Саңырауқұлақтар, құрамы, пайдасы мен зияны

Орташа отбасының салтанатты, кейде күнделікті мәзірі міндетті түрде саңырауқұлақ сияқты тағамдарды қамтиды. Олар дәмді, қоректік, мәңгілік қанықтыру сезімін береді, сонымен қатар олар әртүрлі тағам түрлерімен — жануарлар мен көкөністермен араласады. Бірақ таңғажайып гастрономиялық қасиеттер тәтті тістің ақыл-ойына көлеңке түсірмеуі керек: сіз әрқашан саңырауқұлақтардың ықтимал пайдасы мен қаупі туралы ойлануыңыз керек. Сондықтан, біз өзіңіздің және жақындарыңыздың диетасына саңырауқұлақтарды мақсатты түрде енгізу туралы шынайы мақала аясында сөйлесеміз.

Өнімнің құрамы

Саңырауқұлақтардың химиялық құрамын ескере отырып, айтылған сұрақты нақтылауды бастаған жөн. Бұл жерде сізде көптеген жаңалықтар болуы мүмкін.

1. Саңырауқұлақтар ақуызға бай. Сонымен қатар, олар тек бай ғана емес, сонымен қатар ақуыздың ең жақсы көздерінің бірі болып табылады. Өзіңіз үшін бағалаңыз: саңырауқұлақтардағы көрсетілген қосылыс етке қарағанда үш есе, тауықтың ұрығына қарағанда екі есе көп. Өз кезегінде, саңырауқұлақ протеині — 18 амин қышқылының қоймасы! Айта кету керек, кептірілген саңырауқұлақтарда жаңа піскенге қарағанда көбірек ақуыз бар.

2. Жануарлар мен өсімдік тағамдарының арасында орташа орынды алатын өнімде витаминдер көп. Біріншіден, бұл мәлімдеме В тобының витаминдеріне қатысты: саңырауқұлақтарда B1, B2, B6, B9, B3, PP қосылыстары табылған, олардың мөлшері дәнді дақылдар мен көкөністерден асып түседі. Нақтырақ айтқанда, никотин қышқылы саңырауқұлақтарда да, сиыр бауырында да біркелкі көлемді қамтиды. В-заттардан басқа, өнім A, C, E, D дәрумендерімен қаныққан.

3. Саңырауқұлақтарда макро- және микроэлементтер өте көп. Олардың ішінде калий, кальций, фосфор, селен, магний, марганец, мыс, йод, мырыш бар. Калий деңгейі бойынша саңырауқұлақтар бананға тең, ал өнімде балықтағыдай фосфор бар. Күніне бір рет екі жүз грамм кептірілген саңырауқұлақтар адам ағзасының кальцийге деген күнделікті қажеттілігін қанағаттандыруға қабілетті.

4. Саңырауқұлақтарда α-глюкандар негізгі қосылыстары бар. Олар денсаулыққа пайдалы әсер ете бастауы үшін өнімді жиі және көп мөлшерде жеу керек.

5. Саңырауқұлақтар антиоксидант меланин мен хитиннің табиғи көзі болып табылады. Біріншісі ағзаның жасушаларын тотығудан қорғайды, екіншісі тазарту қасиеттеріне ие.

Саңырауқұлақтарда сонымен қатар инсулин, ферменттер, майлар, полисахаридтер, талшықтар, лецитин, май қышқылдарының глицеридтері, органикалық қышқылдар және мочевина бар. Бұл өнім құрамында май аз болғандықтан төмен калориялылығымен ерекшеленеді. Бұл факт, сондай-ақ саңырауқұлақтардың тәтті тіске ұзақ уақытқа созылатын қанықтыру сезімін беру қабілеті салмақ жоғалтуға арналған диеталарда тағамның осы түрін пайдалануға мүмкіндік береді.

Саңырауқұлақтардың пайдалылығы

«Орман еті» — диетологтар саңырауқұлақтарды әзілдеп атайды — емдік параметрлердің кең ауқымы бар. Бұл өнім иммунитетті күшейтеді, өйткені оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Олардың көпшілігі жаппай антиоксиданттар болып табылады, сондықтан саңырауқұлақтарды үнемі тұтыну денеңізді қатерлі ісіктен қорғауға көмектеседі. Ісікке қарсы белсенділік β-глюкандарға да тән. Соңғысы, айтпақшы, вирустарды да жояды, басқалардан басқа, олар интерферондарды синтездейді. Осы себепті қазір иммуномодуляторлардың көпшілігі «орман еті» негізінде жасалады.

В тобындағы витаминдер, олардың нәрлі нәзіктігінде көп, жұмыс істейді, адам ағзасының ішкі ортасына түсіп, жүрек-тамыр, жүйке жүйелеріне пайдалы әсер етеді, терінің, шаштың, тырнақтың күйін жақсартады. Витамин РР гемопоэз процестеріне қатысады, қан тамырларының қабырғаларын күшейтеді. Магний мен калий жүрек бұлшықетінің және «қан магистральдарының» денсаулығына да қамқорлық жасайды. Саңырауқұлақтардың басқа минералды қосылыстары да шет қалмайды. Мысалы, мырыш зат алмасу процестеріне қатысады, мыс гипофиздің белгілі бір гормонның синтезінің реакциясына қатысады, йод қалқанша безінің денсаулығына алаңдайды.

