Жасымық: құрамы, пайдалылығы және сипаттамалары, жасымық тағамдарының рецептері
Жерлестеріміздің көпшілігінің рационында дәнді дақылдардан басқа бұршақ дақылдары да бар. Біз көп жағдайда қандай бұршақ дақылдарын дайындаймыз?
Көптеген адамдар оларды мүлде дайындамайды: ең жақсы жағдайда олар банкаларда консервіленген бұршақ немесе бұршақ сатып алады және оларды әртүрлі тағамдарға қосу үшін пайдаланады. Ноқат немесе машбұршақ сияқты дақылдарға келетін болсақ, олардың мақсаты аз адамдарға түсінікті, бірақ бұл азық-түлік өнімдері екені анық.
Бірнеше ғасырлар бұрын Ресей халқының негізгі тағамы болған бұршақтар да ұмытылды және олардан не пісіруге болатынын ешкім білмейді.
Дегенмен, қазір дүкендерде, әсіресе үлкен гипермаркеттерде, біз бұрын ғана оқыған бұршақ дақылдары пайда бола бастады — мысалы, жасымық.
Сонымен қатар, адамдар жасымық туралы басқа бұршақ тұқымдастарға қарағанда ертерек білді: ежелгі уақытта ол Мысырда, Жерорта теңізі елдерінде, Батыс Азияда және Оңтүстік Еуропада өсірілді; Бұл туралы ескі өсиет аңыздарында да айтылады.
Вавилонда бай адамдар жасымық тағамдарын жақсы көретін; ал Мысырда оны тіпті перғауын да жеді — археологтар қабірлердің бірінен кептірілген жасымық пюресі қалдықтарын тапты. Гректер ет пен нанның орнына жасымық жеді, бірақ олардың арасында бұл көбінесе кедейлерге қатысты болды — бұл олардың негізгі тағамы болды.
Неліктен бұл мәдениет Ресейде соншалықты танымал емес? 19 ғасырда бұлай айтса, көп адамдар таң қалады жасымық экспортқа шығаратын негізгі дақылдарымыздың бірі болды, ол да өзімізге – байға да, кедейге де жеткілікті еді.
1891-92 жылдары, Ресейде қатты құрғақшылық болған кезде, іс жүзінде барлық дәнді дақылдар өлді: бидай мен қара бидай, қарақұмық және арпа, халықтың көпшілігіне қорқынышты ашаршылық қауіп төндірді. Ал сол жылдары жасымық қана жақсы өсті – оның коллекциясы өте бай болды. Адамдар аштықтан құтқарылды: жасымықтан дәмді, қоректік бұқтырылған; пісірілген нан; пісірілген шұжық, тіпті тәттілер де жасады.
Жасымық барлық жерде өсетін: сарқылған жерлерде, тақыр беткейлерде, жасыл жердің үстіңгі қабаты шайылып кеткен және оны күту оңай болды — арамшөптерді мезгіл-мезгіл алып тастау керек болды. Ресейде жасымық бұршақ немесе бұршаққа қарағанда көбірек ұнады және бұл қисынды: жасымық дәмі мен тағамдық құндылығы жағынан олардан кем түспейді, бірақ олар 3-4 есе жылдам дайындалады.
Бір мың тоғыз жүз он жеті жылдағы революциядан кейін жасымық Ресей Одағында өсірілді, ал соғыстың алдында ол егіс алқаптарын алып жатты — бір миллион гектарға дейін. Енді осы молшылықтан мүлде жетпейді – 30 мың гектардан сәл астам. Неліктен бұлай болды?
Бұл ақылға қонымды мәдениеттің кемшілігі оның біркелкі емес пісетіндігінде: бір сабақта, бүршіктердің жартысы піседі, ал басқа бүршіктер әлі жасыл болса, оларды жинау уақыты келді. Сіз жасымықты тек қолмен жинай аласыз, ал қазір бізде барлық жерде үздіксіз механикаландыру бар, сондықтан Үндістан сияқты елдер бұл дақылды экспорттауда бірінші орынды иеленді — онда адамдар көп, жұмыс күші өте арзан. .
Жасымықтың құрамы, пайдалылығы және сипаттамасы
фармацевтикалық жасымықтың ерекшеліктері ұзақ уақыт бойы белгілі: дәрігерлер жан тыныштығын қалпына келтіру үшін оны жеуге кеңес берді, ал ортағасырлық Еуропада жасымық фармацевтикалық препараттардың бөлігі болды.
Жасымық бұршақ пен бұршаққа қарағанда калорияда жоғары болуы мүмкін — бұл оның әртүрлілігіне байланысты — 100 г өнімге 280-310 ккал.
