Квастың шығу тарихы, квастың сипаттамасы, квас түрлері, үй жағдайында квас жасау жолы

Ыстық күнде бір кесе қуаттандыратын сусын ішу өте жақсы. Енді квас туралы айтатын боламыз. Мен ең негізгілерден бастауға тырысамын, мен квастың қай жерде және қашан пайда болғанын, оның қажетті қасиеттері туралы, квастың қандай түрлері туралы айтып беремін және, әрине, мен барлығына ұнайтын сусын жасаудың бірнеше рецептерін айтамын. .

Квастың шығу тарихы

Бұл қуаттандыратын сусынның пайда болуы ежелгі дәуірден бастау алады. Сыра мен квас арасындағы крест болған сусын туралы алғашқы ескертулер белгілі, бұл жазбалар тағы 6 мың рубльге субсидияланады. біздің дәуірімізге дейін квастың «өте идеясының» кімге тиесілі екенін нақты айту мүмкін емес, бірақ Мысырдан алынған ескертулер. Сондай-ақ Вавилоннан келген жеміс квастары туралы фактілер бар. Ұқсас сусын гректер Гиппократ пен Геродоттың өз жазбаларында сипатталған.

Ресейде квас мың жылдан сәл астам уақыт бұрын пайда болды, дегенмен шығыс славяндары Киев Русі құрылғанға дейін квас жасауды көп уақыт бойы білген. Бірақ 989 жылы субсидияланатын алғашқы «ресми» дереккөздер: «Шомылдыру рәсімінен өткеннен кейін князь Владимир I Святославович адамдарға «тамақ, бал және квас» тарату туралы бұйрық берді. Жалпы, квас күнделікті және барлық жерде болатын сусынға айналды, оны фермерлер мен монахтар, әскерилер мен помещиктер дайындады. Квас шөлді басады, сонымен қатар летаргияны жеңілдетеді деп есептелді. Біздің күндерімізде бұл ғажайып сусын көпшіліктің сүйіктісі болып қала береді.

Айтпақшы, қазір қала көшелеріндегі осындай белгілі сарғыш бөшкелер КСРО-ның мұрасы болып табылады, дәл сол кезде бұл «дөңгелектердегі цистерналар» жылу оқшауланған ATsPT-0,9 жасалған.

Квастың қасиеттері туралы

Квас — құрамында спирт бар, «ашқан» және рецепт бойынша, оның құрамында 0,7-ден 2,6% -ға дейін. Балаларға квас қолдануға кеңес берілмейді (нақты жас шектеуі жоқ, бірақ 3 жасқа дейінгі балаларға бұл сусынды бермеу керек), сонымен қатар, квас бауыр аурулары, атап айтқанда, цирроз, гипертония және гастритпен ауыратын адамдарға пайдалы емес. Басқалардың барлығы қош келдіңіз. Шынында да, квас құрамында құнды ферменттердің шексіз саны, сондай-ақ В1 және Е дәрумендерінің үлкен пайызы, басқа да қажетті витаминдер, сондай-ақ аминқышқылдары мен микроэлементтер бар.

Квас — бұл дәмді сусын, ол шөлді керемет түрде басады, бұл оның құрамындағы сірке және сүт қышқылдарының көп болуына байланысты. Сонымен қатар, квас таңғажайып энергетикалық сусын болып табылады. Ал ондағы көмірқышқыл газының мазмұны ас қорытуға көмектеседі, оның әрекеті ацидофильдің, айранның немесе йогурттың әрекетіне ұқсас. Квастың тағы бір қасиеті тәбетті арттырады. Ағзадағы зат алмасу процестерін реттейді және жақсартады, ішкі антисептик ретінде әрекет етеді, жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын жақсартады. Ең жоғары тағамдық қасиеттерге байланысты квас ораза кезінде тұтынылады, ал аштық жылдары бұл ерекше сусын көптеген адамдарға шаршаудан құтылуға көмектесті.

Квастың түрлері

Өзіндік толтыру бойынша квас болуы мүмкін: нан және жеміс және жидек.

Нан квас — мәңгілік орыс сусыны. Мұндай квасты өндіруге арналған шикізат қара бидай ұны, қант, уыт (қара бидай немесе арпа), ашытқы, квас наны, сүт қышқылы бактериялары және су болып табылады. Қазір олар үлкен ассортиментте квас жасайды: окрошкаға арналған квас, нандық квас және астық шикізатына негізделген басқа да сусындар. Нан квасын 2-ден 12°С-қа дейінгі температурада екі күннен аз сақтауға болады.

Жемістер мен жидектердің квасы — Бұл шырынға, жеміс сусынына немесе сығындыға негізделген сусын. Ол сусло мен жоғарыда аталған ингредиенттерді ашыту арқылы алынады.

Енді дүкенде сіз дайын квас концентратын сатып ала аласыз және үйде ғажайып сусынды қажетсіз «қиындықтарсыз» дайындай аласыз.

Үйде квасты қалай жасауға болады?

Классикалық рецепттерді ұнататындар үшін коллекцияға тағы бірнеше жұп бере аламын. Сонымен, біз үйде квас дайындаймыз.

1. «Петровский» квасы.
Сізге пайдалы: Бір литр нан квас, 2 сағат. қасық бал, 20 5 г желкек, 4-5 текше тағам мұзы. Біз балды сәл қыздырылған нан квасында ерітеміз. Ұнтақталған желкек қосыңыз. Мықтап жабыңыз және сүт 10-12 сағат бойы тұндырады, квас сүзгіден өткізілуі керек. Қызмет көрсетіңіз, мұндай квас, мұз текшелерімен болуы керек.

2. «Боярский» квасы
Сізге пайдалы: 5 литр су, бір кг ескірген қара бидай наны, 1,3 кг қант, бір ас қасық ұн және алпыс грамм ашытқы, сіз аздап жалбыз қосуға болады.
Алдымен біз ашытқыны дайындаймыз, ашытқыны ұнмен жылы суға сұйылтып, оларды біраз уақытқа жылы жерге қоямыз. Текшелерге кесілген нан қайнаған суға құйып, 30-40 градусқа дейін салқындатуға қалдырылады, содан кейін ашытқы мен жалбыз инфузиясын қосу керек. Біз бір күн бойы талап етеміз, сүзгіден өткізіп, қант қосамыз. Мұндай квасты тоңазытқышта шамамен екі күн сақтауға болады.

3. «Орыс» квасы
Сізге пайдалы: Бір кг қара нан крекері, екі жүз г қант, 50 г ашытқы, 50 г мейіз және 6 л. су.
Крекерді қайнаған сумен (5 литр) құйыңыз, 6-8 сағаттан кейін сүзгіден өткізіңіз, алынған сұйықтыққа қант, сұйылтылған ашытқы (бір литр суда) және мейіз қосыңыз, жылы жерде бір күн бойы талап етіңіз, содан кейін ыдысқа салыңыз. суық. Атап айтқанда, төртінші күні мұндай квас жаман емес.

Квас ішіңіз — қуаттандыратын, шөліңізді қандырыңыз!

Авторы: Таша Ташиева