Фунчоза, құрамы, сипаттамасы
Шығыс тек немен танымал: маталар, сәндік-қолданбалы өнер түрлері және көптеген рухани тәжірибелер және мемлекеттік тағам! Соңғысына гурмандар ерекше қызығушылық танытады, өйткені шығыс асханасының өнімін татып көру, ең алдымен, оған тәуелді болу белгілі бір азиялық халықтың өміріне белгілі бір дәрежеде қосылуды білдіреді. Мұнда, мысалы, Күншығыс елінде, Корея мен Қытайда тұрғындар «функоза» деп аталатын өнімді және одан дайындалған түрлі тағамдарды жиі тойлайды. Мүмкін, бұл оқиға (басқалардың арасында, анық) тағайындалған халықтардың ұзақ өмір сүруінің анықтаушы факторы болуы мүмкін: бұл нәзіктік «самурайдың хабары» деп те аталуы бекер емес.
Тамақ өнімі туралы жалпы мәліметтер
Шын мәнінде функоза дегеніміз не? Шындығында, бұл классикалық кеспелерден құрамы мен өндіру технологиясы бойынша сәйкесінше ерекшеленетін кеспе. Фунчоза, тарихшылардың көпшілігінің нұсқасына сәйкес, қытайлықтар ойлап тапты: кем дегенде, олар оны Орта Патшалықта алғаш рет сынап көрді. Осы себепті Қытай халқы белгіленген өнімді мемлекеттік деп санайтыны қисынды. Жалпы, Корея мен Күншығыс елі де функозаның негізгі көзі атағын бірдей талап етіп, артта қалған жоқ. Өнімнің шығу тегі туралы мәселеге түпкілікті түсініктеме беру мүмкін болмағандықтан, оның Оңтүстік-Шығыс Азиядан шыққаны жалпы қабылданған.
Нағыз функоза маш бұршақтарын өңдеу арқылы алынған крахмалдан жасалады. Пісіру процесінде ол мөлдір, шыны тәрізді көрініске ие болады. Осыдан өнімнің 2-ші атауы – «шыны кеспе». Сондай-ақ функозаның «бұршақ кеспесі» сияқты атауын кездестіруге болады. Бұл анықтамалардың барлығы толық негізделген. Бірақ бұршақ крахмалы әрқашан шыны кеспе өндіру үшін негіз бола бермейді. Кейбір немқұрайлы өндірушілер құнын төмендету үшін бұршақтың орнына жүгері, күріш немесе картоп крахмалын пайдаланады, сондықтан функоза жиі «күріш кеспесі» деп қате аталады. Сонымен қатар, ресейліктердің нанымына сәйкес, крахмалды шикізаттың ең сирек түрлері қолданылады: маниок, канна тамырсабақтары, квиноа. Бірақ бұл крахмал көздері функоза өндірісінде әдетте қолайлы.
Фунхозаның химиялық құрамы
Шыны кеспе тағамдық құндылығының да, калориясының да ең жоғары дәрежесіне ие. Соңғысы шамамен үш жүз 20 ккал құрайды. Бұл оның функозаның жер қойнауында шексіз мөлшерде болатын көмірсуларға қарыз: 84%. Керісінше, шыны кеспеде майлар мен ақуыздар өте аз: сәйкесінше 0,5 және 0,7%.
Фунчозаның витаминдік және минералдық құрамы өте қызықты. Ол ерекше әртүрлілігімен ерекшеленбесе де, адам ағзасындағы биологиялық белсенді заттардың, микро және макроэлементтердің қорын белгілі бір дәрежеде толықтырады. Витаминдердің ішінен шыны кеспеде негізінен В тобына жататындар, атап айтқанда В1, В2, В5, В6, В9, РР және токоферол бар. Оның құрамындағы минералды қосылыстардың ішінде фосфор, натрий, магний, кальций, темір, селен, мырыш, мыс, марганец және т.б. Шыны кеспенің құрамындағы негізгі үлес, әрине, крахмал. Онда амин қышқылдары үшін орын болды. Бастапқы шикізатты, атап айтқанда жүгері крахмалын ағарту функциясын жүзеге асыратын өндірушілердің арамдығы жағдайында функозада мүлдем қажетсіз және тіпті зиянды қорғасын табылуы мүмкін. Орта патшалықта тұтынушылардың денсаулығына ақша үнемдейтін мұндай алаяқтармен күрес жарияланды.
Фунхозаның пайдалы және зиянды сипаттамалары
Үшінші тарап қоспалары мен қоспалары жоқ шыны кеспе денсаулық үшін өте құнды азық-түлік өнімі деп санауға болады. Фунчозаның негізгі пайдалы сипаттамалары және одан жасалған өнімдер төменде келтірілген.
1. Ас қорытуды жақсарту. Шыны кеспелерді үнемі тұтыну ішек жолдарын қалыпқа келтіруге және ас қорыту бұзылыстарынан туындаған асқазанның бұзылуының алдын алуға көмектеседі.
