Айран, құрамы, сипаттамасы, үйдегі сары май

Сары майды халық арасында сары май деп атайды, өйткені ол сары май жасаудың жанама өнімі. Кілегейді сары майға шайқаған кезде, майсыздандырылған кілегей қалады — кілегей сарысуы немесе айран. Шаруа қожалықтарында сары сүт ешқашан төгілмейтін, олар оны пайдалануды тапты: олар оны сергітетін сүт қышқылы сусыны ретінде ішеді, құймақ пен құймақ дайындады, бәліштерге қамыр илейді, жаздың аптап ыстығында салқын сорпалар пісірді.

Айраннан жасалған бөртпелер әдеттен тыс нәзік болып шығады, торттар әуе, ал сары сүтті бөренені дәмін татқан классикалық орыс асханасының білгірі бағалай алады. Айтпақшы, сары сүтті тек біздің елде ғана емес, тамаққа пайдаланады, кез-келген жерде ашаршылық болды, ол кезде тіпті қандай да бір өндірістің жанама өнімін төгу әдеті болмаған. Айран Балқанда кең тараған, венгрлер майға бәліш пісіреді. Ал Ирландияда нанның белгілі бір түрі бар, ол сары сүтті енгізу арқылы дайындалады.

Сары майды өндірудің заманауи технологиялары бұрынғыдан айтарлықтай ерекшеленеді. Ал дүкендерден сатып алуға болатын сары сүт басқа әдіспен жасалады. Қазіргі заманғы өнеркәсіптік сары сүт — бұл сүт қышқылы микробтары қосылған майсыздандырылған сүт. Осы технологияның арқасында сары сүт тиісті тығыздық пен қышқыл дәмге ие болады.

Кәдімгі «бүйірлік әдіспен» дайындалып, заманауи технологияларды қолдану арқылы дайындалған сары сүт өзінің құрамының арқасында бірдей пайдалы.

Майдың құрамы

Сары майдың калория мөлшері сусынның майлылық дәрежесіне байланысты өзгеруі мүмкін. Орташа алғанда, бұл сусын шамамен 0,5 май, кейде сәл төмен. Калория мөлшері 30-дан 40-ға дейін бір ккал / 100 г.Сусынның тағамдық құндылығының жартысы май (52%), 30 бір% — көмірсулар, он тоғыз% — ақуыздар. Сары сүттің 80 пайызы құрылымдық су.

Сары май дәрумендердің, микро және макро элементтердің мол көзі болып саналады. Сонымен, 100 грамм сусынның құрамында: РР дәрумені (0,6 мг), биотин (3,2 мкг), холин (23,6 мг), Е дәрумені (0,09 мг), D дәрумені (0,05 мкг) , аскорбин қышқылы (1,5 мг), витамин A (50 мкг).

Сары сүтте В тобының барлық дерлік дәрумендері бар: B1 (тиамин) — 0,04 мг, В екі (рибофлавин) — 0,2 мг, В 5 (пантотен қышқылы), В6 (пиридоксин) — 0,05 мг, фолий қышқылы (B9) — 5 мкг, В12 — 0,4 мкг.

Сондай-ақ, сары майдың құрамында маңызды минералдардың маңызды бөлігі бар: қалайы, алюминий, кобальт, молибден, фтор, фосфор, хром, селен, марганец, мыс, йод, мырыш, темір, күкірт, магний, калий, кальций, натрий.

Майдың пайдалы қасиеттері

Таза дәмдік қасиеттерден басқа, сары сүт денсаулыққа пайдалы әсерлерімен танымал. Оның қажетті параметрлерінің басым көпшілігі бай химиялық және витаминдік құраммен негізделген.

Сары сүт шөлді тамаша басады, сондықтан сіз оны ыстықта қауіпсіз іше аласыз, басқа сусын дененің суға деген қажеттілігін жеңе алмайды. Ыстықта сары сүт шөлді ғана емес, аштықты да жояды, ол ыстықта маңызды асқазанға нәзік әсер етеді.

Сары май артық салмақтан арылғысы келетін адамдардың диетасына қауіпсіз түрде қосылуы мүмкін. Төмен калориялық мазмұнға байланысты оны тіпті диабетиктерге де шектеусіз іс жүзінде жеуге болады. Айрандағы ораза күндері салмақ жоғалту үшін де, салмақты сақтау үшін де өте тиімді.

Сары сүттің құрамына лецитин кіреді, онсыз күрделі фосфор құрамдастарының синтезі болмайды. Атап айтқанда, балалардың, сондай-ақ жүкті әйелдердің және зейнеткерлердің денесі лецитинді қажет етеді.

Сары сүтте холиннің ең көп мөлшері бар, оның негізгі міндеті жасуша мембраналарының қорғаныс функцияларын күшейту болып табылады. Холин — мембраналық қорғаушы, ол жасушаларды жойылудан қорғайды. Бауыр жасушалары үшін холиннің іргелі маңызы бар, ол бауырға сырттан келетін химиялық заттардың зиянды әсеріне төтеп беруге мүмкіндік беретін қорғаныс механизмдерін жасайды.

