Сулугуни ірімшігі, құрамы, пайдасы мен зияны, үйдегі сулугуни ірімшігі

Бір танымал ресейлік мультфильм насихаттайтындай, сүт балаларға ғана емес, ересектерге де пайдалы. Сонымен қатар, белгілі бір адамға дәрумендер мен минералды заттарға қаныққан ақ-сары түсті зат ұнамаса да, ол өзінің сүйіктісіне осындай құнды тағам өнімінен рахат алудан бас тартуға міндетті емес. Бүгінгі күні тіпті ең талғампаз гурманның дәмін қанағаттандыра алатын ашыған сүт өнімдерінің үлкен саны бар. Сүт туындыларының сүйікті түрлерінің бірі — ірімшіктер. Осы отбасының танымал өкілі — сулугуни ірімшігін толығырақ қарастырайық.

Өнім туралы жалпы ақпарат

Осы мақалада талқыланатын қышқыл-сүтті деликатес күн шуақты Грузиядан келеді. Бұл біздің үстелдерімізге жиі қонаққа айналған кәдімгі кавказ ірімшігі. Дәмді, табиғи нәзіктіктің атауы 2 сөзден тұрады: осетинше «сұлу», «сарысу» дегенді білдіреді және процестің жүзеге асырылуын тікелей көрсететін «мылтық» бөлігі. Осылайша, «сулугуни» жұмбақ термині «сарысудан жасалған» немесе басқаша айтқанда — «сарысу негізінде» деп аударылады.

Грузиндердің өздері ресейлік өнім атауының шығу тегі туралы басқаша көзқараста. Олар ашытылған сүт тәттісінің атауы грузиннің «сули» — жан және «гули» — жүрек деген сөздерінен құралған деп санау керек дейді. Бұдан былай шығады: Сулугуни ірімшігі Грузияның байырғы тұрғындарының жүрегі мен жаны болып табылады, онымен дауласуға болмайды.

Кәдімгі кавказ ірімшігінің өндірісі сүт негізінде жүзеге асырылады. Ол үшін әртүрлі жануарлардың сүтін пайдаланады: қой, ірі қара, буйвол, ешкі. Сонымен қатар, табиғи нәзіктік оның негізіне жоғарыда аталғандардың бірі емес, әртүрлі сүт түрлерінің қоспасы болса, әлдеқайда дәмді болады. Негіз пастерлеуге ұшырайды, содан кейін ол сүт стрептококк саңырауқұлақтарынан алынған ашытқымен хош иістендіріледі. Шығару — айқын иісі мен қыртысы жоқ тұзды жұмсақ ірімшік, оның дәмдік қасиеттері қатаң жеке сипатта болады: сулугуниді ірімшіктің басқа түрімен шатастыру мүмкін емес. Ашыған сүт кәмпиттер өндірісінің дамуы өнімнің ақ түстен сары түске дейін өзгеруіне мүмкіндік береді. Соңғысы, айтпақшы, кристалды ақтан бірнеше есе жоғары бағаланады, өйткені мұндай ірімшікті өндіруге арналған шикізат — буйвол сүті.

Тиісінше, мұндай нәзіктіктің құны да жоғарырақ. Бірақ, айта кету керек, көп жағдайда сулугуни ірімшігінің негізі ешкі немесе қой сүтімен араласқан қарапайым сиыр сүті болып табылады. Грузин ұлттық өнімінің өндірісінің дамуы барлық жағынан итальяндық Provolone ірімшіктерін қайталайды. Мұндағы түсініктеме әдеттегідей: екі елдің климаттық жағдайлары өте ұқсас және сүттің тез қышқылдануына байланысты белгіленген елдердің ірімшік жасаушылары оны өңдеудің ерекше әдісін ойлап табудан басқа амалы болмады.

Сулугуни ірімшігінің құрамы

Сулугуни ірімшігі, өзінің предшественнигі – сүтті үлгі ете отырып, әртүрлі қоректік қосылыстарға бай. 100 г нәзіктікте 20 г-нан астам ақуыз, шамамен бірдей мөлшерде липидтер және тек 0,4 г қант бар. Дегенмен, өнімнің калория мөлшері жоғары — майларға байланысты, әрине: Екі жүз сексен 6 ккал.

Сулугуни ірімшігінің құрамында витаминдер бар. Бұл ретинол, В дәрумендері, оның ішінде B1, B2, никотин қышқылы, сондай-ақ C, E және D дәрумендері. Ашыған сүт тәттілігінің минералды құрамы әр түрлі емес: натрий, кальций, фосфор, күкірт, калий, магний, темір.

Сулугуни өте майлы өнім болғандықтан, оның құрамында холестерин бар және айтарлықтай мөлшерде: 100 г нәзіктікке алпыс бір мг зат. Сондай-ақ грузин ірімшігінде қаныққан май, органикалық қышқылдар, моно- және дисахаридтер үшін орын болды. Бір қызығы, ашытылған сүт өнімдерінің жартысынан көбі су болып табылады, бірақ бұл жағдай көптеген танымал тағам түрлеріне тән. Нақтырақ айтқанда, нәзіктікті құрайтын барлық пайдалы және онша емес компоненттер суда ерітілген.

