Суши жеудің дұрыс жолы бар ма?

Бұл сіз суши мейрамханасында бірінші ретсіз бе, әлде сіз бірінші кездесіп, суши жеуді шешкен шығарсыз? Сіз оларға Самарадағы негізгі ролл және суши жеткізушісі SushiBoss-тан тапсырыс бердіңіз деп үміттенеміз.

Сіз сушиді дұрыс жеудің жолы туралы алаңдайсыз ба?

Уайымдамаңыз.

Міне, сушиді дұрыс тамақтандыруға арналған нұсқаулық.

1. Кіргенде жай ғана күліңіз

Мейрамханаға кірген кезде аспаздардың немесе қызметкерлердің «Ирасшай Масе (немесе Ирасшай)» дегенін естисіз. Жапон тілінде сөйлеудің қажеті жоқ. Жай ғана сәлем айтыңыз немесе күліп сәлемдеңіз. Олар жай ғана «Біздің мекемеге қош келдіңіздер» дейді.Бұл жапондық әдет.

2. Тамақтану алдында «Итадакимасу» деп айтыңыз

Бұл жапон тіліндегі «Bon appetit» баламасы. Бұл шамамен «Мен жеймін» деп аударылады. Діни ештеңе жоқ. Жапондықтардың бәрі мұны тамақ ішер алдында жасайды.

3. Нигириге арналған суши-бар

Сашими мен нигири алғыңыз келсе, суши барында отырыңыз. Егер сіз тек орамаларға, әсіресе Калифорния сияқты американдық стандартқа және ащы тунец орамына тапсырыс бергіңіз келсе, мен үстелге отыруды ұсынамын.

Нигириді пісіргеннен кейін бірден жеген кезде дәмді болады. Дәл осы себепті суши аспаздарының көпшілігі суши барында нигириге тапсырыс беретін тұтынушыларды жақсы көреді.

4. Егер сіз ішіп жатсаңыз, жеңіл тағамдардан бастаңыз

Саке ішетіндер күріштің сакенің дәміне қалай әсер ететінін байқайды, сондықтан тамақтың басында нигири мен макиге тапсырыс бермеген дұрыс. Егер сіз ішімдік ішетін болсаңыз, тісбасарлар мен кішкене тістеулерден бастаңыз, содан кейін сушиге кейінірек тапсырыс беріңіз.

5. Васабиді балықтың үстіне қойыңыз

Васабиді соя соусына салудың орнына, васабиді тікелей балықтың үстіне қойыңыз, содан кейін суши жеген кезде соя соусына батырыңыз. Осылайша сіз балықтың, васабидің және соя соусының дәмін бөлек көре аласыз, содан кейін олар ауызда шайнаған кезде жағымды дәм үйлесімін жасай бастайды. Сонымен қатар, сіз сашимидің екінші және үшінші бөліктері үшін васаби мөлшерін есептей аласыз. Нигири жеген кезде қосымша васабидің қажеті жоқ, өйткені ол қазірдің өзінде қосылған.

6. Omakase (аспаздың ұсынысы) әдетте тапсырыс берудің ең жақсы нұсқасы болып табылады.

Омакесе: «Мен мұны сізге қалдырамын» деп аударылады. Бұл аспазға сенетіндігіңізді білдіреді. Бас аспазшы ненің жақсы екенін білетіні анық, сондықтан аспазшы сізге ең жақсы деп санайтын нәрсені беруін сұраған дұрыс. Өзіңіздің ұнатуларыңызды, ұнатпауларыңызды және бюджетіңізді атап өту дұрыс.

7. «Ашық» балықтан бастап, «қараңғыға» өтіңіз.

Нигириді әдетте галибут, снапер сияқты жеңіл балықтардан бастау ұсынылады. Содан кейін сіз «күміс жарқыраған» балыққа (хикаримоно) өтуіңіз керек, мысалы, жапон скумбриясы (Саба), испан скумбриясы (аджи), сары құйрық, тунец, содан кейін Торо.

