Козинаки, гозинакидің құрамы, пайдасы мен зияны
Мінсіз формаларға ұмтылу және артық фунттан құтылуды немесе олардың пайда болуын болдырмау үшін біз жиі өзімізді ең сүйікті, тәттілер мен дәмді дәмділерден бас тартуға тура келеді, бұл көбінесе артық салмақтың алғышарты болып табылады. Диеталардың көпшілігі тәттілерді пайдалануды жоққа шығармайды және диетаның ұзақтығына ғана емес, сонымен қатар келесі кезеңде де жоғары калориялы тәттілерден бас тарту ұсынылады. Бір күні тәттісіз өмір сүре алмайтын және ең үлкен ыңғайсыздықты бастан кешіретін ерекше гурмандар не істейді, қалай дәмді нәрсемен дәм татуға болады деп үнемі ойлайды. Шығу жолы бар және бұл өте қарапайым. Тек фигураға пайдалы, төмен калориялы және зиянсыз өнімдерге ауысу керек, оның ішінде гозинаки бар.
Композиция козинаков
Басқа тәттілерден айырмашылығы, козинаки таза қанттар, ұнның кез келген компоненттері, химиялық қоспалар, жануарлар ақуыздары мен майлары жоқ, бірақ сонымен бірге тәтті, дәмді және қоректік болып қалатын керемет композицияға ие. Фигурасын түзеткісі келсе де, өзі үшін тәттіден бас тарта алмағандарға құтқарылатын бұл өнімнің сыры неде? Мәселе мынада, нағыз козинаки тек жаңғақтар мен балдан дайындалады. Бастапқыда козинаки грек жаңғағынан жасалды, бірақ кейін олар күнжіт пен жержаңғаққа ауыстырылды, бірақ сипаттамалары бұдан өзгермеді.
Егер гозинакидің химиялық құрамы туралы айтатын болсақ, онда олар витаминдердің, минералдардың, ақуыздардың және оңай сіңетін көмірсулардың көзі болып табылады. Гозинаки құрамындағы дәрумендердің ішінен В тобындағы витаминдерді, А, Е, К және РР дәрумендерін бөліп көрсетуге болады, минералдар арасында фосфор, магний, темір, мырыш, кальций, йод және калий ерекше назар аударуға тұрарлық. Әрине, козинаки өндіруде қандай нақты жаңғақтар қолданылатын болады, олардың химиялық құрамы да өзгереді, өйткені компоненттердің кез келгені түпкілікті өнімге өзіндік сипаттама береді.
Гозинакидің пайдалылығы
Козинакидің пайдалы сипаттамалары олардың құрамымен анықталады. Бұл тәтті өнімнің тұрақты құрамдас бөлігі — біздің денемізге емдік әсері бар бал. Бал қанның сапасын жақсартады, одан зиянды және улы заттарды кетіруге көмектеседі, ішкі ағзалардың жұмысын қалыпқа келтіреді, зат алмасу процестерін жылдамдатады, дезинфекциялық және қабынуға қарсы қасиеттеріне байланысты иммундық жүйені нығайтады, сонымен қатар жасартады. дене. Балдың құрамына кіретін мырыш буындарға жақсы әсер етіп, оларды күштірек және қозғалғыш етеді. Бал ми жұмысын жақсартады, ақыл-ой белсенділігін ынталандырады және жүрек жұмысын қалпына келтіреді. Сонымен қатар, бал потенциалды жақсарту арқылы ерлер денсаулығына пайдасын тигізеді. Термиялық өңдеуден кейін бал өзінің кейбір сипаттамаларын жоғалтқанына қарамастан, негізгілері сақталады және дененің күйіне әсер етеді.
Жаңғақтар козинақтың негізі болып табылады, сондықтан олардың қажетті қасиеттерін атап өтуге болмайды. Жаңғақтардың көпшілігінің бөлігі болып табылатын талшық ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді, ағзадағы метаболикалық процестерді жылдамдатады, ас қорытуды жақсартады және ішек жолында холестериннің сіңуіне жол бермейді. Жаңғақтардағы өсімдік ақуыздары мен майлары ағзаны ішкі органдардың жұмысына жауап беретін барлық қажетті қоректік заттармен қамтамасыз етеді. Жаңғақтар жүйке ауруын жеңілдетеді, жүрек ауруларының дамуына жол бермейді және суық тиюді жақсы басқарады. Сонымен қатар, бұл жаңғақтар гипертония үшін маңызды қан қысымын төмендетуге қабілетті, олар бауырды нығайтады және қалыпқа келтіреді, құрттарды жеңілдетеді. Жаңғақтарды үнемі пайдалану бұлшықеттерді нығайтуға және летаргиядан арылуға көмектеседі.