2. Денені тазарту. Фунчоза, оның құрамындағы мырыштың арқасында дененің ішкі ортасынан токсиндер мен токсиндерді кетіреді.
3. Жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсарту. Бұршақ кеспесі қоректік заттардың, атап айтқанда марганец, мыс, мырыш, магний, калий, Е дәрумені, селен және В дәрумендерінің антиоксиданттарының әсерінен табиғи қозғалтқыш күшейеді, оның өнімділігі жоғарылайды және ықтимал жүрек ауруларынан қорғайды. қалпына келтіріледі. Кемелер серпімді және дақсыз болады.
4. Зат алмасуды қалыпқа келтіру. Бұл негізінен жасушалық деңгейде жүзеге асырылады және бірінші кезекте витаминдерге қатысты.
5. Ағзаны жасарту және қатерлі ісіктен қорғау. Фунчоза, жоғарыда айтылғандай, антиоксиданттарға бай. Соңғысы, өз кезегінде, бос радикалдармен сәтті күреседі, осылайша қатерлі ісіктің пайда болуын болдырмайды және дененің қартаюын айтарлықтай баяулатады.
6. Шаш пен тырнақтың өсуін ынталандыру. Шыны кеспенің құрамындағы Е дәруменінің арқасында дәмді шаш жібектей болады, ал тырнақтар жалпы күй мен сыртқы көріністі жақсартады. Бірақ ең бастысы, біріншілері түсуді тоқтатады, ал екіншісі — қабыршақтану. Осының барлығымен шаш та, тырнақ та «секірумен» өседі.
7. Сүйектер мен буындарға көмектесу. Бұршақ кеспесіне кіретін фосфор мен кальций бұған қол жеткізді. Олар сүйектерді күшейтеді және тұтастай алғанда сүйек тінін қалыптастыруға және қалпына келтіруге ықпал етеді.
8. Көз денсаулығын жақсарту. Фосфор бұл функцияға да жауап береді, ол адамға жасау мүмкіндігін береді және көру өткірлігіне жауап береді. Антиоксиданттар маңызды рөл атқарады.
9. Жүйке жүйесін қолдау. В дәрумендерінің әсерінен функозаны тұтынатын адам өлшенеді, теңдестірілген болады және ұйқы проблемаларын жоғалтады.
Барлық басқалардан басқа, шыны кеспе, біздің кез келгеніміздің рационында берік орын алып, қант диабетінде әсіресе маңызды болып табылатын қандағы глюкоза деңгейін төмендетеді, тромбофлебит қаупін жояды және жақсы көз ретінде қызмет етеді. энергияның. Аллергиядан зардап шегетіндер оны қорықпай ләззат алады, өйткені өнімде глютен жоқ, ал бұршақ кеспесі тағамдарындағы ақуыз өте аз. Салмағын жоғалтқан адамдар мәзіріне шыны кеспелерді де қосуы мүмкін. Жоғары калориялы мазмұнға қарамастан, ол метаболизмді жақсартады, күш-қуатты мәңгі сақтауға көмектеседі.
Азиялық крахмалды өнімді қолдануға қарсы көрсетілім тек жеке төзімсіздік болуы мүмкін. Сондай-ақ қорғасын сияқты бөгде қоспалардың өз ішінде болатын қауіп туралы ұмытпау керек: соңғысы дененің ауыр токсикалық улануын тудыруы мүмкін. Шыны кеспенің тәттілігінің жағымсыз салдарын болдырмау үшін сатып алудан бұрын өнімнің құрамын мұқият зерттеп, функозаның сыртқы түрін бағалаңыз (соңғысының беті тегіс және тегіс болуы керек), сонымен қатар оны шығыс позициясы бар дүкендерден алыңыз немесе дәлелденген өндіруші компанияларға артықшылық беріңіз.
Пісірудегі фунчоза
Фунчозаның дәмі де, иісі де жоқ. Бірақ дәл осы ерекшелік шыны кеспелерді аспаздық тағамдар массасының ыңғайлы құрамдас бөлігі етеді. Фунчоза тағамдық ингредиенттердің алуан түрімен жақсы араласады және тамаша нәтиже береді. Сонымен қатар, ол басқа жеуге болатын компоненттердің иісін тамаша сіңіреді. Бұршақ кеспесін күріш кеспесімен шатастырмау керек — олар әртүрлі тағамдар. Фунчоза жылырақ, ұзақ пісіруге жол бермейді және соустармен жақсы араласады.
Фунчозаны жеке өнім ретінде тұтынуға болмайды. Егер сіз оны гарнир ретінде қолдансаңыз, онда тауық етімен, көкөністермен біріктіріңіз. Фунчоза қосылған тағамдар жылы түрде беріледі, өйткені салқын, шыны кеспе бір-біріне жабысып қалады. Қытай және жапон асханаларында бұршақ кеспесі тәтті және қышқыл және ұнтақталған соустармен біріктіріледі.
Пономаренко Үміт
