Айран, құрамы және пайдалылығы, айран рецепті

Айран — көптеген кавказ және түркі халықтарының арасында кең таралған сусын. Кез келген ұлттың айран жасаудың өзіндік технологиялық нәзіктіктері бар, ол сусынның дәмдік аспектілерінен көрінеді. Бірақ кез келген мемлекеттік асханадағы айран — сүт қышқылы микробтарының көмегімен алынған айран (қатық) негізіндегі ашытылған сүт сусыны.

Әдетте қаңғыбас тайпалар мәдениетінде айран келесідей дайындалған. Сүт пен ашытқыны суға құйып, ер-тоқымға бекітіп, жолға шықты. Шайқау, жоғары температура, күн — бәрі қосылып сүттің ашыту, айранның пісіп жетілуін тездетті. Алдымен сойылған жаңа туған бұзаудың абомасумы ашытқы ретінде пайдаланылады, содан кейін стартер ретінде дайын айран қолданылады.

Айран – бұл әрі тағам, өйткені сусынның тағамдық қасиеттері жоғары, әрі емдік қасиеті бар. Осы уақытқа дейін көптеген ұлттар айран жылан шаққандағы улы заттарды залалсыздандыруға көмектеседі деп санайды. Айранды бұлақтардың салқын суымен сұйылтып, шөлді тамаша басатын алкогольсіз сусын алынды. Айран әлі күнге дейін көптеген халықтар арасында негізгі сусындардың бірі болып саналады.

Айранның қазіргі жасалуы ғасырлар бойы қалыптасқан халық дәстүрінен ерекшеленеді. Айран сиыр, қой, ешкі сүті, қымыз негізінде арнайы сүт қышқылды микробтардың көмегімен дайындалады. Өнеркәсіптік айран әртүрлі майлы, көбінесе қоспалармен өндіріледі.

Дайын айран – сүзбе массасы мен сарысудың оңай бөлінетін фракциялары бар, ерекше балғын қышқыл дәмі бар қою сусын. Айта кету керек, ерекше дәм көп адамдарға ұнамайды, ал айранды бірінші жұтымнан ұнату үшін белгілі бір әдетке ие болуыңыз немесе қышқыл сүтті тағамдардың үлкен жанкүйері болуыңыз керек.

Айранның құрамы

Айран – төмен калориялы сусын. Майдың құрамына байланысты калория мөлшері 100 граммға 20 5-тен алпыс килокалорияға дейін өзгереді. Осының барлығымен бір стақан айран қою қоспаның арқасында бір тостаған сорпадай тоқтық сезімін тудырады.

Айран, кез келген ашытылған сүт өнімдері сияқты, белсенді заттардың биологиялық деңгейінде витаминдер мен минералдардың тұтас кешенін қамтиды. Минералдардың үлкен тізімінде кальций мен фосфорды ерекше атап өту керек. Витаминдерге аскорбин қышқылы кіреді.

Айранның пайдалылығы

Айран шөлді тамаша басады. Оны қатты ыстықта ішуге болады — сондықтан дене суды, минералды және витаминдерді жоғалтудың орнын толтырады. Айран да аштықты басады.

Айран ас қорыту жүйесіне пайдалы әсер етеді, ішек жолдарының микрофлорасын жақсартады, осылайша иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі. Айран әуесқойлары арасында дисбактериоз өте сирек кездеседі, өйткені сүт қышқылы өнімін үнемі қолдану ішек жолдарында өмір сүретін микробтардың белсенділігін қалпына келтіреді.

Айран ішек жолындағы шірік процестерді басады, оның перистальтикасын жақсартады. Айранның іш жүргізетін қасиеттері бар, сонымен қатар мұндай іш жүргізетін дәрі тәуелді емес.

Айран ас қорыту шырындарының өндірісін жақсартады, сондықтан оны асқазанның секреторлық функциясы төмендеген кезде жеу керек. Айран денсаулығы нашар адамдарға және аурудан кейін қалпына келу кезеңінен өтіп жатқан адамдарға пайдалы. Әдетте мұндай кезең бұзылу фонында аппетиттің төмендеуімен бірге жүреді. Айран тәбетті керемет қоздырады және көңілділікті береді.

Шығыста айран ыдыстарды тазартады деп есептейді. Заманауи ғылым сүт өнімдерін пайдалану қандағы холестерин деңгейін төмендететінін растайды, бұл қан тамырларының қабырғаларында холестеринді бляшкалардың пайда болуына әкеледі.

Айран өкпені оттегімен қамтамасыз ету арқылы тыныс алу жүйесінің жұмысын жақсартады. Бронх демікпесі, пневмония және бронхитпен ауыратын науқастар үшін емдеуші дәрігерлер көбінесе көмекші ем ретінде айранды қолдануды ұсынады.

Айранның жақсы бактерияға қарсы қасиеттері бар. Соның арқасында санитарлық-гигиеналық нормалардың сақталуына аса мән бермейтін ежелгі көшпелілер тамақ ішуден зардап шекпеген. Сондықтан айранды тамақтан улану мен бұзылулардың профилактикасы ретінде ішуге болады, егер тағам балғындық сеніміне негізделген түсініксіз болса.