Холиннің көзі ретінде айран дәрілік терапиядан кейін, жалпы анестезиямен операциядан кейін пайдалы. Сары май ауыр мерекелерден немесе алкогольді ішкеннен кейін бауырды жұмсақ және қауіпсіз тазартуға көмектеседі. Холин, басқалармен қатар, май алмасу процестеріне қатысады, майдың ыдырау процестеріне әсер етеді.

Сары май фосфолипидтердің болуына байланысты қандағы жиіркенішті холестериннің сипаттамаларын төмендетеді, сондықтан атеросклероздың алдын алу құралы деп санауға болады. Сары майды үнемі пайдалану жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтады — қандағы «жаман» холестериннің ең жоғары деңгейі атеросклерозға әкеледі, инфаркт пен инсультты тудырады.

Сары май — организм үшін кальцийдің маңызды көзі. Оның сары сүттегі мөлшері денені кальциймен байытуға, сүйектер мен тістерді нығайтуға жеткілікті. Бұл кальцийді шамадан тыс тұтынуды қажет ететіндердің: сәбилердің, жүкті әйелдердің және зейнеткерлердің диетасында сары сүттің күнделікті болуының пайдасына тағы бір дәлел.

Айран ас қорытуға пайдалы әсер етеді. Сары сүттің құрамында 5 пайызға дейін лактоза (сүт қанты) бар, ол ішек жолында болатын процестерді қалпына келтіреді және шірік микробтардың дамуына жол бермейді. Ас қорытуды жақсарту иммундық жүйенің күйіне оң әсер етеді, жағымсыз сыртқы әсерлерге қарсы тұруға көмектеседі.

Айран — жұмсақ іш жүргізетін дәрі. Көптеген фармацевтикалық препараттардан айырмашылығы, ол тәуелді емес, жанама әсерлері жоқ, сондықтан сары сүтті үнемі қабылдау арқылы іш қатуды салдарсыз жеңуге болады.

Сыртқы енгізуге арналған сары май

Майды тері мен шаш күтіміне арналған косметикалық өнім ретінде де қолдануға болады.

Майдың бет терісіне жасартатын және ағартатын әсері бар, сондықтан оны жасартатын әсері бар бет маскаларын жасау үшін негіз ретінде ұсынуға болады. Сары сүтке негізделген маскаларды үнемі қолдану қартаю дақтарының жарықтығын айтарлықтай төмендетеді.

Майлы, кеуекті, безеуге бейім теріге арналған майлы сүтті тоник ретінде қолдануға болады. Сары сүттің қышқыл ортасы қабынуды жеңілдетеді, дезинфекциялайды және терідегі артық майды кетіреді. Теріні сары сүтпен өңдегеннен кейін, қалған сары сүтті жуу үшін бетіңізді салқын сумен шайыңыз.

Ваннаға сары сүтті қауіпсіз қосуға болады. Мұндай ванна теріні жұмсартады, оны тыныштандырады. Сары сүт қосылған ванна жасартатын қасиеттері бойынша атақты Клеопатраның сүті бар ваннасынан еш кем түспейді.

Майлы шашқа және түсуге бейім шашқа арналған сусабындар өндірісінде жиі қолданылады. Кем дегенде, этикеткаларда солай жазылған. Егер сусабын өндірушілерге сенім болмаса, онда шаш күтімі үшін табиғи сары май қолданылуы керек. Шашыңызды сары маймен жууға болады, сары маймен шашқа маскалар жасауға болады. Сары майды мұқият жуып тастау маңызды, өйткені бұл жасалмаса, бірнеше сағаттан кейін нашар жуылған шаштан қышқыл сүттің иісі шыға бастайды.

Үйдегі сары сүт

Майсыздандырылған сүтті қыздырып, табиғи лимон шырынын қосып, ашыту үшін жылы жерде қалдырыңыз. Бұл сусынды толығымен айран деп атауға болмайды, бірақ оның қасиеттері бойынша ол табиғи сары сүтке өте ұқсас болады.

Айранды қолдануға қарсы көрсеткіштер

Сары май өте сирек жағдайда казеиннің аздығына және ең жоғары — сүт қантына байланысты аллергия тудырады. Сондықтан, шын мәнінде, оның қарсы көрсетілімдері жоқ.

Ашыған сүт өнімдері, соның ішінде сары сүт асқазан сөлінің қышқылдығын арттырады, сондықтан гастрит немесе ойық жара болған жағдайда, сары сүттен бас тартқан дұрыс.

Сары сүттің көп мөлшері ісінуді, шуыл мен ас қорытуды тудыруы мүмкін. Тітіркенген ішек синдромымен сүт өнімдерінен бас тарту керек.

Берестова Светлана