Қырыққабат: сипаттамалары мен пайдалылығы, қолдануға қарсы көрсеткіштер

Қырыққабат — Бұл қырыққабат шырынының қанттарын ашыту кезінде пайда болған сүт қышқылының әсерінен бұрын ұсақталған және консервіленген қырыққабат.

Қырыққабат біздің дастарханымызда өте ұзақ уақыт бойы пайда болды, тіпті картоптан да ертерек, және ежелден бері одан түрлі тағамдар, соның ішінде ашытылған қырыққабат дайындалған. Нақтырақ айтсақ, қыс пен көктемде авитаминоз кезінде ашытылған қырыққабат негізгі тағам және витаминдердің көзі болып саналды. Бір қызығы, өндірістің қарапайымдылығы мен өнімнің қол жетімділігі тұзды қырыққабатты тек қарапайым адамдарға арналған тағамға айналдырмаған. Тіпті орыс князьдері қырыққабатты скит деп аталатын жерлерде өсірді — бұл үшін арнайы жасалған жер учаскелері. Олар өсірілген қырыққабатты тек өз отрядтары үшін ғана емес, сонымен бірге отбасы үшін де ашытып, оның денсаулық пен керемет күш екеніне сенімді болды.

Қырыққабат орыс саяхатшылары үшін цинга ауруынан нағыз құтқарылды. Бұл өнімдегі витаминдердің ең жоғары деңгейі тек қырыққабатта ғана емес, сонымен қатар ашытылған тұзды ерітіндіде де сақталуы өте маңызды. Оның үстіне, егер шанышқылар толығымен немесе екіге бөлінген болса, онда олар туралған қырыққабатқа қарағанда екі есе көп витаминді сақтайды. Дұрыс ашытылған және сақталған қырыққабат алты айға дейін, тіпті сегіз айға дейін дәрумендердің бүкіл ауқымын сақтай алады.

Қырыққабаттың құрамы

Ащы қырыққабат – ағзаға қажетті дәрумендер мен заттардың көп мөлшерінің көзі. Ол В, А, С, РР, Е, Н (биотин) витаминдеріне бай. Қырыққабатта микроэлементтердің шексіз саны (кальций, магний, фосфор, натрий, күкірт, хлор, калий), сонымен қатар көптеген макроэлементтер (темір, йод, мырыш, марганец, мыс, фтор, хром, молибден және т.б.) бар.

Сүт қышқылы және ас тұзы құрамында күкірт бар қыша майларының арқасында консервативті әсерге ие, тұздалған қырыққабат маринадталған алманың иісіне ұқсас осындай ерекше иіске ие. Әдетте ашытылған қырыққабатты тұтынғаннан кейін байқалатын метеоризм де осы майлармен байланысты.

ашытылған қырыққабат калориялары 100 г үшін тек 20 жеті ккал, бұл бұл өнімді салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін әсіресе тартымды етеді.

Қырыққабаттың сипаттамасы мен пайдалылығы

Өздігінен қырыққабат қажетті заттардың мазмұны бойынша бірегей көкөніс болып табылады, сондықтан Ресейде ол картоп пайда болғанға дейін, әрине, екінші нан болып саналды.

Қырыққабат иммунитетті арттырады, дененің күйзеліске төзімділігін арттырады, зат алмасуды белсендіреді, эритроциттердің өндірісін ынталандырады және дене тіндерін жасартады, холестеринді төмендетеді және жүректі нығайтады. Ашытылған қырыққабатты қолдану ерлердің потенциалына жақсы әсер етеді.

Қырыққабат ішектің жұмысын белсендіреді, оның микрофлорасын жақсартады.

Бұл қырыққабат әсіресе метаболикалық дилеммаларда пайдалы, ол сау емес қант диабеті үшін, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының кейбір аурулары бар адамдар үшін көрсетілген. Медициналық зерттеулердің деректері ашытылған қырыққабат құрамындағы заттардың қатерлі ісік жасушаларының бөліну процесін баяулату қабілетін растайды, әсіресе сүт безінің, ішек жолдарының және өкпенің қатерлі ісіктеріне қатысты.

Ашытылған қырыққабат шырынын қолдану асқынумен күресуге ғана емес, сонымен қатар мерекенің өзінде мас болмауға көмектеседі.