Жасымық дәндерінің құрамында белоктар мен майлар, тағамдық талшықтар, табиғи қанттар, крахмал және қаныққан май қышқылдары бар, бірақ олардың көпшілігінде көмірсулар бар — бұл бүкіл отбасына атау берген бұршақтарды есептемегенде, барлық бұршақ тұқымдастарымен ерекшеленеді.
Жасымықтағы дәрумендер күткендей аз, бірақ олардың ішінде бізге өте қажет витаминдер бар: бета-каротин, А, Е, РР, В тобы.
Одан да көп минералдар бар: макроэлементтер – калий, фосфор, күкірт, кальций, магний, хлор, натрий; микроэлементтер — кремний, темір, мырыш, марганец, мыс, титан, алюминий, бор, никель, молибден, селен, кобальт, фтор, хром, йод.
Көкөніс жегіштер жасымық етті өзгерте алады десе, бұған толығымен сенуге болады: оның құрамында ақуыз көп — 60% дейін және ет протеиніне қарағанда қорытылуы оңай, ал құрамында темір басқаларға қарағанда көбірек. бұршақ дақылдары.
Тамақ өнеркәсібінде жасымық негізінде ақуызды препараттар дайындалады және олар көптеген тамақ өнімдеріне қосылады: шұжықтар мен консервілер, кофе алмастырғыштар, арзан тәттілер мен шоколад.
Қазір жасымықтың 10-ға жуық түрі белгілі және олардың көпшілігі Азия елдерінде өседі. Жасымық тұқымдары өнген кезде оларда С дәрумені пайда болады, содан кейін ол одан да пайдалы болады.
Жасымықтың дәмі жағымды және тар; ол қолайсыз жағдайда өссе де, радионуклидтерді, нитраттар мен токсиндерді жинамайды.
Пісірілген жасымықтың бір порциясы фолий қышқылының тәуліктік құнының 90% дейін бар, сондықтан жүкті әйелдер үшін өте пайдалы; талшық ас қорытуды жақсартады және тік ішек ісігінің дамуына жол бермейді; сүт безі қатерлі ісігінің даму қаупі де төмендейді, өйткені жасымықтың құрамында изофлавондар бар — фитоэстрогендер тобына жататын және антиоксиданттық қасиеттері бар заттар.
Көптеген тағамдық өнімдерден айырмашылығы, жасымық термиялық өңдеу кезінде іс жүзінде өзінің қажетті параметрлерін жоғалтпайды — ондағы құнды заттардың көпшілігі өзгеріссіз сақталады.
Жасымық ботқасы иммундық жүйені нығайтады, несеп-жыныс жүйесінің жұмысын және зат алмасуды қалыпқа келтіреді, жүрек пен қан тамырларын нығайтады.
Жасымықтың кейбір сорттары қандағы қантты төмендетуге көмектеседі, сондықтан олар диабетиктерге пайдалы.
Асқазанның ойық жарасымен және 12 он екі елі ішектің ойық жарасымен, колитпен жасымық ботқасы үнемді диетаның бөлігі болуы мүмкін.
Жасымық отвары уролития және жүйке аурулары үшін ішеді — 1/2 кесе күніне үш рет.
Сары маймен араластырылған жасымық ұны күйік пен дерматитті емдеуге қолданылады.
Болгар емшілерінің жасымықты қолдану тәжірибесі таң қалдырады — олар жасымық ұнымен қатерлі ісіктерді емдейді. Ұнға кептірілген картоп гүлдері қосылады. Өнімді жасау үшін сізге бір ас қасық қайнату керек. ұн және гүлдер 1/2 литр қайнаған су, Үш сағат бойы жылы жерде тұндырады және тамақтан 30 минут бұрын күніне үш рет ішеді. Емдеу курсы үшін мұндай инфузиядан төрт литрден астам ішу керек. Әрине, бұл құрал оны алмастырушы ретінде емес, негізгі емге қосымша ретінде қызмет ете алады.
Жасымық пісіруде
Жасымықтың көптеген түрлері бар, бірақ көп жағдайда олардың үшеуін жейді: қоңыр, жасыл және қызыл.
Қоңыр жасымық өте тез дайындалады: қайнатылған болса, олар аздап жаңғақ иісіне ие болады, бірақ сіз олардың қорытылмағанын қадағалауыңыз керек, әйтпесе дәмі жақсы болса да, тәбетсіз ботқа аласыз.
Жасымық өте әдемі: пісірген кезде пішінін жоғалтпайды, сонымен қатар оларды салаттарға қосу өте жақсы, бірақ пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді.