Сулугуни ірімшігінің пайдалылығы

Осындай бай химиялық құрамға ие сулугуни адам денсаулығына пайдалы болуы мүмкін емес. Бұл ірімшіктің тұрақты нәзіктігі денедегі дәнекер тініне, соңғысының өсуіне және дамуына жақсы әсер етеді. Сулугуни протеині оңай сіңеді, сондықтан өнім кез келген жастағы адамдарға, соның ішінде балаларға, әсіресе қоғамның қарт мүшелеріне тұтынуға пайдалы. Тұзды дәмі бар ірімшік спортшылар үшін ерекше маңызды, өйткені бұл таза түрінде аминқышқылдары.

Грузиндік нәзіктік дененің ішектеріне еніп, құнды компоненттерге ыдырай отырып, сүйек, жүрек-тамыр, ас қорыту жүйелеріне жағымды әсер етеді. Қалқанша безінің, терінің күйі мен жұмысын жақсартады, метаболизмді қалыпқа келтіруге көмектеседі, иммунитетті нығайтады және арттырады, гормоналды теңгерімсіздікті жояды. Сулугуни ірімшігінің құрамдас бөліктерінің арқасында тромбофлебиттің алдын алады, өйткені қышқыл сүтті тәттілерді жиі тұтыну нәтижесінде қан жұқарады. Е дәрумені ұрпақты болу жүйесін, әсіресе әйелдерді қолдайды, А дәрумені — көру қабілеті, кальций мен фосфор артрит, остеопороз және ревматизммен ауыратын адамдар үшін көмекші болып табылады, ал магний мен калий гипертониялық науқастар үшін маңызды. Сулугуни ірімшесін күнделікті рационыңызға қосу арқылы сіз шынымен темір тапшылығы анемиясымен бәсекелесе аласыз, жүкті және бала емізетін әйелдердің денесін қолдай аласыз.

Кәдімгі грузин өнімін диетологтар салмақ жоғалтуға арналған диета мәзіріне енгізуге болатын нәзіктік ретінде таниды. Мұның міндетті шарты — Сулугунидің метаболизмді жақсарту және жылдам, сонымен қатар аштықты мәңгілікке жеңілдету қабілеті. Бірақ ашытылған сүттің нәзіктігінің ең жоғары калориялылығын және ондағы май мен холестериннің көп мөлшерін есте ұстаған жөн. Неліктен өлшеу.

Сырдың зияны

Кавказ ірімшігі лактозаға төзбеушіліктен зардап шегетін адамдарға ұнамауы керек. Сатып алу кезінде деликатестің құрамын мұқият зерттеңіз: консерванттар, бояғыштар және хош иістендіргіштер сияқты химиялық қоспалар сулугуни компоненттерінің тізімінде жапсырмада көрсетілген болса, белгілі бір өнімді сатып алу идеясын тастаңыз. Әйтпесе, бұл ірімшікті жеудің зиянынан басқа, сіз ештеңе алмайсыз. Сондай-ақ, артық салмағы бар адамдар үшін сулугуни жиі жеуге болмайды.

Үйдегі сулугуни ірімшігі

Гипермаркетте немесе басқа азық-түлік дүкенінде грузиялық ашытылған сүт өнімін таңдай отырып, шынымен жоғары сапалы және дәмді дәмді алу қиын. Бірақ үйде әрқашан табиғи сулугуни ірімшігі пісіруге болады.

Бір кг дәмді алу үшін сізге қажет:

• 8-10 литр табиғи сиыр сүті;
• 3 мл сулы пепсин;
• тұз.

Эмальданбаған ыдысқа сүтті құйып, отқа қойып, 35? дейін қыздырыңыз. Содан кейін пепсинді қосып, табаны пештен алып, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін сүт сауытын қайтадан баяу отқа қойыңыз. Сүт ұйыта бастағанда, оны қасықпен немесе қолыңызбен табаның бір жағына қарай тартыңыз. Алынған сарысу түйірлерін дуршлагқа жіберіңіз. Сұйықтық ағызғаннан кейін, кесектерді сарысуға қайтарып, оны үш сағат бойы ұстаңыз.

Содан кейін ірімшік массасын алып тастап, екі минут бойы ыстық суға батыру керек. Егер манипуляциялардан кейін ірімшік жай ғана бұзылса, қысқа уақытқа кесектерді сарысуға қайтару керек. Дайын сулугуни ірімшігі жыртылмай тамаша созылуы керек. Ол 70 дейін алдын ала қыздырылған кастрюльге түсіріп, екі см ені жолақтарға кесілген болуы керек? су құйып, жолақтар ерігенше кейде араластырыңыз. Ыстық қабатталған массаны бөліктерге бөліп, әрқайсысына сопақ пішінді тағайындаңыз, салқын. Соңында, тұзды сарысудан немесе судан тұзды ерітіндіге он екі сағат бойы сіңіріңіз.

Ас болсын!

Пономаренко Үміт