8. Саусақтарыңызды немесе таяқшаларды пайдаланыңыз

Нигири сонымен қатар Эдо (ескі Токио) стиліндегі суши ретінде белгілі. Бұл бастапқыда хот-дог сияқты стендте ұсынылатын фастфудтың бір түрі болды. Осылайша, сушиді саусақтарыңызбен жеу өте қалыпты жағдай. Шын мәнінде, бұл саусақпен жеуге арналған. Таяқшаларды пайдалану да сушиді жеудің қолайлы тәсілі болып табылады.

9. Тамақтың соңында сорпаға тапсырыс беріңіз

Суши жеген кезде жапондықтар тамақтың соңында сорпаға тапсырыс береді. Сонымен қатар, жалпы айтқанда, бұл мисо сорпасы емес, жапондықтардың көпшілігі ұнататын мөлдір сорпа сорпасы. Дегенмен, АҚШ-та аспаздардың көпшілігі жапон және батыс мәдениеті арасындағы айырмашылықты түсінеді, сондықтан олар тамақ алдында сорпаға тапсырыс беруді жақсы сезінеді.

10. Зімбірді кесектердің арасында жеңіз

Гари/зімбір екі нәрсені жасайды: ол сіздің палитраңызды тазартады және шикі балықты жеу кезінде пайда болатын паразиттерге қарсы бактерияға қарсы агент ретінде жұмыс істейді. Сізге көбірек тапсырыс беруге болатын гарнир болуы міндетті емес.

11. Балықтың үстіне күріштің орнына соя соусын аздап құйыңыз

Нигириді жегенде, балықты соя соусына аздап батырыңыз. Күрішті батырып алсаңыз, ол тез бұзылады.

12. Бір дәм немесе екі дәм?

Бас аспаздың көзқарасы бойынша, нигириді бір тісте жеген дұрыс. Егер бір кесек аузыңызға тым үлкен болса, оны екі тістеп жеу өте жақсы деп ойлаймын (жартысын тәрелкеге ​​салмай-ақ жасаңыз). Сондай-ақ, мен Жапонияда нигириді әйелдерге оңай жеу үшін екіге бөлетін көптеген суши аспаздары бар екенін түсінемін.

13. Таяқшалар

Таяқшалар ағаш немесе керамикалық болуы мүмкін. Таяқшаларды көлденең (тігінен емес) орналастырыңыз, бұл сіздің тамақ ішу кезінде үзіліс жасағаныңызды көрсетеді.

14. Аспазға алкоголь беру ешқашан міндетті емес.

Кейбір суши аспаздары ішуді жақсы көретіні рас. Кейбір суши аспаздарының ішуді ұнатпайтыны да рас. Сондықтан сыра мен сакеге тапсырыс беру оларды қуантады деп ойлау қате. Жапонияда тұтынушы аспазбен кездеспейінше, аспазға сусынға тапсырыс бермейді.

15. Өйткені, дұрыс пен бұрыс деген болмайды

Джиро Оно айтқандай және мен онымен толықтай келісемін, «сушиіңізді өзіңізге ұнайтындай жеңіз.» Менің ойымша, бұл ең жақсы әдіс. Қаласаңыз, Тородан бастаңыз. Лос-Анджелестегі ең жақсы суши-барлардың бірінде ішкен алғашқы суши бөлігі тунец болды. (Бұл жеңілірек балықтан бастаудың дәстүрлі ережесіне қайшы келеді.) Бас аспазшыны ашуландырамын деп уайымдамаңыз. Менің пікірім, егер аспаз тұтынушының ұсақ-түйек нәрселеріне ашуланса, мен сізге басқа мейрамханаға барып, адалырақ аспаз табуға кеңес беремін. Себебі, сушиде дұрыс немесе бұрыс ештеңе жоқ.