Күнжіт тұқымдары козинақ өндірісінде пайдаланылса, олардың сипаттамалары өзгереді. Күнжіттің құрамында эфир майлары, глицерин және полиқанықпаған май қышқылдары бар. Күнжіт ағзадан токсиндерді кетіруге, буын ауруларының алдын алуға және қан қысымын қалыпқа келтіруге көмектеседі.
Қозынақ өндіру әдістері
Бастапқыда гозинаки тек бал мен жаңғақтан жасалған. Ұнтақталған жаңғақтар қыздырылған балмен құйылып, жақсы араласып, таза ауада күн астында кептіруге қалдырылды. Бал қатқан кезде козинаки жеуге дайын болды. Мұндай рецепт ең кең таралған, бірақ уақыт өте келе ол айтарлықтай өзгерістерге ұшырады.
Әртүрлі мәдениеттерде козинакидің өзіндік ерекшеліктері бар. Кейбір елдерде олар аршылған күнбағыс тұқымдарынан немесе күнжіт тұқымдарынан дайындалады. Осының барлығымен өндірістің дамуы сол күйінде қалды. Тұқымдар жылы балмен құйылады және толығымен қатайтылғанша кептіріледі.
Кейбір елдерде ұнтақталған жержаңғақ пен бадам козинақ жасау үшін қолданылады. Кейде мейіз, көкнәр тұқымдары, туралған кептірілген жемістер, цитрус дәмі және басқа ингредиенттер козинакиге толтырғыш ретінде олардың қалауы бойынша қосылады. Жаңғақтарға келетін болсақ, гозинакидің құрамы тек грек жаңғағы, бадам және жержаңғақпен шектелмейді, ол сондай-ақ фундук, кешью, пісте және бүгінгі күні белгілі кез келген басқа жаңғақтар болуы мүмкін.
Конвейерге қойылған козинакидің заманауи туындысы кірісті арттыруға және өнімнің өзіндік құнын төмендетуге бағытталған, сондықтан олар қымбат балды сұйылтылған тәтті сироппен алмастыра бастады. Әрине, қант табиғи бал сияқты артықшылықтарға ие емес және дайын өнімнің калориясын айтарлықтай арттырады. Сонымен қатар, өндіріс процесін жеделдету және гозинакидің дәмдік қасиеттерін жасанды түрде жақсарту үшін әртүрлі қоюландырғыштар, хош иістендіргіштер және консерванттар қолданылады. Сондықтан, дүкенде гозинаки сатып алғанда, олардың құрамын мұқият оқып шығыңыз және дәстүрлі технология бойынша дайындалған өте табиғи және пайдалы өнімдерді таңдаңыз.
Вред козинаков
Козинаки туралы айтатын бірінші нәрсе — олардың тіс эмальына әсері. Мәселе тәттілердің тістерге қалай әсер ететінінде емес және қантты жиі қолданумен кариестің дамуы туралы емес, біз тіс эмальының бұзылуына ықпал ететін дайын өнімнің қаттылығының жоғарылауы туралы айтып отырмыз. Жаңғақ дәндері қатайтылған балмен немесе тәтті сироппен үйлескенде өте қатты қоспа болып табылады, оны жарып шығу үшін көп күш қажет. Сонымен қатар, мезгіл-мезгіл козинакиде жаңғақ қабығының кішкене бөліктері немесе өндіріс процесінде қоспаға түскен шағын тастар болуы мүмкін. Козинакты ішкеннен кейін олардың қалдықтарына жабысып қалған мұздатылған сиропты кетіру үшін ауызды сумен жақсылап шаю немесе тістерді щеткамен тазалау ұсынылады, осылайша тіс эмальының зақымдануын және ауыз қуысының әртүрлі ауруларының дамуын болдырмайды.
Қарсы көрсеткіштер
Гозинакидің артықшылықтары мен әртүрлі сипаттамаларына қарамастан, бұл тәттіні тұтынудан бас тарту керек адамдар санаты бар. Козинаки қант диабетімен ауыратындарға қарсы, өйткені олардың өндірісінде әрдайым дерлік қант немесе тәтті сироп қолданылады. Жалғыз ерекшелік — бал, кептірілген жемістер, мейіз, жаңғақтар мен тұқымдардан жасалған гозинакидің диеталық түрлері. Сондай-ақ, аллергия тобына жататын адамдарға арналған гозинакидің құрамына мұқият қарау керек, өйткені жержаңғақ пен тұқымдар күшті аллергендер болып табылады. Тек жаңа піскен өнімдер ғана пайда әкелетінін ұмытпауымыз керек, сондықтан әрқашан козинақтың жарамдылық мерзімін мұқият қадағалаңыз, өйткені олардың құрамына кіретін өнімдер, олар тез бұзылатындар қатарына жатпайды, бірақ сақтау критерийлері бұзылса және сақталғаннан кейін. жарамдылық мерзімі денеге зиян келтіруі мүмкін.
Махноносова Екатерина
