Сүт сүзбе: не пайдалы, үйдегі сүзбе сүт

Адамдар сүттен қышқыл сүт жасауды алғаш рет қай жерде және қашан үйренгенін ешкім білмейді: мүмкін бұл 10 000 жыл бұрын немесе біз тарихқа дейінгі кезең деп атаған уақыттарда болуы мүмкін. Мүмкін, шикі қаймақ Адамдар «сүтті» малды қолға үйреткен кезде пайда болды — түптеп келгенде, қыштан, қыштан немесе ағаштан жасалған ыдысқа құйылған сүт тез қышқылға айналады және алынған өнімнің сипаттамалары осы жерде бағаланды. Орыс ауылдарында йогурт ғасырлар бойы жеп келді және әлі күнге дейін жейді: өндірісте әдеттегіден көп, және осының барлығымен өте пайдалы өнім әлі ойлап табылған жоқ — йогурт шынымен де «өздігінен» дайындалады. . Азаматтар да йогуртты жақсы көреді, бірақ оларда айран бұрынғысынша танымал: оны пісірудің қажеті жоқ — сіз оны дүкеннен әкелдіңіз, құйып, іштіңіз.

Құйылған сүт — аз тарих

Сонымен қатар, сүзбе сүтіне көбірек назар аударған жөн: оның пайдалылығын 100 жыл бұрын ұлы орыс ғалымы Илья Мечников ғылыми түрде растады — атап айтқанда, ол сүзбе сүтін пайдалану ас қорытуды жақсартатынын, зиянды заттардың көбеюін басатынын түсінді. ішек жолындағы бактериялар. Мечников ашытылған сүт өнімдерін, соның ішінде йогуртты күнделікті қолдану адам өмірін бірнеше 10 жылға ұзартады деп есептеді. Оның үстіне, оның өзі жаңа ашытылған сүт өнімдерін жасауда ұзақ уақыт жұмыс істеді: атақты «Мечников» йогурты салауатты өмір салтын ұстанушыларға жақсы таныс — ондағы кальций, фосфор және витаминдердің мөлшері бірнеше есе жоғары. кәдімгі йогуртқа қарағанда.

Қазіргі йогурт ресейлік өнім деп айтуға болады, дегенмен басқа халықтарда ашытылған сүт өнімдері бар — Батыста оны «орыс эликсирі» деп бекер атамайды және оның емдік және емдік қасиеттері мойындалады.

Сүзілген сүттің жасалуы және құрамы

Енді сүзбе сүт басқа сүт өнімдері сияқты сүт зауыттарында жасалады: сүт қайнатылады, өте аз уақыт қайнатылады, майды тарату үшін біртекті қоспаға араластырылады және 35-40 ° C дейін салқындатылады. Йогурт термостатикалық әдіспен дайындалады: ол айран сияқты резервуарларда ашытылмайды, бірақ ол нарыққа шығатын пакеттерге бірден құйылады және оларда ашытылады — өнімнің түріне байланысты әртүрлі стартер дақылдары қолданылады. . Сүзілген сүттің дәмі оның түріне де байланысты: ол өте қышқыл немесе жұмсақ болуы мүмкін, оған толтырғыштар қосылады — ванилин, жеміс-жидек шырындары және т.б.

Сүзілген сүт белоктарға, майларға және көмірсуларға өте бай, оның құрамында органикалық қышқылдар көп; витаминдер бар — бета-каротин, А, В, С, Н топтары; минералдар – кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, күкірт, темір, мырыш, мыс, йод, селен, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт. Сүзілген сүттің калориялығы оның майлылығына байланысты, айрандағыдай: 100 г 2,5% сүзбе сүтінде 50 үш ккал бар – бұл біршама аз, ал майы аз сүтте одан да аз – небәрі 30 ккал. .

Пайдалы йогурт дегеніміз не

Йогурт артық салмақтан арылуға және денені тазартуға жақсы өнім екенін түсіну үшін көп ойланудың қажеті жоқ. Ол токсиндер мен токсиндерді кетіреді: егер сіз өзіңізге аптасына екі түсіру күнін ұйымдастырсаңыз, тек йогурт жеп жүрсеңіз, онда бір айдың ішінде сіз 6 кг артық салмақтан арыла аласыз.

Сүзілген сүттің пайдалылығын айранның пайдасымен салыстыруға болады, бірақ көптеген адамдар үшін сүзбе сүті одан да жұмсақ: дене оны бір сағаттан аз уақыт ішінде сіңіреді, ал сау микрофлораның мөлшері ішек жолында тез толтырыла бастайды. Сау ішек жолында зиянды микробтардың көбеюін тежейтін витаминдер мен заттар белсендірек синтезделеді және жалпы денсаулық бірнеше күн ішінде жақсарады. Гастрит, жүре пайда болған іш қату, энтерит, колит және асқазан-ішек жолдарының басқа аурулары тезірек емделеді және жеңілдетіледі, егер негізгі емді ұдайы сүзбе сүтін қолдану қосылса — бұл жерде ацидофильді сүзбе сүті ең пайдалы болып саналады.

Осының барлығымен метаболизм де қалыпты жағдайға оралады, өйткені йогурт семіздікке, сонымен қатар целлюлитке өте пайдалы — ханымдар бұл мәселені шешу үшін әртүрлі құралдарды қолдануға дайын.

