Пісірілген сүт, құрамы, пайдалылығы, үй жағдайында пісірілген сүт

Пісірілген сүт кәдімгі қаймағысыз сүтті ұзақ уақыт қыздыру арқылы өндіріледі. Пісірілген сүттің кремді түсі жағымды, кәдімгі сүтке қарағанда тәтті, дәмі және майлылығы жоғары. Сүтті ұзақ қыздыру нәтижесінде сарысу ақуыздары термиялық денатурацияға ұшырайды, сульфгидрильді топтардың (SH) саны артады – бұл пісірілген сүттің тәтті дәмін ақтайды.

Кілегей түсі сүт қантының лактозаның аминқышқылдарымен және сүт ақуыздарымен әрекеттесу өнімін тағайындайды.

Пісірілген сүт негізінен посткеңестік кеңістікте ғана жасалып, ішілетіні маңызды. Еуропа елдерінде және Жаңа әлемде иелері немесе қызметкерлері Ресейден келген иммигранттар болып табылатын компанияларды қоспағанда, пісірілген сүт жасалмайды.

Өндіріс технологиясы бойынша пісірілген сүтке жақын Қатық түркі халықтарының сүтінен жасалған кәдімгі өнім, бірақ сәл басқаша жасалады. Пісірілген сүт булануды азайту үшін жабық контейнерде ұзақ уақыт қыздырылады. Ал қатық жасаудың негізі — «артық» сұйықтық булануы үшін қақпақсыз ыдыста ұзақ қыздыру. Қатық жасау барысында сүт бастапқы көлемінің үштен біріне дейін жоғалтады.

Біздің елде сүт пісіру дәстүрі көп жылдардан бері бар. Әрбір фермердің үйіне орнатылған ресейлік пештер сүтті ұзақ уақыт қайнатуға тамаша бейімделген. Айтпақшы, Ресейде пісірілген сүт бұқтырылған деп аталды. Пісірілген сүт қарапайым сүттен ұзақ сақтау мерзімімен ерекшеленеді. Термиялық өңдеу өздігінен ашытуға әкелетін ең кішкентай организмдерді бұзады.

Пісірілген сүт біздің еліміз үшін басқа классикалық ашытылған сүт өнімдерін — ашытылған пісірілген сүт пен варенецті дайындау үшін қолданылады. Олардың басқа ашытылған сүт өнімдеріне қарағанда бірдей сәйкес кремді түсі және сәл тәтті, жұмсақ дәмі бар. Пісірілген сүт кез келген тағамға нәзік, лайықты иіс беретін көптеген десерттер мен кондитерлік өнімдердің құрамына кіреді.

Үйде пісірілген сүтті қалай жасауға болады

Шын мәнінде, сүт өнімдерінің кез келген өндірушісі сатуға пісірілген сүтті ұсынады. Ол тығыздалған үлкен ыдыстарда ұзақ мерзімді термиялық өңдеуге ұшырайды. Пісірілген сүтті үйде басқалардың көмегінсіз және күрделі технологиялық жабдықсыз дайындауға болады.

Пісірілген сүтті алудың ең кең тараған әдісі – майлылығы 3,5% сүтті қайнатып, суығанша бірден термосқа құйып алу. 6 сағаттан кейін термоста пісірілген сүт болады. Өнеркәсіптік пісірілген сүтпен бірдей түс емес, жұмсақ кремді дәмі бар.

2-ші әдіс тұрақты қатысуды қажет етеді, бірақ ол ресейлік пештен ауылға өте ұқсас болады. Сүтті қайнатыңыз, табаның астындағы отты минимумға дейін азайтыңыз, қақпақпен жабыңыз. Ара-тұра қақпақты көтеріп, сүтті араластырып тұру керек, осылайша сүт біркелкі емес қыздырылғандықтан кесек пайда болмайды. Табаға қақпақты қоюды ұмытпаңыз, әйтпесе пісірілген сүт емес, кәдімгі қайнатылған сүт болады.

Ерітілген сүттің құрамы

100 грамм пісірілген сүтте 4,7 г көмірсу, 6 г май, 3 г ақуыз бар. Энергетикалық құндылығы сексен төрт килокалория. Пісірілген сүт моно- және дисахаридтердің (4,5 г) және органикалық қышқылдардың (0,12 мг) көзі болып табылады.

Пісірілген сүтте майда еритін ретинол (0,04 мг) және бета-каротин (0,02 мг) витаминдері, сондай-ақ В тобының витаминдерінің көпшілігі бар, олардың әрқайсысының мөлшері 100 г сүтке 0,1 мг жетеді. Аскорбин қышқылының мөлшері жоғары – 0,3 мг дейін және D витамині – 0,56 мг дейін.

