Пэт: құрамы, пайдасы мен зияны

Стандартталған анықтамаға сәйкес, қою — бұл паста тәрізді қоспаның шикі немесе қайнатылған ет шикізатынан, май қосылған, термиялық өңделген және оралған өнім.

Қандай паста қоспасы өзінің композициясын көзбен жасыратыны маңызды емес. Сондықтан әртүрлі пасталардың ұйымдастырылған сынақтары артық болмауы мүмкін, бұл олардың сапасы мен құрамын табуға мүмкіндік береді.

Пасталардың құрамы

Үйде дайындалмаған тауарлардың құрамы өз денсаулығына қамқорлық жасайтын көптеген тұтынушыларды қызықтырмайды.

Ең танымал — бауыр мен шпрот пасталары.

Ең жақсы дәм үшін бауыр пасталарына шошқа майы немесе сары май қосылады.

Технологияға сәйкес, бауыр пастасында бауырдың 50 5 пайызынан астамы болуы керек.

Баспасөзде бірнеше рет дистрибьюторлық желі арқылы сатылатын белгілі бір тауарлардың сынақ нәтижелері жарияланды. Сонымен, пасталарға келетін болсақ, оларда жапсырмада көрсетілген компоненттер жиі жетіспейді, бірақ ол жерде мүлдем көрсетілмеген нәрсе бар. Бір бауыр пастасында, мысалы, шын мәнінде, бауыр мүлдем табылмады.

Дәстүрлі консервіленген бауыр шошқа, сиыр немесе қой етінің бауыры, шошқа немесе сиыр еті, көкбауыр, май, май, пияз және тұз, дәмдеуіштер мен әртүрлі дәмдеуіштерден тұрады.

Бауыр бірінші санаттағы қосалқы өнімдерге жатады, ол толыққанды белоктардың құрамына байланысты қоректік жағынан құнды.

Сонымен қатар, барлық жануарлардың бауырында қоректік заттардың шектеусіз мөлшері, коллагеннің белгілі бір мөлшері және пурин негіздерінің көп мөлшері бар.

Бауырда лизин, метионин және триптофан сияқты маңызды амин қышқылдары өте көп — ең тапшы амин қышқылдары.

Ағза үшін маңызды минералдардың, сонымен қатар мырыш, фосфор, мыс және темірдің, А, В6, В12, С, Е дәрумендерінің бауырдағы мөлшері де өте жоғары.

Мұның бәрі, бір немесе басқа дәрежеде, бауыр пасталарын қамтитын бауыр өнімдеріне қатысты.

Пасттердің пайдалылығы

Бауырдан жасалған кез келген тағамдар пайдалы, бұл ұзақ уақыт бойы түсінікті болды. Бауырдан көптеген дәмді тағамдарды дайындауға болады, бірақ бұл тағамдар ұзақ мерзімді сақтауға жатпайды. Патес — жағдайдан шығу жолы. Бұл әдіс бойынша банкадағы консервіленген бауырды жабық, ұзақ уақыт сақтауға болады.

Зиянды пасталар

Бауырда егде жастағы адамдарға қарсы болатын пуриндік негіздер, экстрактивті заттар шексіз мөлшерде болады.

Сондай-ақ олардан дайындалған барлық ішімдіктер мен ыдыс-аяқтар жұқпалы аурулар мен тамақ улануын тудыратын микробтардың дамуы үшін таңғажайып орта екенін есте ұстаған жөн.

Ішек өнімдерді сақтау мен аспаздық өңдеудің санитарлық және эпидемиологиялық ережелері, ал қажетіне қарай, пасталар ауытқусыз сақталуы тиіс.

Ашық құмыраның сақтау мерзімін асыра алмайсыз. Паста түсі өзгерген болса, оны қолданбаған дұрыс.

Жалпы, паста ашылғаннан кейін оны басқа ыдысқа ауыстыру керек, өйткені ішкі бетіндегі кез келген сызаттар жабынды бұзуы мүмкін, нәтижесінде зиянды металдар өніммен байланыста болады.

Пәте рецептері

Бұл кәдімгі тағам әлемнің әртүрлі бөліктерінде дайындалады. Француздар үшін фуэ гра — олардың сүйікті тағамдарының бірі. Пэттер грузин асханасында, әсіресе «фали» деп аталатын көкөніс пен бұршақ пасталарымен танымал.