Гипертония, атеросклероз, ишемиялық ауру, қант диабеті және жүрек ауруы кезінде жүрек соғысынан кейін йогуртты жиі қолдану ұсынылады: оның құрамында жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуын бәсеңдететін және ықтимал ауыртпалықтардың алдын алатын көп қанықпаған май қышқылдары бар. жағдайларда майы аз йогуртты пайдалану керек.

Йогурттың тағы бір қасиеті мейрамдарды жақсы көретіндер үшін өте қызық — ол асқабақтан арылтады: бір стақан йогурт ішіп, одан да жақсы сезіну үшін 10 минут күтіңіз. Сайып келгенде, сүзбе сүт жастықты мәңгілікке сақтауға көмектеседі — қышқыл сүт өнімдерін жақсы көретіндер жоғары калориялы және қаныққан май өнімдерін ұнататындарға қарағанда әдетте кеш қартаяды.

Йогурт — әдемі косметикалық өнім — ол ежелгі уақыттан бері үй терісі мен шаш күтімінде қолданылған. Егер сіз өзіңізді ең жаңа йогуртпен жусаңыз, онда балғындық шаршаған теріге оралады, өңі жақсарады, май бездерінің қызметі қалыпты жағдайға оралады. Сүт қосылған маскалар сепкілдер мен қартаю дақтарын біркелкі ағартады; оны бүкіл денені орау және массаж жасау үшін қолдануға болады — бұл терінің күйін жақсартуға және целлюлиттің пайда болуын азайтуға көмектеседі.

Орыс ханымдары сүзбе сүтінің косметикалық қасиеттері туралы ерте заманнан білген: олар оған бал, қаймақ және емдік шөптердің тұнбаларын қосып, арнайы майлар мен кремдер дайындады.

Үйде жасалған сүзбе сүт

Жоғарыда айтылғандай, йогуртты үйде дайындау кез келген басқа ашытылған сүт өнімдеріне қарағанда оңайырақ — оны жасау процесі туралы сөйлесейік. Тұтастай алғанда, нақты айтатын ештеңе жоқ: қайнаған сүтті қайнату керек — шамамен үш литр, 37-38 ° C дейін суытып, айранмен, қаймақпен (1 ас қасық) немесе қара нан бөліктерімен ашыту керек — дәмі дайын йогурттың мөлшері белгілі бір ашытқы шығаратын микробтардың түріне байланысты болады. Қаласаңыз, қант қосуға болады — 1-2 ас қасық.

Ашытқы қосылған сүт банкаларға немесе басқа ыдыстарға құйылады, жылы орап, жылы жерге қойылады — әдетте йогурт 6-8 сағаттан кейін дайын болады, бірақ оны түні бойы қалдырып, бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа қоюға болады. ол қалыңырақ, дәмді және хош иісті болу үшін күні. Ұзақ уақыт бойы сүзбе сүтті тіпті тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ — оны 3 күн ішінде жеген дұрыс. Йогурт өздігінен дәмді, бірақ оған бал, даршын, ванилин қосып, жемістермен, жидектермен және т.б.

Йогурт коктейлі өте дәмді — шоколад пен торттарды жеудің орнына оны түстен кейінгі тағамдарға ішіңіз. Йогуртты (150 мл) сүтпен (50 мл) және сулы балмен (20 г) араластырып, дәміне қарай ванильді қант қосып, дәмді көбік пайда болуы үшін бәрін араластырғышпен шайқаңыз.

Йогуртпен жасалған құймақ та дәмді — олар сүт қосылған құймақтарға қарағанда оңай сіңеді және олардан кейін асқазанда ауырлық сезілмейді.

Емдік сүзбе сүт

Йогурттың емдік қасиеттеріне тағы бір рет оралайық — бұл тиімді пробиотикалық өнім және дисбактериозды емдеудің әдемі құралы болып саналады. Ішек жолындағы күйіп кету миниатюризацияланған, кейінірек ол мүлдем тоқтап, барлық ас қорыту органдарының жұмысы жақсарады.

Дисбактериозды емдеу үшін сарымсақ қосылған йогурт қолданылады: бұл комбинация пайдалы микрофлораның көбеюіне үлкен үлес қосады. Емдік йогурт кәдімгіден сәл басқаша дайындалады: алдымен қайнатылған және салқындатылған сүтті банкаларға құйып, кептірілген қара нанмен ашытады. Йогурт дайын болған кезде, банкаларға сарымсақпен үгітілген тағы бірнеше крекер қосылады, олар тағы 2-3 сағат күтеді. Мұндай йогуртты тоңазытқышта белгілі бір күн ішінде сақтауға болады, ал стаканға күніне 1-2 рет ішуге болады.

Сарымсақ қосылған сүзбе сүтінің қоспасы қызыл иектің қабынуын, соның ішінде ауыз қуысының ауруларынан болғандарды сәтті емдейді, тек осы жағдайда одан да көп сарымсақ қолданылады. Сарымсақтың екі түйірі пюре болып, тек екі шай қасық қосылады. сүзбе сүт, мұқият араластырыңыз және қоспаны ауыз қуысына таратыңыз — ол сау емес тістерді толығымен жабады. Қоспаны 5-10 минут ұстаңыз және бұл функцияны күніне үш рет қайталаңыз.

Сүзілген сүттің пайдалылығы даусыз және оны қолдануға қарсы көрсеткіштер де бар: олар эрозиялық және гиперацидті гастрит, гепатиттің өршуі, өт тас ауруы, панкреатит және асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасы.

Гатаулина Галина