Брюссель өскіндері: Брюссель өскіндерінің құрамы, сипаттамалары және пайдалылығы

Брюссель қырыққабаты — Бұл қырыққабат сияқты түрге жататын көкөніс дақылы. Брюссель қырыққабаттың басқа түріне ұқсамайды. Бұл екіжылдық өсімдіктің 1-ші жылы қалың цилиндрлік діңі бар, биіктігі 60 см-ден асуы мүмкін.Осы сабақтағы жіңішке жапырақшаларда ұзын сопақша жапырақтар өседі, жасыл немесе сұр-жасыл түсті балауыз жылтыры бар. Кочески — ақ қырыққабат бастарының ең кішкентай көшірмелері, жапырақтардың қолтығында өседі және өлшемдері грек жаңғағының өлшемінен аспайды, мұндай бастардың әрқайсысының салмағы 10 граммнан аз. Бір зауытта тіпті 100-ге дейін кішкентай бүршіктер өсе алады, бірақ әдетте олардың саны 50-ден аз. Брюссель өскіндерінің жабайы табиғатта өспейтіні қызық.

Брюссель өскіндерінің құрамы

Брюссель өскіндері адам ағзасына қажетті заттардың көп мөлшерін қамтитын көкөніс дақылдарының бірі болып табылады. Оның кішкентай бүршіктерінде талшық, қант, крахмал және шикі ақуыз бар. Бірақ Брюссель өскіндері дәрумендердің бірегей жиынтығына байланысты ерекше құнды болып саналады, оның құрамында В дәрумендері бар — B1, B2, B6, B9; каротин, РР дәрумені және, әрине, С дәрумені, бұл қырыққабат түріндегі мазмұны басқаларына қарағанда бірнеше есе жоғары.

Брюссель өскіндер минералды тұздарға бай, олардың құрамында магний, кальций, калий, темір, йод, натрий, фосфор тұздары, сондай-ақ бос амин қышқылдары мен ферменттер бар. Осындай күрделі биохимиялық құрамның арқасында Брюссель өскіндері негізгі азық-түлік өнімдерінің бірі болып саналады және құнды фармацевтикалық препараттармен бір деңгейде. Бұл пайдалы өнімнің 100 г құрамында бар болғаны 30 5 ккал болатыны да негізгі факт.

Брюссель өскіндерінің қасиеттері мен денсаулыққа пайдасы

Брюссель өскіндеріндегі С дәруменінің мазмұны қырыққабаттың барлық басқа түрлеріне қарағанда 3-5 есе жоғары, ол қарақатта болатындай көп. Оның құрамында кез келген қырыққабатқа қарағанда басқа дәрумендер 2-3 есе көп. Рибофлавиннің мазмұны шын мәнінде сүт пен сүт өнімдерінің деңгейінде. Брюссель өскіндерінде ақ қырыққабатқа қарағанда 4-5 есе, гүлді қырыққабатқа қарағанда 2-3 есе құнды шикізат ақуызы бар.

Қырыққабат диеталық өнімдерге жатады. Бұл әсіресе қарттар мен балаларға пайдалы. Брюссель өскіндері жүрек-тамыр жүйесі ауруларынан зардап шегетіндерге диеталық өнім ретінде ұсынылады.

Арнайы есепте ұйқы безінің жұмысын қалпына келтіруге көмектесетін және зиянды қант диабеті үшін өте пайдалы болып саналатын Брюссель өскіндерінің шырыны бар. Сондай-ақ, Брюссель өскіндері шырынының пайдалы қасиеттері оның сергітетін, қабынуға қарсы, иммуностимуляциялық, инфекцияға қарсы, қан түзетін, атеросклерозға қарсы, скобиялық, ісікке қарсы, токсикалық әсерге қарсы әсерлерін қамтиды. Ол сондай-ақ адам ағзасына әлсіз іш жүргізетін, сонымен қатар холеретикалық, диуретикалық және қақырық түсіретін әсер етеді. Минералды тұздардың ең көп мөлшері, біріншіден, калий тұздары Брюссель өскіндері шырынын гипертониялық науқастар мен аритмиядан зардап шегетін адамдардың диетасындағы өте маңызды компоненттердің біріне айналдырады. Өзінің емдік қасиеттеріне байланысты бұл шырын онкологиялық науқастардың мәзіріне кіреді.

