Ряженка: пайдалылығы мен сипаттамалары, үйде ряженка

Украиндықтар ашытылған пісірілген сүтті ойлап тапты деп есептеледі: жүздеген жылдар бұрын олар сүтті кілегеймен біріктіріп, сүзбе сүтінің ерекше түрін алды. Кейінірек сүзбе сүт арнайы саз ыдыстарға құйылып, ыстық пеште бірнеше сағат қайнатылды — оның түсі мен дәмі де ерекше, қанық және қайталанбас болып шықты. Содан кейін олар сүзбе сүтке бір қасық жақсы қаймақ қосып, оны қайтадан пештің жанына қалдырды — жылы жерде. Алынған ашытылған сүт өнімі деп аталды ряженка: ряженка дәмі жұмсақ, аздап қышқылды, иісі өте жағымды, түсі кремді және сәл қызғылт түсті. Нағыз ряженка айран мен йогурттан айырмашылығы біртекті қоспасы бар қалың болуы керек, бірақ мезгіл-мезгіл оның құрамында пеште сүттің тұншығуы кезінде пайда болатын көбік болуы мүмкін.

Ряженка — жасау және композиция

Әлбетте, қазір біз дүкендерде мүлдем дұрыс емес ашытылған пісірілген сүтті сатып аламыз және оны өндіру әдісі ежелгі рецепттен мүлдем өзгеше — біздің уақытымызда бәрі тез және үлкен мөлшерде жасалады. Сүт зауыттарында пісірілген сүтті арнайы дақылдармен, соның ішінде термофильді дақылдармен ашытып, 4-6 сағаттан кейін дүкен сөрелерінен көріп жүрген ашытылған пісірілген сүт шығады. Бұл өнім көбінесе бөлек пайдаланылады, онымен сусындар мен коктейльдер дайындалады, құймақ пен құймаққа арналған қамыр және т.б. Ең жаңа піскен жидектер мен сүзбе қосылған Ряженка өте дәмді — мұндай тағамда денсаулық пен сұлулыққа қажетті барлық қоректік заттар бар.

Қазір зауыттық әдіспен өндірілетін ашытылған пісірілген сүттің химиялық құрамы әртүрлі болуы мүмкін — ол сүттің майлылығына, өндіру технологиясына және басқа себептерге байланысты. Негізінен құрамы сандық жағынан ерекшеленеді: кез келген ашытылған пісірілген сүтте ақуыз және майлар бар — қаныққан май қышқылдары мен холестеринді қоса алғанда; көмірсулар — қанттарды қоса алғанда; және органикалық қышқылдар; витаминдер — бета-каротин, A, E, C, В тобы; минералдар — кальций — олар ряженка, калий, фосфор, магний, натрий, күкірт, темір және т.б. өте бай. 2,5% майлы ряженкада 100 г-ға шамамен 50-5 ккал, ал 4% ряженкада Алпыс жеті ккал бар.

Ашытылған күйдірілген сүттің пайдалылығы мен сипаттамасы

Мұндай өнімді көптеген ауруларды емдеуде, денсаулықты жақсарту үшін, сондай-ақ салмақ жоғалту үшін сәтті қолдануға болатыны анық — ашытылған пісірілген сүтте калория аз емес, бірақ қоректік заттар жеткілікті. Ашытылған пісірілген сүтті пайдалану семіздікке көп көмектеседі: оны жиі қолдану арқылы сіз жинақталған майдан арылуға ғана емес, сонымен бірге салмақты үнемі қалыпты ұстауды үйренуге болады.

Ағза ашытылған пісірілген сүтті тамаша сіңіреді: мұның бәрі иммунитетті күшейтеді, шірік бактериялар ішек жолында көбеюді тоқтатады және сау микрофлораның мөлшері айтарлықтай артады. Егер сіз ряженканы күнделікті рационыңыздың бір бөлігіне айналдырсаңыз, онда сүйектер мен тістер әрқашан күшті болады, ал шаш, тырнақтар мен тері мәңгілікке сау болып қалады: ряженкада, бұрын айтылғандай, кальций көп, сонымен қатар өте көп. фосфор — кальцийдің тәуліктік нормасын және фосфордың 20% нормасын алу үшін күніне бір стақан ішу жеткілікті.