Саңырауқұлақтардағы фосфор мен кальцийдің ұтымды мөлшерінің, соның ішінде саңырауқұлақтарды өз рационында мүмкіндігінше жиі болуына байланысты, сүйектер мен тірек-қимыл аппаратының көптеген мәселелерін шешуге болады. Қоректік өнім қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетуге, асқазан-ішек жолдарын қалыпты жұмыс істеуге мәжбүрлеуге қабілетті. Ол тәтті тістің денесін ішекте жиналған зиянды токсиндер мен токсиндерден тамаша тазартады: хитин губка сияқты улы заттарды, ауыр металдарды және өмір бойы қорқынышты «қоқыстарды» сіңіреді, содан кейін алады. ол ішкі ортаның шекарасынан шығады.

Саңырауқұлақтардың зияны

Көптеген оң қасиеттермен қатар, саңырауқұлақтардың бірқатар кемшіліктері бар. Азық-түлік өнімі ретінде, олардың өте әсерлі химиялық құрамына қарамастан, олар тәтті тістерді осы әртүрлілікпен ішінара ғана тамақтандыруға қабілетті. Витаминдер, минералды қосылыстар және β-глюкандар адам ағзасына өте нашар сіңеді. Саңырауқұлақтар ауыр тағам болып табылады, өйткені олардың құрамында хитин бар, ол асқазанда (ішек жолында) жеткілікті түрде қорытылмайды. Айтпақшы, әсіресе хитин, бір жағынан пайдалы детоксикация функциясын орындайды, саңырауқұлақтардан алынған органикалық және минералды заттардың қанға сіңуіне жол бермейді. Диетологтар жақсы кеңес береді: саңырауқұлақтардың аяқтарында жоғарыда көрсетілген қосылыстардың көп бөлігі болғандықтан, оларды ерекше мұқият ұсақтау керек. Жалпы, мұндай қажеттілік бас киімдерге қатысты. Тұтастай алғанда, саңырауқұлақтар неғұрлым ұсақ кесілген болса, өнімнің ағзаға сіңімділік дәрежесін арттыру мүмкіндігі соғұрлым жоғары болады.

Нәзіктіктің тағы бір маңызды минусы оның қоршаған ортадан сіңірілетін токсиндер мен радиоактивті заттарды жинақтау қабілеті болып табылады. Саңырауқұлақтың мөлшері неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның құрамында ауа мен жерден сіңірілген зиянды улы заттар болады. Бұл бастапқыда улы саңырауқұлақтарға ғана емес, сонымен қатар табиғи жағдайда өсетін жеуге жарамды саңырауқұлақтарға да қатысты. Саңырауқұлақтарды өнеркәсіптік компаниялардың, жолдардың, темір жолдардың жанында, қалалық көгалдар мен алаңдарда жинауға болмайды. Қоректік өнім, әсіресе сіз орманда жинаған өнімге міндетті түрде дайындық термиялық өңдеу қажет, жақсырақ екі сатылы: алдымен қайнату, содан кейін қуыру. Пісіру ұзақтығы 10-15 минут. Шикі пиязды саңырауқұлақтары бар кастрюльге салу өте жақсы — кейбіреулер мұндай шара нәзіктікті белгілі бір дәрежеде бейтараптандырады деп санайды. Сарапшылар өнімді бірнеше суда қайнатуға кеңес береді.

Саңырауқұлақтарды көп мөлшерде жеуге болмайды. Бұл асқазан-ішек жолдарының жедел және жүре пайда болған панкреатит (ұйқы безінің қабынуы), холецистит сияқты ауруларының дамуын тудырады. Саңырауқұлақтардың шамадан тыс құмарлығы бауырға шамадан тыс жүктеме жасайды, ас қорытудың бұзылуына әкеледі. Саңырауқұлақтарды мүлдем бермеу немесе 12-14 жасқа дейінгі балаларға аз мөлшерде беру маңызды.

Сіз тек дене үшін қауіпсіз екеніне 100% сенімді саңырауқұлақтарды ғана жинай аласыз. Әйтпесе, жеуге жарамды қасиеттері сіз үшін үлкен сұрақ болатын саңырауқұлақты себетке салу, саңырауқұлақты жегеннен кейін өлімге дейін ауыр улану мүмкін. Тұздалған және тұздалған саңырауқұлақтар, егер оларды өндіру немесе сақтау дамуы бұзылса, қауіпті.

Жеке төзімсіздікпен, ас қорыту жүйесінің жедел немесе жүре пайда болған қабыну аурулары, бүйрек, бауыр аурулары бар болса, саңырауқұлақтармен тойлауға қарсы. Қарт адамдар, жүкті және бала емізетін әйелдер де бұл өнімді тұтынуды тоқтатуы керек. Бірақ егер біз жылыжайларда өсірілетін саңырауқұлақтар туралы айтатын болсақ, онда бәрі соншалықты қатаң емес. Жасанды түрде өсірілген саңырауқұлақтар мүлдем зиянсыз, өйткені оларда улы заттар, токсиндер жоқ, іс жүзінде экологиялық таза жағдайда өсіріледі. Бүгінгі күні саңырауқұлақтар, шампиньондар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, устрица саңырауқұлақтары, шиитаке, сүт саңырауқұлақтары, тіпті саңырауқұлақ саңырауқұлақтары да осылай өсіріледі. Таңдау үшін көп нәрсе бар!

Пономаренко Үміт