Бұзау еті, құрамы, пайдасы мен зияны

Бұзау етіне сойғанға дейінгі жасы бес-алты айдан аспайтын жас бұқалардың еті жатады. Сиыр етімен салыстырғанда бұзау еті (ересек ірі қара мен бұқа еті) ерекше дәмге ие, жұмсақ және шырынды. Бірақ дұрыс емес өндіру бұзау етінің барлық дәмдік артықшылықтарын жоққа шығаруы мүмкін, өйткені бұзау етінде іс жүзінде май қабаты жоқ және шамадан тыс термиялық өңдеу майсыз ет бөлігін қатты етеді.

Атап айтқанда, сүтті бұзаулардың еті ерекше дәмге ие және ең жоғары бағаға ие — сүттен басқа диетаны білмейтін бұзаулар. Сүтті бұзау жұмсақ қызғылт түсті және барқыт тәрізді құрылымға ие.

Дәнді бұқа еті әлдеқайда арзан және түсі қанық. Бірақ дұрыс пісірілген бұзау өзінің дәмдік қасиеттері бойынша сүтті бұзау етінен кем түспейді және бұзау етінің барлық жағымды сипаттамаларына ие.

Бұзау еті итальяндық және француздық тағамдарда кең таралған ет. Олар әрқашан бұзау етінен жасалған стейк пен эскалоптарды пісірді. Айтпақшы, Ресейде бұзау еті кең таралған емес. Ең үлкен салмағы мен көлеміне жетпеген жас бұқаларды сою ысырап деп саналды, өйткені бұзау еті сиыр мен шошқа етінен айтарлықтай төмен болды. Бұзау еті Ресейде ХІХ ғасырдың 2-жартысында ғана және тек дворяндар мен байлардың дастарханына арналған жоғары асханада ғана кең тарады.

Бұзау етінің құрамы

Майдың аздығына байланысты бұзау етінің калория мөлшері төмен. 100 грамм бұзау етінің филесі шамамен тоқсан алты килокалориядан тұрады. Бұзау еті ақуыздың көзі болып табылады, 100 грамында бір жарым грамм май және нөлдік көмірсу бар он тоғыз грамм таза ақуыз бар, қалғаны су. Бұзау етінде холестериннің шамалы мөлшері бар — 100 граммға 100 мг-ден аз.

Бұзау етінде В дәрумендері көп, сонымен қатар Е (токоферол түрінде), холин, РР витамині бар. Минералды заттардың ішінде темір, мыс, молибден, мырыш, калий және кальцийдің маңызы зор, фтор, никель, фтор, марганец және басқа да микро және макроэлементтер айтарлықтай мөлшерде кездеседі.

Бұзау етінің пайдалылығы

Бұзау етінің пайдалы қасиеттері оның құрамымен негізделеді. Бұзау етінің басты артықшылығы оның құрамында ақуыздың жоғары мөлшерімен төмен калориялылығы болып табылады. Сондықтан бұзау диеталық ет болып саналады, оны семіздікпен жеуге болады және керек.

Майдың аз мөлшері бар төмен холестерин мөлшері бұзауды қандағы холестерин деңгейі жоғары болса да жеуге болатын етке айналдырады. Бұзау жүрек-тамыр жүйесі аурулары үшін пайдалы, өйткені майдың төмен мөлшері қандағы холестерин деңгейін бақылауға мүмкіндік береді, бұл қан қысымы мен қан тамырларының жағдайын білдіреді.

Бұзау етінің құрамында ас қорыту шырындарын өндіруді ынталандыратын белсенді заттар бар, сондықтан бұзау еті асқазанның төмен секреторлық функциясына пайдалы. Бұзау еті жай қорытылады, ол аурулардан кейін, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының ауруларында диетаға кіреді. Бұзау еті зейнеткерлер мен жүкті әйелдердің тамақтануы үшін көрсетілген.

Бұзау еті балалар тағамында кеңінен қолданылады, оның қасиеттері мен құрылымына байланысты ол нәрестелерге арналған қосымша тағамға арналған алғашқы ет болады.

Бұзау еті — таза және майсыз ақуыздың мінсіз көзі. Бұзау еті ақуызды шамадан тыс тұтынуды қажет ететін спортшылардың диетасының негізіне айналады, бұл оларға энергия қалдықтарын тез қалпына келтіруге мүмкіндік береді.

Бұзау еті бірінші және екінші типтегі қант диабетінде де көрсетіледі. Көмірсулардың нөлдік мөлшері ұйқы безінің жұмысына оң әсер етеді.

Берілген дәрумендердің ауқымы, соның ішінде Е дәрумені мен В дәрумендерінің комбинациясы дерматологиялық проблемалары бар адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін. Кәмелетке толмаған (дөрекі) безеу болған жағдайда бұзау оң терапиялық әсерге ие болуы мүмкін.