Шығыстағы айранды әлі күнге дейін әйелдер косметикалық өнім ретінде пайдаланады. Айранмен бет маскаларын дайындаумен қатар, олар онымен шаштарын жуады. Айтпақшы, шығыс ханымдар сәнді шаш үлгілерімен танымал. Айран шаштың тамырына жағылады, сонымен қатар бүкіл ұзындығы бойынша таралады, содан кейін басын жарты сағатқа орап, жуады.

Айранмен шаш күтіміне арналған классикалық рецептте сусабын жоқ, айран жай сумен жуылады, шығыстағы көптеген ханымдар әлі де солай етеді. Бірақ, әдемі, күшті, жылтыр шашқа ие бола отырып, шығыс сұлулары қышқыл сүттің тиісті иісін алады. Орталық Азия елдерінде болған кез келген адам ыстық қоғамдық көлікте бұл иісті сезетін.

Сондықтан, қалада өмір сүрудің заманауи жағдайында айранды әлі де сусабынмен жуу керек. Жақсырақ — айран бөлшектерін сенімді түрде жуу үшін бірнеше рет, содан кейін шашыңызды лимон шырыны немесе қышқылмен шайыңыз.

Арықтауға арналған айран

Айран салмақ жоғалту үшін қолданылады. Біріншіден, бұл ашытылған сүт өнімінің калория мөлшері өте төмен. Екіншіден, айран аштықты тамаша жояды, сонымен бірге ағзаға қажетті минералдармен қамтамасыз етеді. Айранның жеңіл іш жүргізетін әсері бар, ал іш қату, өздеріңіз білетіндей, әдетте дене салмағының жоғарылауына және улануына әкеледі. Күніне бір стақан айран ішу сізді іш қатуды және онымен байланысты дилеммаларды мәңгілікке ұмытады.

Айранда екі-үш күн бір-екі кг салмақ жоғалтуға кепілдік береді. Егер сіз бір тағамды айранмен ауыстырсаңыз (жақсырақ кешкі ас), онда бір аптада екі килограмм артық салмақтан арылуға болады.

Айранды қалай қолдануға болады

Айран, біздің ендіктердегі кәдімгі айраннан айырмашылығы, орындау әдістерінің үлкен санына ие. Айранды кәдімгі ашытылған сүт сусыны ретінде ішуге болады немесе орыс окрошкасы сияқты салқын сорпаларға негіз ретінде пайдалануға болады.

Бір стақан айранға жасыл желек қосу сусынға ерекше дәм береді. Айран кинза, насыбайгүл, аскөкпен «дос». Егер сіз айранға майдалап туралған жалбыз қоссаңыз, сусын сәйкес «салқындауға» ие болады. Айранға паприка, зира, кориандр өте қолайлы.

Конструктивті диетаны ұнатушылар оған зімбір тамыры қосылған айранды майдалап үгітілгеннен кейін ішеді. Сусынның дәмі шығады, оны мойындау керек, өте нақты, бірақ мұндай коктейль метаболизмді жеделдету арқылы, соның ішінде тез салмақ жоғалтуға ықпал етеді.

Қышқыл сүтті сусындардың жұмсақ дәмін ұнататындар ыдысқа бірнеше тілім алма батырып, айран құйып, кем дегенде бірнеше сағат қайнатуға болады. Алма дәмнің өткірлігін төмендетеді, сусынға жұмсақтық пен жұмсақ алма иісін береді. Әдеттегідей, мұндай сусынды кешке бір стақан алма айранымен кешкі асты ауыстыру үшін таңертең дайындау керек.

Рецепт басқаша

Шындығында, кең таралған бірегей ингредиенттер: қатық, абомасум, сузма болмағандықтан, үйде нағыз айранды пісіру қиын. Сондықтан үйде әдетте айранға жақын сусындар дайындалады. Бірақ оларда кәдімгі айранның барлық дерлік қасиеттері бар, өйткені сүт қышқылы микробтарының басым көпшілігі ағзаға біркелкі дерлік пайдалы әсер етеді.

Бір литр сиыр (ешкі, қой) сүті үшін жарты стакан ашытқы алыңыз. Стандартта қатық немесе сузманы алу керек. Үміткер ретінде — ашытқы болгар таяқтары, термофильді стрептококк немесе басқа ашытқы саңырауқұлақтары. Қышқыл йогурт, айран немесе қаймақ ретінде қолайлы. Ең бастысы, бұл қантсыз, қоспасыз және сақтау мерзімі ең қысқа (бір аптадан аз) табиғи өнімдер.

Сүтті қайнатуға әкеліп, 20-5 градус температураға дейін салқындату керек, стартерге құйыңыз, ақырын араластырыңыз, орап, ашыту үшін 5-6 сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін сусын дайын болып саналады. Тоңазытқышта бір аптадан аз уақыт сақталады. Оның бір бөлігін келесі қызмет көрсету үшін стартер ретінде пайдалануға болады.

Айран жиі ішеді, бір литр айранға бір жарым стакан су мөлшерінде салқын сумен сұйылтылады. Сусынға мұз, тұздалған немесе жаңа піскен қияр, тұз, жасыл, жасыл пияз, қияр немесе қызанақ тұздығын қосуға болады.

Берестова Светлана