Қызғылт жасымық мысырлық деп те аталады: одан картоп пюресі мен сорпа пюресі жасауға болады — олар ащы және өте дәмді болып шығады, сонымен қатар пирогтар мен пирогтарды толтырады.
Жасымықты пісірудің аяқталуына аз уақыт қалғанда тұздаңыз. Оны жібітудің қажеті жоқ — жай ғана сұрыптап, жуыңыз, сонда сіз оны бірден пісіре аласыз.
Жасымық қосылған тағамдарды таңдау өте кең, бірақ олардың көпшілігі біз үшін әдеттен тыс: котлеттер немесе фрикаделькалар; асқабақ немесе шпинат қосылған жасымық; француз тілінде — балықпен, көкөністермен, дәмдеуіштермен және апельсинмен; немесе мексикалық стильде — чили бұрышы, шөптер, сарымсақ, қызанақ, лимон шырыны және Табаско соусымен. Бұл тағамдарға арналған рецепттерді қазір оңай табуға болады және әркім өзіне ұнайтын нәрсені таңдай алады.
Пісірілген жасымық өте дәмді: сары май, пияз және сарымсақ қосылған. Пісіру кезінде суға лавр жапырағын, розмаринді, шалфейді немесе балдыркөкті және сәл көбірек зәйтүн майын қосуға болады: содан кейін жасымық дәмді және нәзік болады, ал дәндердің беті барқыт тәрізді болады.
әкелейік жасымық рецептері, оларды дайындау өте оңай, бірақ олар дәмді болады және мәзіріңізді әртараптандырады. Сіз сондай-ақ олармен қонақтарды жағымды таң қалдыра аласыз — бұл жерде бәрі бірдей жасымық дайындамайды, сирек.
Қой еті қосылған жасымық
4 кесек қой етін ұнға орап, кәстрөлге салып, майдалап туралған пияз мен сарымсақ (2 түйір) қосып, сорпаға құйып, бір сағаттай қайнатыңыз. 250-300 г жасымық — жасыл немесе қоңыр, туралған қызанақ (жаңа немесе консервіленген), туралған сәбіз және қызыл бұрыш қосып, тағы жарты сағат қайнатыңыз. Пісіруден аз уақыт бұрын тұзды, дәмдеуіштерді және майдалап туралған ақжелкенді қосыңыз.
Шұжық қосылған жасымық
Бұл тағам өте дәмді және оны картоппен немесе қоңыр күрішпен ұсынуға болады. Шошқа етінен жасалған шұжықтар (6 дана) Бекон қосылған терең табада қуыру керек (онсыз да болады), табаға жасымық қосып, араластырыңыз, күшті ет сорпасын құйыңыз, қайнатыңыз және 30-40 минут пісіріңіз. Дайын тағамға кілегей мен қызыл қарақат желе қосыңыз — әрқайсысы бір ас қасық.
Қызыл жасымық сорпасы
300 г жасымықты тауық сорпасымен құйыңыз — ол үш есе көп болуы керек, майдалап туралған пиязды және сарымсақты қосып, қайнатыңыз, содан кейін алып тастаңыз, блендерде бәрін аздап шайқаңыз, тұзды және қайтадан табаға құйыңыз. Дайын болмас бұрын, дәміне қарай бұрыш қосылған қаймақ немесе қуырылған бекон мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
Жасымықты қолдануға іс жүзінде ешқандай қарсы көрсетілімдер жоқ: одан жасалған ыдыс-аяқтар көбінесе жүре пайда болған панкреатит, колит немесе энтеритпен ауыратындарға ұсынылмайды, бірақ сіз оны диетаға әлі де қосуға болады. Мұндай жағдайларда жасымықты тамаша қайнату керек, одан пюре немесе сирек сорпа дайындау керек.
Дүкенде жасымықты қалай таңдауға болады? Тақтайша жасымықты қабылдаған дұрыс — ірі дәнді, қою жасыл түсті. Тәжірибелі аспаздар оны шамамен 2 сағат бойы салқын суда ұстауға кеңес береді, содан кейін оны сол суда қайнатыңыз — бұл тезірек болады.
Көптеген ғалымдар мен диетологтар өсімдік әлемінде тағамдық құндылығы мен емдік қасиеттері бойынша жасымықпен салыстыруға болатын өнімдер жоқ деп есептейді.
Бір қарағанда, жасымық тағамдары ұнамсыз және тәбетсіз болып көрінеді, бірақ тек оларды сынап көру керек, олар ең сүйікті болады, сіздің диетаңызды әртүрлі және дәмді етеді және сіздің денсаулығыңыз бен сұлулығыңызға көп пайда әкеледі.
Гатаулина Галина
