Майдағы сардин (консервіленген сардина), құрамы, пайдалылығы, қолдануға қарсы көрсеткіштері
Сардин — кішкентай (ұзындығы 20 5 см-ден аспайды) жеңіл күміс балық. Сардин балығы. Бірнеше миллиард адамнан тұратын шоқтарға жиналып, сардин тамақ іздеп жүздеген шақырым жол жүреді. Сардиннің таралу аймағы — Атлант мұхиты мен Жерорта теңізі.
Балық өз атын итальяндық Сардиния аралынан алды, онда сардина әдетте ұсталып, ұлттық итальяндық тағам ретінде дайындалады немесе ең құнды балық майын алу үшін өңделеді.
Өнеркәсіптік ауқымда сардина Ресейдің жағалауы жоқ Атлант мұхитында кездеседі, сондықтан біздің еліміз Испаниядан, Франциядан және Португалиядан бағалы кәсіптік балық аулауға квоталарды сатып алуға міндетті, бұл әрқашан экономикалық мақсатты емес. Көбінесе біздің заманымызда сардинаның атын жамылып, ең құнды балық, сардинаның жақын туысы болып табылатын сардинелла банкаға оралады. Шын мәнінде, тұтынушы әдетте консервіленген сардина мен консервіленген сардина арасындағы айырмашылықты айта алмайды.
Үлкен балық аулау траулерінде консервілерді ең жақсы сақтау үшін ең жаңа, жаңа ауланған балықтан, азырақ бұрын салқындатылған балықтан дайындайды. Құрлықтағы балық өңдеу зауыттарында мұздатылған шикізаттан консервілер дайындалады.
Балық бөлме температурасында алдын ала ерітіледі. Содан кейін олардың басын қолмен кесіп, ішін алып, әлсіз тұзды ерітіндіде шамамен бір сағат бойы маринадтайды. Балық кесектерге кесіледі. Түрлі технологиялар маринадталғаннан кейін немесе оның алдында тортқа мүмкіндік береді. Содан кейін балық бірнеше минут бойы өсімдік майында пісіріледі.
Аздап қуырылған балық кесектерін пішінге салып, май құйып, тұз, дәмдеуіштерді қосып, герметикалық түрде орап алады. Банктер автоклавтарға салынып, зарарсыздандырылады.
Консервіленген сардиналардың құрамы
Консервілердің құрамына сардин немесе сардинелла балығы, өсімдік майы, тұз, дәмдеуіштер кіреді. Консервіленген сардинаның калория мөлшері 100 граммға екі жүз 20 килокалорияны құрайды. 100 грамм консервіде 24,1 г белок, 13,9 г май бар. Балықта көмірсулар жоқ.
Сардин PP дәруменінің (ниацин) ең жоғары мөлшерімен ерекшеленеді, 100 грамм балық дененің тәуліктік қажеттілігінің он бес% қамтамасыз етеді. Сардин А және Е витаминдеріне, сондай-ақ В2 және В12 витаминдеріне бай. Қандай балық болса да, сардина D витаминінің жақсы көзі болып табылады.
100 грамм сардина организмнің хром микроэлементіне тәуліктік қажеттілігін, фтордың күнделікті қажеттілігінің 10%, мырыштың 5,5% қамтамасыз етеді. Макронутриенттердің ішінде күкірттің (ағзаның тәуліктік қажеттілігінің 18% дейін) және фосфордың (12%) ең жоғары мазмұнын атап өту керек. Сондай-ақ консервіленген сардиналардың құрамына кальций, калий, натрий, темір, кобальт, йод және басқа микро және макроэлементтер кіреді.
Консервіленген сардинаның денсаулыққа пайдасы
Консервіленген балықтардың басты артықшылығы — жасушаларды құруға қажетті ақуыз. Балық протеині ағзаға 100% сіңеді және ет протеиніне қарағанда пайдалы деп саналады.
Сардин — көп қанықпаған май қышқылдарының көзі, оның денсаулық үшін маңыздылығын асыра бағалау мүмкін емес. Омега май қышқылдары анормальды жасушалардың дамуына жол бермейтін антиоксидант болып табылады. Полиқанықпаған май қышқылдарына бай өнімдерді үнемі пайдалану мен онкологиялық аурулардың даму қаупінің төмендігі арасындағы байланыс ғылыми түрде дәлелденді.
Полиқанықпаған май қышқылдары қандағы холестерин деңгейін төмендетеді, қан қысымын қалыпқа келтіреді және жүрек-тамыр ауруларының даму қаупін азайтады. Төмен тығыздықтағы холестерин деңгейін төмендету қан тамырлары жүйесінің денсаулығының кепілі, атеросклероздың даму қаупі төмен.
Салауатты тамырлар қанның әдеттегі қозғалысын, барлық жүйелер мен органдарды оттегімен және пайдалы заттармен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, қан тамырларының қабырғаларында атеросклеротикалық бляшкалардың болмауы, сондай-ақ қан тамырларының ең жоғары икемділігі бүкіл жүрек-тамыр жүйесінің қалыпты жұмыс істеуіне мүмкіндік береді, жүрек соғысы мен инсультсыз жүрек жұмысына кепілдік береді.