Құрамында темірдің жоғары болуы бұзау етін гемоглобин деңгейі төмен, безді анемияға пайдалы етеді. Бірақ темір аскорбин қышқылының ең жоғары мөлшерімен өте сіңетінін есте ұстаған жөн, өйткені бұзау еті анемияны көкөніс салаттарымен біріктіріп емдеуге пайдалы — С витаминінің көзі. Сонымен, табиғи аскорбин қышқылына бай ашытылған қырыққабат, бұзау етіне арналған мінсіз гарнирге айналады. Мұндай гарнирмен темір өте жақсы сіңеді.

В дәрумендерінің ең жоғары мөлшері бұзауды салауатты өмір салтын ұстанатын адамдар үшін таптырмас өнімге айналдырады. В дәрумендері белок пен майдың синтезіне, сондай-ақ тағамнан энергияның бөлінуіне айтарлықтай әсер етеді. Бұзау еті жасушалар үшін мінсіз энергия көзі болып табылады. Бұзау етінен жасалған стейк порциясы шошқа етінен жасалған стейкке қарағанда энергияны тиімдірек етеді.

Бұзау етін өндіру

Бұзау етін пісірудің ең жақсы уақыты — бір сағаттан астам. Пісіру уақыты ұзағырақ болса, бұзау өзінің дәмдік қасиеттерін, пайдалы заттарын жоғалтады, ал сорпаның дәмдік қасиеттері жақсарады.

Стейктерді, бұзау етінен жасалған стейктерді дайындау үшін ет талшықтары арқылы кесу керек, сондықтан ет жұмсақ болады, шайнау және сіңіру оңайырақ болады. Талшықтар бойымен кесу ұзақ мерзімді термиялық өңдеуі бар ыдыстарды жасау үшін қолайлы. Мысалы, бұқтырған кезде немесе сорпаларды дайындау үшін.

Бұзау еті барбекю жасау үшін өте қолайлы. Ет үлкен кесектерге кесіліп, сірке суын немесе ет дәмін өзгерте алатын басқа ингредиенттерді қоспай, шарапқа малынған.

Классикалық бельгиялық бұзау еті алдын ала сыраға малынған, содан кейін бұқтырылған және шие немесе басқа тәтті және қышқыл жидектерден жасалған тәтті және қышқыл соуспен бірге беріледі.

Бұзау етін қалай таңдауға және сақтауға болады

Бұзау етін таңдағанда, кейбір ережелерді есте сақтау керек.

Бұзау етінің ақшыл қызғылт түсі бар. Сиыр етінің қызыл-қызыл түсі бар – астық жемімен қоректенетін қобақтың еті, яғни ет сүтті қобақтың етіндей жұмсақ болмайды.

Түс біркелкі болуы керек, кейбір дақтардың болуы, біркелкі емес түсі өнімнің ең жаңа емес екенін көрсетеді.

Бұзау етінің балғындығын кесіндіге басу арқылы тексеруге болады. Ең жаңа бөлікте саусақпен басқаннан кейін бастапқы құрылым тез қалпына келеді. Ескірген ет сығымдау орнында саңылау жасайды, ол ұзақ уақыт бойы сақталады.

Мұздатылған бұзау етін сатып алғанда, жапсырманың мазмұнын мұқият оқып шығу керек, онда өндіруші, сою күні және өнімнің жарамдылық мерзімі туралы ақпарат болуы керек. Мұздатылған бұзау етінде май мен су көп болмауы керек. Еттің бір бөлігі салынған сөмкедегі мұздың үлкен мөлшері жібіткеннен кейін өнімнің қайта-қайта қатып қалуын көрсетеді. Тұтастай алғанда, мұздатқыштар кез келген өнімнің қайта-қайта қатып қалуы туралы куәландырады.

Жаңа піскен ет балауыз қағазда тоңазытқышта 2 күннен аз сақталады. Етті полиэтилен пакетте сақтау оның сақтау мерзімін қысқартып, бұзылуды тездетеді.

Бұзау етінің зияны

Бұзау еті, әрине, пайдалы диеталық ет, бірақ ол денеге теріс әсер етуі мүмкін. Сонымен, бұзау еті өнімге жеке төзімсіздік жағдайында зиянды болуы мүмкін.

Бұзау етінің басқа түрлері сияқты, жеткілікті түрде пісірілмеген жағдайда зиянды болуы мүмкін, өйткені кез келген шикі ет гельминттермен жұқтыру қаупін тудырады.

Подаграмен, артриттің өршуімен бұзау қарсы болуы мүмкін, өйткені ол буындардың күйіне зиянды әсер ететін зәр қышқылының пайда болу қаупін жоғарылатады. Бірақ еттің кез келген түрі осындай кері әсер етеді.

Берестова Светлана