Қырыққабатты қолдануға қарсы көрсеткіштер

Алып болғанына қарамастан ашытылған қырыққабаттың пайдасы, ол сондай-ақ осы өнімдегі органикалық қышқылдардың ең жоғары мазмұнымен байланысты қарсы көрсеткіштерге ие. Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған, сау емес гипертензиясы бар, бүйрек жеткіліксіздігі, ұйқы безі аурулары және өт қабында тастары бар адамдарға ұсынылмайды.

Қырыққабат жасау

Әдетте, ашыту алдында қырыққабатты ұсақтап турап, содан кейін тұз қосып аздап илеп, ыдыстарға (ең дұрысы бөшкелерге) салады, содан кейін орамжапырақ шырын беретіндей етіп таза шүберекпен жауып, жүкпен (қамыт) басады. Қырыққабат екі күннен жеті күнге дейін ашытылады, бұл температураға байланысты, содан кейін қырыққабат пероксид болмас үшін оны суыққа шығару керек.

Қырыққабатты жартыға, төртке, тіпті толық ашытуға болады, мезгіл-мезгіл оған классикалық сәбіз, қызылша, мүкжидек, бұрыш, алма, желкек және басқа ингредиенттер қосылады.

Ең дұрысы, тұздалған қырыққабат сілтімен өңделген немесе сұр түспен фумигацияланған құмыралар мен ағаш бөшкелерде шығады.

Ең жаңа қырыққабатта әрқашан болатын сүт қышқылды бактериялар қырыққабат шырынының қанттары ашытуды бастайды, нәтижесінде сүт қышқылы пайда болады. Нақтырақ айтқанда, сүт қышқылы көгерудің пайда болуына жол бермейді.

Бір қызығы, танымал нанымға қарамастан, қырыққабатты тұзсыз ашытуға болады, пісірілген қырыққабат пен басқа көкөністерді таза сумен құйып, қысыммен басу жеткілікті. Сондықтан пісірілген қырыққабат тұзбен ашытылғаннан әлдеқайда аз сақталады және, әрине, тоңазытқышта болуы керек. Бұл қырыққабатты ашытқанда тұздың консервант қызметін атқаратынын айтады.

Қырыққабатты қолдану

Қырыққабаттан ағызылған шырынды тоңазытқышта сақтау керек, бірақ бір күннен артық емес, өйткені кейінірек ол жағымсыз иіске ие болады. Мұндай шырынды күніне 5 рет, ұйықтар алдында және тамақтанудан 40 минут бұрын бір жарым стакан ішу керек. Дәстүрлі медицина ұзақ уақыт емделмейтін жаралар мен күйіктерді емдеуде қырыққабат шырынын пайдаланады.

Тұздық геморрой мен іш қату үшін пайдалы.

Косметологияда пигментациядан және терінің шамадан тыс құрғақтығынан құтылғыңыз келсе, ашытылған қырыққабат жармасы қолданылады.

Бұл қырыққабат маскасы теріні керемет тазартады, оны балғын және таза етеді, ол тері тесігін тарылтуға көмектеседі. Бет терісіне қырыққабат ұнтағының қалың қабатын жағып, майлықпен жабу жеткілікті. Масканы жарты сағаттан артық ұстау керек, содан кейін шайып, қарапайым кремді қолданыңыз.

Ашыған қырыққабат шырыны жарылған қолға жақсы.

Қырыққабат туралы қызықты мәліметтер

Бір қызығы, ашытылған қырыққабат Германиядағы ұлттық тағам. Оны британдықтар мен француздар да жейді, Эльзас асханасында шошқа еті мен теңіз өнімдері қосылған ашытылған қырыққабаттан жасалған «чукрут» сияқты тағам бар.

Ресейдегі кәдімгі тағам — қышқыл қырыққабат сорпасы — ашытылған қырыққабаттан жасалған сорпа.

Тіпті Кореяның «кимчи» деп аталатын кәдімгі тағамы бар — бұл да қырыққабаттың бір түрі, тек оны өндіруде ақ қырыққабат емес, Пекин қырыққабаты қолданылады.

Танымал наным бойынша, егер сіз түсінде қырыққабатты көрсеңіз, онда сіз қиындықтар күтуіңіз керек. Бұл қырыққабатты арманда емес, өз үстелімізде жасап, оны осындай пайдалы және дәмді өніммен емдемеу жақсы екенін білдіреді.

Татьяна Романчукевич