Пэтті макарон тәрізді тағамды да, осы пастаның ішкі жағы бар қатпарлы пирогты да атауға болады. Әрбір пастаның өзіндік ерекше дәмі бар. Жоғары сапалы паста қоспасы астықсыз және біртекті болуы керек.

Пастпен сіз сэндвичтерді пісіруге, оны тосттармен бірге ұсынуға, әртүрлі тағамдарға гарнир ретінде беруге болады.

Сэндвичтерді тәбет ретінде, кофемен немесе шаймен, тәуелсіз тағам ретінде немесе салқын тағамды безендіру ретінде ұсынуға болады.

Піспек ауылға шыққанда өте ыңғайлы, оны нанға тез жағу оңай, ең жаңа піскен қызанақ немесе қиярмен безендіру өте оңай, сондықтан ол керемет және дәмді болады.

Тауық бауырының пастасы

Құрамы:

• 1 кг тауық бауыры;
• 70 г жаңа шошқа майы;
• 50 г сары май;
• 2 сәбіз;
• 1 пияз;
• дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштер.

Беконды жұқа тілімдерге пиязбен қуырыңыз. Оған қайнатылған қабығы аршылған сәбізді қосып, табаны қақпақпен жауып, қайнатыңыз. Туралған және қайнаған сумен күйдірілген тауық бауырын қосыңыз, дайын күйге келтіріңіз, бірақ бауырды пісірмей, әйтпесе ол қатты болады. Дәміне қарай бұрыш пен тұз, араластырыңыз. Біз бәрін екі-үш рет ет тартқышы арқылы өткізіп, ұрып-соғып, сары май қосамыз.

Желли паста

Жоғарыда көрсетілген паста негізінде дайындалған.

Біз дайын тауық бауырының пастасын қалыптарға жайып, маймен майлап, пісірілген жұмыртқамен, шөптермен безендіреміз. Үстіне салқындатылған желе құйыңыз, келесідей дайындалған:
Тауық сорпасына алдын ала суланған желатинді қосыңыз (бір литр суға 30-40 г желатин алынады). Барлығын қайнатыңыз және суытыңыз. Тоңазытқышта бірнеше сағат ұстаңыз. Дайын пашетті пішіннен шығару үшін оны бір минут ыстық суға батыру керек.

Ірімшік паста

6 порцияға арналған ингредиенттер:

• жарты килограмм ірімшік;
• бір банка майонез;
• 4 аталық без;
• 8 түйір сарымсақ.

Біз қатты ірімшікті алып, оны үлкен үккіште сүртеміз. Қатты пісірілген жұмыртқаны майдалап тураңыз, сарымсақты кесіңіз. Барлығын майонезбен жақсылап араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Үш сағаттан кейін дайын паста үстелге ұсынылуы мүмкін.

Сүзбе пирогтары да осы принцип бойынша дайындалады: сүзбе сүртіліп, жалбыз, шөптер, дәмдеуіштер, сарымсақ қосылған. Егер сүзбе пастасы қалың қаймақпен аздап сұйылтылған болса, ол нәзік болады.

Грузиндік бұршақ пастасы

Екі-үш сағатқа салқын суға салып қойыңыз.Төрт кесе бұршақ. Содан кейін бұршақ қайнатылғанға дейін оны қайнатыңыз. Тұз пісірудің ең соңында қосылады.

Біз сұйықтықты бөлек төгіп тастаймыз, бұршақтарды ерітіндімен ұсақтаймыз, оған бірте-бірте отвар қосамыз.

Өсімдік майында екі майдалап туралған пиязды қызғылт түске дейін қуырыңыз. Қуырылған пиязды бұршақпен, тұзбен араластырамыз, дәміне қарай бұрыш, ұсақталған сарымсақ, кориандр, шафран, құлмақ-сунели қосып, аздап шарап сірке суын тамызамыз.

Біз бұршақты сығып аламыз, үстіне ақжелкен, балдыркөк немесе кинзамен безендіреміз.

Осы рецепт бойынша пашт ет тартқышы арқылы бұрын қайнатылған қырыққабат пен шпинаттан дайындалуы мүмкін.

Лилия Юрканис