Брюссель өскіндерінің жараларды емдеуді қоздыру қабілеті хирургиялық араласудан кейін қалпына келтіру кезеңінде қарқынды қолданылады. Қырыққабаттың адам ағзасына қалпына келтіретін әсеріне және оның иммунитетті көтеру қабілетіне не ықпал етеді. Бір қызығы, бұл қырыққабаттан дайындалған сорпа өзінің тағамдық қасиеттері мен тағамдық құндылығы жағынан өте пайдалы тауық сорпасына ешбір жағынан кем түспейді.

Қарсы көрсеткіштерге, мүмкін, Брюссель өскіндерінің шырынын асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған адамдар абайлап қабылдауы керек.

Брюссель өскіндері

Атап айтқанда, бүйір бүршіктерден Брюссель өскіндерінің жапырақ қолтығында өсетін кішкентай бүршіктер жейді. Олардың ең жоғары қоректік қасиеттерге ие болуы ерекше бағаланады. Кощы қайнатылады, қуырылады, бұқтырылады, сорпалар мен салаттар дайындалады, сонымен қатар олар мұздатылған көкөніс қоспаларына қосылады. Толығымен кошки қырыққабат сорпасын, гарнирлерді, екінші тағамдарды өндіруде қолданылады. Қайнағаннан кейін оларды майға бұқтыруға немесе тәбетті алтын қыртысы пайда болғанша нан үгіндісіне қуыруға және қаймақ немесе кілегеймен ұсынуға болады. Коческидің ерекше пішіні мен өлшемі бар екенін аспаздық мамандар мерекелер мен мерекелерге арналған арнайы тағамдарды дайындау кезінде қарқынды пайдаланады. Гурмандар бірегей Брюссель өскінінен жасалған тағамдардың дәмдік қасиеттерін жоғары бағалайды.

Өкінішке орай, Брюссель өскіндері сияқты құнды өнім біздің дастарханымызда жиі кездеспейді, ал басқа елдерде ол кеңінен қолданылады. Қырыққабаттың ең жоғары тағамдық құндылығы мен жақсы дәмдік сипаттамалары оны біздің диетамыздың ажырамас бөлігіне айналдыруы керек, әсіресе ол қарапайым және тез дайындалғандықтан. Әрине, жуылған және туралған шикі Брюссель өскіндері ең пайдалы болып табылады. Бірақ егер оны дайындау қажет болса, онда қажетті параметрлердің құнды құрамын жоғалтпау үшін оны тез жасау керек. Кошкидің ашық жасыл түсін сақтау үшін оларды қатты отта қақпағы ашық күйде пісіру керек.

Брюссель өскіндерін бірінші рет сатып алғанда, осы оңай рецептті қолданып көріңіз. Кошкиді тұзды суда жартылай піскенше қайнатыңыз, суырып алыңыз да, сары майға аздап қуырыңыз. Содан кейін жұмыртқаны сүтпен араластырып, консистенциясы бар қырыққабатты құйыңыз. Қырыққабатты пештегі ең жоғары температурада алтын қоңырға дейін қуырыңыз.

Брюссель өскіндерін қалай таңдауға және сақтауға болады

Брюссель өскіндерін сатып алғанда, алдымен оның жоғарғы жапырақтарына назар аудару керек, олар жаңа піскен және қара дақтар болмауы керек және бүршіктерде де, сабақта да шіріп кетуі керек. Қырыққабаттың сабағы ақшыл және дақсыз болуы керек, егер ол сарыға айналса немесе бүршіктер сарғайса, бұл өнімнің қасиеттерінің төмендеуін көрсетеді. Брюссель өскіндерінің тығыз, ашық жасыл, күшті және кішкентай шанышқылары ең дәмді болады, өйткені үлкендері жегенде ащы болуы мүмкін.

Резервте сатып алынған қырыққабат көкөніс бөлігінде тоңазытқышта қауіпсіз сақталуы мүмкін және қажет болған жағдайда бүршіктерді кесіп тастайды. Қырыққабаттың нашарлай бастағанын байқасаңыз, қисық жерлерін алып тастап, қырыққабаттың барлық бастарын сабақтан кесіп, мұздатыңыз.

Брюссель өскіндері күздің соңында, алғашқы аяздан кейін жиналады, сондықтан ол олардан қорықпайды, бірақ аяздан кейін оның дәмі тек жақсарады. Қалталарды тіпті кептіруге болады.

Брюссель өскіндерін алыңыз және оны денсаулық үшін және рахатпен жеңіз!

Татьяна Романчукевич