Ряженкада табылған ақуыз аминқышқылдарына, соның ішінде маңыздыларына бай: олардың арасында лизин бар — бұл амин қышқылы жүрек денсаулығын сақтайды және коллагеннің түзілуіне қатысатын тіндерді қалпына келтіреді — сондықтан лизин жиі операциялар мен жарақаттардан кейін тағайындалады. . Кальцийді қаннан сүйек тіндеріне тасымалдау арқылы лизин сынықтар мен остеопороздың жазылуын тездетеді.

Тағы бір маңызды амин қышқылы метионин ағзаға холестерин деңгейін қалыпты ұстауға көмектеседі, бауыр функциясын және шырышты қабықтардың жағдайын жақсартады, тіпті жеңіл антидепрессант әсері бар — сондықтан ашытылған пісірілген сүтті пайдалану әрқашан жақсы көңіл-күйді сақтауға мүмкіндік береді. .

Ағза сүт өнімдерінен белоктарды ет пен балық протеиніне қарағанда жақсы сіңіретіні анық және осының барлығында олардың қалыпты өмір сүруі мен қызметі үшін қажет нәрсенің бәрі бар.

Дәрігерлер гипертония және атеросклероз, бауыр, өт қабы, асқазан-ішек жолдары және басқа да ішкі ағзалар ауруларымен ауыратындарға ашытылған пісірілген сүтті көбірек пайдалануға кеңес береді.

Мигрень және бас аурулары үшін күніне бір стақан ашытылған пісірілген сүт ішу керек — шамамен бір аптадан кейін ауырсыну азая бастайды, кейінірек ол толығымен жоғалуы мүмкін.

Ряженка аштық пен шөлді жақсы басады: әрине, оны судың орнына ішуге болмайды, бірақ жазда, ыстықта мезгіл-мезгіл онымен таңғы асты, кешкі асты және тіпті түскі асты толығымен ауыстыруға болады — дене тек алады. осыдан жақсырақ. Ряженка тағамның қорытылуына және ассимиляциясына ықпал етеді, сондықтан, егер сіз кездейсоқ қажеттен артық жесеңіз, бір стақан ряженканы ішіңіз — асқазандағы ауырлық тезірек өтеді.

Ашытылған пісірілген сүт жүкті әйелдер мен бала емізетін аналарға, кішкентай балалар мен қарт адамдарға пайдалы. Ряженкада көп мөлшерде рибофлавин бар — қалыпты энергия алмасуын сақтау үшін өте маңызды В2 дәрумені: ол денеге түсетін майлар мен көмірсуларды үнемі энергияға айналдырады; жүкті және бала емізетін әйелдерге рибофлавин әдеттегіден көбірек қажет.

Үйдегі косметологияда ашытылған пісірілген сүтті қолдануға болады: онымен ванналар теріні жұмсақ және жібектей етеді. Дайындалған ваннаға бір литр ашытылған пісірілген сүтті құйып, ваннаны қабылдаңыз.Он бес минут: бірінші процедурадан кейін терінің күйі жақсарады, бірақ олардың 20 немесе 30-ын жасаған дұрыс — әсер мәңгілікке сақталады.

Жақсы ряженканы қалай таңдауға болады

Ряженканың пайдалылығы оның қасиеттеріне байланысты: ол әрқашан дүкендегі ең жаңа емес, ал кейбір өндірушілер әрқашан тауарлардың сапасы туралы алаңдамайды.

Ряженканы сатып алғанда, сіз міндетті түрде шығарылу күнін қарауыңыз керек — барлық пайдалы заттар ең жаңа өнімде сақталады және мәдениеттер тірі.