Сардиннің құрамына Q10 коферменті кіреді, ол жүрек-тамыр жүйесіне үлкен әсер етеді, жүрек бұлшықетінің жұмысын қоздырады. Q10 егде жастағы адамдарда биполярлық бұзылыс белгілерімен қарқынды күреседі, кәрілік деменцияның дамуын болдырмайды. Мәзірі әдетте Q10 коферменті бар тағамдарға бай Жерорта теңізі елдерінде зейнеткерлер АҚШ тұрғындарымен салыстырғанда Альцгеймер ауруынан аз зардап шегеді.
В дәрумендері, әсіресе В12, глюкоза алмасуына қатысады. Консервіленген сардина, жоғары калориялық мазмұнға қарамастан, 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдардың үстелінде болуы керек.
Консервіленген сардина А және Е дәрумендерінің көзі болып табылады, тотығу процестерін болдырмайтын витаминдердің антиоксиданттық тобы. А және Е дәрумендері қатерлі ісіктің даму қаупін азайтады, иммундық жүйені ынталандырады және дененің ерте қартаюына жол бермейді. А және Е дәрумендерін сұлулық дәрумендері деп те атайды, олардың ағзадағы болуы ішкі жағынан жастық пен сұлулықты сақтауға мүмкіндік береді, теріге серпімділік, шашқа – сау жарқыл беріледі.
Сардин сау сүйек тінін қалыптастыру үшін қажетті кальций мен фтордың көзі болып табылады. Балық сүйектеріндегі кальцийдің мөлшері балық филелеріне қарағанда үш есе жоғары, сондықтан консервіленген сардины тек мүмкін емес, сонымен қатар термиялық өңдеуден кейін консервілерде өте жұмсақ болатын сүйектермен бірге жеуге де қажет.
Консервіленген сардинаның құрамында D дәрумені бар, бұл сүйек тінін құруға қажетті басқа компонент. Балалардың рационында D витаминінің болмауы омыртқаның дегенеративті дамуына әкелетін ауыр жүйелі ауру рахиттің дамуына әкеледі. Заманауи әлемде рахит оның таза түрінде іс жүзінде табылмайды, бірақ балалар тағамында D дәруменінің жетіспеушілігі сүйек жүйесінің дұрыс қалыптаспауына, сколиоздың дамуына және сүйек сынғыштығына әкеледі.
Консервіленген сардинадағы фосфордың ең жоғары мөлшері сүйектің ең жоғары тығыздығын қамтамасыз етеді, бұл әсіресе жас өзгерістеріне байланысты сүйектері сынуға бейім егде жастағы адамдар үшін пайдалы.
Консервіленген сардинада кездесетін фторид — сау сүйектерді құруға көмектесетін тағы бір элемент. Фторидтің тістерге, тіс эмальіне деген құндылығын асыра бағалау қиын. Диетадағы фторид қанттың жойғыш күшіне төтеп бере алатын тіс эмальының берік болуына көмектеседі.
Консервіленген сардинаның құрамында йод бар, ол ішкі секреция бездерінің, атап айтқанда қалқанша безінің қызметіне қатысатын микроэлемент. Йод тироксин және трийодтиронин қалқанша безінің гормондарын өндіру үшін қажет. Бұл гормондардың жеткілікті мөлшерде синтезі диффузды зоб пен қалқанша безінің басқа ауруларының алдын алудың кілті болып табылады.
Консервіленген сардинаға бай кобальт қалқанша безінің қызметіне де айтарлықтай әсер етеді, гормондардың түзілуіне ықпал етеді. Сонымен қатар, кобальт ақуыз алмасуына қатысады. Кобальт – ДНҚ және РНҚ тізбектерін құрайтын генетикалық ақпарат «тасымалдаушылардың» бірі.
100 грамм консервіленген сардина хромға күнделікті қажеттілікті қамтамасыз етеді. Хром көмірсулар алмасуында маңызды рөл атқарады, ұйқы безінің жұмысын реттейді, инсулин өндірісін азайтады. Хром, шын мәнінде, май қоймаларында көмірсулардың тұнбасын болдырмайды, көмірсуларды «қоқыс жәшігінде» жиналмайды, жұмсалатын энергияға айналдырады. Сондықтан диетадағы хромның ең жоғары мөлшері салмақты бақылауда ұстауға көмектеседі.
Сардинді қолдануға қарсы көрсеткіштер
Кез келген консервілер натрий тұздарының ең көп мөлшерімен ерекшеленеді, оны пайдалану денеде судың сақталуымен жүретін бірқатар аурулар үшін қажет емес.
Консервілердің құрамында пурин қосылыстары бар, олар организмде несеп қышқылына айналады. Буындар несеп қышқылына, әсіресе артрит, артроз және подаградан зардап шеккендерге сезімтал.
Майдағы консервіленген сардинаның калориясы жоғары, сондықтан олардың салмағын бақылайтындар оларды пайдалануды шектеуі керек. Консервіленген сардинаның көмірсулар мен ақуыз алмасуына орасан зор әсеріне қарамастан, консервілер дайындалатын өсімдік майы, оның ең жоғары калориясы туралы есте сақтау керек.
Консервілердегі өсімдік майларының ең жоғары мөлшері, сонымен қатар шын мәнінде балық майы, егер оның жұмысында қандай да бір айырмашылықтар болса, бауырға қосымша жүктеме болуы мүмкін.
Берестова Светлана