Пісірілген сүттің сенімді минералды құрамы бар. Оның құрамында кальций, калий, магний, фосфор, фтор, мырыш, натрий және магний бар.

Пісірілген сүттің пайдасы

Пісірілген сүт, кез-келген сүт өнімі сияқты, оңай сіңетін түрдегі жануар ақуызының көзі болып табылады. Біздің денеміз үнемі ақуызды қамтамасыз етуді қажет етеді, ол жасушалар үшін «құрылыс материалы». Ақуыз энергия алмасуының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Көмірсулардың немесе майлардың көбеюі арқылы ақуыздың жетіспеушілігін өтеу семіздікке әкеледі. Пісірілген сүт маңызды аминқышқылдарының көзі болып табылады.

Пісірілген сүттің теңдестірілген құрамы бар, бұл оны халықтың барлық топтарының, соның ішінде жүкті әйелдердің, сәбилердің және зейнеткерлердің тамақтануы үшін пайдалы етеді. Пісірілген сүттің витаминді және минералды құрамы авитаминоздың пайда болуын болдырмауға мүмкіндік береді.

Пісірілген сүтте қарапайым пастерленген сүтке қарағанда май көбірек болады. Бір жағынан, диетадағы артық май артық салмақпен дилеммаларға ғана емес, сонымен қатар атеросклероздың және жүрек-тамыр жүйесінің соған байланысты ауруларының қаупін арттырады. Екінші жағынан, майлар алмастырылмайтын энергия көзі болып табылады, оларсыз денеде ешқандай процестер мүмкін емес.

Пісірілген сүттің ең көп майлылығы асқазан-ішек жолдарының бірқатар ауруларындағы жағдайды жеңілдетуге көмектеседі. Кішкентай фракцияның сүт майлары асқазанның шырышты қабығын өреді, қабынуды жеңілдетеді. Пісірілген сүттің көмегімен сіз күйдіруді жеңілдете аласыз.

Диетологтар пісірілген сүттің қыздырылмаған сүтке қарағанда пайдалы екеніне сенімді. Пісірілген сүт басқа сүт өнімдеріне қарағанда аллергиялық реакция тудыруы мүмкін емес.

Пісірілген сүтте D дәрумені мен кальций әдеттен тыс араласады — сүйек тінін құрайтын «тандем». Балалық шақта пісірілген сүтті үнемі пайдалану рахиттің дамуына қарсы профилактика болып табылады. Сүйек ұлпасы тіпті құрсақта қалыптасатындықтан, пісірілген сүт жүкті әйелдердің диетасында болуы керек.

Әйелдің бір жоғалған тісі бар әрбір нәресте үшін «төлейді» деген танымал пікірі бар — әйел денесіне жүктеме өте жоғары, ол жиі қажетті бөліктерді алмайды. Бірақ жүктілік кезінде сүт өнімдерін, соның ішінде пісірілген сүтті жиі жейтін ханымдар тістерін сақтайды және ең бастысы, туылмаған нәрестенің күшті сүйек жүйесі мен тістерін қалыптастыруға көмектеседі.

Пісірілген сүтпен емдеу

Дәстүрлі медицина мигреньді жеңілдету үшін пісірілген сүтті пайдалануды ұсынады. Бір стақан қыздырылған пісірілген сүт, кішкене жұтымдарда мас болып, мигреннің жиі алғышарты болып табылатын ми тамырларының спазмын жеңілдетеді.

Пісірілген сүт стрессті және шамадан тыс психоэмоционалды стрессті жеңуге көмектеседі. Пісірілген сүт пайда болған летаргияға пайдалы. Түнде бір стақан жылы пісірілген сүт ұйқысыздықты жеңуге көмектеседі, жүйке жүйесін тыныштандырады және ұйқысыздыққа қарсы көптеген фармацевтикалық медиадан жақсы жұмыс істейді.

Дәстүрлі медицина көруді жақсарту үшін пісірілген сүтті жиі ішуді ұсынады. Оның құрамындағы А және Е дәрумендері шынымен линзаның жұмысына оң әсер етеді, көз алмасының бұлшықеттерін күшейтеді.

Пісірілген сүтті қолдануға қарсы көрсеткіштер

Пісірілген сүт, кез келген басқа сүт өнімдері сияқты, лактозаның жетіспеушілігіне, сондай-ақ сүтке аллергияға қарсы.

1-стандартты стаканның (250 мл) пісірілген сүтінің калория мөлшері екі жүз бір килокалорияға жетеді. Дәл осындай сома кішкентай, бай емес тоқашта болады. Сондықтан артық салмақ болған кезде пісірілген сүтті теріс пайдаланбау керек.

Берестова Светлана