Ряженка құрамында ешқандай қоспалар болмауы керек, оның қоспасы біртекті, ал түсі пісірілген сүт сияқты, кремді және біркелкі болуы керек.

Егер ряженканың иісі өткір және өте қышқыл болса, бұл оның ескіргенін білдіреді: оны дүкенге қайта апарыңыз және сізге өнімді өзгертуге рұқсат етіңіз немесе қаражатты қайтарыңыз — бұл үшін сату түбіртегін сақтау керек.

Қаптама да маңызды, және көп нәрсе: шыны бөтелке арқылы сіз өнімнің консистенциясы мен түсін де көре аласыз, бірақ көп жағдайда біз ряженканы дүкендерде жұмсақ қаптамада көреміз — мөлдір емес пластикалық бөтелкелерде немесе жай ғана пластик пакеттерде. Мұндай қаптамада ряженка өзінің пайдалы қасиеттерін тезірек жоғалтады, бірақ біз оны әлі де сатып аламыз — барлық қалада дұрыс оралған өнімді таба алмайсыз — сондықтан сіз қаптаманың сапасын да анықтай алуыңыз керек. .

Ескірген ашытылған пісірілген сүтпен уланып қалмау үшін қаптаманы жан-жақты қарап шығыңыз: өнімді зақымдалған, деформацияланған немесе ісінген қаптамада қабылдауға болмайды; ашытылған пісірілген сүт пластик пакетке оралған болса, тігісті тексеріңіз — оның үстінде желім болмауы керек және ол жақсы жабылуы керек.

Ряженканы тоңазытқышта сақтау керек және оны ақуыз өнімдерімен — ет, балық, жұмыртқа және т.б. бірге пайдаланбаңыз. Ең дұрысы, ряженканы жидектер, жемістер және ашытқысыз нан араластырады, бірақ, жоғарыда айтылғандай, ол толығымен тәуелсіз азық-түлік өнімі.

Ряженка үйде

Үйдегі ряженканы жасау көп уақытты қажет етпейді: сізге тек технологияны ұстану керек, ал ряженка өзіне «жетеді» — оны түні бойы жылы жерде қалдыруға болады.

Нағыз сиыр сүтін алу керек, оның сепаратордан өтпегені жақсы: Бір немесе екі литр сүтті қайнатып, ең баяу отта 1-1,5 сағатқа қалдыру керек. Содан кейін олар сүтпен табаны ыстық пешке қояды — ол қайнамауы керек, бірақ шамамен жарты сағат ішінде оған пленка пайда болуы керек; мұны басқаша жасауға болады — қайнағаннан кейін бірден сүтті жылы пешке салып, оны екі сағат бойы ұстаңыз.

Сүтті пештен алып, оны 37-38 ° C дейін салқындату керек, оған қаймақ құйыңыз (бір литрге 1-2 ас қасық), табаны жылы ораңыз («дұрыс» саз ыдыс болса жақсы) , және таңертеңге дейін жеткілікті жылы жерде қалдырыңыз — ряженка әдетте 7-8 сағатта дайын болады.

Тәтті ашытылған пісірілген сүтті ұнатсаңыз, сүт пен қантқа қосуға болады — бір шай қасықтан аз. литріне, бірақ ряженканың табиғи дәмі одан да жақсы — бұдан басқа, біз қантты көп пайдаланамыз. Дайын ряженканы бірден жеуге болады немесе қалыңырақ ету үшін оны тоңазытқышқа қоюға болады.

Ряженкаға зәйтүн майын, лимон шырынын, дәмдеуіштерді және майдалап туралған жасылдарды қоссаңыз, ол өте дәмді және қажетті салат таңғышын жасайды.

Жоғары қышқылдық пен жеке төзімсіздікпен гастрит үшін ряженканы қолдану ұсынылмайды.

Гатаулина Галина