кесіледі.

Брокколи түрлері

Брокколи екі түрге бөлінеді, олардың бірі біздің тұтынушыға таныс — бұл қолшатыр тәрізді шанышқы және тығыз орналасқан жасыл түсті гүлшоғырлармен аяқталатын қалың сабақ. 2-ші түрі спаржа брокколи деп аталады және оның шанышқылары кішкентай гүлшоғырлармен аяқталатын көптеген жіңішке сабақтардан тұрады. Брокколи күлгін түсті де болуы мүмкін.

Брокколидің құрамы

Брокколи судан (90%), талшықтардан, ақуыздардан, майлардан және дәрумендерден тұрады, олардың 100 грамында күнделікті құндылықтың 150% бар. Брокколи сонымен қатар минералдарға бай — магний, кальций, темір, мырыш, фосфор, калий және селен.

Брокколи С витаминінің, K, PP, U дәрумендерінің және бета-каротиннің жақсы көзі болып табылады. С дәруменінің мөлшері бойынша брокколи цитрус жемістерінен 2,5 есе жоғары.

Асқабақ пен сәбізбен бірге брокколи — бета-каротиннің ең көп мөлшері бар көкөніс, оны сұлулық дәрумені деп те атайды, әсіресе көру үшін пайдалы. Брокколиде жараға қарсы әсері бар U дәрумені өте жоғары, бұл дәруменнің көп бөлігі тек спаржада кездеседі.

брокколи калориялары

Брокколиді әсіресе сымбатты фигураны сақтағысы келетіндер жақсы көреді, өйткені бұл қырыққабаттың 100 г құрамында бар болғаны 30 ккал бар.

Физиологиялық белсенді заттардың ең көп мөлшеріне байланысты брокколи жүйке жүйесі бұзылған және жүрек жеткіліксіздігі бар науқастарға ұсынылады. Брокколи құрамына кіретін хлорофилл қанның құрамына оң әсер етеді. Брокколидің бүршіктерінде пайда болған көзге көрінбейтін тозаңның өзі емдік қасиеті бар пайдалы.

Брокколи — ең жақсы табиғи антисклеротикалық агенттердің бірі.

Брокколидің пайдалылығы мен сипаттамасы

Брокколиде талшық бар, ол адам ағзасында медбике қызметін атқара отырып, өлі жасушаларды ғана емес, сонымен қатар токсиндерді, сондай-ақ ауыр металл иондарын сіңіреді және кетіреді. Талшық, баяу қанттан бас тартады, қандағы қант деңгейінің күрт өсуіне ықпал етпейді. Брокколиде кездесетін белоктардың құрамында ағзаға қажетті аминқышқылдары бар, мысалы, триптофаннан адам ағзасы «бақыт гормоны» деп аталатын серотонинді шығарады.

Брокколи катаракта және инсульт терапиясы үшін көрсетілген. Ол қатерлі ісік ауруларының алдын алу және емдеу үшін қолданылатын бірқатар өсімдіктерде ерекше орын алады. Ғалымдар брокколидің сүт безі, қуық асты безі және тері ісігіндегі қатерлі ісік жасушаларының дамуын тоқтата алатын сульфорафаннан тұратынын анықтады. Бұл заттың көп бөлігі брокколидің жас сабақтарында кездеседі, шанышқыда ол шамамен 10 есе аз. Термиялық өңдеуден кейін сульфорафан мөлшері 2-3 есе азаяды.

Брокколиде сонымен қатар қатерлі ісік ауруын өлтіретін басқа екі белсенді ингредиент бар, I3C (индол-3-карбин), олар рак клеткаларына және қатерлі ісікпен күресу үшін иммундық жүйеге ерекше әсер етеді. Тағы бір компонент — синегрин, ол қырыққабаттың басқа түрлерінде де кездеседі, рак клеткаларының бөліну процесін және олардың өлімін тоқтатуға көмектеседі.

Брокколи қырыққабатында фолий қышқылының көп болуына байланысты ол әсіресе жүкті әйелдер мен балаларға пайдалы. Жоспарланған тұжырымдамаға дейін 3 ай ішінде фолий қышқылын қолдану жаңа туған нәрестеде патологияның даму қаупін 5 есе азайтуға көмектесетіні расталды.

Брокколи пісіруде

Брокколиді шикі және қайнатылған, қуырылған, буға пісірілген, діңімен және жапырақтарымен бірге жеуге болады, сондықтан барлық қырыққабат сияқты, ол жүз пайыз дәрілік заттарға бай.

Шикі брокколи диетасын оны салаттарға қосу арқылы бастаған дұрыс. Кез келген көкөніс салатына ең жаңа піскен брокколиден аздап қосып, дәміне қарай дәмдеу оңай, өйткені брокколи қаймақпен жақсы араласады, сонымен қатар ет пен балыққа арналған әдемі гарнир болып табылады.

Әрине, ең жаңа піскен шикі көкөністер пайдалырақ, бірақ дәмі қазірдің өзінде өте ерекше болса, онда брокколиді пісіріңіз, ұзақ мерзімді термиялық өңдеу кезінде пайдалы заттар жойылатынын есте сақтаңыз, бұл пісірудің соңында брокколиді қосуды білдіреді.

Микротолқынды пеште пісірілген брокколи негізгі қоректік заттардың 85% жоғалтатынын білу жақсы, ал бумен пісіру қоректік заттарды тек 6% азайтады. Өндірістің ең пайдалы әдісін аз мөлшерде суда және 10 минуттан аспайтын баяу бұқтыру деп санауға болады. Бұл барлық пайдалы заттарды үнемдеуге, сондай-ақ оларды қырыққабат бұқтырылған сумен қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Бұл брокколи қосылған сорпаны витаминдер қоймасына айналдырады.

Брокколиді дайындаудың әдеттегі рецепті

Брокколи бастарын сабақтан кесіп алу керек, ал сабақтың өзі кішкене кесектерге кесіледі. Барлық қырыққабатты електен (дуршақта) салып, қайнаған тұзды суы бар ыдысқа салыңыз, қақпақпен жабыңыз. Піскенше бумен пісіріңіз, оның барысында туралған пиязды, қызанақты, сәбізді, тәтті бұрышты қуырыңыз. Қуырылған көкөністерге екі ас қасық қаймақ құйыңыз, брокколиді ыдысқа салып, алынған қуыруды құйыңыз.

Брокколиді қолдануға қарсы көрсеткіштер

Жеке төзімсіздіктен басқа, брокколиді жеуге басқа қарсы көрсетілімдер жоқ.

Брокколи сатып алған кезде абай болыңыз және бүршіктерді мұқият жуыңыз, тіпті бұл жағдайда да, егер сіз мұздатылған қырыққабатты қолдансаңыз, өйткені оған енген кішкентай жәндіктер оған «саяхаттауды» жақсы көреді.

Татьяна Романчукевич